תוכן עניינים:

חלמית מתולתלת (Malva Crispa) - רופאה, מומחית לקולינריה ומעצבת
חלמית מתולתלת (Malva Crispa) - רופאה, מומחית לקולינריה ומעצבת

וִידֵאוֹ: חלמית מתולתלת (Malva Crispa) - רופאה, מומחית לקולינריה ומעצבת

וִידֵאוֹ: חלמית מתולתלת (Malva Crispa) - רופאה, מומחית לקולינריה ומעצבת
וִידֵאוֹ: צמחי בר למאכל - חלמית מצוייה חוביזה 2024, מרץ
Anonim

חלמית מתולתלת ומרפא, ומבשלת ומעצבת

החלמית כנראה מוכרת לרבים. לאורך הכבישים, ליד גדרות, על שוממים, יש צמח חסר תיאור עם גבעולים חצי שקועים. החלמית הזו נמוכה. אולי מישהו בילדות חג על "קלצ'יק" - הפירות הלא בשלים שלו. אבל עכשיו נדבר על צמח אחר, מעובד.

חֶלמִית
חֶלמִית

מולדת החלמית המתולתלת (Malva crispa) היא סין. שם ידוע צמח זה זה מכבר כמזון, מרפא ונוי. קשה להאמין כי צמח זה הוא שנתי, כאשר באמצע הקיץ אתה מסתכל על שיח ענק שני מטרים, שמאחוריו אתה יכול להסתתר - יש לו צמחייה כה צפופה. הירוקים הם שמעניקים לחלמית המתולתלת אפקט דקורטיבי: עלים גדולים (על צלחת) וגלי עם שוליים לאורך הקצה.

פרחים בחלמית קטנים, ורודים-לבנים, רבים, נאספים בצרורות עלים וענפים; פורחים מיולי עד כפור. הפירות מבשילים בספטמבר. הם נראים כמו "קלצ'יקי" עשוי זרעים עגולים (כמו טבליות). ברוסיה הם הושוו עם פרוספורה או פרוסווירה. זהו לחם כנסייה, המקופל מכמה חלקים, איתו מבצעים הנוצרים את טקס הקודש. דמיון זה נובע משמו הישן של הצמח - חלמית. בשאר העולם, על פי הסיווג הבוטני, הוא מכונה "חלמית".

חֶלמִית
חֶלמִית

תכונות הריפוי של צמחים ממשפחת הזרע היו ידועות להיפוקרטס כבר במאה ה -6 לפני הספירה. ועכשיו נקבע כי העלים שלהם מכילים הרבה ריר, פחמימות, ויטמין C, טאנינים. עירוי של פרחים ועלים משמש באופן פנימי ולגרגור עם תהליכים דלקתיים בדרכי הנשימה. כלפי חוץ, בצורה של משחות, עופות ואמבטיות, החלווה נקבעת לגירוי בעור, גידולים, כוויות, כיבים, אקזמה, טחורים.

חלמית מתולתלת לא קשה לגידול. לאור גודלו העצום, אני מנסה לתת לו מקום בו הוא לא יפריע לצמחים אחרים, ובמקביל, הוא הראה את איכויותיו הדקורטיביות באופן מקסימאלי. זה אפשרי אם הנטיעות מוצבות לאורך הגדר, ליד ערמת הקומפוסט, ליד האסלה, הסככה ובנייני חוץ אחרים. ענקים ירוקים יוצרים גדר חיה המגנה על האזור מפני רוחות קרות וחוסמים אזורים מכוערים בגינה. אני זורע זרעים בתחילת האביב: שמתי כמה חתיכות בחורים בעומק 3 ס"מ לאחר 70-80 ס"מ. לאחר הופעתו, אני משאיר את אחד הצמחים החזקים ביותר בחור, ומורט את השאר. בתקופת הצמיחה הפעילה יש חשיבות להשקיה בזמן ולהאכיל בדשני חנקן (מולין, אוריאה, אמוניום חנקתי וכו ').החלמית גדלה מהר מאוד - במחצית השנייה של יולי הצמחים מגיעים לגודלם המרבי. גבעולי החלמית עבים מאוד (בבסיסם עד 5 ס"מ) ואינם דורשים בירית.

החלמית ירוקה, לא רק לפני הכפור, אלא עד הכפור האמיתי. כל הזמן הזה, העלים שלו יכולים לשמש למאכל. יש להם טעם נעים, ניטרלי, מעט מתוק. ניתן להכין מהם מגוון רחב של מנות. החלמית טובה בסלטים, גולמית ומבושלת. כשאין זמן לבשל סלט, אני לוקח עלה חלמית, שם עליו 1-2 גבעולי טרגון, שמיר, פטרוזיליה או אהבה, עלה של תרד, שורש שיבולת שועל או סקורזונרה, 2-3 נוצות של בצל כלשהו (עירית, אלכסונית ושום בר), אני מגלגל אותו ואוכל אותו עם כיכר לחם. ואני לא זוכר את האוכל חצי יום.

חֶלמִית
חֶלמִית

ניתן להכין מנות ראשונות טעימות מאוד עם עלי חלמית: מרק, מרק כרוב, בוטוויניה, אוקרושקה. לפניכם מתכון משפחתי לאוקרושקה: הרתיחו 400 גרם עלים במים מלוחים, צננו וקצצו גס; קוצצים צנון או צנון על פומפיה גסה (כ -400 גרם); קוצצים 5-6 תפוחי אדמה מבושלים, כמה מלפפונים; יוצקים 2 ליטר קוואס צונן; מגישים עם חצי ביצה מבושלת, שמיר ושמנת חמוצה.

מהמנות השנייה הייתי רוצה להזכיר לחמניות כרוב. וזה ביולי! הכל כרגיל בהם, משתמשים רק בעלה החלמית במקום בכרוב; וצריך להגיש עם רוטב חם. אפשר לבשל ביצים מקושקשות טעימות במהירות רבה: תבשיל עלים חתוכים גס עם עגבניות, ערבבו עם בצל מטוגן בשמן צמחי, צרו חורים, שברו ביצה בכל אחד מהם, שמרו על אש נמוכה עד שהחלבון יתכרבל, חלקו למנות ופזרו דק עשבי תיבול חריפים קצוצים.

מילוי מצוין לפשטידות וכופתאות מוכן באופן הבא: מרתיחים את העלים כמה דקות, חותכים, מבשלים 5 דקות בשמן, מערבבים עם כמות שווה של גבינת קוטג ', גבינת פטה או גבינה מגוררת, מוסיפים מעט ירקות חריפים. שמשתלבים עם מוצרי חלב (נענע, חתול, ראש נחש, לופנט, מלוח, זעתר).

חֶלמִית
חֶלמִית

החלמית לא משאירה את השולחן במשפחתנו כל השנה. באוגוסט אני מייבש את העלים על המדפים מתחת לחופה. אם בעוד יומיים הם לא מתייבשים עד שבירות, אז אני מייבש אותם בתנור וטוחן אותם לאבקה. זה נוח לאחסון בצנצנות זכוכית וקל לשימוש. אנו מוסיפים אבקה זו למרקים, רטבים, גרביים, לבשר טחון עבור קציצות וכופתאות.

חלמית מתולתלת (חלמית) מעובדת במדינות רבות באסיה, אירופה, אמריקה. בתקופות קודמות, זה היה נפוץ ברוסיה. בפרובינציות שונות זה נקרא אחרת: מחלק את השיקוי, השד, הגורודינה, הספל המתולתל, האופנוען, הז'ינזיבר הגדול, השליאס. במדריך של R. I. שרדר "גן ירקות רוסי, משתלה, פרדס", שפורסם לראשונה בשנת 1877, חלמית מתולתלת מוזכר בסעיף "צמחי תרד".

כיום התרבות הזו כמעט נשכחת בארצנו. בואו להחיות את זה ביחד! אני אשלח בשמחה זרעי חלמית מתולתלים לכולם. ניתן להזמין אותם, כמו גם זרעים של יותר מ 200 צמחים נדירים אחרים מהקטלוג. שלח מעטפה מסומנת עם כתובתך - תקבל את הקטלוג בה בחינם. הכתובת שלי: 634024, Tomsk, st. ארמיה 5, 29 - 33 - אניסימוב גנאדי פבלוביץ '. ניתן להשיג את הקטלוג גם בדואר אלקטרוני - שלחו בקשה למייל: [email protected]

מוּמלָץ: