דייקון - צנון יפני: ניקוי ואחסון, זנים

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

← קרא את החלק הראשון של המאמר

וצנון הוא מתוק או מילה או שתיים על דייקון

ניקיון ואחסון

"הצנון היפני" מבשיל בספטמבר וניתן לאחסן אותו במקרר עד חודש וחצי, ובמרתף, בכפוף לתנאי אחסון מיטביים, למשך 3-4 חודשים (אני שומר אותו עד דצמבר, אבל זה לא אינדיקטור, מכיוון שאני מגדל מעט דייקון, ובדצמבר זה פשוט מסתיים מעצמו). יש בספרות מידע כי ניתן לשמור על הדייקון אפילו עד חודש מרץ, אך לא אימתתי את ההצהרה הזו.

קציר גידולי שורש עדיף במזג אוויר יבש, אך תמיד לפני הכפור. ביסודו של דבר, הכל כרגיל: גידולי השורש מנקים את האדמה וחותכים מייד את צמרותיהם (השורשים עם צמרות לא חתוכות נפטרים במהירות רבה), ומשאירים את הגבעולים זה מזה 1-2 ס מ ולא נוגעים בשורש. שורשי דייקון נשברים בקלות והופכים לא מתאימים לאחסון. לכן, יש לחפור גידולי שורש גדולים עם קלשון גינה או את חפירה, ולהתנדנד, להסירם בזהירות מהאדמה.

בשום מקרה אסור לאחר את הניקיון. החך של גידולי שורש מיושנים מתדרדר מאוד. שורשים קפואים מאוחסנים בצורה גרועה מאוד. בהתחלה, הנזק הוא בלתי נראה, אך עם הזמן העור על ראשי גידולי השורש מתקמט, חללים מופיעים בפנים, העיסה רוכשת טעם מר. לכן, יש להשתמש בהם באופן מיידי למאכל, עד שהתהליכים הללו התפתחו. רק גידולי שורש כאלה, שנקטפו בזמן, ללא פגע במהלך הקציר, כפור או זבוב כרוב, יאוחסנו היטב.

הדייקון מאוחסן בטמפרטורה של 0 … 1 מעלות צלזיוס בקופסאות, תמיד מפזרים אותו בחול או טובל אותו בחימר (התמקמתי בגרסת החימר, שעוזרת לשמור על גידולי שורשים עסיסיים עד דצמבר).

זני דייקון

פאנג של פיל. אמצע עונה (עונת גידול 70-100 יום). גידולי שורש הם לבנים, באורך של עד 50 ס מ, במשקל 400-550 גרם, גליליים; העיסה היא בטעם לבן, רך, עסיסי, מתוק-חריף. יותר מזנים אחרים בתנאינו, הוא נוטה לפרוח.

מינובאז. עסיסי, נימוח, נטול טעם מריר-פיקנטי נדיר ספציפי, גידולי שורש מגיעים לאורך של 60 ס מ. מאוחסנים בצורה מושלמת.

מיאשיג'ה. כמעט לא יוצר פדונקל. גידולי שורש הם לבנים, חלקים, גליליים, בעלי טעם גבוה.

שוגוין. גידולי שורש גדולים, עגולים, במשקל של עד 1.8-2.3 ק ג; העיסה עסיסית, עם טעם מצוין.

סשה. זן מבשיל מוקדם, עמיד בפני קור, מניב גבוה היוצר קציר באחידות הן בשטח פתוח והן במוגן. התקופה מנביטה מלאה ועד בשלות טכנית היא 35-40 יום. ירקות שורש הם עגולים או סגלגלים, לבנים, חלקים, באורך 6-10 ס"מ, קוטר אמצע השורש הוא 5-9 ס"מ. משקל 200-400 גרם. העיסה רכה, צפופה, עסיסית וטעימה. יבול השורשים שקוע למחצה באדמה, נשלף בקלות. המשקל הממוצע של יבול שורש סחיר הוא 100-400 גרם. עמיד בפני חיידק רירי ו"פריחה ". מגוון מוערך מאוד על היווצרות ידידותית של היבול, על אחידות שורשים והתנגדות לקור.

דובינושקה. הזן הוא באמצע העונה, החל מנביטה מלאה ועד בשלות טכנית של 60-75 יום. יבול השורש גלילי עם בסיס מחודד מעובה, באורך 30-45 ס"מ, בקוטר 5-8 ס"מ, חלק. ראשו וכתפיו של יבול השורש מעט צהוב-ירקרק. הצבע העיקרי הוא לבן, הבשר מאוד עסיסי, רך, לבן כשלג, צפוף בעקביות. טבילה באדמה באורך 1 / 2-1 / 3. קל לשלוף. מסת ירקות השורש היא 750-2200 גרם. הטעם טוב, מתקתק, מרענן, ללא טעם לוואי פיקנטי. תפוקה 6.5-9.5 ק"ג / מ"ר. זן מבטיח מאוד, המתאים לתרבות, באדמה פתוחה ומוגנת (במקרה זה הזריעה מתבצעת באמצע אפריל).

קצת קולינריה

בשל העובדה שהדייקון הוא עדיין "צנון יפני", עבור האקזוטי העזתי לתת מתכונים למאכלים היפניים הנפוצים ביותר עם דייקון. נכון, אני אגיד לך סוד, לא הצלחתי למצוא את הזמן והאנרגיה להכין אותם, אבל במסעדות יפניות ברוסיה (למשל, במוסקבה - "טוקיו" או בסנט פטרסבורג - "קיוטו") הם מבוקש (זיהיתי אותם במפורש). אולי תיקח את הסיכון ותיצור אחת מיצירות המופת של המטבח היפני?