תוכן עניינים:
וִידֵאוֹ: גידולים ירוקים וחריפים במיטות שלך
2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50
איך לגדל ולבשל צמחים חריפים
במשך אלפי שנים משתמשים בבישול עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים. במאות האחרונות הם הפכו לנושא סחר פעיל והיו כנראה בין הסחורות היקרות ביותר. כדי להשיג תבלינים התגלו יבשות חדשות ומדינות זרות נכבשו.
מספיק להיזכר לפחות בווסקו דה גאמה חסר הפחד, שניסה למצוא נתיב ימי להודו היקרה, אך מעולם לא הגיע לשם. ומייסד האימפריה המוגולית, באבור, אמר פעם: "אם בני ארצי היו בעלי מיומנות זהה בשימוש בתבלינים כמו להודים, הייתי כובש את כל העולם." וכאשר כיום אנו מגדלים רבים מהצמחים החריפים בגינה שלנו, קשה לנו לדמיין את כל ההרפתקאות והסודות שהקיפו אותם במאות הקודמות.
תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים יכולים להפוך את המנות הנפוצות והקלות להכנה למנות מעודנות ואקזוטיות. אפילו בטטות רגילות ניתן לטעום עם מגוון שילובי מרכיבים. תבלינים ועשבי תיבול הם חלק בלתי נפרד מהסודות הקולינריים של עמים רבים בעולם, המדגישים את הטעם העיקרי של המנה ומזרזים את העיכול. לדוגמא, המטבח היהודי משתמש בשום כתיבול העיקרי שלו. המסורת הרוסית מחייבת הגשה של שמיר. ובמטבח הארמני משתמשים בבישול כ -300 מינים של עשבי תיבול ופרחים הגדלים בר.
בהדרגה אף הופיעה מילה חדשה באוצר המילים הקולינרי: תיבול. הלקסוגרף הקרואטי המפורסם ברטולוב קלאג'יק במילון מילים זרות שלו נותן את ההגדרה הבאה למילה זו: "תיבול הוא תערובת של עשבי תיבול ריחניים שונים, מלח ומרכיבים אחרים המשפרים את הטעם".
זה נראה טעים, אבל עדיין משהו חסר …
בבחירה הנכונה של תבלינים ועשבי תיבול המסייעים בהבאת הטעמים הנסתרים של מוצרים קונבנציונליים, טמון הקסם של יצירת טעמים וארומה שלא ניתן לחקותם.
מטבע הדברים, כל אחד מחליט בעצמו באילו תבלינים להשתמש ובאילו אתה יכול להסתדר. הכל תלוי בטעמים, בהעדפות וב … בריאות. כמובן שיש גרסה קלאסית: פלפל מכל הצבעים והסוגים, קינמון, ג'ינג'ר, עלה דפנה וציפורן. ישנם גם תבלינים אקזוטיים שבמשך תקופה ארוכה לא היו נגישים לנו לחלוטין, כמו אגוז מוסקט ואגוז מוסקט, כורכום, כוכב אניס או זעפרן.
אך לצד כל הסקרנות החריפה הללו, כעת זמין לגדל מגוון רחב של צמחים חריפים לא רק בחלקה שלך, אלא אפילו בדירה על אדן החלון (למרבה המזל, רכישת זרעים כבר אינה בעיה). כמובן, בעייתי מאוד לגדל כאן כורכום או עץ קינמון, למעט בחממה מחוממת לאורך כל השנה, אך גם בלעדיהם הבחירה די גדולה. יתר על כן, עשבי תיבול חריפים מהגינה שלך עשויים בהחלט להחליף מגוון של אקזוטיים חריפים, ולהפוך את הכלים שלך לייחודיים לחלוטין. בנוסף, הירוקים מהגן הם תמיד הכי טעימים וארומטיים, ולכן הם צריכים להפוך לבסיס למילוי חריף של כלים.
נכון, כשאתה מתנסה בתבלינים, אתה לא צריך לשכוח מארבעה כללים חשובים:
- טעמו של אוכל חם מאוד מתעתע ביותר, כך שאם נראה לכם שהמרק אינו מומלח, והרוטב נטול טעם לחלוטין, תנו לתכולת כף המבחן להתקרר ואז כבר יתברר האם משהו באמת חסר שם.
- כשמשתמשים בתבלין חדש כלשהו, המשיכו בזהירות רבה והוסיפו אותו לאט לאט - אחרת, במקום יצירת מופת קולינרית נהדרת, תוכלו לקבל תערובת "נפץ" בלתי אכילה לחלוטין.
- הוא האמין שאף אחד מהתבלינים לא צריך לנצח בזר הטעם של המנה; התוצאות הטובות ביותר מושגות בדרך כלל באמצעות שילוב הרמוני של עשבי תיבול ארומטיים שונים. אמנם הצהרה זו שנויה במחלוקת למדי, כי לכל אחד יש את הטעם שלו.
- אין לאחסן את התבלינים יותר מדי זמן - התבלינים המרוסקים מאבדים את הפיקנטיות שלהם לאחר מספר שבועות (לכן עדיף לטחון אותם מיד לפני השימוש), תבלינים לא כתושים ניתנים לאחסון במשך שנתיים עד חמש, אך רק בתוך יבש, כהה ומקום מאוורר היטב.
תרופה "חדשה" לדיכאון
שימוש בעשבי תיבול ושורשים כתיבול למאכלי בשר, דגים וירקות לא רק עוזר לגוון את מגוון הטעמים, אלא גם מועיל מאוד לבריאות. יסודות קורט המצויים בתבלינים כמו מרווה ובזיליקום משפיעים לטובה על תהליך העיכול. לשמנים אתריים של טימין, שומר, מרווה, שום, שיני השפעה מחטאים חזק.
בנוסף, מזה זמן רב שמים לב שתבלינים רבים משפיעים על אנשים מרגשים, משפיעים לטובה על מצב הרוח, הבריאות והרווחה. למשל, עם חופשת חג המולד והראש השנה המתקרבת ברוסיה, הוחלט לאפות "חורפיים" מיוחדים - בתוספת קינמון, אניס, פרג, ציפורן והל - פשטידות ועוגיות. וזו לא רק מסורת. מחקרים הראו כי אנשים רבים באקלים שלנו נוטים לדיכאון בחורף. הסיבה לכך היא היעדר אור שמש וחום, שהם ממריצי מצב רוח חשובים. והתבלינים הנקובים מכילים חומרים המפחיתים עייפות ומגבירים את הטונוס, וזה חשוב במיוחד בחורף.
כיצד לאסוף, לייבש ולאחסן עשבי תיבול
ניתן לצרוך חלק מעשבי התיבול שאנו מגדלים כאן לאורך כל עונת הגידול, למשל, פטרוזיליה או מרווה. נכון, בכל מקרה, כדאי כמובן לחכות עד שהעלים יגדלו היטב. אחרים - רק בשלב מסוים של התפתחות, כאשר הם רוכשים את הארומה והטעם הבולטים ביותר. זה יכול להיות לפני הפריחה, למשל, לימון, בזמן הפריחה - טימין או מלוח, או אחרי שהזרעים מבשילים - קימל, אניס או כוסברה.
עם זאת, ללא קשר לתזמון האיסוף של עשב מסוים, עליכם להיות זהירים ביותר במהלך כל התהליך הזה, וזכרו שככל שעלים וגבעולי צמחים יהיו פחות נזקים, כך הם ישמרו על הארומה המעולה שלהם.
ייבש את הצמחים שנקטפו רק בתנאים המתאימים ביותר לכך. עליית הגג אידיאלית למטרות אלה. בבחירת חדר ייבוש, זכרו כי עליו להיות חשוך ומאוורר היטב. במקרה זה, צמחים עם עלים קטנים נקשרים לצרורות קטנים, ועלים גדולים מונחים על משטח אופקי. צמחים ארומטיים, המשתמשים בזרעים (כוסברה או קימל), נתלים גם הם בצרורות, אשר לאחר הייבוש נלחכות מיד. מכיוון שלרוב הגננים אין מכשירים מיוחדים לדוש, אתה יכול פשוט לשפשף את קצות הזרעים עם זרעים בידיים שלך. זה לא כל כך קשה, מכיוון שכמות התבלינים הנדרשת למשפחה לא כל כך גדולה. לאחר הגרישה יש צורך לנפות את הזרעים דרך מסננת מתאימה על מנת להיפטר מעלים כלואים ופסולת אחרת.
מיד לאחר סיום תהליך הייבוש (לאחר כ5-7 ימים), יש להניח את עשבי התיבול בכלי אטום הרמטית, רצוי אטומים. מיכלים לדגנים וקמח מושלמים למטרה זו. אתה יכול, כמובן, להשתמש בצנצנות זכוכית, אך תצטרך לשמור אותן בחושך.
למרות כל אמצעי הזהירות, יהיה עליכם לקבל שחלק מעשבי התיבול (פטרוזיליה, לימון) יאבדו את ארומתם במהלך תהליך הייבוש, אם כי אחרים (אותו שמיר) ישמרו עליו כמעט לחלוטין. אבל אתה לא יכול לעשות שום דבר כאן …
האם ניתן להקפיא צמחים חריפים?
אותם ברי מזל שיש להם מקפיאים מרווחים יכולים להקפיא כמה עשבי תיבול חריפים, כמו שמיר ופטרוזיליה (כלומר אותם עשבי תיבול שמוסיפים למנות בכמויות גדולות). לפני ההקפאה, יש לשטוף, לייבש ולקצוץ את הדשא דק מאוד, ולהניח אותו בשקיות קטנות (שתוכננו במיוחד להקפאה או חלב) ולשלוח למקפיא. קל להוציא את התיק הזה לפי הצורך. ואז לוקחים ממנו את כמות הירקות הנדרשת (אין כאן שום בעיה, מכיוון שתכולת האריזה אינה מייצגת מונוליט מוצק, אלא מתפוררת בצורה מושלמת אם הדשא מיובש לפני החיתוך). לאחר מכן, השקית מוחזרת מייד למקפיא.
ניתן להוסיף עשבי תיבול קפואים לא רק למנות חמות (מבושלות, מבושלות וכו '), אלא גם לסלטים. זה יוצא הרבה יותר טעים מאשר לקנות שמיר ופטרוזיליה מיובאים בחורף במחירים מופקעים, טעם חשוד ביותר ועם חוסר ארומה מוחלט.
איך מכינים שמן צמחי ארומטי פיקנטי
בעזרת שמן צמחי ניתן להפיק חומרים ארומטיים מעשבי תיבול ובכך לשמר אותם. שמן בטעם זה שימושי לרוטב לסלט. שמיר, לבנדר, טימין או רוזמרין משמשים כצמחים ארומטיים המעולים למטרה זו.
נסו להכין שמן כזה לסלטים עם השמיר הרגיל בפעם הראשונה, ומיד תרגישו שהוא מאוד נוח וגם טעים. לשם כך, מספיק לשים 3-4 חופן שמיר קצוץ על ליטר שמן אחד, ואז להתעקש על השמן למשך 2-3 שבועות, לסנן (יתכן שלא תצטרך לסנן, אבל אז כדאי לקפל את כל הענפים של צמחים, ולא קצוצים) ולהשתמש. אם ברצונך להוסיף צמחים חריפים אחרים לשמן, עליך ליטול מעט מאוד מהם - בערך קומץ אחד לכל ליטר שמן.
מהו חומץ בטעם ואיך מכינים אותו
אפשר להפיק רכיבים ארומטיים מחומרים צמחיים לא רק בעזרת שמן, אלא גם עם חומץ תפוחים רגיל או תפוחים (שהוא הרבה יותר שימושי לגוף). גם כאן הכל פשוט מאוד. עשבי תיבול חריפים נשטפים, מייבשים היטב, חותכים ומניחים בצנצנות זכוכית (אפשר גם לשים בבקבוקים, אבל קשה להכניס אותם לדשא, וקשה עוד יותר להסיר אותו אחר כך). ואז כל זה נשפך עם חומץ, מנערים מעט כדי להסיר בועות אוויר ונשלחים למקום חשוך להחדיר במשך 3-4 שבועות. בתום תהליך זה מסננים את החומץ הארומטי המתקבל ויוצקים אותו למיכלים מתאימים. חומץ זה משמש בעיקר להלבשת סלטים או רטבים.
מוּמלָץ:
אילו גידולים מתאימים לזריעה בחורף
בדרך כלל הומלץ בעבר לשתול בצל מסטים קטנים לפני החורף. אני לא אגיד שהתוצאות שלי היו טובות מאוד - הרבה קשת הלכה לחץ. והסיבה היא שלמעשה לא היו זנים העמידים לחלוטין בפני הנגע הזה
אילו גידולים נדירים ניתן לגדל בגינה
אוכלוסיית יפן הקטנה צורכת אלפי זנים של כ -120 סוגים בוטניים של גידולי ירקות, אוכלוסיית סין הענקית - 60 מינים, ואוכלוסיית רוסיה הענקית - 20 מינים. בינתיים, כאן התשובה לסוד העניין לכולם נעוצה: מדוע היפנים חיים הכי הרבה זמן
גידולי גידולים ושתולים מעלים את התשואה
חיפוי הוא טכניקה חקלאית ידועה עם היסטוריה ארוכה של שימוש בחקלאות
גידולים ירוקים וחריפים במיטות שלך (חלק 2)
יש להודות כי במציאות, כמובן, בנוסף לשמיר ופטרוזיליה באזורנו, קשה לייחס עוד תבלינים, מכיוון שהשטח המקורי של מגוריהם נמצא הרבה מדרום לאורל, ואחרים צפוניים יותר. אזורים. אך עם זאת, רבים מהתבלינים הדרומיים הללו, הן בתנאינו הקשים והן באזור צפון-מערב, ניתנים לגידול ואף להשיג תוצאות הגונות למדי
צמחי מרפא במיטות שלך
אני מנסה לגדל באתר שלי שונה, כולל צמחים נדירים, שלעתים קרובות גם מרפא. אני רוצה לספר לקוראים על כמה מהם: שום זרוע, לקונו ופירות דוקרניים