תכונות של טכנולוגיה חקלאית מסוגים שונים של סלרי ושימוש היבול בבישול

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

ירק אופנתי שנקרא סלרי

זה פשוט קרה כך (לפני ואפילו כמה עשורים, למעשה, מעט מאוד אנשים במדינה שלנו) עכשיו אופנתיים, סלרי יש בעצם כבר ידוע מאז אותם הזמנים. לדוגמא, ביוון העתיקה הוענקו הזוכים במשחקי הנמים חוגים מעלי צמח זה, ובמצרים העתיקה סלרי היה אחד ממאפייני החובה בטקסי כהונה שונים.

אבל לא רק - הרופאים המצרים והרומאים הקדומים נעזרו גם בתרבות ריפוי זו. אך סלרי החל לשמש מאוחר יותר כצמח ירקות ותבלינים, ובמדינות שונות, כולל רוסיה. בפרט, נעשה בו שימוש נרחב בארצנו במאה ה -18, אז היה זה מרכיב בלתי משתנה של חבישה העשויה משורשים לבנים יבשים, שנוספה באופן מסורתי למרקים ולמאכלים אחרים (שני המרכיבים האחרים היו שורש פטרוזיליה ופטרוזיליה). עם זאת, לאחר המהפכה, העניין במפעל זה נעלם בהדרגה. ובשנות ילדותי, מעט מאוד אנשים אפילו ראו וניסו את הצמח הזה בחיים - היה לי מזל, כיוון שסבתא שלי בנושא הקולינרי דבקה בקודש במסורות טרום מהפכניות רבות.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

אבל עכשיו הסלרי הפך לאחד הצמחים האופנתיים, במיוחד זן השורשים - אפשר לראות אותו על מדפי הסופרמרקטים, לכתוב עליו במגזינים של נשים אופנתיות, לבשל איתו בתוכניות טלוויזיה פופולריות וכו '. במילים אחרות, סלרי מצא את לידתו השנייה ברוסיה. אין שום דבר רע בזה - הצמח מאוד שימושי, הוא פשוט הופך לפעמים למגוחך כאשר סלרי מוצג כתרבות אקזוטית כלשהי, בעבר כאילו לא ידועה לחלוטין לאף אחד.

עם זאת, הפופולריות הנוכחית של הצמח מוצדקת לחלוטין, מכיוון שמחקר מודרני של מומחים גילה יתרונות רבים בתרבות זו. בפרט, סלרי עשיר בויטמינים A, B, C ו- PP, ואילו ירקות שורש מכילים אשלגן, סידן וזרחן. בנוסף קיימות חומצות ניקוטיניות וגלוטמיות בכל חלקי הצמח, כמו גם יסודות מינרליים: מגנזיום, מנגן, ברזל ואבץ. וזה לא הכל - סלרי הוא אפרודיזיאק (שאגב, התגלה בימי קדם) ועוזר במחלות כליה ושלפוחית השתן. בנוסף, זה מגביר את הטון הכללי של הגוף ועוזר להגביר את הביצועים הגופניים והנפשיים, ולכן סלרי מומלץ לאסתניה ועייפות כרונית. ברור שזה הגיוני לכלול ירק בריא שכזה בתפריט הבית בתדירות גבוהה יותר.

איך זה סלרי?

ישנם שלושה סוגים של סלרי: עלה, עלי כותרת ושורש.

סלרי עלים יוצר עלים רבים ויש לו שורשים מסועפים מאוד - העלים בעלי טעם חריף מקורי ומשמשים כתבלין, השורשים לא אכילים לחלוטין.

סלרי עלי כותרת יוצר עלי כותרת עלים ארוכים זקופים ועבים בעלי בסיס רחב המאופיינים בעיסה רכה ונמצאים בשימוש נרחב בבישול. יבול השורשים שלו מוצג רק בחיתוליו.

סלרי שורש יוצר ירקות שורש עסיסיים בפה המשמשים כתיבול או בסלטים בריאים וטעימים.

העדפות סלרי

בהשוואה לגידולי גינה רבים אחרים, סלרי הוא יומרני יחסית, אולם על מנת להשיג תשואות גבוהות (זה חל במיוחד על גידולי שורש), יש לקחת בחשבון חלק מתכונותיו.

1. סלרי מאוד עמיד בפני קור - צמחים צעירים יכולים לעמוד בטמפרטורות של עד -3 … -6 מעלות צלזיוס, ומבוגרים מסוגלים לסבול כפור סתיו עד -7 … -9 מעלות צלזיוס (זה לא חל כדי לגדל שורשים, הם נקצרים לפני תחילת הכפור). עם זאת, הטמפרטורה האופטימלית להנבטת זרעים נחשבת ל- + 20 … + 22 ° C, ולפיתוח נורמלי של צמחים נדרשת טמפרטורה של + 14 … + 16 ° C.

2. אוהב אור שמש ואדמה פורייה, כך שיבול זה יגדל היטב במקום בו גידלו כרוב או תפוחי אדמה בעונה שעברה (כלומר יבולים שעבורם הוחדרה כמות גדולה של חומר אורגני). עם זאת, בקרקעות בהן הוצג השנה זבל, אין לשתול סלרי, צמח זה אינו סובל קרקעות חומציות. אם לא הוחל דשנים אורגניים על תרבות קודמתם, רצוי לעשות זאת במהלך הכנת הסתיו של רכס הסלרי, תוך הוספת קומפוסט מוכן אליו (במקרה של מריחה בסתיו, ניתן גם באופן חלקי להתחלף).

3. זקוק להשקיה קבועה ושופעת (במיוחד באוגוסט ובספטמבר) - אם השקיה אינה מספקת, בעצם אי אפשר לקבל יבול רגיל של עלים, עלי כותרת או גידולי שורש. עם השקיה לא מספקת, עלי הצמח מחווירים, צמיחת הצמח מואטת, עלים וזרעי סלרי פטיוליים, ושורשי סלרי השורש גסים. יחד עם זאת, הוצאת מים אינה מקובלת, ולכן סלרי נכשל באזורים עם מי תהום גבוהים.

סודות טכנולוגיים חקלאיים של סלרי

זריעת סלרי

זני סלרי שונים באורך עונת הגידול. סלרי עלים מוכן למסיק תוך 80-100 יום. לסלרי עלי כותרת ייקחו 100-120 יום ליצירת עלי כותרת פריכים, ולסלרי שורש ייקח 140-230 יום ליצירת גידולי שורש מן המניין. ברור שאי אפשר להסתדר בלי שתילים. שתילי סלרי עלים גדלים בצורה הטובה ביותר בחממה, זורעים את זרעיהם במרץ יחד עם שתילי כרוב, פרחים חד שנתיים ומגוון ירקות. עם סלרי גבעולי ושורש קשה יותר - שתילים עבורם יצטרכו לגדל בבית, ולזרוע זרעים מוקדם - בסביבות סוף פברואר. כאשר מקבלים שתילים של סלרי עלים בחממת דלק ביולוגית לא מחוממת, יש לזכור כי צמחים הגדלים משתילים החשופים לטמפרטורות נמוכות (מתחת ל -10 מעלות צלזיוס) נוטים לפריחה,מה שמשפיע לרעה על איכות היבול. הטמפרטורה האופטימלית לגידול שתילי סלרי במהלך היום היא + 14 … + 16 מעלות צלזיוס ו + 10 … + 12 מעלות צלזיוס בלילה.

זרעי סלרי אינם נובטים היטב, מכיוון שהם מכילים שמנים אתרים המעכבים את תהליך הנביטה. לכן, כדי להאיץ את הנביטה, זה נבון יותר לזרוע זרעים לא יבשים, אלא זרעים שהושרו במשך 1-2 שעות במים חמים. לאחר ייבוש הזרעים שהוצאו מהמים, הם מפוזרים באופן שווה על פני האדמה, ואז מושקים בזהירות ועד להופעת השתילים, הזרעים אינם מכוסים באדמה, מכיוון שתהליך הנביטה מואץ באור. שתילים מופיעים בדרך כלל רק לאחר 14-20 יום. המיכל עם הזרעים שנזרעו נשמר בשקית ניילון נפתחת מעט, והאדמה בה מרטיבה לפי הצורך באמצעות ריסוס. לאחר ניקור הזרעים נשפכת מעל שכבה דקה (לא יותר מ 0.5 ס מ) של אדמה פורייה.

טיפול נוסף בשתילים כרוך בהשקיה מתונה, שמירה על הטמפרטורה בערך + 16 מעלות צלזיוס, ולאחר תחילת הגידול הפעיל, האכלה שבועית קבועה בתמיסה חלשה של דשן מורכב (למשל, קמירה לוקס). לאחר שיש לשתילים שני עלים אמיתיים, הם צוללים למיכלים נפרדים או ישירות לחממה או חממה (אם תנאי מזג האוויר מאפשרים זאת).

שתילת שתילי סלרי בקרקע

שתילי סלרי נשתלים במקום קבוע לאחר התחממות רגילה (לגידולים עמידים בפני קור) בקרקע פתוחה - כלומר בסביבות סוף מאי. באותו זמן, על השתילים כבר להיות 4-5 עלים אמיתיים. לפני השתילה מושקים את הצמחים בשפע.

שתילי סלרי שורש נטועים במעברים של 50-60 ס"מ ומרחק בין צמחים בשורה של 30 ס"מ. עלי כותרת וסלרי עלים ממוקמים צפופים יותר - על פי התוכנית: 40x20 ס"מ. עבור סלרי עלים, שתילה אחת עשויה גם להיות הגיונית.. העובדה היא שסלרי דוחה מזיקים רבים, בפרט זבוב כרוב. לכן, אפשרות טובה היא לשתול סלרי על רכס כרוב בין צמחי כרוב. עבור סלרי שורש ופטוטה, אפשרות זו אינה עובדת, מכיוון שמורחים מינונים מוגדלים של דשני חנקן מתחת לכרוב, כולל זבל רקוב למחצה, שלא יאפשר לסלרי ליצור גידולי שורש ופטוטרות איכותיים, למרות שהירוקים ירצו להיות מעולה.

העמקת ניצן הפסגה של סלרי במהלך השתילה אינה מקובלת. זה נכון במיוחד לגבי סלרי שורש, כאשר, כאשר הניצן הקודקודי מעמיק, נוצרים שורשים על כל שטח יבול השורש, מה שמקטין באופן ניכר את גודלו ופוגע בטעמו.

טיפול בשתילת סלרי

הטיפול בסלרי אינו קשה יותר מירקות שורש אחרים. ניכוש עשבים, השקיה בשפע, חבישה עליונה והרס קרום האדמה על ידי התרופפות קבועה של מרווחי שורות (עם זאת, האחרון יותר סביר להחליף את החיפוי בפסולת עלים).

עם זאת, כדי לקבל גידולי שורש טובים, האדמה חייבת להיות פורייה מאוד, וחבישה עליונה לא תפגע. באופן כללי, נהוג להאכיל סלרי פעמיים במהלך העונה - שבועיים לאחר שתילת השתילים, ולאחר מכן כשלושה שבועות לאחר מכן. אתה יכול להשתמש בדשנים אורגניים-מינרלים מורכבים (ענק, פוריות וכו '), או סתם דשנים מינרליים (למשל קמירה) לצורך האכלה. עם זאת, יש לזכור כי בהאכלה הראשונה, מומלץ להגדיל מעט את מינון החנקן בהשוואה לזרחן ואשלגן (בנוסף לשפוך עם אוריאה), ובשנייה, להפך, להגדיל את מינון זרחן ואשלגן (מפזרים אפר וסופר-פוספט, ואחריו מתרופפים להטמעת סופר-פוספט בקרקע). על אדמה עשירה בחומרים אורגניים, ניתן לבצע את ההלבשה העליונה עם זרחן ואשלגן בלבד.

לאחר ניכוש והתרופפות, סלרי העציץ נשטף באדמה בבסיס הפטוטרות, וחודש לפני הקציר - ללהבי העלים. הודות להליך זה, עלי הכותרת מחווירים ורוכשים טעם עדין יותר. הילינג כזה אינו מתבצע על נטיעות של סלרי עלים ושורשים.

× לוח מודעות גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

קציר סלרי

ירקות סלרי מוכנים לשימוש תוך חודש וחצי לאחר שתילת השתילים, כך שתוכלו לחתוך אותם במהלך כל עונת הגידול. חשוב רק לחתוך בזהירות רבה כדי לא לפגוע בכליה המרכזית. במקרה של חיתוך המוני של העלים (למשל להקפאה או לייבוש), אז הצמחים מוזנים בנוסף בתמיסה של מולין או אוריאה - ואז יחכה לכם מנה חדשה של סלרי טרי בעוד חודש. בדרך כלל, במהלך העונה, אתה יכול להספיק לבצע 3-4 חתכים מסיביים כאלה. כל זה חל רק על סלרי עלים. כאשר מגדלים סלרי עלי כותרת ושורש, לא רצוי לחתוך את העלים (אלא אם כן לא מעט), מכיוון שחתך מאט את היווצרותם של עלי הכותרת וגידולי השורש.

את ירקות השורש הראשונים מסלרי השורש ניתן לחפור בתחילת אוגוסט. לא קשה לבחור שורשים בשלים בגינה, מכיוון שהצהבת קצות העלים החיצוניים מעידה על הבשלה. עם הקציר הסופי של גידולי השורש, אתה לא יכול למהר עד הסתיו, עם זאת, השורשים אינם עומדים בטמפרטורות שליליות, ולכן יש לקצור אותם לפני תחילת מזג האוויר הקר בסתיו.

מתכוני סלרי

סלרי הוא ירק ייחודי, מכיוון שיש בו צמרות ושורשים אכילים. אפשר לאכול אותו גולמי, לתבל במרקים, לטגן ולאפות. ירקות קצוצים מתווספים למרקים וסלטים, וכדאי להקפיא או לייבש אותם לחורף. לסלטים ולמרקים ניתן להוסיף גם עלי כותרת ושורשים, ואפשר להכין איתם מגוון תבשילי ירקות ותבשילים אפויים. לדוגמא, הנה כמה מתכונים פשוטים למנות סלרי טעימות.

סלט סלרי עם תפוחים

סלרי - 1 ק ג, תפוחים - 5 יח ', שמן צמחי - 5 כפות. l., חזה עוף (מבושל) - 200 גרם, מיץ מלימון 1, מיונז, מלח ופלפל - לפי הטעם.

שוטפים, מקלפים וחותכים לרצועות דקות את שורשי הסלרי, מפזרים מיץ לימון (לשמירה על צבע) ומשחים במלח עד שהוא רך. קלפו וזרעו את התפוחים, חתכו גם לרצועות דקות ופזרו מיץ לימון. קוצצים את העוף לחתיכות קטנות ומערבבים עם תפוחים וסלרי. מתבלים את הסלט במיונז.

סלרי אפוי בשמנת חמוצה

סלרי (שורש בינוני, מכיוון שיש שורשים ומשקל מעל קילוגרם) - 4 יח ', שמנת חמוצה - 1 כוס, קמח חיטה - 1 כף, גבינה (מגורדת) - 2 כפות, מלח.

חותכים את שורשי הסלרי הקלופים לאטריות ומרתיחים במים מומלחים עד שהם רכים. מסננים את המים. מכניסים את הסלרי לכלי משומן, יוצקים מעל שמנת חמוצה מעורבת בקמח חיטה, מפזרים גבינה מגוררת. אופים בתנור.

סלרי מבושל עם עגבניות

סלרי (שורש בינוני) - 6 יח ', עגבניות - 4 יח', שמן צמחי - 3 כפות, שמנת חמוצה - 2 כפות, קמח - 1 כף, סוכר - 1 כף, פטרוזיליה (ירקות), שמיר - לפי הטעם, מלח.

מקלפים את הסלרי המבושל, חותכים לקוביות, מטגנים בשמן צמחי, מוסיפים את העגבניות הקצוצות הקלופות, מפזרים קמח, מלח, מבשלים עד שהם רכים. מוסיפים סוכר, שמנת חמוצה, פטרוזיליה קצוצה דק ושמיר למנה המוגמרת.

עוף עם אורז וסלרי

חזה עוף - 300 גרם, ביצה (חלבון) - 1 יח ', קמח - 1 כף. l., סלרי עלי כותרת - גבעול אחד, פלפל אדום - תרמיל אחד, שורש זנגביל - 4 חתיכות, בצל - 2 יח ', שמן צמחי - 1.5 כפות. l., רוטב סויה - 2 כפות. l., קוניאק - 1.5 כפות. מרק עוף חזק - 2 כפות. l., אורז מבושל - 500 גרם.

קוצצים דק את בשר העוף, המלח, מוסיפים מלח וקמח. קוצצים סלרי, פלפל אדום, ג'ינג'ר ובצל דק. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבשר עד שהוא רך. שים אותו על צלחת. שמים סלרי, פלפל, ג'ינג'ר ובצל במחבת. מטגנים את כל זה כחצי דקה ואז משלבים עם בשר. מוסיפים רוטב סויה, קוניאק ומרק ומחממים שוב. מגישים עם אורז חם.