תבלינים ותבלינים מהגינה שלכם

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

אם תחליט שתוכל לגדל עשבי תיבול בקלות בגינה שלך, אז בהצלחה לא פחות תוכל להכין מהם בעצמך תבלינים ותבלינים לחורף. כמובן, אנחנו מדברים על טווח מוגבל למדי, אבל גם זה לא רע. יתר על כן, אני לא יכול שלא לשים לב שעשבי תיבול חריפים מהגינה שלי יכולים להחליף לחלוטין מגוון של אקזוטיים חריפים, ולהפוך את הכלים שלך לייחודיים לחלוטין. אל תשכח שהירקות מהגן הם תמיד הכי טעימים וריחניים.

לדוגמא, תוכלו לספק לעצמכם שמיר ופטרוזיליה מיובשים וטחונים, בזיליקום וסלרי, כמון וכוסברה, טימין ומורן, ומספר עשבי תיבול אחרים. ובלי שום בעיות תוכלו להכין אבקת שום, שהיא כל כך פופולרית כיום במערב וכובשת בהדרגה את השוק הרוסי, כמו גם מגוון אינספור תבלינים. נכון, את חומר המקור לא רק יהיה צורך לגדל, אלא גם לעבד כראוי, ואז לשמור עליו כראוי.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

כיצד לאחסן תבלינים ותבלינים?

אורך חיי המדף של התבלינים והתבלינים תלוי בכמות השמנים האתרים ובאיזו מידה טחון התיבול. ככל ששמנים אתרים יותר וככל שהטחינה עדינה יותר, כך הניחוח יתאדה מהר יותר. אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה, הוא יכול להיעלם תוך מספר שבועות.

המתנגדים הגדולים ביותר לתיבול הם חום, אור, אוויר ולחות. שטח האחסון הטוב ביותר נמצא בארון מטבח קריר ויבש וסגור.

על מנת שצמחי תבלין ותבלינים לא יאבדו את טעמם וארומתם, הקפידו על הכללים הפשוטים הבאים בעת אחסונם.

1. יש לאחסן עשבי תיבול יבשים בכלי אטום במקום חשוך ויבש.

2. יש להשתמש בעשבים טריים בהקדם האפשרי. כדי לשמר אותו זמן רב יותר, יש לשטוף אותו במים קרים, לחתוך את קצות הגבעולים ולהניח בכלי זכוכית עם מכסה הניתן לסגירה חוזרת - יש להניח פיסת נייר סופג בתחתית הכלי. במקום קר, ניתן לאחסן ירקות בצורה זו למשך 8-10 ימים. ניתן לאחסן את הירוקים בשמן או להקפיא, או להכין אותם לחומץ ארומטי.

חומץ ארומטי

ניתן לחלץ רכיבי ארומה מחומרים צמחיים באמצעות חומץ תפוחים רגיל או תפוחים. עדיף, כמובן, להשתמש בתפוח, בהתחשב ביתרונותיו לגוף. עם זאת, מי שמעדיף חומץ שולחן רגיל כאשר מלבישים סלטים יכול להשתמש בו כבסיס להכנת תערובת טעמים עתידית.

גם כאן הכל פשוט מאוד. עשבי תיבול חריפים נשטפים, מייבשים היטב, חותכים ומניחים בצנצנות זכוכית (אפשר גם לשים בבקבוקים, אבל קשה להכניס אותם לדשא, וקשה עוד יותר להסיר אותו אחר כך). ואז כל זה נשפך עם חומץ, מנערים מעט כדי להסיר בועות אוויר ונשלחים להחדיר במשך 3-4 שבועות. בסופו של תהליך זה, החומץ הארומטי המתקבל מסונן ונמזג לבקבוקים מתאימים. הם משתמשים בו בעיקר להלבשת סלטים או רטבים.

שמן צמחי ארומטי פיקנטי

בעזרת שמן צמחי ניתן להפיק חומרים ארומטיים מעשבי תיבול ובכך לשמר אותם. שמן בטעם כזה שימושי להלבשת סלטים. צמחים ארומטיים הפועלים היטב למטרות אלה כוללים שמיר, לבנדר, טימין או רוזמרין. נסו להכין שמן כזה לסלטים עם השמיר הרגיל בפעם הראשונה, ותרגישו שהוא מאוד נוח ויתרה מכך, טעים.

שמיר קצוץ לליטר שמן, אתה יכול לשים כ 3-4 חופן. באשר לשאר עשבי התיבול המפורטים, הם נלקחים לא מעט - בערך קומץ אחד. השמן מוזרק למשך 2-3 שבועות, ואז מסונן ומשמש לפי ההוראות. ייתכן שלא תצטרך לסנן (כדי להקל על התהליך), אך אז עליך לקפל את כל ענפי הצמחים ולא לחתוך אותם.

על הקפאת עשבי תיבול

אותם ברי מזל שיש להם מקפיאים מרווחים יכולים להקפיא חלק מעשבי התיבול. אפשרות זו מתאימה במיוחד לאותם עשבי תיבול שמוסיפים למנות קצוצות ובכמויות גדולות מספיק. בדרך כלל אני מקפיא שמיר, פטרוזיליה ושום בר.

לפני ההקפאה יש לשטוף, לייבש ולקצוץ את העשב דק מאוד, ואז להניח אותו בשקיות ניילון קטנות ולשלוח אותו למקפיא. לפי הצורך, קל להוציא שקית כזו, קח ממנה את כמות הירקות הנכונה (אין כאן שום בעיה, מכיוון שתכולת השקית איננה מונוליט מוצק, אלא מתפוררת בצורה מושלמת). לאחר מכן, השקית מוחזרת מייד למקפיא.

אני רוצה לציין שניתן להוסיף דשא קפוא לא רק למנות חמות (מבושלות, מבושלות וכו '), אלא גם לסלטים. זה יוצא הרבה יותר טעים מאשר לקנות שמיר ופטרוזיליה מיובאים בחורף עם טעם חשוד ביותר וחסר ארומה מוחלטת, ובמחירים מופקעים.

טיפים שימושיים להכנת תבלינים

1. עשבי תיבול חריפים נטחנים בצורה הטובה ביותר במטחנת קפה. אז תמיד תוכל לקבל שמיר טחון (עשבי תיבול וזרעים) ופטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה ועוד הרבה צמחים חריפים אחרים מאלה שאתה הכי אוהב. מהם, בהתאם לטעמכם, תוכלו להכין תערובות תבלינים שונות - תבלינים. לדוגמא, תיבול הדגים הפופולרי כיום הוא תערובת נפוצה של מלח, כוסברה, פלפל שחור, פפריקה, פלפלים, פטרוזיליה ושום.

2. עדיף לטחון זרעי תבלינים ממש לפני הבישול בטחנה מיוחדת או במטחנת קפה רגילה.

3. במכתש אפשר למעוך גרגרי ערער או גרגרי פלפל למשל למרינדה. תבלינים כמו קארי מכינים גם בטיט. במכתש תוכלו להכין גם תערובת של עשבי תיבול לרטבים קרים. למרות שמטחנת קפה רגילה זה בסדר לכל זה.

4. ניתן להכין את הגרידה באופן הבא. מקלפים את הפירות דק, מייבשים את העור ומאחסנים אותו בצנצנת זכוכית אטומה. ניתן לטחון את הקליפה בטחנת ידיים או במטחנת קפה קונבנציונאלית לפי הצורך.

× לוח מודעות גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

מתכונים פופולריים לתיבול

מאז ימי הודו העתיקה, היכולת לערבב תבלינים שונים לתיבול אחד נחשבה לאמנות קולינרית נהדרת. המתכונים לתערובות כאלה הועברו מדור לדור והיו יורשות משפחתיות של ממש. התבלינים הטבעיים כוללים, ככלל, את כל המוצרים בעלי הטעם החמצמץ הברור והנעים המשתלב עם מגוון רחב של מנות - שמנת חמוצה, רסק עגבניות וכו '.

תבלינים מורכבים כוללים את כל הרטבים של המטבח המערבי-אירופאי (צרפתית, אנגלית) וכל שאר המטבחים הלאומיים, כמו גם קומפוזיציות מורכבות שזכו להפצה בינלאומית רחבה (לוטניצה, חרדל, קטשופ, חזרת שולחן, אדג'יקה וכו ').

אבקת שום

זה כנראה התיבול הכי קל להכנה והכי בריא. זו אבקה צהבהבה עם ריח שום מסוים, המתקבלת על ידי ייבוש וטחינה של ראשי השום במטחנת קפה קונבנציונאלית. במכירה יש גם אבקת שום טהורה וגם מעורבבת עם מלח.

זה מאוד נוח להשתמש באבקת שום כתיבול למגוון מאכלים, כאשר המתכון דורש שום - לבשר, דגים, עופות, סלטים וכו 'אגב, התיבול הזה פופולרי להפליא במערב. וזה די מובן מכיוון שהשום (במיוחד שום החורף) עצמו לא מאוחסן היטב. ולמרות כל אמצעי הזהירות, אתה צריך לזרוק את זה הרבה. וכאן, ממש בסתיו, הגיוני להפוך את הראשים הגדולים ביותר (שהם פשוט הגרועים מכולם) לאבקת שום. והשום לא ייעלם ובאמנות הקולינריה אבקת השום הרבה יותר נוחה משום רגיל, אותו יש לקלף בכל פעם ולא נוח לטחון אותו.

תיבול בטרגון

חומץ עם טרגון - 3 כפיות; פלפל שחור גרוס גס - כפית אחת; אבקת חרדל - 1.5 כפית; דבש - כפית אחת; טרגון טרי קצוץ - 3 כפיות; טרגון יבש - 2 כפית.

מבשלים את החומץ והפלפל בסיר קטן. הפילו עם דבש, חרדל, הוסיפו מעט שמן צמחי, המשיכו להתבשל על אש נמוכה, ואז הוסיפו טרגון. משתמשים בתיבול זה כדי להוסיף למנות ירקות - לפני השימוש צריך לפזר ירקות בתיבול ולתת למנה לעמוד שעה בטמפרטורת החדר.

תיבול חזרת עם פלפלים

פלפל מתוק - 600 גרם; חזרת (שורש) - 200 גרם; שום - 100 גרם; סוכר - 2 כפות. כפות; מיץ לימון - 4 כפות. כפות; מלח - 1 כפית; שמן צמחי - 2-4 כפות. כפיות.

קוצצים את הפלפל, חזרת והשום עם מעבד מזון, מערבבים, מוסיפים סוכר, מלח, מיץ לימון, מערבבים. מכניסים את התיבול היטב לצנצנות מעוקרות, מעל יוצקים שמן צמחי ואוטמים במכסים. אחסן במקום קריר. כמות המזון שצוינה מספיקה לכ- 0.8 ליטר תיבול.

תיבול חזרת עם קינמון וציפורן

חזרת (מחית) - 1 ק ג; סוכר - 40 גרם; מלח -20 גרם; תמצית חומץ 80% - 40 גרם; מים רתוחים - 500 גרם; קינמון, ציפורן - לפי הטעם.

הכנת מזיגת המרינדה: ממיסים סוכר, מלח במים, מביאים לרתיחה, מוסיפים תבלינים, מכסים ומצננים עד 50 מעלות. ואז מוסיפים תמצית חומץ ומשאירים ל 24 שעות. לאחר ההתעקשות, מסננים את המלית דרך גבינה ומערבבים היטב עם חזרת. מכניסים את חזרת המוגמרת לצנצנות, מכסים במכסים ומכניסים לסיר עם מים מחוממים ל -50 מעלות לעיקור. זמן עיקור בטמפרטורה של 100 מעלות לפחיות של 0.5 ליטר הוא 20 דקות, 1 ליטר - 25 דקות. בתום העיבוד הפחיות אטומות הרמטית, הופכות ומקררות.

תיבול חזרת בתפוח

חזרת - כוס אחת; תפוחים - 2 יח '; סוכר - כפית אחת; חלב (חמוץ) - 4-6 כפות. כפות; חומץ שולחן - 4 כפות. כפות; מלח.

משפשפים דק חזרת ויוצקים עליו מים רותחים. מוסיפים תפוחים קלופים ומגוררים על פומפיה גסה, כף סוכר, חלב חמוץ, חומץ שולחן ומלח לפי הטעם. ואז מערבבים. משמש כתיבול לבשר קר.

חזרת עם תפוחי אדמה

חזרת (מגוררת) - כוס אחת; תפוחי אדמה (מבושלים) - 3 כוסות; מים - קצת; חומץ שולחן - 1-2 כפית; מלח.

כוס חזרת מגוררת מעורבבת עם תפוחי אדמה מבושלים, מגוררת דרך מסננת. מוסיפים מעט מים חמים, חומץ לשולחן, מלח לפי הטעם. משמש כרוטב לבשר חזיר קר, בשר מעושן ונקניק.

חזרת עם פטריות

שמפיניון - 400 גרם; חזרת (מגוררת) - 4 כפות. כפות; שמנת חמוצה - כוס אחת; מלח, סוכר - לפי הטעם.

שמפניונים מבושלים קצוצים דק מעורבבים עם חזרת מגורדת וכוס שמנת חמוצה. מלח וסוכר מוסיפים לפי הטעם. זהו רוטב אוניברסלי לשולחן החגיגי.

חזרת "בסלאבית"

צנון לבן - 200 גרם; חזרת (מגוררת) - 200 גרם; לחם שיפון - 200 גרם; דבש - 2 כפיות; אבקת נענע - לפי הטעם; מלח.

מערבבים בכמויות שוות צנון לבן מגורד, חזרת מגורדת, מיושנת בחומץ למשך 2-3 ימים, ופירורי לחם שיפון קלויים בתנור. המסה שהתקבלה נטחנה עם חומץ שולחן לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה, דבש מתווסף - 2 כפיות לכל כוס רוטב אחת, אבקת נענע ריחנית ומלח לפי הטעם. זה עושה תיבול מצוין למנות בשר ודגים, שיכולות לשמש גם לכריכים.