סלק: טכנולוגיה חקלאית, העדפות, סודות גידול סלק

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

סלק טעים ובריא (חלק 1)

באופן מוזר, אבל הסלק הרגיל הוא קרוב משפחה ישיר של הקינואה שמציפה את הגנים. והם השתמשו בו כבר בשנת 2000 לפני הספירה. למשל, האשורים, הבבלים והפרסים הכירו את הסלק כצמח ירק ומרפא. גידול תרבותי של סלק, על פי מדענים, החל מעט מאוחר יותר, כ -1000 שנה לפני תקופתנו.

אחד המסמכים העתיקים ביותר המאשרים עובדה מדהימה זו הוא רשימת הצמחים בגני המלך הבבלי מרו-דה-בלדן (722-711 לפני הספירה), שם יש אזכור של סלק. וכ -500 שנה לפני הספירה, כאשר באירופה נצרכו רק צמרות סלק במזון, באסיה הם כבר העדיפו את שורשיה, שהתבררו כמזינים וטעימים יותר. עד מהרה החלו האירופאים לראות בסלק בעיקר כגידול שורש. אז תיאופרסטוס ב"מחקר על צמחים "כתב ש" … שורש הסלק הוא סמיך ובשרני, הטעם מתוק ונעים, ולכן יש אנשים שאוכלים אותו גולמי".

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

ברוסיה, סלק היה ידוע מאז המאה X-XI. מידע עליה נמצא באיזבורניק של סוויאטוסלב. ההנחה היא שהסלק החל את דרכם המפוארת ברחבי רוסיה מנסיכות קייב. מכאן הוא חדר לארצות נובגורוד ומוסקבה, פולין וליטא. סלק, יחד עם לפת וכרוב, הפכו בכל מקום ברוסיה במאה ה XIV. על כך מעידים רישומים רבים בספרי ההכנסות וההוצאות של המנזרים, ספרי חנויות ומקורות אחרים. ובמאות ה-17-18, הסלק הפך ל"רוסי "לחלוטין, הרוסים החלו לראות בו צמח מקומי.

גידולי הסלק עברו רחוק לצפון - אפילו תושבי חולמוגורי טיפחו אותם בהצלחה. קרדיט רב על הפצת וטיפוח הסלק ברוסיה היה של מגדלי האגרונומים הרוסים המדהימים בולוטוב וגרצ'וב. אוקראינה תמיד הייתה המרכז האמיתי לגידול סלק. על כך מעיד במיוחד סקר שאלונים שנערך בשנת 1766. והמטבח האוקראיני עצמו הוא האישור הטוב ביותר לעובדה זו. אחרי הכל, כפי שכתב נ.פ. זולוטניצקי בשנת 1911: "הבורשט הרוסי הקטן המפורסם בושל עוד במאה ה -16, וסלק פרוס בתיבול ג'ינג'ר הוגש לבויארים כחטיף לתיאבון."

במשך זמן רב ברוסיה השתמשו בעלים של סלק ופטוטרות למאכל, כי השורשים היו קשוחים וחסרי טעם. יתכן שמאותם זמנים שמרנו על מסורת השימוש בעלים של סלק לסלטים ולסלק. צמרות סלק צעירים הם בעלי ערך רב, אשר ניתן להשיג, אם תרצה בכך, מוקדם למדי, כאשר הגוף, אחרי חורף קר וארוך, עדיין חסר ירקות ויטמינים. שיפור הרבייה של הסלק החל רק במאה ה- XII. במשך כמה מאות שנים חיפשו ירקות השורש הטובים ביותר, ולכן הטעימים ביותר. בהדרגה, הסלק הפך למלך האמיתי בין הירקות.

לא רק טעים, אלא גם בריא

בכל עת ובקרב עמים שונים, סלק נחשב למוצר ריפוי בלעדי. אפילו "אבי הרפואה" היפוקרטס זיהה את זה שימושי לטיפול בחולים ונכלל בעשרות תכשירים רפואיים. קיקרו, מיר פיאל, וירג'יל, פלוטארצ 'ועוד רבים מהוגי העת העתיקה כתבו על סלק. דיוסקוריל ואביצ'נה השאירו עבודות רציניות על תכונותיה הרפואיות. נכון, אביסנה, המדברת רבות על היתרונות הרפואיים של סלק, העריכה מזלזל בתכונותיה התזונתיות. "יש לו ערך תזונתי מועט, כמו ירקות אחרים", כתב הרופא הגדול מימי הביניים.

ירקות סלק מכילים סוכרוז, פקטינים, סיבים, חלבונים, חומצות אורגניות. לסלק חשיבות רבה לספק לגוף זרחן, אשלגן, סידן, נתרן, כלור, קובלט, מנגן, נחושת, אבץ. מבחינת תכולת הקלוריות, הסלק עולה ככל הנראה על כל שאר הירקות. ומספר המחלות שבהן זה ללא ספק עוזר הוא כנראה מעבר לספירה.

האם סלק "לא יומרני" כל כך לא יומרני?

במדריכים הקלאסיים של מגדלי ירקות, מצוין כי לגידול שורש זה יתרונות רבים: יומרות, פרודוקטיביות גבוהה, שימור טוב בחורף, תכונות תזונתיות ורפואיות גבוהות. במילים אחרות, סלק מוכר רשמית כאחד הירקות הכי לא יומרניים. נכון, כפי ששמתי לב כבר מזמן, אמירה זו אינה חלה בבירור על הסלק הגדל בגני אוראל שלנו. היוצא מן הכלל הוא הבעלים המאושרים של בתים בכפרים. הם אמנם מגדלים סלק, אך באגודות גינון זה רחוק מלהיות תמיד. במילים אחרות, הירק הכי יומרני זה מתגלה כגחמני מאוד. תסתכל על השכנים, נראה שהאקלים זהה, שבאתר שלי, שבמחרת, אבל ה"לא יומרני "הזה, לדעת מומחים, ירק לא רוצה לגדול, וזהו. והסיבות לכך, באופן כללי,מאוד מאוד פשוט. אני חושב, לא רק בארצנו, אלא גם באזורים "קשים" אחרים, למשל, בביצות כבול.

הסיבות העיקריות מדוע לא כל הסלק גדל

1. סלק חלקי ביותר לפריון הקרקע. על דונמים גדולים של כפר, האדמה הופרה במשך עשרות שנים רבות (מדובר כיום על 4-5 פרות בכל הכפר, ולפני כן הוחזקו בעלי חיים בכל בית כפר). כתוצאה מכך, זבל הוחל באופן קבוע, וזה, אתה מבין בעצמך, אומר הרבה.

2. בנוסף, סלק לחלוטין אינו יכול לעמוד באדמה חומצית, ולמעשה, לא תוכלו למצוא אוראל שלנו (אותו מצב נצפה באזורים רבים אחרים). מצד שני, אין בשום מקום בכפר בלי תנור, ובמהלך החורף נאספה כמות הגונה מאוד של אפר. באופן טבעי, זה הספיק למדי להכנסה לאדמה. כך יצא שבכפרים עם השנים אורל פודזול הפך בהדרגה לאדמת גן פורייה לחלוטין. לכן, אני מדגיש, לבעלים החדשים של אדמת הכפר היה מזל בהקשר זה, מכיוון שהסלק שלהם צומח כביכול מעצמו.

3. יחד עם זאת, הסלק דורש אור להפליא, ומעדיף לגדול בדלילות. עם זאת, חשוב לא להגזים בכך, מכיוון ששורשים גדולים הם פחות רכים וטעימים. ועל 18-20 דונם בכפר, כידוע, אתה יכול להתנדנד בלי בעיות, ולא קשה לקחת חלקה שטופת שמש. באשר ל-4-6 דונמים הידועים - אז הם מנסים לשתול אותו עבה יותר, ומעל לכל דבר אחר, הם מקצים לעתים קרובות לא את המקום המואר ביותר לירק חובב האור הזה. אך לשווא.

אז, מה הסלק ה"לא יומרני "אוהב?

1. מקסימום אור. הצללה קלה ביותר מובילה לירידה חדה בתשואה. לכן, עישוב בזמן וסידור צמחים די חופשי נחוצים.

2. אדמה ניטרלית פורייה רופפת … לכן, גם בסתיו, יש צורך לבצע סידור, במידת הצורך. באופן כללי, עדיף אם הקליעה כבר נעשתה בשנים קודמות, שכן כאשר מריחים סיד בשנת הנטיעה, גדל מספר גדול של גידולי שורש המושפעים מגלד. מתברר פרדוקס: על אדמה חומצית הסלק אינו גדל (ניתן לתקן את הרגע הזה מהר מאוד - העלה של הסלק כזה הופך לאדום, והסלק עצמו כמעט ולא צומח; אני כבר לא מדבר על גידולי שורש), אך על אדמה מסותתת טרי היא מושפעת מגלד. אבל כאן אתה צריך לבחור את פחות מבין שתי הרעות. אם כי אם הקרקע חומצית מעט, אז במקום סיד, אתה יכול לעשות בבטחה עם כמות הגונה של אפר, ובכך להימנע מגלד. בנוסף, יש צורך בהתרופפות תקופתית - בערך פעם בשבוע או חיפוי החלל סביב הצמחים, למשל,נסורת מעופשת.

3. רצוי לספק יותר חום. בקיץ הקר, כאשר טמפרטורות הלילה נשמרות על 10-11 מעלות צלזיוס, הסלק לא גדל במיוחד, ועליך לנקוט בריסוס ממריץ.

4. השקיה רגילה. זה צריך להיות אינטנסיבי במיוחד בתקופת הופעתם ומילוי גידולי השורש. נכון, גם ספירת מים של האדמה אינה מקובלת לחלוטין.

5. מעברים רחבים ומרחק הגון בין הצמחים (גורמים אלה הם שקובעים במידה רבה את גודל יבולי השורש). בין הצמחים עדיף לשמור על 8-10 ס"מ, ובין שורות - כ- 25-30 ס"מ. באופן עקרוני עדיף אם יגדל סלק בינוני. פשוט קשה למצוא סיר לבישול סלק גדול. וטעמם של גידולי שורשים בינוניים מעט רך יותר. לכן, ניתן לצמצם מעט את המרחק ברציפות בין צמחים, אך חובה להשאיר מעברים רחבים.

עם שתילה מעובה (מעברים צרים), סלק חסר מאוד תאורה, והם פשוט מפסיקים לגדול, כאילו "קופאים" במקום אחד. יתר על כן, זה כמעט חסר תועלת לנקוט באמצעים כדי לדלל אותו לאחר שהסלק הפסיק לגדול. אם נאלצים לבחור אזור לסלק שיש בו צל למשך זמן מה במהלך היום (זה, באופן עקרוני, מותר), אז שתלו את הסלק לעתים רחוקות יותר, כך שעדיין יהיה מספיק אור לכל צמח. אמנם, כמובן, אפשרות זו אינה רצויה במיוחד.

× לוח מודעות גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

העיקרון הבסיסי להשגת תשואות גבוהות של סלק באוראל ובאזורים אחרים עם אדמה קשה ותנאי אקלים

זכרו את הקיץ האוראלי הקצר, בו טרם הגיע בתחילת יוני, וכבר הסתיים באוגוסט. יחד עם זאת, זה לא סוד לאף אחד שאסור לשתול סלק תרמופילי באדמה קרה. אתה צריך לחכות עד שהאדמה בעומק 10-12 ס מ מתחממת לפחות ל7-10 מעלות צלזיוס. יתר על כן, זרעי סלק לעולם אינם צריכים להישמר באדמה קרה. אחרת, תהליכי ההפרשה יושלמו בהם, וכתוצאה מכך הצמחים יכולים להיכנס לחץ. מצד שני, סלק לא אמור להיות קפוא, מכיוון שצמחים צעירים יכולים למות כבר ב –3 … –4 ° С. וכפור בארצנו קורה עד אמצע יוני (אותו מצב הוא באזור צפון-מערב). אז מתברר שלרוב הם לוקחים את הזמן לשתול סלק.

לאמיתו של דבר, בכל המדריכים בנושא גידול ירקות, לא מומלץ גם למהר לשתול אותו. אך לשווא. אני, למשל, זורע כמה סלק בתחילת אפריל, והשאר בסוף אותו חודש. כמובן, אני צופה ביקורת רבה על כך שאני פועל בניגוד לכל החוקים וההמלצות, אך עם זאת, זו עובדה.

כתוצאה מכך, ניתן לאכול את הקציר הראשון מאמצע יוני, וכמה דגימות מתחילת יוני. אגב, בשלב זה הסלק רך בצורה יוצאת דופן, אם כי לא מתוק כמו במחצית השנייה של הקיץ.

מדוע בחרתי באפשרות הנחיתה המוקדמת הזו? כן, הכל בגלל הקיץ הקצר שלנו. כולם במשפחה שלנו אוהבים מאוד סלק, ואנחנו אוכלים אותם כמעט כל יום לאורך כל השנה. עד אמצע יוני סלק הקציר של השנה שעברה כבר משאיר הרבה מה שיש לחפש בטעמם, ואנחנו, באופן טבעי, עוברים למסיק חדש.