על אספרגוס, "צלפים" של נסטוריום ותכשירים יוצאי דופן אחרים

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

מיטות ילדים

Nasturtium

בגיליון אוקטובר של המגזין בשנה האחרונה אהבתי את המאמר של או 'וינוקורוב "צלפים מתוך ערוגה". כמובן שזו דרך מקובלת לחלוטין להכין תיבול פיקנטי. למרות שאלה שניסו צלפים אמיתיים לא סביר שיסכימו שניתן להשוות אותם לזרעי נסטורטיום ירוקים.

אני זוכר שלפני כן, כשגרנו בפרוספקט סטארו-נבסקי, בסופי שבוע הלכנו לסעוד בחדר האוכל, שהיה ממוקם בפינת השדרה הזו ורחוב פולטבה. ולעתים קרובות הם כללו סדנת בשר בתפריט שלהם. זה היה שם שהיו 10-15 צלפים אמיתיים. כשנפלו על השן מהצלחת הם יצרו חווית טעם בלתי נשכחת ואף קשה לתאר אותם. ואז צלפים נעלמו מהשוק, ועכשיו, הם אומרים, הם הופיעו מחדש, אולם בגילי, מנות חריפות כבר אינן מקובלות.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

אני רוצה לומר שלפני עשרות שנים אספנו גם בגינה שלנו וקצרנו את הזרעים העלים והירוקים ביותר של נסטוריום לשימוש עתידי, ייבשנו ושפכנו חומץ של 9% ואחסנו אותם בצנצנות מזון לתינוקות, ואז השתמשנו בהם בכל החמוצים, בעת שימור מלפפונים, עגבניות, קישואים וכשמכינים לצ'ו. התוספות החריפות הללו העניקו לחסר טעם נעים מאוד.

יתר על כן, הם השתמשו במזון לא רק בזרעים ועלים של נאסטוריום. באביב, עם התעוררות הטבע, נעשה שימוש בסיד, סרפד, צמח וצמחים אחרים. הם שימשו להכנת מנה ראשונה ושנייה וסלטים, חיזקו את גופנו בויטמינים לאחר חורף ארוך. מאוחר יותר הופיעו גבעולים רכים של אספרגוס צמחי, פראיירים של כשות וזרעי דלעת סופניים וחידשו את התפריט של תושבי הקיץ. הם שימשו בסיס המטבח הצרפתי. כידוע, הצרפתים אוהבים גדולים את הירקות והמנות האלה מהם.

קצת מאוחר יותר, בסביבות סוף מאי - תחילת יוני, עברנו לתפוחי אדמה מוקדמים ולכרובית של תקופת הבשלה מוקדמת, לקולורבי וירקות הבשלת אחרים מהגינה שלנו - אוכל בריא, תזונתי, מחזק את הבריאות.

לקציר ולייבוש השתמשנו, בנוסף לנאסטוריום הנ"ל, ובצמחים רבים אחרים. השתמשו בפרחים, עלים, שורשים, למשל, ירקות ופרחי שמיר וזרעיהם לבישול; פרחים ועלים של פטרוזיליה מתולתלת ונפוצה, כמו גם שורשם; פרחי חזרת ושורשה; עלי טרגון (טרגון); פרחי הדרזין, העלים והשורש; עלי אגוז; דובדבן, נענע, עלי לימון; עלים וחצים (צעירים) של שום וראשי שום. אני חייב לומר שאת העלים והחצים עדיף לקחת מהשתילת שום באביב. כאשר נטועים לפני החורף ללא מחסה עם זבל, ובחורף עם שלג, שום קופא לעיתים קרובות והוא מאוחסן בצורה גרועה. כאשר הוא נטוע בסתיו לפני החורף, הוא מושפע לעיתים קרובות מהמחלה "חלודה". הדרך להתמודד איתו היא חומצה אוקסלית בתמיסה.

גם במשפחה שלנו לחורף יש סלרי, עלים ושורש, אותם אנו קונים בשוק. אנו מדגישים במיוחד את צמח התבלינים שנשכח מזמן - קימל. אנו מייחסים לו חשיבות מיוחדת בהכנות שלנו. צמח דו-שנתי בר זה גדל ברחבי אירופה וברוב אסיה.

אנו אוספים זרעים מצמחי בר בטבע וזורעים אותם בגינה על מנת לקבל זרעים משלנו בהמשך. בנוסף, אנו אוכלים עלי כמון צעירים טריים, גבעולים כסלטים או כתיבול למרקים ומנות עיקריות, בעת בישול בשר, סלק. וכמה זה הכרחי בכרוב כבוש, מה שמעניק לו את הטעם יוצא הדופן שלו! כמון מגן גם על כרוב מסוגים מסוימים של חיידקים בעלי ריפוי.

× לוח מודעות גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

אספרגוס

ברצוני לומר כמה מילים על אספרגוס ירקות. צמח רב שנתי זה ממשפחת השושנים גדל בדרום אירופה, הוא נמצא בטבע בערבות. הזנים הטובים ביותר של אספרגוס הם Arzhantelskaya, Hollandskaya ו Snezhnaya ראש. זה bred עם זרעים, שתילים גדל. כאשר זורעים זרעים באביב, השתילים גדלים עד הסתיו, במקרה זה, ניתן להשיג את התשואה של ייצור האספרגוס רק בשנה השלישית. כדי לקבל זריקות אספרגוס אכילות, אני זורע זרעים בחממה, משקה את השתילים, מטפל בהם בחממה זמן רב ככל האפשר, ואז שותל אותם במקום קבוע, מעובד לעומק 40 ס"מ, - ארבעה עד חמש שורות, 20 ס"מ כל אחת ביניהן, ובשורה המרחק בין הצמחים הוא 10-15 ס"מ. בסתיו אני מכסה את השתילים הנטועים בענפי אשוח ועלווה יבשה.

אספרגוס צמחי גדל עבור יורה צעיר, מולבן או ירוק, עשיר בחלבון, אספרגין, ספונין וויטמינים שונים. אספרגוס גדל במקום אחד במשך 15-20 שנה, יש לקחת זאת בחשבון בעת בחירת מקום. כדי לקבל זריקות ארוכות יותר (עד 40 ס מ), אני משתמש בשיטה הבאה. אני לוקח בקבוקי פלסטיק בנפח 1.5-2 ליטר, חותך את תחתיתם וצווארם, או אפילו מחבר שני גלילים יחד, מאריך אותם.

אני מכין פירורי קצף בגודל של אפונה קטנה. מכיוון שאין קצף שחור, אני צובע לבן בתמיסת פיח מימית. ברגע שאספרגוס בורח מהאדמה, אני שם עליו את המבנה הזה וכיסיתי אותו בפירורים שחורים, וכך האריכתי את החלק המולבן של הירי. במקום שבבי קצף ניתן להשתמש בחומרים אחרים, למשל, נסורת מעורבבת בכבול. כדי להשיג יורה למאכל, אני מסיר את המבנה וחותך אותם, הולך עמוק יותר לקרקע, קרוב יותר לשורשים. לאחר קיצוץ יורה במזון, השאר יקשטו את הגן עם אדרה יפהפייה שגובהה 2.5 מ '.