השפעת דשני חנקן וזרחן על איכות תפוחי האדמה

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

בערך הערך התזונתי של תפוחי אדמה

גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים מנות העשויות מתפוחי אדמה איכותיים. לכן היא נחשבת לתרבות עם חיוניות גבוהה. זהו מוצר תזונתי. הערך התזונתי של תפוחי אדמה הוא שבפקעות יש כמות גדולה של עמילן וויטמין C, אשר נחוץ כל כך לבריאות האדם, שתכולתם נעה בין 15-25 מ ג לכל 100 גרם חומר גלם.

בנוסף, הפקעות מכילות חלבונים מלאים לעיכול, כמו גם זרחן, ברזל, אשלגן ויסודות קורט. תפוחי אדמה מוערכים גם לטעמם. תכולת העמילן וחומרי ההזנה האחרים תלויה לא רק בדשן המיושם, אלא גם במגוון, בתנאי המטאורולוגיה, בטכנולוגיית העיבוד ובמאפייני הקרקע.

מדריך גננים

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

עמילן הוא החומר התזונתי העיקרי והחומר האנרגטי העיקרי של הפקעת, הוא מכיל כ- 70-80% מהמשקל היבש או 9-29% ממשקל הפקעת הטבעית. ככלל, זנים להבשלה מאוחרת מכילים תוכן עמילני גבוה יותר מאשר הבשלה מוקדמת. בקיץ יבש תפוחי אדמה מכילים יותר עמילן עם תפוקה נמוכה יחסית, ולהפך, בתנאים של לחות מספקת, תפוקת הפקעות עולה עם ירידה קלה בתכולת העמילן. תפוחי האדמה הגדלים באזורי הצפון מכילים פחות עמילן מאותו זן הגדל באזורי המרכז והדרום.

לצד עמילן, פקעות תפוחי אדמה מכילים הרבה סוכרים, בעיקר גלוקוז, פחות סוכרוז ומעט מאוד פרוקטוז. כמות הסוכר תלויה בתנאי התזונה של הצמח, כמו גם בזן, במידת הבשלות שלו, בתנאי האחסון ונעה בין 0.17-3.48%.

זנים רבים של תפוחי אדמה מובחנים גם בתכולת חלבון גבוהה (טווח התנודות הוא בטווח של 0.69 … 4.63%). מדובר בעיקר בזני "בשר צהוב" או "בשר אדום", שעל חתך הפקעת נראה העיסה הצבעונית. זני בשר לבן מכילים תמיד כמות קטנה של חלבון. חלבון תפוחי האדמה, הנקרא טוברין, הוא בעל ערך ביולוגי גבוה יותר מאשר החלבון של גידולים חקלאיים אחרים. מאפיין חשוב של חלבון תפוחי אדמה הוא שהוא מאופיין בתוכן מוגבר של ליזין, המגביל את הערך התזונתי של כמעט כל חלבוני הצומח. טוברין משתווה לטובה עם רוב החלבונים הצמחיים וחלקם מן החי, ויש לו כמעט 100% עיכול והטמעה בבני אדם ובעלי חיים. לכן, לתפוחי אדמה יש חשיבות רבה במטבוליזם של חלבונים אנושיים,הדרישה היומית שלה ל-40-50% עשויה בהחלט לספק תפוחי אדמה טובים.

לצד חלבון, תפוחי אדמה מכילים חומצות אמינו חופשיות, המהוות עד 50% מכלל חומרי החנקן שאינם חלבונים, שערכם הביולוגי אינו נחות מהחלבון עצמו. לכן, בפקעות תפוחי אדמה לרוב לא נקבע התוכן של חלבון טהור, אלא מה שמכונה חלבון גולמי, הכולל גם תרכובות חנקן שאינן חלבון. תכולת החלבון הגולמי נעה בין 0.84-4.94%, ולעיתים כמותו אף יותר מנתונים אלה. מבחינת תפוקת החלבון לדונם, תפוחי האדמה אינם נחותים מחיטה.

פקעות תפוחי אדמה מכילים בממוצע 78% מים, 22% חומר יבש, 1.3% חלבון, 2% חלבון גולמי, 0.1% שומן, 17% עמילן, 0.8% סיבים ובין 0.53 ל- 1.87% אפר, הכולל אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, גופרית, ברזל, ברום, נחושת, סלניום ואלמנטים מינרליים אחרים הנחוצים מאוד בתזונת האדם.

תכולת השומן בתפוחי אדמה נמוכה, אם כי הרכב חומצות השומן בעל ערך רב. כ- 50% מהם הם חומצה לינולאית כפולה כפליים, כ -20% היא חומצה לינולנית בלתי-רוויה פי שלוש.

הרכב פקעות תפוחי האדמה כולל גם חומרי נטל, המובנים כמרכיבים בלתי ניתנים לעיכול של ממברנות תאי הצמח כמו תאית (תאית, פקטינים, המיסלולוזה, ליגנין), הממלאים פונקציות חשובות ושונות מאוד במערכת העיכול, ומשפיעות על חילוף החומרים. הם ממלאים תפקיד גדול באכילה בריאה. למרות ששיעור החומרים הללו בפקעות הוא קטן, מנה של 200 גרם תפוחי אדמה מספקת כרבע מהצריכה היומית שלהם לבני אדם.

התוכן הממוצע של מאקרו ומיקרו אלמנטים חשובים בתפוחי אדמה הוא די גבוה. בצריכה יומית של 200 גרם תפוחי אדמה, הצורך של האדם מתמלא ב -30% מהערך היומי באשלגן, ב-15-20% במגנזיום, 17 בזרחן, 15 בנחושת, 14 בברזל, 13 במנגן, 6 ביוד ו -3% בפלואור.

בצריכה יומית של 300 גרם תפוחי אדמה, תוכלו לעמוד בדרישה היומית לוויטמין C ב -70%, ויטמין B6 - ב -36%, B1 - ב -20%, חומצה פנטותנית - ב -16% וויטמין B2 - ב -8%.

לוח מודעות

גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

בשנים האחרונות, לאור תפיסות חדשות, תפוחי אדמה נחשבים לאחד הגידולים החשובים ביותר עם פוטנציאל גבוה לתכולת נוגדי חמצון המחזקים את מערכת החיסון האנושית. במקרה זה, אנו מדברים בעיקר על התוכן של אנתוציאנינים וקרוטנואידים. אלו פיגמנטים בעלי ערך רב כמקורות נוגדי חמצון בשל יכולתם לשחרר רדיקלי חמצן חופשיים בגוף האדם. כיום ידוע היטב כי דיאטות עשירות בנוגדי חמצון מסייעות בהפחתת הסיכון למחלות טרשת עורקים, סוגים מסוימים של סרטן, שינויים הקשורים לגיל בפיגמנטציה של העור, קטרקט וכו '.

טווח התנודות בתכולת האנתוציאנינים בתפוחי אדמה פיגמנטיים הוא בטווח של 9.5-37.8 מ ג לכל 100 גרם עיסת פקעות. סיכויים לשיפור נוסף בתחום זה מאפשרים להציב תפוחי אדמה בשר פיגמנטיים בקנה אחד עם ירקות כמו ברוקולי, פלפלים אדומים ותרד, הידועים בתכונותיהם נוגדות החמצון.

תפוחי אדמה עם בשר צהוב היו פופולאריים זה מכבר במדינות רבות בעולם בגלל תכולתם הגבוהה של קרוטנואידים (101-250 מ ג לכל 100 גרם בשר טרי). בקרקעות טיט סודי-פודזוליות תפוחי אדמה תופסים את אחד המקומות הראשונים בהצטברות חומר יבש ליחידת שטח, שנייה רק לסלק ולתירס, ובקרקעות חוליות קלות, תשואת הפקעות עולה לעתים קרובות על התשואה של גידולי שורש. לכן תפוחי אדמה שגדלים בארץ הם הגידול העיקרי שיכול לייצר יבול איכותי ולהבטיח כי אין בו חומרי הדברה או שום דבר מזיק, אלא רק חומרים מזינים שרצויים למגדל.

הצורך בתפוחי אדמה בחומרים מזינים

יבול זה דורש את הדרישות הגדולות ביותר לכמות החומרים המזינים הדרושים ליצירת תשואה גבוהה. הצורך המוגבר בתפוחי אדמה בחומרי תזונה קשור למאפיינים הביולוגיים שלו: נוכחות מערכת שורשים לא מפותחת ויכולת לצבור כמות גדולה של חומר יבש ליחידת שטח. נמצא כי 60% משורשי תפוחי האדמה על קרקעות טיט חוליות נמצאים בשכבה של עד 20 ס"מ, 16-18% - בשכבה של 20-40 ס"מ, 17-20% - בשכבה של 40-60 ס"מ, ורק 2-3% מהשורשים חודרים לאופקים עמוקים יותר.

לכן, מינונים גבוהים יחסית של דשנים משמשים לתפוחי אדמה בהשוואה לגידולי ירקות אחרים. בקשר למאפיינים הביולוגיים המפורטים של יבול זה, לדשנים יש השפעה רבה הן על התנובה והן על איכות פקעות תפוחי האדמה. גם דשנים מינרליים וגם אורגנו-מינרלים מגדילים את תכולת העמילן, הסוכרים, ויטמין C, החלבון הגולמי, המינרלים, תכונות אורגנולפטיות בפקעות ומגדילים את אחוז הפקעות הסחירות. ראשית, בואו נסתכל כיצד סוגים מסוימים של דשנים עושים זאת.

לדשנים אורגניים השפעה רבה על הגדלת תפוקת תפוחי האדמה. הם מגדילים את תכולת החומצה האסקורבית בפקעות, משפרים את סחירותם של הפקעות, אך מפחיתים מעט את תכולת העמילן ואת תכולת המינרלים. מינונים הולכים וגדלים של זבל מגדילים את סחירותם של תפוחי אדמה - אחוז הפקעות הגדולות בגידול. תכולת הפקעות הגדולות בגידול במינון זבל של 3-4 ק"ג / מ"ר עולה מ -20 ל -31%, ובמינון של 5-8 ק"ג / מ"ר - עד 42%. עם זאת, במקרה זה, תכונות הטעם יורדות, העיסה מתכהה, והרגישות למחלות הצמחים עולה.

הירידה הגדולה ביותר בעמילן של פקעות נצפית כאשר מיישמים מינון בינוני של זבל על קרקעות בעלות מרקם קל. תכולת העמילן של תפוחי אדמה בהשפעת זבל פוחתת במידה רבה יותר בזנים המוקדמים מאשר בזנים האמצעיים והמאוחרים. עם מינונים הולכים וגדלים של דשנים אורגניים, עמילן הפקעות פוחת יותר.

אם תכולת העמילן בפקעות ללא שימוש בזבל הייתה 16.5%, אז עם הכנסת 2 ק"ג זבל לכל מ"ר, תכולתו ירדה ל -15.9% ו -5 ק"ג - ל -15.6%. בשנים גשומות בדרך כלל, לדשנים אורגניים במינון של עד 5 ק"ג / מ"ר כמעט ולא הייתה השפעה שלילית על תכולת העמילן של פקעות, ובשנים יבשות, אפילו בהשפעת מינון זבל קטן, כמות העמילן. ירד בחדות. זאת בשל תכולה לא מאוזנת של חומרים מזינים בזבל. חסרון זה מתוקן על ידי יישום משותף של זבל עם דשנים מינרליים.

ניתן להפחית או אפילו למנוע את ירידת העמילן של פקעות בהשפעת דשנים אורגניים באמצעות יישום נוסף של דשני זרחן. אם בעת מריחת זבל של 5 ק"ג / מ"ר, תכולת העמילן בפקעות פחתה מ -21.8 ל -20.7%, אזי תוספת של 10 גרם / מ"ר זרחן אפשרה להגדיל את כמות העמילן ל -22.1%. הכנסת 5-7 גרם / מ"ר של זרחן לקנים בעת שתילת פקעות מאפשרת הגדלת תכולת עמילן עד 22.8%. כתוצאה מכך, השימוש המיומן בדשנים אורגניים, במיוחד בשילוב עם דשנים מינרליים, מאפשר לך לקבל תשואות גבוהות של תפוחי אדמה עם פקעות באיכות טובה. המינון האופטימלי של זבל הוא 5-6 ק"ג / מ"ר.

תפקידם של דשני חנקן

ניתן להשיג תפוחי אדמה באיכות גבוהה אפילו עם הכנסת דשן מינרלי אחד בלבד. תכולת העמילן בפקעות עולה מ -17.1 ל -18.7%, והסחירות של הפקעות עולה ל-80-85%.

דשני חנקן מעלים משמעותית את התשואה. בדרך כלל, עם מחסור בחנקן, צמחים מתפתחים בצורה גרועה, יש להם משטח עלים קטן, מה שמוביל לירידה בעמילן, שכן עם מות העלים גם זרימת הפחמימות לפקעות מאטה. תזונה מוגזמת של חנקן תורמת להתפתחות חזקה יותר של הצמרות, מאריכה את עונת הגידול, מעכבת את ההבשלה וכמו מחסור בחנקן מפחיתה את התשואה והעמילן של פקעות.

לכן, כדי להשיג תפוקה גבוהה של תפוחי אדמה עם טעם טוב, יש ליישם מינונים של דשני חנקן באופן דיפרנציאלי, בהתאם לתכונות הקרקע, לתשואה המתוכננת ולמאפייני הזן. חנקן בשלבים המוקדמים של הפקעת (מיד לאחר הפריחה) מגביר את תכולת העמילן בפקעות. ההשפעה המורידה של חנקן על תכולת העמילן נצפית רק לקראת סוף עונת הגידול של הצמחים.

השפעה זו של חנקן על עמילן הפקעות מוסברת על ידי קצב הגידול במסתם. ההשפעה של חנקן על העלייה במשקל הממוצע של פקעות היא קטנה בהתחלה ועולה משמעותית לקראת סוף הפקעת. בהתאם לכך, הירידה בתכולת העמילן בהשפעת חנקן משפיעה רק בסוף עונת הגידול.

ההשפעה השלילית של דשני חנקן על עמילנות פקעות תפוחי האדמה מתגברת כאשר משתמשים בהם בשילוב עם דשנים אורגניים. אבל זה חל יותר על זנים שהבשילו מאוחר. זנים מוקדמים של תפוחי אדמה על רקע זבל, הגדלת התשואה, אינם מפחיתים את עמילנות הפקעות. עם זאת, אוסף העמילן ליחידת שטח תמיד גבוה בהרבה כאשר מיישמים דשני חנקן על רקע זבל.

ירידה קלה בעמילן בפקעות תפוחי האדמה עם מריחת דשני חנקן מוסברת על ידי אספקה גוברת של חנקן לצמחים, וכתוצאה מכך מוציאים פחמימות על קשירת חנקן (אמוניה), יצירת חומצות אמינו וחלבון. צריכת הפחמימות המוגברת גורמת בסופו של דבר לירידה קלה בתצהירם בצורת עמילן בפקעות.

המינון האופטימלי של חנקן הוא 6 גרם / מ ר. צורות שונות של דשני חנקן משפיעות בערך על עמילן תפוחי אדמה. אפילו אמוניום כלורי (בגלל תכולת הכלור הגבוהה) אינו מפחית את העמילן של תפוחי אדמה במריחה אחת. ההשפעה השלילית של אמוניום כלוריד מתבטאת רק ביישום שיטתי של דשן זה באותו אזור. תפוחי אדמה המופרים באוריאה נותנים פקעות טעימות יותר מאשר צורות אחרות של דשני חנקן.

דשני חנקן מגדילים תמיד את תכולת החלבון הגולמית של הצמחים. עם זאת, בהיעדר יסודות קורט - נחושת, מוליבדן, קובלט, מנגן - פחות מצטבר חלבון ויותר צורות שאינן חלבון. לאמוניום חנקתי ואוריאה השפעות שונות על כמות החלבון הגולמי. לכן, בשנים עם לחות אדמה גבוהה, כאשר אוריאה מוחלת על פקעות, נצפה תוכן גבוה יותר של חלבון גולמי מאשר כאשר מוחל אמוניום חנקתי. בשנה יבשה, לאמוניום חנקתי ואוריאה הייתה השפעה זהה על תכולת החלבון הגולמי.

היעילות הגבוהה של אוריאה בהשוואה לצורות אחרות של דשני חנקן נובעת מכך שחנקן אוריאה הופך במהירות לצורת אמוניה, מקובע באדמה ומשמש כמקור להזנת צמחים לאורך זמן.

לנתרן חנקתי ההשפעה הנמוכה ביותר על הגדלת תפוקת תפוחי האדמה, מה שמוסבר על ידי שטיפה מהירה של חנקן של דשן זה מחוץ לשכבת השורש.

לפיכך, לכל דשני החנקן יש השפעה חיובית על איכות תפוחי האדמה, בעוד שעיכול הפקעות פוחת במקצת. עם זאת, פקעות באיכות וטעם טובים יותר מתקבלות עם הכנסת אוריאה, בניגוד לדשני חנקן אחרים.

תפקידם של דשני זרחן

זרחן הוא אחד המרכיבים החשובים בתזונת תפוחי האדמה. יש חשיבות עליונה בסינתזת החלבון. מחסור באלמנט זה בקרקע גורם להתפתחות האטה של צמח תפוחי האדמה, כלומר נצפית אותה תופעה כמו בעודף חנקן. עם היעדר זרחן מתבולל בקרקע, עלים של תפוחי אדמה מקבלים צבע ירוק כהה, שהופך בולט במיוחד בתקופת הנביטה והפריחה ונשאר, ככלל, עד הקציר. מחסור בזרחן באדמה מוביל לעיתים להיווצרות כתמים של בלוטות בתוך הפקעות, בעלות צבע חום חלוד ומורכבות מתאים פקוקים מתים. הערך התזונתי של תפוחי אדמה כאלה מופחת בחדות.

עם אספקה טובה של האדמה עם תרכובות זרחן ניידות, גדלה והתפתחות הצמחים מואצת, זמן ההבשלה של פקעות מצטמצם, מה שמוביל להצטברות גדולה יותר של תכולת עמילן בהם. על קרקעות טיט חוליות סודי-פודזוליות עם מחסור בזרחן נייד בקרקע, השימוש בדשני זרחן מגדיל את תפוקת הפקעות, מגביר את תכולת העמילן וויטמין C בהם ומשפר את הטעם. על אדמה חרצית סודה-פודזולית מאוד עם תוכן ממוצע של זרחן נייד ואשלגן להחלפה, כאשר הוחל 6 גר '/ מ"ר זרחן, אוסף העמילנים עלה מ -0.318 ל 0.355 גרם / מ"ר, טעמם של תפוחי אדמה עלה מ -3.5 3.8 נקודות. מינונים הולכים וגדלים של דשני זרחן הגדילו את תכולת העמילן והחלבון הגולמי והגדילו את סחירותם של פקעות.

בקרקעות סודי-פודזוליות המאופיינות בתגובה חומצית של הסביבה (pH 4.8), תוכן נמוך של זרחן נייד (3.9 מ"ג P2O5 לכל 100 גרם אדמה) ואשלגן להחלפה (8.8-10.3 מ"ג K2O לכל 100 גרם אדמה), השימוש במינונים הולכים וגדלים של דשני זרחן גם הגדיל את תכולת העמילן, החלבון, ויטמין C והקרוטן בפקעות. התוצאות הטובות ביותר הושגו עם הכנסת זרחן במינון של 12 גרם / מ"ר על רקע דשני NK ו -3 ק"ג / מ"ר זבל. בקרקעות אלה דשני הזרחן הגדילו את תכולת העמילן בפקעות תפוחי האדמה מ -17.5 ל -21.5%.

לפיכך, תוצאות מחקרים של מדענים מקומיים וזרים מראים כי השפעת דשני הזרחן, ככלל, מנוגדת לזו של חנקן; בהשפעתם מואצים תהליכי צמיחת הצמח והתפתחותם, זמן ההבשלה של פקעות מצטמצם, תוכן העמילן וויטמין C בהם עולה, הטעם ואיכות השמירה משופרים ועמידות הפקעות למחלות ומכניות נזק במהלך הקציר עולה.

קרא את החלק הבא. השפעתם של דשני אשלג ומיקרו-תזונה על איכות תפוחי האדמה →