גידולים ירוקים וחריפים במיטות שלך (חלק 2)

תוכן עניינים:

← קרא את החלק הראשון של המאמר

וִידֵאוֹ: גידולים ירוקים וחריפים במיטות שלך (חלק 2)

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

← קרא את החלק הראשון של המאמר

יש להודות כי במציאות, כמובן, בנוסף לשמיר ופטרוזיליה באזורנו, קשה לייחס עוד תבלינים, מכיוון שהשטח המקורי של מגוריהם נמצא הרבה מדרום לאורל, ואחרים צפוניים יותר. אזורים. אך עם זאת, רבים מהתבלינים הדרומיים הללו, גם בתנאים הקשים שלנו וגם באזור צפון-מערב, בהחלט ניתן לגדול ואפילו להשיג תוצאות הגונות למדי.

את הנפוץ ביותר מבין התבלינים הללו, ופשוט יחסית מבחינת הטכנולוגיה החקלאית, אתן בטבלה.

תכונות של טכנולוגיה חקלאית	יישום
בזיליקום של ירוואן. עשב שנתי	זה מאוד תרמופילי ופוטופילי, ולכן בגינה צריך לתת לו מקום שטוף שמש, חסר רוח וחם (רכס גבוה, חממה). בצל הוא נבול, חולה במהירות ומאבד את הארומה שלו. אסוף יורה צעיר בתחילת הפריחה.	בעל טעם פלפל מובהק. משמש עם עגבניות, שעועית, פיצה, ספגטי, רטבים. זה משתלב היטב עם מנות בשר, דגים וירקות. הוא משמש גם לכבישה ושימור מלפפונים, עגבניות ופטריות פורצ'יני.
אורגנו. צמח רב שנתי עשבי תיבול	פוטופילי ועמיד בפני קר למדי. בתנאים שלנו, זה לעתים קרובות מאוד נושף בחורף. אוספים את העלים ואת צמרות היורה הצעירות בתחילת הפריחה.	בעל ארומה עדינה וטעם מריר-חריף, מעט צורב. זה נחשב לתרבות החריפה החביבה על המטבח האיטלקי. הוא מתווסף למנות בכמויות קטנות מאוד. זה משתלב טוב עם עגבניות, פיצה, טלה, קדירות ירקות, רטבים ומרקים עשירים.
אֵזוֹב. עשב רב שנתי	צומח היטב באזורים שטופי שמש ולחים בינוני, עמיד לבצורת ועמיד יחסית לחורף. בתנאים שלנו, לעתים קרובות מאוד בחורף, הצמח צומח חלקית או קופא. אוספים את צמרות התפרחת ממש לפני הפריחה.	בעל טעם חריף מריר. מעניק טעם משקה פה למנות העשויות מאפונה, שעועית ושעועית. הוא משמש גם לכבישה של מלפפונים ועגבניות.
צ'רוויל. עשב שנתי	להשלים עם הצללה, אוהב אדמה לחה. הוא גדל מהר מאוד, כך שבמהלך הקיץ תוכלו לזרוע 2-3 פעמים. עלים צעירים נבצרים ונצרכים רק טריים, שכן כאשר הם מיובשים, הצמח מאבד לחלוטין את הארומה העדינה שלו.	בעל ארומה עדינה של אניס. זה משתלב היטב עם בשר קליל, מנות דגים עדינות וסלטים. זה משתלב עם גבינה, נקניק, חזיר ודגים.
כוסברה. עשב שנתי	פוטופילי ועמיד בפני קור. דורש אדמה רופפת ופוריה. הם משתמשים בירקות כוסברה צעירים (זה נקרא כוסברה), שנקצרים במחצית הראשונה של עונת הגידול, כמו גם בזרעיו.	לזרעים יש טעם מתוק-חריף וריח מוזר חזק. הם משמשים לאפיית לחם, מאפה, גבינה, נקניקיות, ליקרים ובירה. ירקות מתווספים לסלטים ולמרקים.
גרגר הנחלים. עשב שנתי	פוטופילי, אך יכול להשלים עם הצללה חלשה. הוא היפרופילי ביותר, עם חוסר לחות הוא נכנס לשלב הפריחה והופך לא אכיל לחלוטין. אוספים עלי בסיס וזרעים צעירים. השתמש רק טרי.	בעל טעם חריף-חריף מוזר, המזכיר מעט את טעם חזרת. משתמשים בו בסלטים, במנות העשויות מגבינת קוטג 'וביצים, כמו גם עם בשרים רכים ודגים.
אֲזוֹבִיוֹן. שיח גמדי רב שנתי עשבוני	פוטופילי, עמיד לבצורת ומאוד תרמופילי. בחורף הלבנדר קופא בארצנו, ולכן הוא גדל, ככלל, בתרבות שנתית. עם זאת, אתה יכול להעביר 1-2 צמחים לחורף בתוך הבית, לשים במקום מואר וקר, אך מוגן מפני כפור, ובאביב, להפיץ על ידי ייחורים ולשתול באתר. אני מעדיף לגדל אותו בחממה בקיץ. באשר לזריעת זרעים, עליך לזכור כי עליהם לעבור ריבוד חובה, אחרת הם לא ינבטו. אוספים פרחי לבנדר ועלים בתקופת הפריחה ההמונית.	בעל ריח מתקתק חזק וטעם חריף. הוא נחשב לתיבול מועדף למאכלי בשר (במיוחד כבש), דגים וירקות מהמטבח הדרומי-צרפתי. הוא מונח בכלי מוכן, טרי או מיובש. זה הולך טוב עם רוזמרין.
Lovage (סלרי הרים). עשב רב שנתי	עמיד מאוד בפני קור, בתנאים שלנו זה אף פעם לא קופא. מעדיף קרקעות פוריות קלות. מספיק פוטופילי, אם כי הוא גם סובל הצללה חלשה. אוספים עלים צעירים, אך במקרים מסוימים ושורשים.	בעל טעם מלוח מריר וריח של סלרי. הוא נמצא בשימוש נרחב בהכנת מרק בשר וירקות. זה נלקח במינונים קטנים מאוד. הוא מתווסף למנות חמות מוכנות, טריות או מיובשות. הוא משמש לטעם של כמה סוגי לחם וגבינות.
מליסה לימון. עשב רב שנתי	הוא מאוד דורש אור, נמתח בצל ומאבד חלקית את הארומה שלו. בחורף, בתנאינו, הוא קופא או נושף לעיתים קרובות מאוד. זה קורה בדרך כלל לאחר שנתיים של גידול (אם כי אפשרויות אחרות אפשריות). אוספים את צמרות היורה לפני הפריחה. לאחר תחילת הפריחה, הטעם והארומה של העשב מתדרדרים.	בעל טעם לימון נעים מאוד וארומה עדינה. משתמשים בו רבים לבישול תה. משולב עם סלטים עלים, רטבי ירקות, מרקים, דגים, עופות, ליקרים ומשקאות קלים בקיץ. הוא נצרך רק טרי, שכן בצורה מיובשת הוא מאבד לחלוטין את הארומה והטעם שלו. בהקפאה הטעם והארומה נשמרים כמעט לחלוטין.
מִנתָה. עשב רב שנתי	פוטופילי, אם כי הוא יכול לצמוח בצל חלקי קטן. קוטפים עלים ויורה צעיר, רצוי לפני הפריחה, מכיוון שיש להם טעם עדין יותר.	הטעם העדין והמרענן של הנענע משתלב היטב עם טלה, תפוחי אדמה וקטניות, כמו גם סלטים, בשר טחון ותבשילי ירקות. זה משתלב עם תה, רטבים, סלטי פירות, גלידות, קינוחים, ליקרים. הוא מתווסף למנות בצורה קצוצה מאוד.
עשב מלפפון (בורגו). עשב שנתי	מאוד היפרופילי. עם חוסר לחות, העלים הופכים גסים וחסרי טעם, והצמח עצמו פורח מבעוד מועד. פוטופילי, אך מסוגל לתת קציר טוב גם עם מעט הצללה. הצמח כולו נקטף כבר בשלב של עלי הקוטילד וכאשר מופיע העלה הראשון. אפשר לקצור עלים עד שיופיעו חיצי הפרחים.	העלים בעלי טעם וארומה מלפפון מובהקים, ולתפרחות רעננות טעם דבש מתקתק. מוסיפים אותו לסלטים שונים ולויניגרט, משמשים כקישוט לבשר, מוסיפים לאוקרושקה, מרקים, רטבים, לדגים מטוגנים ומילוי לפשטידות. פרחים טריים משמשים לטעם משקאות מרעננים, משמשים לטעם בירה, יינות, ליקרים, חומץ לשולחן.
פטרוזיליה. עשב דו-שנתי	מאוד דורש אור. כשהוא מוצל, הוא נמתח ומאבד בארומה חלקית. עמיד בפני קור. צמחים שנתיים חורפים היטב בתנאינו ומספקים ירקות ריחניים בתחילת האביב. העלים מוסרים מפטרוזיליה עלים ומתולתלים במהלך כל עונת הגידול, ואילו שורשי השורש, בהתאמה, בסוף עונת הגידול.	יש לו ארומה חזקה, נעימה וחריפה. פטרוזיליה עלים רגילה היא רכה ומתובלת יותר מפטרוזיליה מתולתלת. באשר לפטרוזיליה עלים ומתולתלים, עדיף להשתמש בו טרי (טוב להקפיא לחורף). פטרוזיליה שורשית מבושלת כרגיל לשורשים. בשילוב עם לימון, ניחוח הפטרוזיליה משופר משמעותית. זה טוב בכל סלטים ומרקים, נוסף לתפוחי אדמה, ירקות, בשר ודגים.
פורסלן. עשב שנתי	פוטופילי והיגרופילי מספיק. עם חוסר לחות, הזרעים הופכים לעצים, וטעמם מתדרדר משמעותית. עלים וחלקם העליון של יורה צעיר משמשים למאכל, ומנתקים את הירוקים זמן קצר לפני הפריחה.	עשב בעל טעם מלוח עדין, המשמש בסלטים, מרקים ורטבים. עלים פורסלנים ניתנים לתבשיל וטיגון, ומשמרת משומר נחשבת לתיבול טוב למנות בשריות.
רוזמרין. שיח גמדי רב-שנתי רב-שנתי	פוטופיליים ותרמופיליים במיוחד. עדיף לגדל דרך שתילים ובחממה. בחורף, בתנאינו, הוא קופא ולכן הוא גדל לעיתים קרובות כצמח חד-שנתי. עם זאת, ניתן לגדל בהצלחה רוזמרין בחדר ולהעבירו לאתר באביב. עלים נבצרים לאורך כל עונת הגידול.	יש לו ריח קמפור מתקתק חזק, שמזכיר אורן, וטעם חריף מאוד, מעט חריף. הוא מתווסף לכלים במהלך הבישול ובכמות מוגבלת מאוד בצורת אבקה או עלים, שמוסרים בסוף הבישול (אם נחשף יתר על המידה או עולה על המינון, רוזמרין יכול לתת למנה טעם מר). זה משתלב עם שום וטימין. הם מוסיפים לבשר מטוגן (בעיקר כבש ובשר חזיר), דגים, מנות ירקות מהמטבח הדרומי.
סלרי. עשב דו-שנתי	הוא עמיד מאוד בפני קור ויש לו עונת גידול ארוכה. לכן, הוא גדל רק באמצעות שתילים. מעדיף אדמה פורייה מאוד עם לחות מספקת (יוצרת גידולי שורש גדולים רק עם אספקת מים טובה). פוטופילי במיוחד. שורשים, עלי כותרת, עלים וזרעים משמשים כתבלינים.	יש לו ארומה חזקה וטעם חריף. נוסף בכמויות מוגבלות מאוד. הוא נמצא בשימוש נרחב בהכנת מרקי ירקות וסלטים. מעניק טעם נעים לתוספות, מיונז, רטבים, מנות ביצה ובשר.
טימין זוחל (טימין, עשב בוגורודסקאיה). צמח זוחל רב שנתי	מעדיף אזורים המוארים על ידי השמש, מוגן מפני רוחות קרות, סובל בקלות לבצורת. אינו סובל כפור קשה. בחורף, בתנאינו, הוא כמעט קופא או צומח. לכן, לעתים קרובות מגדלים אותו כגידול שנתי. הוא צומח רק רק בקרקעות פוריות קלות. קורנית נבצרת מספר פעמים בעונה, כורתת את צמרות היורה, רצוי לפני הפריחה.	יש לו ארומה חזקה וטעם חריף, מנטה, מריר. הוא נצרך בכמויות קטנות מאוד ומתווסף לאוכל ממש לפני ההגשה. זה משתלב היטב עם כל המנות השומניות, תפוחי האדמה המטוגנים, הביצים המקושקשות, מילוי הבשר ומרקים דשנים. זה מדגיש בצורה מושלמת את הטעם של מרקים שעשויים משעועית, עדשים ואפונה, רטבים וסלטים (תפוח אדמה, סלק). תואם לעגבניות, פלפלים, חצילים, כבד, פיצה ופירות ים.
קִימֶל. עשב דו-שנתי	עמיד מאוד בפני קור, חורף יתר על המידה באדמה. דורש אור ולחות, מעדיף קרקעות פוריות רופפות. אוספים עלים צעירים (אחד מסוגי הירק הראשונים, בעלי ערך רב בתחילת האביב) וזרעים.	הזרעים מעניקים למנות ארומה נעימה וטעם מריר-חריף. מוסיפים לסלטים (סלק, כרוב, גבינה) ומרקים (תפוח אדמה, פטריות). משפר את טעמם של חזיר, טלה, דגים מבושלים, סרטנים. זרעים משמשים גם לטעמים של מאפייה ומוצרי קונדיטוריה, לטעמים של גבינות, לשימורים וכבישה מלפפונים, עגבניות, כרוב. ירקות משמשים בסלטים של תחילת האביב.
שָׁמִיר. עשב שנתי	עמיד בקור ודורש אור. הוא מעדיף קרקעות פוריות מאוד, על אדמות עניות הוא צומח מחוספס, מעט עלים ונמוג מוקדם. עלים, גבעולים ופרחים נקצרים לאורך כל עונת הגידול.	ירקות שמיר צעירים וריחניים משתלבים כמעט עם כל מנה: סלטים, מרקים, ירקות, בשר ודגים. זרעים ותפרחות משמשים להכנת ירקות משומרים. לרוב מוסיפים לעגבניות, מלפפונים, סלט, תפוחי אדמה, דגים מבושלים, ביצים, פירות ים.
שׁוּמָר. עשב רב שנתי	הוא שייך לגידול מוקדם מאוד וגידול מהיר. בררן מאוד לגבי תנאי גידול. מעדיף אזורים שטופי שמש ומוגנים רוח עם קרקעות פוריות ולחות מספיק. להשלים עם מעט הצללה. בחורף, בתנאינו, צמחים קופאים, ולכן באוראל מגדלים אותו כגידול שנתי. נאספים עלים וזרעים צעירים.	בעל טעם וריח אניס מתקתק-חריף נעים. הוא נצרך בכמויות מוגבלות ורק טרי (ניתן להשתמש בזרעים גם בצורה מיובשת) בכלים העשויים מדגים, גבינת קוטג ', כבש ומלפפונים. עלי שומר ועלי הכותרת משמשים להכנת סלטים, מרקים, מנות ירקות ובשר. גבעולים עם עלי שומר משמשים לכבישה של ירקות, בעיקר מלפפונים. השורשים משמשים בתבשיל, זרעים - במרינדות ובמוצרי קמח.
מלוח גן. עשב שנתי	עמיד קר, פוטופילי, זה אפשרי רק בקרקעות אור פוריות. הירוקים נקצרים בשלב הנביטה (במקרה זה, הארומה חזקה יותר ונמשכת זמן רב יותר) או בתחילת הפריחה, ומתנתקים בגובה הסתעפות הגבעול.	בעל הניחוח והטעם הפלפלי המשובחים ביותר. מראה את טעמו רק במהלך הבישול. במקרה זה, יש להוציא את הצמח מהמנה לפני ההגשה. הוא נחשב לתבלין קלאסי לכל מנות הקטניות. מוסיפים אותו למרקים עבים (במיוחד מרקי דגים). הוא משמש למלפפונים משומרים וכרוב כבוש. מוסיפים אותו להכנת פטריות, דגים מבושלים ומטוגנים, סטייקים, קציצות, תפוחי אדמה מטוגנים, כרובית, תבשיל בשר.
מרווה. שיח רב שנתי.	זה מאוד תרמופילי, ולכן קופא באזור שלנו בחורף. לכן, עליכם לגדל אותו כצמח חד-שנתי ורק באמצעות שתילים. עמיד לבצורת, לחלוטין אינו סובל לחות עודפת. הוא מתפתח היטב רק באזורים קלים, פוריים ומוארים. עלים נבצרים לאורך כל עונת הגידול.	יש לו ארומה חזקה דמוי קמפור וטעם מריר, מעט מחמיר. משמש בכמויות קטנות מאוד. הוא מתווסף לדגים (כולל סלטים דגים), כבד וקטניות. משולב עם טלה, עגל, חזיר, קטלנים, חזיר, חביתה. הם משמשים לתיבול סלטים, מרקים, ירקות, עופות ומנות מתוקות. באיטליה משלב תבלין זה עם רוזמרין. מרווה מעניקה גבינה מגוררת ומילויי פשטידות ארומה חריפה.
חוּמעָה. עשב רב שנתי	עמיד בפני קור. הוא מתפתח היטב גם בקרקעות פוריות ניטרליות וגם בחומציות. העברת הצללה. לפעמים זה קופא בחורף. קצור את העלים לפני הפריחה.	משתמשים בו מבושלים במרקים ורטבים, וטריים בסלטים, בתבשילי ביצה ותפוחי אדמה.
טרגון (טרגון, לענה של טרגון). עשב רב שנתי	טרגון גדל גם בשמש וגם בצל בהיר. לא בררן באדמה. אוספים עלים צעירים ויורה שאינה מגולגלת לפני הפריחה ובתחילתה.	יש לו ניחוח חריף נעים וטעם מרענן מעט אניס. הוא נצרך בכמויות מוגבלות ביותר. הוא משמש למלפפונים משומרים, להכנת פטריות, כרובית, אספרגוס, מנות עגבניות, שעועית, עגל, טלה וחביתה. זה משתלב היטב עם מנות ג'לי, סלטים, דגים מבושלים, כבד וסרטנים. הוא מוסף גם לעופות, מרק תפוחי אדמה, מרק עוף ובשר.