שורש שיבולת שועל וסקורזונרה

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

צדפה ירקות וקוזלים

שורש שיבולת שועל ו scorzonera היו ידועים היטב לפטרסבורג לפני מאתיים שנה וכמעט נשכחים עכשיו, אם כי הם בריאים וטעימים.

המגוון המודרני של גידולי ירקות עשיר ומגוון. בין ירקות שורש השולחן, ללא ספק, את המקום הראשון חולקים הסלק והגזר, הלפת והצנון, הסלרי והפרוע.

אך ישנם גם כמה גידולי שורש שלא ידוע עליהם כמעט כלום כעת, אם כי במאות ה 17 - 19 הם גודלו בכמויות גדולות בגינות סנט פטרסבורג. תושבי הבירה לא התקשו אז לרכוש אותם בשווקי העיר, וב"סנט פטרסבורג וודמוסטי "של אותה תקופה, לעתים קרובות ניתן היה למצוא פרסומות למכירת ירקות אלה. גידולי ירקות אלה יידונו, כלומר שורש שיבולת שועל וסקורזונרה.

מדריך גננים

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

שני צמחים אלה שייכים לאותה משפחה - אסטר, יש להם אותו מחזור חיים, המתייחס לגידולים דו שנתיים. בשנה הראשונה לחיים נוצרת שושנת עלים ונוצר יבול שורש, ובשנה השנייה מתרחשת פריחה וזרעים מבשילים.

שורש שיבולת שועל (זקן עזים)

(Tragopogon porrifolius L.) הוא צמח דו שנתי ממשפחת אסטר. בשנה הראשונה לחיים הוא יוצר יבול שורשים גלילי לבן-אפרפר בקוטר של 3-4 ס"מ ושושנת עלים, ובשנה השנייה - גבעולים, תפרחות וזרעים. העלים שלו ליניאריים-אזומניים, הגבעול הוא 100-150 ס"מ. הפרחים סגולים או סגולים-אדומים שנאספו בתפרחות - סלים בודדים על בובות ארוכות. הפרי הוא עצם חום עם ציצית.

שורש שיבולת שועל הוא צמח קר ועמיד בחורף. הוא גדל על ידי זריעת זרעים באדמה פתוחה. הוא מעדיף קרקעות קלות, עשירות אורגניות, ניטרליות או מעט אלקליות בעלות שכבה חקלאית עמוקה. זבל בשלים מוגזם מיושם שנה לפני זריעת תרבות זו. זרעים נזרעים בתחילת האביב עם מרווח שורות של 45-50 ס"מ. שתילים מדוללים כאשר הצמח מגיע לגובה 7-8 ס"מ, ומשאיר אותם בשורה לאחר 10-15 ס"מ, תוך שחרור מרווחי השורה. גידולי שורש נקטפים בסוף הסתיו.

שורש שיבולת שועל יקר בתכונותיו התזונתיות. לרוב מכנים אותו "צדפה צמחית" מכיוון שבבישולו יש לו טעם עדין מאוד נעים, המזכיר את טעם הצדפות. שורשיו נאכלים בסלטים, כתיבול למרקים, כתוספת לדגים ובשר, והם משמשים גם להכנת תחליף קפה.

לוח מודעות

גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

Scorzonera (עז)

(Scorzonera hispanicci L.) הוא צמח דו שנתי ממשפחת אסטר. בשנה הראשונה הוא יוצר שושנה זקופה או מתפשטת של עלים ארוכים בצבע ירוק כהה, באורך 30 עד 50 ס"מ, ברוחב 5 עד 11 ס"מ, וירק שורש בשרני, באורך 19 עד 25 ס"מ, בעובי 2 עד 4 ס"מ.

זה ציר מרכזי, בצבע חום כהה, במשקל של עד 100-120 גרם, ומפריש מיץ חלבי על החתך. גזע צמח זה מסועף בדרך כלל, כל יורה שלו מסתיים בדרך כלל בתפרחת בצורת סל.

הפרחים צהובים בניחוח וניל נעים. הם נפתחים בבוקר ונסגרים בערב. הזרעים צרים, מוארכים, לבנבן-צהבהב, עם סמל (מפרש), כמו שן הארי.

Scorzonera הוא צמח עמיד בפני קור, הוא יכול לחורף באדמה פתוחה ללא מחסה. הקודמים הטובים ביותר למין זה הם גידולי ירקות, שתחתם הוחל זבל. זרעים נזרעים באדמה פתוחה בתחילת האביב, לעומק של 2-3 ס מ. שתילים אינם מופיעים יחד במשך 8-10 ימים, ובמקרה של בצורת, רק על 20 יום.

הזריעה מדוללת תחילה במרחק של 3-5 ס"מ, ואז, כאשר נוצרים שלושה עלים אמיתיים, על ידי 10-15 ס"מ. עונת הגידול של צמח זה היא 100-120 יום. גידולי שורש חורפים היטב בשטח ובהשפעת טמפרטורות נמוכות רוכשים מרקם עדין וטעם נעים.

Scorzonera הוא מוצר תזונתי יקר המכיל מלחי אשלגן, זרחן וברזל, חומצה אסקורבית ועד 20% סוכרים. עלים צעירים משמשים למאכל, ממנו מכינים סלטים ורטבים. בישול ירקות שורש הוא כמו אספרגוס או כרובית, הם מתובלים במרקים, משמשים להכנת שתייה קלה ותחליף קפה.