תוכן עניינים:

מנות עדשים
מנות עדשים

וִידֵאוֹ: מנות עדשים

וִידֵאוֹ: מנות עדשים
וִידֵאוֹ: מתכון-מרק עדשים עשיר,עם ירקות, שמן זית, טעים פרווה, צמחוני, טבעוני, מהיר וקל הכנה 2024, מרץ
Anonim

אוכל המוח הטוב ביותר

עדשים
עדשים

עדשות נזרעות בדרך כלל בשדה כגידול קטניות. עם זאת, ניתן לגדל אותו גם כצמח ירק, כלומר לא לבשלות מלאה. זרעים בוסר טעימים עוד יותר.

עדשים הן התרבות העתיקה ביותר. זה נחשב למנזר. בגרמניה הוא מוגש כארוחת חג בערב חג המולד, לפני חג המולד. במדינות קתוליות נצרכים עדשים במהלך הצום, המילה האנגלית Lent פירושה צום. מהשם הלטיני של עדשים הגיע השם הגברי לנטול, וביוון העיר פקוס נקראת על שמה.

ארץ הילידים של העדשים היא דרום מערב אסיה. הצורות התרבותיות והגדולות ביותר מקורן בים התיכון. ואז זה התפשט ליוון, איטליה, גרמניה, ואז לליטאים אלינו. על כך מעידים אזכורים של שבלול (כפי שכינו עדשים ברוסיה העתיקה) בכרוניקות שראשיתם במחצית הראשונה של המאה ה -15.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

מבחינת הטעם והערך התזונתי, העדשים הן מהראשונות בקרב גידולי הקטניות, הן רותחות מהר יותר וטוב יותר מכל הקטניות, ויש להן טעם נעים ועדין יותר. זרעי עדשים מכילים בין 24 ל -35% חלבון, פחמימות - בין 48 ל -53%, שומן - בין 0.6 ל -2%, מינרלים - בין 2.3 ל -4.4% / זהו גם מקור טוב לוויטמיני B ויטמין C מופיע בזרעים הנובטים. חלבון עדשים, המכיל חומצות אמינו חיוניות, נספג היטב בגוף. ערך האנרגיה של 100 גרם זרעים הוא 310 קק ל. עדשים אינן צוברות חנקות, יסודות רעילים, רדיונוקלידים ויכולות להיחשב כמוצר ידידותי לסביבה.

משתמשים בה להכנת מגוון מנות שולחן: סלט, מרק (תבשיל), דייסה, פירה, פטה, ג'לי. בגלל העיכול המהיר שלהם, עדשים בדרך כלל אינן ספוגות לפני הרתיחה.

דגנים וקמח חשובים לא פחות. עדשים מזינות יותר מזרעים מלאים. זאת בשל העובדה שבמהלך העיבוד מסירים את שכבת הזרע. הקמח משמש בעיקר בתעשיית האפייה, במיוחד בייצור ביסקוויטים, הוספתו לחיטה בכמות של 15-20% מעלה את אחוז החלבון בלחם ב 3-4%. כמו כן, קמח עדשים משמש בתעשיית הקונדיטוריה והגסטרונומיה בייצור קפה, קקאו, ממתקים, עוגיות, שוקולד, נקניקיות.

כדי להרחיב את מגוון מנות העדשים המוכנות כחטיפים קרים עצמאיים, מרקים, מנות עיקריות, תוספות, פירה, קדירות עם מילויים ורטבים שונים, כמו גם כדי לזרז את העיבוד הקולינרי, נעשה שימוש בעיבוד טרום שחול, כלומר, חימום עדשים כתושות בלחץ מוגבר לטמפרטורות 130-180 מעלות צלזיוס. יחד עם זאת, הטעם הספציפי "שעועית" נעלם.

זרעים מונבטים טומנים בחובם פוטנציאל אנרגיה עצום. על ידי הוספתם לאוכל, אנו מקבלים דחיפה חזקה של חיוניות. אנזימים הכלולים בשתילים מפרקים את חלבוני האגירה, השומנים והפחמימות של זרעים אלה, מה שמקל עלינו להטמיע אותם, וממשיך לעבוד בגוף האדם, וחוסך את כוחו הפנימי. כמות יסודות העקבות והוויטמינים עולה במהלך ההנבטה עשרות ומאות פעמים, הם מובנים במערכת האורגנית של הרקמה החיה של הצמח, והטמעתם אינה משפיעה לרעה על בריאות האדם, שניתן לראות כאשר משתמשים בתרופות רבות.

תכונות הריפוי של העדשים משמשות זה מכבר: המרק שלה מסייע למחלות אבנים בכליות. תערובת של קמח עדשים עם חמאה משמשת לטיפול בכוויות, ועם חלמון ביצה - לריפוי פצעים.

× לוח מודעות גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

כמה מתכוני עדשים

מבין המתכונים הישנים, ניתן לציין את "חברתה של עקרת הבית" שפורסם בספר הבישול של שנת 1908, שם מומלץ לבשל עדשים במים רכים (נהר או גשם). לאחר שהרתיחו אותו במים מומלחים כאלה עד לחצי בישול, יש להעבירו לסיר אחר, מלח ולהרתיח, להוסיף מים רק כך שכמעט ולא יכסה את העדשים; ואז מרוקנים את המים האלה, מכניסים לסיר 1-2 כפות שומן עגל וכף אחת של בצל מטוגן, שומרים על האש למשך 15 דקות נוספות ומגישים בנפרד או עם בשר.

סלט עדשים

ממיינים את העדשים, שוטפים ומבשלים עד שהם רכים, ואז ממליחים, מוסיפים את הבצל הקצוץ דק, אגוזי מלך כתושים, פלפל, שום, פטרוזיליה.

עבור 80 גרם עדשים - 20 גרם שמן חמניות, 25 גרם בצל, 15 גרם אגוזי מלך, מלח, פלפל ופטרוזיליה לפי הטעם.

סלט עדשים וירקות עם פירות

שוטפים ומרתיחים את העדשים עד שהם רכים, מכניסים למסננת ומצננים. מגררים גזר גולמי ותפוחים על פומפיה גסה, חותכים את הסלק המבושל לחתיכות קטנות ומערבבים הכל עם עדשים. מוסיפים סוכר, גרידת לימון או מיץ, מלח, פלפל, מתבלים בשמנת חמוצה או במיונז.

עבור 100 גרם עדשים - 1 סלק, 2 גזרים, 2 תפוחים, 200 גרם שמנת חמוצה או מיונז, סוכר, מלח, פלפל, לימון לפי הטעם.

ויניגרט עדשים

מרתיחים סלק, גזר, תפוחי אדמה. מקלפים וקוצצים דק. מוסיפים מלפפונים קצוצים דק, כרוב כבוש ועדשים מבושלות. מתבלים במיונז או בשמן צמחי.

עבור 200 גרם עדשים - 2 סלקים, 3 תפוחי אדמה, 2-3 חמוצים, 200 גרם כרוב, 200 גרם מיונז.

נזיד עדשים

קוצצים ומטגנים 1-2 בצלים קטנים בשמן צמחי, מוסיפים כוס עדשים שהושרו מראש במים, מוזגים שלוש כוסות מים רותחים ומבשלים כחצי שעה. בזמן הבישול מוסיפים בהדרגה כוס מים נוספת. לשים מעט חמאה ועשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.

מרק עדשים

העדשים השטופות טובלות בסיר עם מים קרים ומבושלות בחום בינוני, לאחר חצי שעה מוסיפים חמאה או שמן צמחי (מחצית מהכמות שנקבעה), קוביות גזר וקלף מראש, שום, מלוח ומלח לפי הטעם. לאחר 10-15 דקות טובלים עגבניות קצוצות דק לסיר. בצל קלוף, שטוף וקצוץ דק נמזג בשומן שנותר. תוך ערבוב מתמשך מוסיפים קמח מדולל בכמות קטנה של מים, רסק עגבניות ופלפל אדום גרוס. רוטב זה מוזג למרק ומבשל עוד 10 דקות. בהגשה כל מנה מעוטרת בפטרוזיליה קצוצה דק ומעט חומץ שנוספה אם רוצים.

לכוס עדשים אחת - 5 כפות שמן צמחי (חמאה), 1 בצל, 1 גזר, 1/4 משורש סלרי קטן, 2 עגבניות (טריות או משומרות), 1 כף קמח, 1 כפית רסק עגבניות, 1 ראש שום, גבעול מלוח 1, 1/4 צרור פטרוזיליה, חומץ, פלפל אדום גרוס ומלח לפי הטעם.

מרק עדשים עם עוף

מכינים מרק עוף, טובלים לתוכו עדשים. קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר ושורש הסלרי על פומפיה גסה. מכניסים את השורשים והבצלים למרק ומרתיחים על אש בינונית עד שהעדשים מבושלות. ואז מוסיפים מיץ לימון, מלח ומביאים לרתיחה. מתבלים בתבלינים, מסירים מהאש ויוצקים פנימה מנות למרק שעדיין לא מקורר, הוכה בזהירות עם שמנת חמוצה, ולא מאפשר לחלבון להתבשל.

לעוף 1 - כוס עדשים אחת, 4 בצלים, 2 גזר, 1 שורש פטרוזיליה, 0.5 שורש סלרי, 4 כפות שמנת חמוצה, ביצה אחת, 1-1.5 לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.

מחית עדשים

הזרעים מסודרים ונשטפים. מבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים, מסננים את יתרת המים, מוסיפים מלח ומערבבים. ואז הוא מועבר דרך מטחנת בשר או משפשף אותו דרך מסננת, מוסיפים בצל קצוץ ומטוגן דק והכל מעורבב.

לכוס עדשים אחת - בצל אחד ו -2 כפות שמן.

קציצות עדשים עם פטריות מומלחות

שוברים 200 גרם קרקרים רגילים, מוזגים כוס שמנת חמה או חלב. כשקריר, מסננים. משרים שתי כוסות עדשים במשך שש שעות בחלב, ואז מרתיחים בו, מסננים. שלבו עם פירורי לחם, שלוש ביצים גולמיות, פטריות קצוצות דק (150-200 גרם), שמיר, פטרוזיליה, שתי כפות חמאה, 1/2 כוס שמנת חמוצה. הוסף קמח לעקביות של בשר טחון רגיל. מערבבים, מכינים קציצות, מגלגלים בקמח ומטגנים.

מילוי עדשים לפשטידות

מרתיחים את העדשים השטופות עד לריכוך טחון, מערבבים עם הבצל המוקפץ בשמן צמחי, מלח, מוסיפים פלפל ושום קצוץ דק לפי הטעם.

לכוס עדשים אחת - 2 בצלים, 2-3 כפות. כפות שמן צמחי, 1-3 שיני שום, פלפל, מלח לפי הטעם.

קרא גם:

גידול עדשים בצפון מערב

מוּמלָץ: