שומר נפוץ: מאפייני צמיחה והתפתחות, שימוש ברפואה ובישול

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

שומר הוא גם רופא וגם מומחה לקולינריה

שומר מצוי (Foeniculum vulgare mill.) נקרא שמיר תרופות, שמיר וולושקי. מולדת השומר נחשבת לים התיכון - דרום אירופה ואסיה הקטנה. בטבע הוא נמצא בחצי האי קרים ובקווקז.

אם שמיר רגיל מוכר לכולם, אז קרוב משפחתו הקרוב, השומר, פחות ידוע. עם זאת, המצרים הקדומים, הרומאים, היוונים, ההודים והסינים העריכו זאת כתבלין ותרופה. הוא הגיע למרכז אירופה בימי הביניים. נכון לעכשיו, השומר מעובד בתנאי ייצור ובגנים, לא רק במולדתו, אלא גם בצפון ודרום אמריקה, סין, מזרח הודו ומדינות חבר העמים.

ערך שומר

ההרכב הכימי של העלים והפירות של השומר דומה לזה של שמיר, אך הראשון עשיר יותר בשמנים אתרים. לפרי השומר טעם מתוק ומריח כמו אניס. לפרי השומר יש ערך מרפא זהה לאניס. כל חלקי השומר, ובמיוחד זרעים, מכילים שמן אתרי (בפירות - עד 20% שמן), המכיל עד 60% אנתול, 10-12% פנכול, פינן, קמפן, מתילצ'בליק ואנל אלדהיד. הזרעים עשירים בשמן שומני (עד 18%). ירקות ופירות מכילים ויטמינים: C, קרוטן (פרוביטמין A), B1, B2, P, חומצות ניקוטיניות וחומצה פולית, וחסר יחסית בוויטמין E (נוגד חמצון). לשומר יש השפעה מכייחת ומחטא. הוא משמש כתרופת קיבה, כעיכול וטוניק, וכקרמינטיב לגזים, קוליטיס כרונית ועצירות.

השומר משמש לאפיית לחם, קונדיטוריה, בשמים ותעשיית התרופות.

תכונות של צמיחה והתפתחות

שומר הוא צמח דו שנתי. ישנם זנים של שומר ירקות, בהם בנוסף לעלים וזרעים משמשים לעיבוי גדול של מעטפות עלי השורש למאכל.

השימוש בשומר ברפואה

פופולרי במיוחד הוא "מי שמיר", שמוכנים מזרעי שומר ומשמשים כתרגול לנפיחות אצל ילדים צעירים. זה נלקח כפית אחת כמה פעמים ביום. "טיפות המלך הדני" מיוצרות גם באמצעות פירות שומר.

פירות שומר משמשים, כמו אניס, כתרופה לשיעול וכחומר: 1-2 כפיות של פירות קצוצים נשפכים כמו תה עם כוס מים רותחים אחת ושותים מקוררים כף אחת כמה פעמים ביום.

ברפואה העממית השומר משמש כחליטת תה לכאבי בטן, שיעול ונדודי שינה.

השימוש בשומר בבישול

לשומר יש ארומה חריפה ומתוקה שמזכירה אניס. טעמו מתקתק, מעט חריף. שומר נמצא בשימוש נרחב במיוחד במטבחם של עמי הודו, צרפת ואיטליה. הפירות משמשים להכנת מים ארומטיים, אלכוהול ארומטי, סירופים ותה מרפא. שמן אתרי ארומטי מתקבל מהם בזיקוק. כתבלין, השומר משמש לייצור ליקרים, קונדיטוריה, בעיקר ביסקוויטים, פשטידות ופודינגים. זה פופולרי בצדק בהכנת מנות דגים, במיוחד קרפיון, מיונז, מרקים, רטבים, ובמידה קטנה יותר, קומפוטים. זה נותן טעם נעים לכרוב כבוש, חמוצים ונקניקים.

שומר משמש גם טרי. יורה ועלים צעירים, כמו גם מטריות לא בשלות, מוסיפים טעם עדין לחמוצים בסלט; הם משמשים במלפפוני שימורים וירקות אחרים וכרוב כבוש. רטבי שומר הולכים עם חזיר, תבשילי בשר, דגים קרים.