השימוש בסלרי למטרות רפואיות וקולינריות

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

תכונות שימושיות של סלרי

סלרי הוא מוצר מזון יקר ותרופה. שורשיו מכילים 10-20%, בעלים - 9-18% חומר יבש, בין 1.8-3.5 ל 0.6-1.4%, בהתאמה, של סוכרים, חומצות האמינו היקרות ביותר אספרגין, טירוזין, כמו גם ויטמין C, קרוטן, חומצה ניקוטינית, ויטמיני B, יסודות קורט, שמנים אתרים (עד 10 בשורשים, עד 30 מ ג /% בעלים). כל חלקי הצמח מגרים את התיאבון.

משתמשים בתכשירי סלרי לוויסות פעילות הכבד והכליות ולהגברת התפקוד המיני. הם משמשים גם כמשככי כאבים, משככי כאבים, סוכני ריפוי פצעים, תרופה להשמנת יתר, למניעת טרשת עורקים, נורמליזציה של חילוף החומרים, כנוגדי אלרגיה.

מיץ סלרי משמש לטיפול באורוליתיאזיס, למחלות במערכת העיכול, כתרופה לאלרגיות, דיאתזה, אורטיקריה וכו '.

אי אפשר לאדם מודרני, שלוקח יותר ויותר אוכל מעודן, להתעלם מהאיכויות הרפואיות והתזונתיות של סלרי. מאז המאה ה -15 נעשה בו שימוש נרחב בבישול באירופה, גם טרי וגם מעובד. בארצנו הוא עדיין גדל ונצרך מעט, למרות שיש לא מעט זנים, זרעים זמינים. הסיבה, לדעתי, היא בורות בתכונות השימושיות של צמח זה, טכנולוגיה חקלאית, שיטות עיבוד ומתכונים קולינריים. העניין הוא גם במנטליות של הרוסים. למשל, אפילו הייתי צריך ללמד את קרוביי, חבריי ומכרי לצרוך סלרי (כמו גם כוסברה, בזיליקום וכו ') ולהוסיף אותו בסתר לסלטים.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

סלרי בבישול

סלרי יכול לשמש כצמח זנגוויל להכנת תבלינים ארומטיים לסלטים, תוספות, מרקים, כקישוט שולחן מאכל ירוק. מאכלים נפרדים מכינים מפטוטרות וירקות שורש: סלרי מבושל עם ירקות, סלרי אפוי. קציצות סלרי מוכנות מתערובת של שיבולת שועל וירקות שורש. זה משתלב עם תפוחים, במיוחד חמוצים, גזר, אננס ובסלטים ותבשילים.

ניתן לערבב את סלטי הסלרי עם תפוחי אדמה ועגבניות, גזר ושעועית, אפונה ירוקה, תירס, פירות, כל עשבי תיבול, בשר, דגים וכו '. משתמשים בסלרי בהכנת חמוצים ואוכל משומר. העלים והשורשים מומלחים, משומרים, מיובשים, מכינים רטבים מיוחדים ומוסיפים למרקים ומנות עיקריות בחורף. סלרי עלי כותרת, קצוץ דק, כבוש.

ניתן לקצור סלרי לשימוש עתידי כדי להתענג על מרקי ויטמינים טעימים בחורף. לשם כך, סלרי טרי מוקפא במקפיא או, חתוך לפרוסות סנטימטר אחד יחד עם השורשים, מיובש בצל בחדר מאוורר.

רוטב סלרי

קוצצים דק את עשבי התיבול והשורשים של סלרי, פטרוזיליה, גזר, כרישה. מערבבים את כל הרכיבים בחלק אחד (לפי משקל) וחלק אחד של מלח, מכניסים לצנצנות, סוגרים במכסים מפלסטיק ומאחסנים במקרר עד לשימוש.

שורש סלרי כבוש

מקלפים סלרי טרי והבשיל, שוטפים היטב וחותכים לקוביות. טובלים את הסלרי הקצוץ במים מומלחים רותחים למשך 2-3 דקות (30 גרם מלח ו -3 גרם חומצת לימון לליטר מים). לאחר מכן העבירו מיד למים קרים, הסירו, תנו למים להתנקז ומלאו את הצנצנות בסלרי עד לכתפיים. יוצקים פנימה מרינדה חמה ומפסטרים בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס: צנצנות חצי ליטר - 20 דקות, צנצנות ליטר - 25 דקות.

סלרי (שורש), מים - 4 כוסות, חומץ 9% - 1 כוס, ציפורן - 3-4 ניצנים.

עלי סלרי כבושים

שוטפים עלי סלרי בריאים טריים. שמים שיני שום ועלי דפנה על תחתית הצנצנות, ואז עלי הסלרי המוכנים. יוצקים פנימה מרינדה חמה ומעקרים במים רותחים 20-25 דקות.

סלרי (עלים), מים - 4 כוסות, חומץ 9% - 1 כוס, מלח - 40-80 גרם, סוכר - 40-100 גרם.

לכל צנצנת ליטר: שום - 2-4 שיני עלים, דפנה - 2 יח '.

סלרי עלי כותרת משומר

עלי הכותרת השטופים מולבנים במשך 3-5 דקות. תבלינים (פלפל, עלה דפנה, קינמון) מונחים על קרקעית הצנצנות המוכנות, הגבעולים מונחים שם, מוזגים במרינדה חמה ומעוקרים במים רותחים (צנצנות חצי ליטר - 5 דקות).

על צנצנת של חצי ליטר קחו 300-320 גרם עלי כותרת, להכנת ליטר מרינדה נצרכים 50 גרם סוכר, 40 גרם מלח, 8 גרם חומצה אצטית קרה כ 96%.

שום מיובש עם סלרי

התיבול יכול לשמש להלבשת בורשט, מרק כרוב, מרקי ירקות.

שום יבש - חלק אחד, סלרי (עשבי תיבול יבשים) - חלק אחד.