השימוש בלפת בבישול

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

קרא את החלק הקודם - שימוש בלפת ברפואה

לפי התכונות התזונתיות שלו, לפת שייך למספר גידולי הירקות היקרים. גידולי השורש שלו צוברים עד 9-16.9% מהחומר היבש. לפת מכילים הרבה סוכרים (4.0-8.9%), חלבונים (0.8-2.0%), כמו גם סיבים (1.1-1.4%) וחומרים פקטין (0.9-1, 7%). בנוסף, תכולת אלמנטים האפר בו מגיעה ל -0.6-0.8%.

ישנם ויטמינים: B1 (0.08-0.12 מ"ג ל 100 גרם), B2 (0.03 מ"ג ל 100 גרם), B6 (0.09 מ"ג ל 100 גרם), PP (0.6 מ"ג ל 100 גרם), חומצה פנטותנית, ובשורש ירקות עם בשר צהוב, בנוסף קרוטן.

מבחינת תכולת ויטמין C (עד 60 מ ג ל -100 גרם), הוא עולה על גזר, סלק, עגבנייה, בצל.

לפת עשיר באשלגן (338 מ"ג ל 100 גרם), כמו גם הרבה סידן (77 מ"ג ל 100 גרם), מגנזיום (40 מ"ג ל 100 גרם), זרחן (34 מ"ג ל 100 גרם), ברזל (0.6 מ"ג) ל 100 גרם). לפת מכילים גם אנזימים: פרוקסידאז, קטלאז ואינוורטאז.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

הריח המיוחד של הלפת נגרם על ידי שמנים אתרים, בעיקר שמני חרדל, אשר בשילוב עם פיטונצידים קובעים את התכונות החיידקיות של הלפת. הזרעים מכילים 33-45% שמן שומני וכמות קטנה של שמן אתרי. שמן שומני מורכב מחומצות שומן בלתי רוויות לינולאיות, לינולניות ומשמש כמוצר מזון. גליקוזיד סינרגרין, שהוא גם חומר קוטל חיידקים חזק, נותן לפת טעם מעט מריר. העלים מכילים עד 2.9-3.1% חלבונים ועד 90 מ ג לכל 100 גרם ויטמין C.

ההרכב הכימי של הלפת משתנה באופן משמעותי למדי בהתאם לאזורי גידולו. באזור הצפון כמות הסוכר, החומצה האסקורבית והחלבון פוחתת בהשוואה לאזור המרכז והצפון מערב.

הלפת נאכלת גולמית, מבושלת, מבושלת, מאודה, מטוגנת או ממולאת לאורך כל השנה, מכיוון ששורשיהם מאוחסנים היטב כל החורף.

לפת גולמי מריר מעט. כדי להסיר את המרירות, הוא נצרב במים רותחים לפני השימוש. עוד בימי הביניים צוין כי "… לפת מבושלת בצורה גרועה היא הגורם לעבודה כואבת."

לפת, מבושלת עד שהיא רכה למחצה, ממולאת בדייסת סולת או אורז מבושל עם תפוחים, היא מנה שימושית כמעט לכל אדם. לפת מאודים ומטוגנים במילוי סולת, אורז, תפוחים טובים גם הם.

לא כולם אוהבים את המיץ שלו בגלל טעמו הספציפי. כדי למנוע אפקט זה, ניתן להוסיף אליו עד 25% מכל מיץ של פירות יער (דומדמניות, פטל, חמוציות) או ירקות אחרים (גזר, סלק, תרד וכו '). מומלץ להכין מנת טרי מהמיץ בכל פעם לפני השתייה.

הנה כמה מנות שדורשות לפת לבישול.

סלט לפת

לפת - 100-120 גרם, 1/2 ביצה או 20 גרם מלפפונים, 30 גרם שמנת חמוצה או 10 גרם שמן צמחי, 3 גרם חומץ (שלושה אחוזים), 15 גרם בצל, ירקות.

מקלפים את הלפת, חותכים לרצועות או פרוסות דקות, מתבלים בשמנת חמוצה, מלח (אפשר להוסיף פלפל), מקשטים את הסלט בפרוסות ביצה מבושלת, עשבי תיבול קצוצים דק. במקום שמנת חמוצה, ניתן לתבל את הסלט בשמן צמחי או בצל קצוץ, מוקפץ בשמן צמחי.

סלט לפת עם תפוחים וגזר

200 גרם לפת, 2 גזר, 2 תפוחים, 1/2 לימון, סוכר לפי הטעם.

שוטפים וקולפים לפת וגזר, מגרדים דק או קוצצים במעבד מזון, מוסיפים תפוחים קצוצים, סוכר לפי הטעם, מערבבים, מזלפים מיץ לימון. אפשר למלא בשמנת חמוצה.

סלט גזר עם לפת

150 גרם גזר, 150 גרם לפת, כוס גרעיני חמניות.

מרתיחים גזר ולפת עד שהם רכים. נגבו את הזרעים הלא קלופים במטלית לחה וחממו אותם בתבנית כך שהקליפה תהיה חמה והליבה תישאר קרה. טוחנים את הזרעים במטחנת קפה ומרתיחים בשתי כוסות מים רותחים. מרתיחים לא יותר מ 3-4 דקות ואז שמים על מסננת. מצננים מעט את הנוזל ומערבבים עם גזר ופת לפירה.

סלט גזר ולפת

60 גרם גזר, 40 גרם לפת, 20 גרם תפוחים, 10 גרם לימון, 10 גרם קפיר, 5 גרם פטרוזיליה, מלח, סוכר.

שוטפים, מקלפים, שוטפים גזר, לפת ותפוחים. מגרדים את הגזר בעזרת חורים קטנים. חותכים את התפוחים לרצועות או מגרדים אותם עם חורים גדולים. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק. שלבו קפיר עם מיץ לימון ותבלינים לפי הטעם, הוסיפו לסלט וערבבו.

סלט לפת אפוי

3-4 שורשים בינוניים, 1 בצל, 3-4 כפות שמן צמחי, מלח ופלפל לפי הטעם, עשבי תיבול.

מקלפים את הלפת, אופים בתנור עד לריכוך. חותכים את הלפת המצוננת לפרוסות דקות. מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח ופלפל, יוצקים עליו שמן צמחי, מפזרים שמיר.

מרתח של ירקות

1 גזר, 1 לפת, 1/2 כרישה, 1/2 בצל, 1/2 פטרוזיליה או שורש פטרוזין, 1/2 שורש סלרי, 1/2 כרובית בינונית, 5 ליטר מים. ככל שהתפאורה מגוונת יותר, המרק טעים יותר.

יוצקים מים רותחים על הירקות הקלופים והשטופים, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות. כבה את הגז והשאיר אותו חם למשך 20-25 דקות. מסננים את המרק ומשמשים להכנת מרקים, וירקות למנות עיקריות.

× לוח מודעות גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

מרק איכרים

100 גרם כרוב, 100 גרם תפוחי אדמה, 30 גרם לפת, 30 גרם גזר, 10 גרם פטרוזיליה, 20 גרם בצל, 20 גרם עגבניות, 10 גרם חמאה, שמנת חמוצה, מלח.

חותכים את השורשים לפרוסות, כרוב - דמקה של 2-2.5 ס מ, תפוחי אדמה - לקוביות, בצל ועגבניות - קוצצים. שים כרוב, תפוחי אדמה, שורשים מוקפצים במים רותחים ומבשלים 20-25 דקות על אש נמוכה עם מכסה סגור. 5 דקות עד שהם רכים, מוסיפים עגבניות קצוצות ומלח לפי הטעם. מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

מרק שמנת צמחית

100 גרם תפוחי אדמה, 1 גזר, 100 גרם כרובית, 100 גרם לפת, 1 כף אפונה ירוקה, 10 גרם קמח חיטה, 0.5 ליטר חלב, 0.3 ליטר מרק ירקות, 100 מ ל שמנת או 25 גרם חמאה.

מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה, הגזר והלפת לפרוסות קטנות, מפרקים את הכרובית לצילומים נפרדים. מבשלים את הירקות עד שהם מבושלים ומשפשפים דרך מסננת עם אפונה ירוקה ומחוממת. מערבבים עם רוטב חלב, מדללים למרקם הנדרש עם מרק ירקות חם, מבשלים 5 דקות ומשאירים 10-15 דקות. מגישים עם שמנת חמה או חמאה.

מרק כרוב טרי ללא תפוחי אדמה

150 גרם כרוב, 30 גרם גזר, 20 גרם לפת, 10 גרם שורש פטרוזיליה, 20 גרם בצל, 40 גרם עגבניות, 10 גרם שומן, 15 גרם שמנת חמוצה, עשבי תיבול.

חותכים גזר, לפת, פטרוזיליה ובצל לפרוסות ומאדים עם שומן. חותכים את הכרוב לריבועים. אם הכרוב והלפת מרים, יש לשרוף אותם במים רותחים ולשים על מסננת. מכניסים כרוב למרק רותח (או מים) ומבשלים 7-10 דקות, מוסיפים ירקות שחומים ומבשלים 5 דקות נוספות. שים תבלינים (גבעולי שמיר, פטרוזיליה וכו '), מלח, פרוסות עגבניות ותן לו להתבשל במשך 20-25 דקות. הכרוב צריך להיות מרכך אך עדיין יציב. מגישים מרק כרוב עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

לפת עם שמנת

300 גרם לפת, 2 כפות חמאה, 1/2 כוס שמנת, מלח וסוכר לפי הטעם.

חותכים את שורשי הלפת לקוביות, מרתיחים וזורקים למסננת. ואז מבשלים מעט בחמאה ויוצקים עם שמנת כבדה או שמנת חמוצה לא חמוצה.

לפת נענע מאודה

5 לפת בינונית, 1 כף שמן צמחי, 1 כפית עלי נענע מיובשים, 1 כפית עלי פטל מיובשים, 2 כוסות מים.

שוטפים את הלפת הלא קלופה ביסודיות, חותכים אותה ל4-6 חתיכות, תלוי בגודל, מוסיפים נענע יבשה ועלי פטל, מוסיפים מים חמים, מביאים לרתיחה, מבשלים 5-6 דקות ואז משאירים חמים למשך 20 דקות. מקלפים את הלפת המוגמרת, מניחים על צלחת ויוצקים עם תערובת מרתח עם שמן צמחי.

תבשיל לפת עם תפוחים וצימוקים

150 גרם לפת, 150 גרם תפוחים, 20 גרם חמאה, 2 כפות צימוקים.

מקלפים את הלפת, קוצצים דק ומבשלים בחמאה עד לבישול חצי. מוסיפים תפוחים טריים, צימוקים, חותכים לרצועות ומבשלים עד שהם רכים.

לפת אפויה בשמנת חמוצה

150 גרם לפת, 2 כפות שמנת חמוצה, 20 גרם בצל, 5 גרם עשבי תיבול.

מקלפים את הלפת, מניחים על תבנית עם מעט מים, אופים עד שהם רכים למחצה, מתקררים, חותכים לפרוסות דקות, מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח, יוצקים שמנת חמוצה ומערבבים. בהגשה מפזרים שמיר או פטרוזיליה קצוצים דק.

תבשיל ירקות

200 גרם תפוחי אדמה, 100 גרם כרוב, 100 גרם גזר, 50 גרם לפת, 40 גרם אפונה ירוקה, 10 גרם חמאה, 2 כפות שמנת חמוצה.

חותכים גזר ולפת לקוביות, יוצקים חלב חם ומבשלים עד שהם חצי מבושלים. לאחר מכן הוסיפו תפוחי אדמה פרוסים קטנים, לבן או כרובית קצוצים דק, חמאה והמשיכו להתבשל במשך 20-25 דקות. 10 דקות לפני שתהיו מוכנים, הכניסו לתבשיל אפונה ירוקה ושמנת חמוצה.

לפת ממולאת בביצים

לפת - 300 גרם, ביצים - 2 יח ', חמאה - 2 כפות, גבינה מגורדת - 50 גרם, מלח לפי הטעם.

מרתיחים את הלפת הקלופה עד שהם חצי מבושלים, מסירים את הליבה. קוצצים את העיסה שהוסרה, הביאו עם חמאה עד שהיא רכה והוסיפו ביצים קצוצות דק. ממלאים את הלפת בבשר טחון, מפזרים גבינה מגוררת מעל, מוסיפים חמאה ואופים בתנור. מגישים על השולחן, יוצקים מעל רוטב שמנת חמוצה.

"עגול, אבל לא שמש, מתוק אבל לא דבש …":

חלק 1. גידול לפת: טכנולוגיה חקלאית, הכנת זרעים, זריעה, טיפול

חלק 2. ביולוגיה של פיתוח הלפת והקשר שלה לתנאי הסביבה

חלק 3. שימוש לפת ברפואה

חלק 4 השימוש בלפת בבישול