דלעת חמאה (Waltham Butternut Squash) היא זן טעים להפליא

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

דלעת חמאת חמאה מתוקה בטעם אגוזי מעולה, בשר חמאתי, צפוף וכתום, הוא נשמר היטב בבית כל החורף

מי מהגננות לא חולם לגדל משהו חדש וסופר נפלא? ואם זה קורה, אז האירוע הזה תמיד קורה ברמה של גילוי קטן, אך גילוי.

בקיץ 2008 היינו בחופשה ביוון. הסתובבנו בסלוניקי, אשתי ואני הלכנו למכולת ובמחלקת הירקות קנינו שתי דלעות קטנות בצבע קרם בהיר, בצורת חצי משקולת. זה היה בתחילת יולי. בתי הדלעת שמורים בצורה מושלמת ובחורף הגיע הזמן לנסות אותם. כמו תמיד, לא היה לי זמן, ואשתי לקחה את הדגימה הראשונה בעצמה. הנה התרשמותה: “יורה, כשבישלתי דייסת דלעת, משהו הסיח את דעתי ושכחתי להמליח את הדייסה, חוץ מזה שכחתי להוסיף סוכר, כמו תמיד עם הדלעות הגדולות שלנו. אבל, אחרי שטעמתי את הדייסה, הבנתי שאין צורך להוסיף מלח או סוכר. הדייסה הייתה טעימה בלעדיה. " והיא גם אמרה שניתן לאכול דייסה כזו בלי לחם, ובכלל זו הדלעת הכי טעימה שטעמה. "אתה יודע," הוסיפה,- רק הדלעת האחת הזו תספיק לשנינו לארוחת הערב."

בחקר ההיסטוריה של זן זה גיליתי שהאישה צדקה. דלעת סקווש של וולת'ם בוטרנוט נחשבת לאלופת הדלעת האמריקאית בזכות טעימותה. זן דלעת חמאה זה, שנקרא וולטהם, פותח בשנת 1960 בתחנת הניסוי החקלאית במסצ'וסטס על ידי חציית דלעות חמאה מעובדות עם דלעות אפריקאיות פראיות. מתברר כי זן ההבשלה האולטרה-מוקדם הזה עם תקופת נביטה לקציר של 85-95 יום ידוע ונרחב בכל העולם: באוסטרליה, אפריקה, אירופה, אסיה ואמריקה ומהווה מקור מזון לכל חמש יבשות.

איך אתה אוהב את זה: אחת מהדלעות החמוצות הטובות בעולם - דלעת חמאה, עם טעם אגוזי מעולה, מתוקה, עם עיסה שמנונית, צפופה, כתומה ויכולת להחזיק מעמד כל החורף כשהיא מאוחסנת רק על הרצפה המסדרון, אפשר לומר, אינו ידוע כלל ברוסיה? כנחמה, אנו יכולים לומר כי חמאה באירופה הופיעה, אחרי הכל, יחסית לאחרונה, ואפילו בבריטניה עדיין נחשבת לחידוש. אי אפשר לומר את אותו הדבר לגבי ארגנטינה, משם מיוצאים הדלעות האלה לכל רחבי העולם.

צמחי דלעת חמאת חמאה גדלים נמרצים ועלים ארוכים. מספר הקטן במשקל של 500 גרם עד 1 ק ג פירות יכול להיות גדול למדי, למשל עם קטיף פירות בזמן (אינך צריך לשמור את הפירות על השיחים במשך זמן רב, מכיוון שכאשר הזרעים מבשילים פנימה אותם, גידול הפירות הנותרים מתעכב) ניתן להסיר עד 30 דלעות מצמח אחד. פירות בשלים הם בצבע ירקרק, ואז הם יבשילו בזמן שהם שוכבים על הרצפה וירכשו צבע בז 'אופייני, רק אל תסירו את הפירות החד-יוםיים של בשלות חלב להבשלה, הם לא יוכלו להבשיל.

כמובן, יש צורך לגדל דלעת חמאה בתנאינו (באזור מוסקבה) באמצעות שתילים. שתלו את הזרעים במיכלים בסביבות 10 במאי. כדי שזרעים ינבטו, עליהם לספק אדמה חמה (לשמור את הסירים בחממה על חימום סולארי או מתחת למנורה עד לרגע הנביטה). באדמה קרה, הזרעים נקרעים מבפנים. אין צורך להשרות אותם. שתול שתילים באדמה כאשר סוף סוף איום הכפור חלף. יש אנשים לא מאוד בקיאים שמבלבלים בין הדלעת הזו לבין דלעת בגלל גודלה הקטן, אבל יש לה חתך שלא נראה כמו דלעת. לדלעת זו עם "צוואר עבה וישר ונורה בקצה" יש חלל קטן עם זרעים בתוך "הנורה" הזו. שאר גופו של דלעת החמאה מלא בבשר כתום רך. אגב, בזכות צבעו הכתום, חמאת חמאה היא מקור עשיר לנוגדי חמצון.

לא קשה לנחש שיש מגוון בלתי נתפס של מתכונים להכנת מנות מהדלעת הזו. התיאור שלהם ידרוש אולי חלק נפרד מספר הבישול. בכל רחבי העולם, חמאה מוזכרת במתכונים לירקות, בשר, דגני בוקר, מנות פסטה, כמו גם מרקים, פירה, רטבים. הוא נמצא בשימוש נרחב למלית. מכינים ממנו פודינגים, עוגות, מאפים, פירות מסוכרים. לבסוף, הוא מטוגן ומבושל. אני אישית, אני אוהב את זה מטוגן, רק בחמאה, מסתבר פרוסות עם קרום קלוי קלוי, הוא ממש נמס בפה.

חברים, גידלתי בפרברי את הגרסה היוונית של הדלעת האמריקאית המפורסמת עם חמאת הקמח האמריקאית ומציעים לכם את הזרעים שלה. היתרון הבלתי מעורער בגידול זן זה הוא בכך שהוא אינו מאופק בצלב עם דלעות עם פירות גדולים הנפוצים ברוסיה ועם דלעת קשה, כולל דלעת ודלעת. לכן, כשאתה מקבל את הזרעים שלך, היזהר מהאבקה צולבת רק עם זני אגוז מוסקט, שאין לנו כל כך הרבה שימוש בהם.

אני שולח זרעים של דלעת חמאה - אגוז מוסקט, מנותחת, המובילה בעולם בקרב דלעת בטעמם, כמו גם זרעי אווז מנומר Lagenaria עם צוואר ברבור, מלפפון עלה קטן - זנים של המאה העשרים ואחת עם עלה קטן, שעועית פרה עם אורך תרמיל של עד 1 מ 'וגידולים וזנים נדירים אחרים; שתילי ענבים, עצי תפוח, אגסים מזנים עמידים בפני כפור. לקבלת הקטלוג שלח מעטפה עם כתובת חזרה: 140181, אזור מוסקבה, ז'וקובסקי, ת.ד 135 - ליורי ולנטינוביץ 'פטרוב.