איך להתמודד עם יבול עגבניות מאוחר

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

הגיע הזמן שצריך לקצור עגבניות לחלוטין בחממות, לא משנה אם הן בשלות או לא. אחרת הם פשוט יתחילו להירקב. הרי הלילות קרים וגם הימים. זה ותראה, כפור יתחיל …

אז קצרתם את כל יבול העגבניות. יש כאן פירות בשלים, מלאנים וירוקים. הם עדיין בשלים ובשלים.

הזנים כאן שונים מאוד: סלט ושימורים, מידרדרים במהירות ומסוגלים לשכב לאורך זמן, פירות גדולים וגדולים.

מדריך גננים

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

כעת המשימה שלנו היא לא לתת ליבול למות. אחרי הכל, עגבניות, בניגוד לגזר, קישואים ושאר ירקות, אינן נשמרות זמן רב. הדבר הראשון לעשות עם ה"אוסף "שהורכב הוא לסדר הכל. את מה שאנחנו הולכים לאחסן הרבה זמן, נכניס לקופסה אחת. מה עובר ישר למיחזור - לארגז אחר וכו '. שמנו בנפרד עגבניות יציבות קטנות המיועדות לשימורים: הן ישכבו לזמן מה בלי להתקלקל.

עכשיו בואו נתחיל לעבוד עם הקופסאות האלה (או אגנים, קערות - תלוי מי קיבל איזה סוג של יבול). בואו נתמודד עם עגבניות המיועדות לאחסון ארוך טווח. יש כאן עגבניות שיכולות לשקר במשך חודש, ויש עגבניות עם גן איכותי לשמור - ניתן לאחסן אותן עד השנה החדשה ואפילו עד 8 במרץ. אתה רק צריך ליצור להם תנאים. לשים בנפרד עגבניות בשלות, הבשלה (בלאנש) וירוק.

לוח מודעות

גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

הם דורשים טמפרטורות שונות לשימור טוב יותר. בתנאים תעשייתיים, עגבניות בשלות מאוחסנות בטמפרטורות של 1 … 2 ° C, בלאנש - 4 … 6 ° C, ירוק - 10 … 12 ° C. לרוב הגננים אין תנאי אחסון כאלה, במקרה הטוב מדובר במרתף, לעיתים קרובות מרפסות, מרפסות, אכסניות וכו '. אז נשתמש במה שיש לנו.

בואו ניקח בחשבון שככל שטמפרטורת האחסון גבוהה יותר, כך הבשלת העגבניות מהירה יותר. ההבשלה המהירה ביותר מתרחשת בטמפרטורה של כ- 25 מעלות צלזיוס (אם היא גבוהה יותר, הם נובלים במהירות), אולם סביב הגבעולים נותרו טבעות צהובות עם עיסת בוסר. מנמנם יכולים להיעשות גם בחושך וגם באור. תנאי אחסון חשוב הוא שלא אמור להיות קיפאון אוויר, אחרת העגבניות יתחילו להיחנק. להבשלה מהירה, ניתן לשים עגבניות ב 2-3 שכבות כשהגבעולים למעלה. ניתן להאיץ את התהליך על ידי הוספת 2-3 עגבניות בשלות לאלה הבשלות: עגבניות מאדימות משחררות אתילן, המזרז את הבשלת העגבניות הסמוכות. כל 2-3 ימים נבדוק את הקציר, נחליף שכבות ונסיר עגבניות מאדימות. בדרך כלל השכבות התחתונות מבשילות מוקדם יותר. אם נהפוך הוא נדרש להאט את ההבשלה, שמנו אותם בשכבה אחת.

עגבניות גדולות מבשילות מהר יותר. דגימות ירוקות קטנות מסוגלות לשכב זמן רב בדירה בעיר. בסופו של דבר הם יהפכו לאדומים, אפילו יהפכו ליפים, ובאמצעותם ניתן לקשט מנות ראש השנה. עם זאת, הטעם שלהם לא יהיה כל כך חם.

עדיף להשתמש בעגבניות כאלה במרק כרוב ובורשט. יש להעביר עגבניות בשלות לחדר קריר יותר. אבל בכל זאת, הם לא ישקרו הרבה. עגבניות כאלה צריכות להיות מסודרות מדי יום כדי למנוע קלקול, מכיוון שבקור, במיוחד אם האוויר לח מספיק, עגבניות מתחילות להירקב לעתים קרובות. אנו נבחר את אלה שהחלו להתרכך. יש לאכול אותם מיד או למחזר אותם. אסור לתת לעגבניה להירקב. אפילו עם כתם קטן של ריקבון, את העגבנייה עדיף לזרוק, והנה למה.

לאחרונה יותר ויותר מדענים מזהירים אותנו מפני הפגיעה הקשה בבריאותם של מיקוטוקסינים - רעלים המופרשים על ידי עובשים. יש יותר ויותר מחקרים בנושא זה. אז, לאחרונה נמצא כי, למשל, אגס עם כתם קטן של ריקבון הוא כל רעיל. אנו נוהגים לגזור כתם כזה ואוכלים את השאר. קל יותר עם תפוח - כל מה שרעיל שם מרוכז במקום רקוב.

מה עם עגבנייה? עד כה לא נתקלתי במחקרים בנושא זה. יש רק סיפור קומי על איך איכר אחד אכל קופסת עגבניות רקובות. העגבניות בקופסה היו טובות, אבל כשמיין אותן כל יום הוא תמיד מצא לפחות התחלה אחת שמתקלקלת שם, ואכל אותה - לא לבזבז את הטוב. אולי שום דבר נורא לא קרה לו, אבל אנחנו לא יודעים זאת. לכן, עדיף להיות בצד הבטוח, במיוחד מכיוון שטיפול החום אינו הורס מיקוטוקסינים.

ולכן, עגבניות אדמדמות מקופסאות המיועדות לאחסון, לאחר ההבשלה, חייבות להישלח מיד לחתיכות עבודה, מכיוון שהן לא ישקרו זמן רב.

לא נאחסן עגבניות המיועדות לשימורים, נוכל לשמר אותן במהירות. עגבניות למטרות סלט, אם אין לנו זמן לאכול אותן לפני שהן מתחילות להידרדר, נכניס אותן בדחיפות לעיבוד - למיצים, פסטות, קטשופים, לצ'ו טבעי ותכשירים אחרים. עגבניות סלט כמעט ולא מאוחסנות; בשנים אחרות, בגלל לחות עודפת, הן בעיקר נסדקות בשיחים.

מהעגבניות שלהם מתקבלים קטשופים טעימים להפליא. ללא תוספים מזיקים. נצטרך להתעסק, אבל המלאי יימשך לכל החורף. הנה אחד המתכונים הפופולריים בבית:

בשנים האחרונות אני מכינה את ההכנה הפשוטה ביותר: שמתי את העגבניות הקלופות בסיר, מביאה לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, יוצקת אותן מיד לצנצנות סטריליות ומגלגלת. הנחתי אותו מתחת לכריות. אני לא מוסיף שום דבר. לא התבוננתי בשום מקרה של נזק. אבל בחורף, כשפותחים את הצנצנת, אפשר להוסיף מלח וכל מה שרוצים. הטעם והארומה של החומר הוא עגבנייה טבעית.

ועוד דרך קצירה: חתכתי עגבניות קלופות לפרוסות וייבשתי במייבש ירקות לעקביות של צימוקים. מתייבש במהירות. בחורף תוכלו למלא אותו במים כדי להתרכך ולהכין מהם כל מה שתרצו. אתה יכול גם לאכול מיובש, כמו סוכריות עגבניות מקוריות. טעים מאוד.