חרדל סלט: סוגים וטכנולוגיה חקלאית

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

שפם לסלט

במאמר זה נדבר על חרדל הסלט, אותו אוהבים גננים רבים - חרדל סלט סיני או חרדל כרוב, שעבורו נוח יותר ונהוג לקרוא לו. סין היא מולדתו של תוסף כה פופולרי לכל סלט.

חרדל סלט מופץ באופן נרחב ביותר כגידול תעשייתי במדינות דרום מזרח אסיה, אמריקה, מערב אירופה, הוא קיים גם ברוסיה, אך האזורים תחתיו עדיין אינם משמעותיים.

חרדל סלט קיבל את שמו לטעם חריף מעט של עלים, הדומה בחלקו לזה של חרדל שולחן, אשר, עם זאת, עשוי מזרעי צמחים די קרובים לחרדל סלט. נאכלים עלי החרדל של הסלט המכילים שפע של אשלגן וויטמינים C ו- A. בשל תועלת העלים הם משמשים זה מכבר כחומר תרופתי וככלי מונע, המסייעים להרגעת הכאב, לקידום הפצע. ריפוי, והקלה על כאבים מכוויות.

מדריך גננים

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

מיץ חרדל היה נערץ במיוחד בסין, בהתחשב בכך שהוא נוגד תרופה. חרדל עצמו הוא צמח לא יומרני, וגם עמיד למדי בפני קור; ניתן לטפחו לאורך כל השנה. בדרך כלל, הוא מעובד באדמה פתוחה מתחילת האביב ועד סוף הסתיו, ובחממות או סתם על אדן החלון - בחורף.

הצמח גדל היטב ברוב סוגי הקרקעות, אך תמיד ניטרלי ולח למדי, במיוחד בתקופת היווצרות העלים. באופן כללי, חרדל סיני הוא צמח חד-שנתי השייך למשפחת הכרוב. בטבע, יש מספר די משמעותי של צורות שונות של צמח זה, אשר נבדלות זו מזו במבנה הבסיסי של העלים, אך רק מעטים ראויים לקבל את החלוקה הגדולה ביותר:

• חרדל סרפטה - בעל עלים בצורת מרה באורך של 30-40 ס"מ ושלושה זוגות של אונות קטנות ומובהקות בחלק התחתון;
• חרדל רחב עלה - יש לו תפוקה גבוהה ולכן הוא הנפוץ ביותר. העלים העיקריים של החרדל הזה הם גדולים מאוד, סגלגלים, שלמים, ירוקים עם עלי כותרת רחבים חזקים. העלים ממש גדולים, זו לא הגזמה, הם יכולים להגיע לאורך של כמעט מטר! לזן זה צורה היוצרת גם גזע מאכל ארוך ומעובה.
• חרדל יפני - יוצר שושנה צפופה של מספר רב של עלים צרים ושלמים עם עלי כותרת דקים. חרדל זה אינו שונה בגודל העלים, הם קטנים למדי, אלא בכמותם וכתוצאה מכך במסה העולה לעתים קרובות על 2 ק"ג לצמח.
• חרדל מתולתל - הוא גם דקורטיבי בזכות העלים המתולתלים שלו, ולעתים אף המתולתלים. בארה"ב, החרדל הזה נפוץ כחיפוי נוי, והמגוון שלו, המתולתל הדרומי הענק, פופולרי במיוחד.

בנוסף לזני החרדל העלים הידועים, ישנם גם צורות שורש די נרחבות, הם יוצרים ירק שורש גדול ומעוגל, המגיע לקוטר 20 ס"מ ומעניק שושנת עלים באורך של עד 30 ס"מ. משמשים בדרך כלל להכנת חמוצים ומרקי גורמה. המאפיין החיובי המאחד של כל סוגי חרדל הסלט הוא בשלותם המוקדמת, מכיוון שזריעת הזרע באדמה עד לקציר היבול הנוצר עוברים רק 30 יום. כאשר נזרעים באביב, הם יוצרים מהר מאוד גבעול פורח, שגובהו לעתים קרובות מטר וחצי.

לוח מודעות

גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

ועכשיו, בקצרה על טכנולוגיה חקלאית. הכל מתחיל בהכנת האדמה, זה מורכב מהתרופפות מספקת ומילוי בדשנים. זרעים נזרעים בתחילת האביב או במספר פעמים, לאחר כ- 1-2 שבועות, על מנת להאריך את העונה לצריכת מוצרים טריים. שיטת הזריעה הטובה ביותר נחשבת לזריעה בשורה, במרחק של כ-25-30 ס"מ בין שורות לעומק של 1-1.5 ס"מ. ברגע שמופיעים העלים הראשונים יש לדלל את השתילים ולהשאיר מרחק של 10-15 ס"מ לפחות בין הצמחים. לאחר מכן, זריעה יכולה להאכיל בדשני חנקן במינון של כ -10 גרם למ"ר.

אפשר לטפח חרדל סלט בחממות או סתם על אדן החלון. במקרה זה, זרעים נזרעים בחורף בארגזים נמוכים מלאים באדמה קלה. לאחר מכן, האדמה מרטיבה במים חמים ומכוסה בנייר או בסרט, אשר מוסר מיד לאחר הופעת הצילומים הראשונים. לפעמים צמחים שהופיעו כבר מאוימים על ידי פרעוש מצליב. לכן, כדי להפחית את המזיקות שלה, יש צורך לפקח על תכולת הלחות של האדמה, היא לא צריכה להתייבש, אם יש צורך, יש לאבק את שורות הצמחים באפר. הם מתחילים לקצור לפי הצורך, אך לעיתים קרובות יותר הם עושים זאת כאשר הצמחים מגיעים לגובה של 10-15 ס מ.

העלים והגבעולים של חרדל הסלט נאכלים, העלים נאכלים בדרך כלל בצורה מומלחת או מטוגנת, בנוסף הם מיובשים, נטחנים לאבקה, המשמשת אחר כך כתיבול לתבשילי דגים או בשר. משתמשים בגבעולי חרדל בתקופת ההתפתחות הראשונית, כשהם עסיסיים ורכים, נחתכים מהם, מיובשים בשמש, ואז מונחים במיכלים, זרועים עליהם מלח. כעבור כמה ימים הגבעולים יתנו מיץ בשפע, שלאחריו מוסיפים ומערבבים תבלינים, התערובת המתקבלת היא חטיף פיקנטי נפלא!