מדוע חצילים זה טוב ומאיפה זה הגיע

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

חציל ססגוניות

עד לאחרונה איש לא היה מעלה בדעתו לנסות להשיג קציר חצילים על אדמת אוראל הלא טובה שלנו.

עם זאת, הזמן חלף, זנים חדשים והכלאות של חצילים הופיעו, טכנולוגיות חדשות החלו ליישם, והפירות האקזוטיים הללו בגנים שלנו הפכו למציאות.

כמובן שלא מדובר בגזר (אם כי צריך גם טיפול בהם), ואני מודה, תצטרך להתאמץ הרבה, אבל גם בקיץ הגרוע ביותר, חצילים, עם טיפול הולם, ישמחו אותך עם יבול טוב. מטבע הדברים, אנחנו לא מדברים על מטעים גדולים, מכיוון שכל סנטימטר של חממות שווה את משקלו בזהב. אך לא נדרש קציר חצילים גדול מדי: הם לא נשמרים טריים לאורך זמן (בתא התחתון של המקרר לא יותר מ -10 ימים), ויש לעבד את הפירות שהוסרו. לכן, אני שותל תריסר או חצי (איך יתברר) שיחים, ולמשפחה שלנו, למעשה, יש להם מספיק.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

צמחי חצילים אקזוטיים בעינינו יכולים לשנות את המראה של כל חממה. מלכותי, עם עלווה עוצמתית ו"גזע דמוי עץ ", הם מדהימים עם מגוון הצורות והצבעים של פירותיהם. אם מוקדם יותר בחנויות הירקות שלנו בסתיו הופיעו פירות סגולים למהדרין של חצילים בעלי צורה סטנדרטית וגדולים בבירור, ובנוסף עם טעם מפוקפק, אז בגינה שלך תוכל לקבל פירות שונים לחלוטין (גם במראה וגם בטעם).

וזה יאלץ אותך לשנות באופן קיצוני את דעותיך לגבי הערך המעשי של הירק הזה. אבל מה לומר, לפני, למעשה, לא היה לנו מושג כמה חצילים טעימים יכולים להיות (לא בכדי הם הירק המועדף על עמים רבים בדרום), ובדקנו באדישות מוחלטת מה הציע לנו המסחר. כן, ואני בעצמי התחלתי פעם לשתול חצילים רק לשם אקזוטיות, ורק אז הבנתי כמה הם טעימים וכמה שהם שימושיים.

פירות החצילים צריכים להיות יציבים ויציבים, העור צריך להיות מבריק, והצבע צריך להיות בהיר.

כולנו יודעים שלרוב מכינים קוויאר מחצילים (זכרו, "קוויאר מעבר לים - חצילים"). אבל למעשה, מה מהם פשוט לא. חצילים מבושלים בשמנת חמוצה, עם עגבנייה ושום; אפוי עם גבינה וביצים; מטוגן עם עגבניות, בצל ואורז, הכינו תבשיל ירקות; מלח וחמוצים. בנוסף, הם מטוגנים, אפויים, ממולאים ואפילו מיובשים (אם כי לא ניסיתי אפשרות זו).

מאיפה אתה, חציל נהדר?

בניגוד לרוב גידולי הלילה האחרים שמקורם באמריקה, החצילים הגיעו אלינו מהאזורים הטרופיים של דרום מזרח אסיה. עד כה ניתן למצוא צורות פראיות של צמח זה בהודו, בורמה, פקיסטן, אינדוצ'ינה ובאיים הקרובים להם. עם זאת, ההודים הם שהכניסו אותה לתרבות (על פי נתונים מדעיים, כבר בשנת 1000 לפני הספירה), ורק אז מהודו הסוחרים הפרסים הביאו חצילים, תחילה לסין, ואז לצפון אפריקה. ורק בשלב הבא הכירו הערבים את האירופאים לחצילים. וזה קרה בסביבות המאות XIV-XVI באיטליה ובספרד. ואז, מהר מאוד, התפשט החציל ברחבי דרום אירופה.

פירות חצילים יכולים להיות בצורות המגוונות ביותר - מדורוס שטוחים וכדורים, בצורת אגס וגלילית. ואין צורך לדבר על צביעה.

החצילים חדרו לרוסיה בערך במאות 17-18 ממרכז אסיה וקווקז. כבר בתחילת המאה ה -19, הוא טיפח באופן פעיל באסטרחן ובחצי האי קרים. כיום, פירות חצילים גדולים ומבריקים ידועים ברחבי העולם.

באשר לתשואה המתקבלת, יש לזכור כי לחציל יש יחס שונה במקצת של חלקים צמחיים ויוצרים. אם ממש ניתן לכסות צמחי עגבניות בפירות, הרי שבחצילים שיעור העלים והגבעולים עולה משמעותית על שיעור הפרחים והפירות. בממוצע, 5-7 פירות נוצרים על צמח, ובכן, אם אתה מצליח להשיג 10-15 פירות, זה פשוט נס.

× לוח מודעות גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

זה לא סתם ירק טעים

חצילים הם באמת לא רק ירק טעים, אלא מוצר רפואי יקר ערך (כל התרופות יהיו כל כך טעימות!). ואין בזה שום דבר מפתיע, מכיוון שהפירות שלהם מכילים כמעט שליש מהטבלה המחזורית, ובמקביל שייכים למאכלים דלי קלוריות (הדיאטה הכי טעימה למי שרוצה לרדת במשקל). הוא האמין כי חצילים תורמים לריפוי של כל הגוף, משפרים את חילוף החומרים ותכונות הדם, ומנרמים את תפקוד הלב, הכליות, הכבד והמעיים.

הם מכילים הרבה ויטמינים B1 ו- C, קרוטן, מלחי ברזל, קובלט, נחושת. והיחס האופטימלי של מלחי אשלגן ונתרן והימצאותם של פקטינים תורמים לחיסול מוחלט יותר של כולסטרול מהגוף. לכן חצילים שימושיים מאוד לטרשת עורקים ואנמיה. הימצאות, שוב, כמות גדולה של אשלגן מגבירה את עבודת הלב ומקדמת את סילוק הנוזל מהגוף.

חצילים מגודלים בפירות צוברים בכמויות גדולות את הרעל הסולנין החזק. זו אחת הסיבות מדוע אין לאכול פירות בשלב הבשלת הזרעים.

חומרי פקטין הכלולים בחצילים בכמויות ניכרות הם בעלי תכונות חיידקים, משפרים את הפרשת החומרים המזיקים, ופנולים ואנתוציאנינים מונעים התפתחות גידולים ומגבירים את ספיגת השומנים.

מתברר שלא כל החצילים כל כך בריאים

בדיוק כמו מספר ירקות אחרים, נהוג להבחין בין בשלות טכנית (צרכנית) לבין בשלות ביולוגית בחצילים. לחצילים בשלות טכנית צבע בהיר המאפיין את הזן ומשטח מבריק. בשלות ביולוגית הם מאבדים את ברקם, הופכים למרים ומחוספסים, יתר על כן, אינם מתאימים לחלוטין למאכל.

אלו פירות מכוערים שראינו שנים רבות על מדפי חנויות הירקות ה"שופעות "שלנו. בנוסף, לפרי חצילים רגילים צריך להיות רק גזע ירוק. גבעול חום ויבש מעיד על כך שהחציל נקטף במשך זמן רב. אין כתמים חומים על חציל טרי, והפרי עצמו אינו רך וחלק. עור החציל לא צריך להיות מקומט ויבש. כל הגורמים המפורטים לעיל מצביעים על פירות ישנים ובשלים יתר על המידה, שלמען האמת, בדרך כלל אינם אכילים.

אגב, על הקליפה וההלבנה. יש לנו, אומנם, דעה רחבה מאוד שלפני הבישול יש לקלף ולבלבן חצילים כדי להיפטר מהמרירות "כביכול" כביכול. למעשה, אמירה זו נכונה רק לגבי חצילים בשלים יתר. "הוזנו" אותנו ככה בכל התקופה שלאחר המהפכה.

זו כנראה הסיבה שהמלצות כאלה הופיעו בספרי בישול. אמנם, ראוי להכיר בעובדה שהכלאות החצילים ההטרוטיות שהופיעו לאחרונה, לרוב, נטולות גנטיות מרירות. לחצילים שגדלו ונקטפו בזמן במו ידיהם אין מרירות, וניתן לשלוח אותם בבטחה למחבת מיד.

קרא את החלק הבא: צבעי חצילים: מבחר זנים →