שעועית - אורח בחו"ל במשפחת הקטניות (חלק 1)

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

מעטות מעקרות הבית לא קנו חבילות של ירקות קפואים, בהן ניתן היה למצוא כרובית, ברוקולי ושעועית ירוקה. אמנם, זה מאוד נוח. וזה טעים, ויש ויטמינים, כי כולם יודעים שהם כמעט נשמרים לחלוטין במוצרים קפואים. אגב, ניתן להכין לבד סט של תיקים כאלה לחורף. יהיה רק רצון. למרות שאני, למשל, מקפיא את הירקות האלה בנפרד, כי אני משתמש בהם, ככלל, לבישול תוספות. אבל זה לא חשוב. העיקר לגדול ולהקפיא. כולל שעועית.

נכון, מעטים האנשים שעדיין שואפים לגדל שעועית, ורואים בכך יבול אוהב חום ועצבני. באופן כללי, כמובן, כל זה נכון. אבל אחרי הכל, אנחנו לא צריכים כל כך הרבה מהשעועית הזו. תריסר צמחים עם טיפול טוב ובאקלים הלא נוח שלנו יעניקו לכם תרמיל גדול לא פחות של תרמילים טעימים. אם כי, כמובן, אם תחליט לגדל שעועית לדגנים (ומ 3-5 דונם באוקראינה אתה יכול להשיג שתי שקיות או יותר), אז אתה באמת צריך לשנות בדחיפות את מקום מגוריך, למשל, אותה אוקראינה. אם המטרה היא לאסוף תרמילי שעועית (הם מכונים בדרך כלל "שכמות"), אז האוראל או למשל צפון-מערב יתאימו למדי. שעועית ירקות על "הכתף" - אחד מהירקות הראשונים שהבשילו בקיץ. וזה יהיה חטא שלא להשתמש בו. והצמח הזה יפה להפליא.ישנם זנים עם תרמילים ירוקים, צהובים וסגולים.

ואם אתה זוכר ששעועית, כמו קטניות אחרות, בנוסף לקציר, תורמות גם לעלייה בפריון הקרקע, תוך צבירת חנקן בתצורות נודולריות על השורשים, אז נוכל להניח שאלוהים עצמו הורה להקצות חלקת אדמה ל אותה ב"האסינדה "שלו.

היסטוריה של שעועית

אפונה, שעועית, עדשים וקטניות אחרות תופסים זה מכבר מקום מיוחד ויחס מיוחד במטבח הרוסי. ולא רק ברוסית. שעועית ועדשים טופחו כבר אלף שנה לפני הספירה בפלסטין - על כך מעידים הן ההתייחסויות בתנ ך והן תוצאות החפירות. לדוגמא, במהלך חפירת פירמידה בתבי, נמצאו שרידי מרק עדשים באחת הסירים. וההיסטוריון המפורסם פליני כתב עליה בכתביו. שעועית באירופה החלה לשמש במזון הרבה יותר מאוחר מאשר שעועית ועדשים. למרות שהאזכור הראשון לכך נמצא בתולדות סיניות עתיקות, והאינדיאנים השתמשו בו הרבה לפני תקופתנו. הסינים בישלו שעועית עם אורז. אז, אגב, ועכשיו הם ממשיכים לבשל שעועית בהודו ובקוריאה, ביפן ובפיליפינים. וההודים הכינו ממנו תבשילים ואפו עוגות שטוחות.

למרות העובדה שנעשה שימוש נרחב בשעועית מאז ימי קדם, הם הגיעו לאירופה לא מאסיה, אלא הגיעו מההודים בעידן המפורסם של תגליות גיאוגרפיות גדולות. לאחר גילוי אמריקה, האירופאים קיבלו לא רק עושר וארצות חדשות שלא סופרו, אלא גם צמחים רבים מעבר לים, אחד מהם היה שעועית. באירופה היא הפכה לראשונה לאורחת גנים ופארקים מעבר לים והפכה בין לילה לצמח נוי לא יומרני. גם כעת, זני שעועית מתולתלים אטרקטיביים מאוד להצללה ולסידור גזיבו, מיסוך ערימת קומפוסט או קישוט מרפסת מקורה. בדומה לעשים קטנים, פרחי שעועית אדומים לוהטים, ורודים, סגולים ואפילו לוהטים, שנאספו בתפרחות, הם באמת דקורטיביים בצורה יוצאת דופן.

שנים עברו. ושעועית הפכה מצמח נוי יפה לירק שאין לו תחליף. לדוגמא, בצרפת החמה הוא הפך לאחד הירקות האהובים, הוא גדל אפילו בחממות חורף. יתר על כן, האירופאים החלו להשתמש בשעועית לא רק למאכל, אלא גם כדי להשתמש בהם לייצור הלבנת נשים. אגב, בגרמנית, שעועית עדיין נקראת "שעועית אקונומיקה". אבל זה העריך, כמובן, לא רק כמוצר קוסמטי, אלא גם כמזון נפלא.

שעועית הגיעה לרוסיה רק במאות ה-17-18, בשם "שעועית טורקית". שעועית נפוצה במיוחד באוקראינה ובקווקז, שם הם כיום חלק ממאכלים לאומיים רבים.

בהתחלה אכלו רק דגנים בוגרים, מהם הכינו מרקים טעימים, רטבים, פשטידות, תוספות ואפילו קציצות. אולם עם הזמן התברר כי שעועית עם זרעים לא בשלים ("שכמות") טעימה מאוד. יתר על כן, הם פשוט אינם ניתנים להחלפה להכנת מספר עצום של סלטים, תוספות ומנות עיקריות.

בהדרגה, מגדלים פיתחו גם זנים מיוחדים לטיפוח על "השכמה". ואם ניקח בחשבון גם את העובדה שלוקח את "השכמות" לוקח הרבה פחות זמן מאשר להבשיל את הדגנים, מתברר לגמרי מדוע שעועית ירקות הפכה פופולארית מאוד בעולם. גם גננים רוסים החלו לגדל אותו.

על היתרונות והסכנות של שעועית

מרפאים אירופאים משכו תשומת לב מובנת למדי לשעועית כבר במאה ה -17, כפי שמעידים ההוראות המתאימות אצל הרבליסטים האירופאים. פירות השעועית עצמה שימשו כתרופה, והפכו אותם לאבקה והשתמשו בהם למחלות עור, וכן כבסיס להכנת כל מיני כדורים. כעת ברפואה העממית משתמשים במרתח של תרמילי שעועית בהצלחה לטיפול ביתר לחץ דם וחולשת לב, בצקות וראומטיזם כרוני, צנית וסוכרת. שעועית שימושית למחלות כבד וכיס המרה, כמו גם חסינות נמוכה. מסכות שעועית טובות מאוד לעור עדין ויבש. וכל זה לא מפתיע כלל, כי "השכמות" של שעועית עשירות בסוכרים, ויטמינים A, קבוצה B, PP, C, E, כמו גם ברזל, סידן, אשלגן וזרחן.זה עולה על מרבית הירקות בתכולת נחושת ואבץ.

מצד שני, שעועית יכולה להיחשב לצמח ייחודי באמת, מכיוון שהחלבון הכלול בשעועית קרוב לחלבון מן החי ומשווה לביצי עוף תזונתיות. לכן, צמחונים יכולים לאמץ את זה בבטחה. יחד עם זאת, עדיף לסרב לשימוש בשעועית לאלו הסובלים ממחלות בדרכי העיכול. צריך גם לזכור שרק שעועית מבושלת מראש יכולה לשמש למאכל, כי הם מכילים חומרים רעילים שנהרסים במהלך תהליך הבישול.

זנים, זנים … סוכר או דגנים?

כל זני השעועית מחולקים לדגנים וירקות (סוכר). זה קורה שאופציה ביניים מובחנת גם לפולי ירקות - חצי סוכר. על קליפות השעועית יש שכבה עבה של קלף על שסתומיהם, וגם כאשר הם לא בשלים, "השכמות" האלה הן גסות לאכילה. בזנים חצי סוכר של שעועית צמחית שכבת קלף זו בתוך התרמילים דלילה בהרבה, וטעמם נעים יותר. ושכבת קלף סוכר נעדרת לגמרי. אך המעניינים ביותר הם אותם זני סוכר, שאין להם סיבים גסים בתפרי השעועית (יש להם טעם עדין במיוחד). שעועית כזו נקראת בדרך כלל אספרגוס.

מתולתל ושיח

בנוסף, צורות שיח ומתולתל מובחנות בפולי ירקות או פולי סוכר. זני טיפוס מבחינת התשואה עדיפים משמעותית על זני השיח. אך הם נחשבים להבשלה מוקדמת פחות, אך יש להם תקופת קציר ארוכה יותר.

איפה עוצרים?

מטבע הדברים, מכיוון שאנחנו מדברים על גידול שעועית ל"כתף ", ולא לדגן, עליכם לבחור בפולי סוכר, ואפילו טוב יותר - אספרגוס מיידי, שהוא טעים יותר.

למרבה הצער, אני לא יכול למנות מגוון טוב של פולי אספרגוס מהמבחר המקומי. זנים מקומיים סאקס (התבגרות מוקדמת), יובילינאיה (אמצע התבגרות) ומוסקובסקאיה לבנה (אמצע התבגרות), שנמצאים לרוב במכירה, קרובים יותר לזני חצי סוכר. "השכמות" שלהם גסות מהר מאוד. אבל ישנם זנים רבים של מבחר מערבי של פולי אספרגוס למכירה, בעיקר הולנדים. רבים מהם עשו עלי רושם טוב מאוד. למשל, זני השיח Oil King ("שכמות" צהובות), Nerina ("שכמות" ירוקות) וטיפי סגול ("שכמות" סגולות) מעניינים. בין השעועית המתולתלת אני רוצה למנות את הזנים Neckargold and Laura, בעלי שכמות צהובות.

האם שעועית כל כך קלה לגידול?

זה נחשב בדרך כלל כי שעועית שייכת לגידולים יומרותיים למדי. זה למעשה המקרה, עם זאת, רק באזורים הדרומיים. אצלנו הכל מתגלה כמסובך יותר. והסיבה העיקרית היא בדיוק התרמופיליות של תרבות זו. השתכנעתי שעם קיץ אוראל הבלתי צפוי שלנו, עדיף לא לקחת סיכונים ולא לשתול שעועית בשדה הפתוח. עדיף להקריב שטח קטן בחממה ולשתול אותו כמדחס עגבניות איתו, בכנות, היא חברות. באותם אזורים בהם האקלים מתון יותר, עדיף, כמובן, לגדל שעועית בשדה הפתוח.

שתילים ועוד שתילים

לאור התקופה החמה הקצרה ביותר באזורנו, עדיף באופן טבעי לגדל שעועית באמצעות שתילים. לשם כך, חודש לפני שתילת הצמחים בחממה (בסביבות סוף אפריל), כדאי לשתול את הזרעים במיכלים נמוכים עם נסורת. אם זרעים נטועים באדמה קרה (בטמפרטורות הסביבה מתחת ל -11 … 12 מעלות צלזיוס), הם נוטים להירקב. צריך לזכור את אלה שמעדיפים לשתול שעועית באופן מיידי במקום קבוע באדמה.

בתנאי חדר בטמפרטורה של 20 … 24 מעלות צלזיוס (אני מצליח לספק תנאים כאלה רק על סוללה) הם נובטים במהירות, אם כי הם מתחילים לנבוט ב 12 … 15 מעלות צלזיוס. טיפול בשתילי שעועית באמצעות ממריץ הגדילה של Epin יפחית את התגובה השלילית של הצמחים לכמות אור מספקת בדירה. אני לא יכול לומר שום דבר על כל המוזרויות של טיפול בפולים בשלב השתיל. הדבר היחיד שאתה צריך לשים לב אליו הוא תאורה טובה. עם כמות לא מספקת של אור, הצמחים נמתחים ולא ייתן יבול טוב בעתיד. באשר לטמפרטורה, עם הופעת השתילים היא מצטמצמת מעט: ל 18 … 20 ° C (מבחינתי זה קורה אוטומטית כתוצאה מהעברת מיכלים עם שתילים מהסוללה לשולחן בחדר).

שתילת שתילים בחממה

בסוף מאי - תחילת יוני (תלוי בתנאים התרמיים בחממה שלך), במילים אחרות, לאחר שחלף איום הכפור, שתילי שעועית (או פשוט זרעים מונבטים, אם אינך מרוצה מהאפשרות לגדל שתילים) יש לשתול במקום קבוע בחממה … צריך לזכור שברוב המקרים, הורדת הטמפרטורה ל -2 … 3 מעלות צלזיוס, אם זה לא מוביל מיד למוות של צמחים, אז מבטיח ביציבות את מחלתם (לרוב ריקבון), שבסופו של דבר עדיין יוביל ל אובדן הצמחים. לכן, אסור לשכוח את כל מכלול האמצעים לשימור החום בחממה: דלק ביולוגי, חיפוי האדמה בין הצמחים בעזרת סרט, התקנת מסגרת פנימית בחממה, ואחריה כיסוי בחומר כיסוי וכו '. אם אינך מקבל השראה מהסיכוי הזה,אז בתנאים שלנו יהיה צורך לשתול צמחים לא לפני 10 ביוני … 17. אפילו ירידה לטווח קצר בטמפרטורה בחממה ל -2 … 3 מעלות צלזיוס תוביל למוות של צמחים.