פלפלים חריפים פפרונצ'ינו: זנים ויסודות הטכנולוגיה החקלאית

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

פפרונצ'ינו - פלפלים חריפים שיתבלו את המטבח שלכם ויקשטו את הגן ואדני החלון

הפירות המיניאטוריים של פלפל חריף על שיחים קומפקטיים נראים כמו אבני חן רב צבעוניות. למרות גודל כה קטן, מדובר בחזה אמיתי מלא בחומרים לא יסולא בפז המועילים לבריאות בשל כמות הוויטמינים העצומה שהם מכילים, כמו גם עוצרי נשימה בטעמם.

זהו אחד מאותם צמחים שלא אמורים להיעדר בבית או בדירה, גם אם יש לכם רק מרפסת. זה לא יומרני מאוד, הוא מסתפק אפילו בסיר קטן, נותן פירות מן המניין ומבלי לדרוש דבר.

מדריך גננים

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

מההיסטוריה של הפלפל

קפסיקום מריר כבר ידוע כ"יסוד מזון "עוד מימי קדם. מהמסמכים הארכיאולוגיים ידוע שהוא גדל במקסיקו כבר בשנת 5500 לפני הספירה. זמן רב אחר כך, על ספינותיו של כריסטופר קולומבוס, הובא פלפל לאירופה. המפקד הספרדי הרמן קורטס גילה את תכונותיו המדהימות של פלפל בחצרו של האצטק מונטזומה האצילי, לאחר שטעם "קסוקאטל" - משקה אנרגיה שהוכן על בסיס פירות קקאו מרירים ופפריקה. לכן, לפעמים אפילו פלפלים חריפים נקראים תבלין האצטקים.

הפשטות של גידול הקפסיקום ממש הרסה את התוכניות של הספרדים מתקופת המושבות, שחלמו להתעשר על ידי מכירת תבלין אקזוטי חדש שהביאו מאמריקה ששווה את משקלם בזהב. אבל זה, בניגוד לציפיותיהם, התאקלם לחלוטין, התפשט במהירות ובזמן קצר מאוד הפך ל"תרופה לעניים "שלא יכלו להרשות לעצמם תבלינים מזרחיים יקרים אחרים לשיפור טעמם של האוכל המונוטוני והרזה שלהם.

לוח מודעות

גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

ובימינו אין שום תבלין שיכול להחליף אותו, והקומפקטיות של שיחי הפלפל, הדקורטיביות וחוסר היומרות של צמח זה מדי שנה מרחיבים את שטח גידולו.

מאפייני תרבות

בלטינית שמו של פלפל חריף הוא Capsicum. ישנן שתי גרסאות למקור שם כזה:

- מתורגם מלטינית - קפסה - פירושו קופסה המציינת את צורת פרי הפלפל;

- מתורגם מיוונית - קפטו - פירושו המילולי "עוקץ, נשיכה", המעיד על טעמו הפיקנטי.

פלפל חריף (Peperoncino) שייך למשפחת Solanacee, הכוללת למשל צמחי מרפא כמו Belladonna, Datura (Stramonio), כמו גם ירקות: עגבניות, חצילים, תפוחי אדמה. לפלפלים חריפים יש מאפיינים האופייניים לשני בני המשפחה הזו. במשפחת הקפסום, סוג הפלפל הנפוץ ביותר הוא capsicum annuum, הכולל את כל הפלפלים המוכרים לנו: מתוק, מריר למחצה ומר. מינים אחרים המעובדים הם Capsicum frutescens. בשנות החמישים הם נוספו: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

צמחי פלפל חריף אינם גבוהים (20-30 ס"מ), הם שיח זעיר וקומפקטי. או גזע דק עם ענפים דקים דלילים המגיעים לגובה של 60 עד 120 ס"מ. יורותיו הדקים מסתעפים חזק ומעניקים לצמח בתפזורת, בעודם דקים אך אלסטיים מאוד. הטון הירוק של העלים והגבעולים משתנה בהתאם למגוון, לחלקם אפילו צבע כחול. צורת העלים של הפלפלים מוארכת פחות או יותר, הם מסתיימים בקצות מחודדים, יש להם פסים בהירים ומוגדרים בצורה ברורה יותר.

פרחי פלפל לבן או סגול ממוקמים בצירי העלים, גודלם, צורתם, כמו גם צבע הפירות מגוון מאוד.

פלפלים חריפים מעובדים בעיקר במדינות עם אקלים חם וממוזג כצמח חד-שנתי, אך ישנם גם מינים רב-שנתיים.

כל סוגי הפלפלים והזנים שונים זה מזה:

- בגודל - מגדול לקטן מאוד;

- צורות תרמיל - חרוטי, מעוקל, מזכיר דובדבנים, עששיות, טורבן, עגול, גלילי ואפילו בצורת אגס.

הפירות על שיחים מסוגים שונים של פלפל יכולים להיות תלויים או כלפי מעלה. לפי צבע, הפירות הם: לבן, צהוב, כתום, אדום, סגול ושוקולד. אבל הכי חשוב, הם נבדלים בקמצנות שלהם. החריפות שעבורה מעריכים את פירות צמח זה תלויה בתוכן הקפסאיצין האלקולואידי (קפסאיצינה). הכמות הגדולה ביותר של קפסאיצין נמצאת בזרעים ובקרום הפנימי של הפירות, במיוחד בשלים.

האצטקים היו הראשונים שפיתחו והשתמשו במערכת לקביעת חריפות הפלפל, המורכבת מ -6 שלבים: מ"קוקו "- מריר ל"קוקופאלטי", שניתן לתרגם מילולית כ"מרירות לפני שברח ". נכון לעכשיו, מערכת סקוביל מאוחדת משמשת למדידת החריפות של פירות הפלפל. אם אתה מודד את נוכחות הקפסאיצין ב"פלפלים "מתוקים באמצעות מערכת זו, הוא יהיה כמעט אפס, אך בקפסיקום - Capsicum frutescens, הגדל בים התיכון, המדד שלו מגיע ל 100 אלף יחידות, וב Capsicum chinensis, בפרט, במקסיקני "Habanero" - עד 300 אלף יחידות.

תכולת הקפסאיצין תלויה ישירות בגודל הפרי (ככל שהוא קטן יותר, כך הוא בוער יותר). וגם הפיקנטיות תלויה בתנאי הטיפוח של הצמח, באקלים, בתנאי מזג האוויר ובמידת הבשלות של הפרי, מה שאומר שככל שהוא בשל יותר, הוא לוהט יותר.

איפה לשתול פלפלים חריפים

פלפלים חריפים אוהבים מקומות חמים, מוארים היטב ומוגנים מפני הרוח. הם אוהבים את זה במיוחד אם השמש זורחת עליהם אחרי ארוחת הערב. בדרך כלל השיחים הקטנים שלו, זרועים פירות בהירים קטנים, נרכשים כצמח בית, אך הפלפלים האלה מרגישים נהדר במיכלים ובחוץ.

טמפרטורת האוויר האופטימלית לצמיחת צמחים והתפתחותם לאורך כל עונת הגידול היא + 20 … + 26 ° С ביום ו- 18 … + 20 ° C - בלילה. פריחת הפלפלים מתחילה בדרך כלל בחודש מאי, ובמהלך הקיץ נפתחים יותר ויותר פרחים על השיח. לכן, בקיץ ניתן לראות על הצמח פרחים ופירות בדרגות שונות של בגרות וצבע בו זמנית, מה שמשפר עוד יותר את האפקט הדקורטיבי שלו. פלפל זה אינו יומרני בטיפול - בקיץ הוא זקוק להשקיה והאכלה בשפע.

פלפל בגידול פנים הוא קישוט מקורי לאדן חלון מטבח בגוון בהיר. שיחיו מענגים בשפע (עד חמישים) של פירות רב צבעוניים נפלאים. בקיץ ניתן להוציא אותו למרפסת או לגן ובסתיו מכניסים את הסיר עם הצמח לחדר, שם מבשילים הפירות המאוחרים על חלון שטוף שמש.

רעיונות שתילה

צמחי פלפל חריף מתפתחים לאט למדי, אך הם נשארים דקורטיביים עד סוף הסתיו - עד אוקטובר. לכן, לעתים קרובות אני שותל שיחי פלפל קטנים יחד עם צמחים פורחים מוקדם, למשל, עם ורוניקה, ספונריה. שכונה נפלאה מתקבלת עם צבעונים ויקינתונים. השנה, כדי לא לפצוע את הצמח במהלך השתלת הסתיו לעציץ, "שתלתי" אותו ממש בסיר (טמנתי אותו בשני שלישים באדמה) בין הזנים הנמוכים של אסטרות הסתיו. התוצאה היא קומפוזיציות יפות מאוד - צבעי פסטל של פרחים יפים ופלפלים עזים. אפילו בימים מעוננים הם משמחים אותי בצבעי סתיו קסומים. אני שותל גם פלפלים בגינה עם סלטים מוקדמים להבשלה: חסה ורוקולה.

פלפלים בנטיעות קבוצתיות נראים "כתמים" בהירים, דקורטיביים מאוד, רק שאסור לשתול אותם קרוב מדי אחד לשני (הם ממש לא אוהבים נטיעות קרובות), ואז השיחים החינניים שלהם יכסו בצפיפות בפירות בהירים ומעוררי תיאבון. צמחי פלפל חריף, הנטועים בשתי שורות לאורך השביל, ייצרו גבול אלגנטי ש"יאיר "את הגן עד סוף הסתיו. מתנה נפלאה לחברים תהיה זר שיח של פירות בוערים, מעוטר בנייר יפהפה או בסרטים. לדוגמא, לאחרונה הושג זר כזה לתוכנית המובילה "פורום", הפופולרית באיטליה.

איסוף ואחסון של פירות פלפל חריף

הקפסיקום נבצר בבגרות מלאה, כאשר הפירות מקבלים צבע עז והופכים ל"בשרניים "ביותר. הם נחתכים בזהירות במספריים ומשאירים קצות גבעולים קטנים על השיח. בעת איסוף קפסאיצין עלול לגרום לתחושת צריבה ואלרגיות על העור, ולכן עדיף לאסוף אותו בכפפות או, עצות אלו ניתנו לי על ידי עקרות בית איטלקיות, אתה צריך שיהיה לך כוס חלב או יוגורט בקרבת מקום - הקזאין וחלבון הכלול במוצרי חלב ינטרל קפסאיצין ויפחית את תחושת הצריבה.

הדרך הנפוצה ביותר לשמר אותה היא למתוח את גרגרי הפלפל על חוט, כמו חרוזים לשרשרת, או בחבורה יפה - ולהשאיר בשמש לייבוש (כ- 7 ימים). עקרות בית איטלקיות מכניסות לצנצנת פירות קטנים, בעיקר עגולים, ושופכות אותן עם שמן זית. אבל הפלפל מטוהר מראש מזרעים ומבושל במשך 5-7 דקות בתערובת שווה של יין וחומץ. בצורה זו, פלפלים, הם נמשכים עד 5-6 חודשים.

זרעים או שתילים?

פלפלים מועברים על ידי זרעים וגזרי. מופק מתרמילי פלפל בשלים, זרעים מתאימים לזריעה. צריך רק לייבש אותם במקום מאוורר היטב, פשוט לא בשמש. הם מונחים בשקיות נייר לאחסון. כדי להשיג שתילים, יש לשתול זרעי פלפל באדמה מזינה ו"קלילה "לעומק 1 ס"מ, רצוי מיד בכוסות שתילה אישיות. הם עושים זאת כאשר הטמפרטורה בלילה לא תרד מתחת ל -10 מעלות צלזיוס או בחממה מחוממת. עם זאת, פלפלים הגדלים מזרעים שנקטפו לא תמיד יורשים את מאפייני הצמח ממנו נקצרו, מכיוון שפלפלים יכולים להיות גם בעלי האבקה צולבת.

הזנים הפופולריים ביותר

פלפל היה ונשאר מלך התבלינים. להלן הזנים המפורסמים:

אנצ'ו - פופולרי מאוד במקסיקו, בצורת לב, אדום-כתום, מעט מתוק בטעמו, מניב מאוד.

אג'י הוא זן פרואני טיפוסי, הפרי בצבע אדום והטעם חריף מאוד.

קיינה היא אחת החריפות ביותר בעולם, בעלת צבע פרי ירוק ואדום, ריח עז, נפוץ במיוחד באפריקה ובקריביים.

גואג'יו - זן מקסיקני עם פירות בצבע שוקולד וצורה מעוקלת, טעם מתקתק; הכרחי להכנת רטבים.

Habanero - גדל במקסיקו ובקריביים, יש לו פרי מאורך של לא יותר מ -3 ס מ, הדומה לפנס. הפירות צבעוניים: כתום, אדום, הכלאה חדשה - לבן ושוקולד. טעמו חם מאוד ובעל ארומה נעימה. הזמן מהנטיעה ועד ההבשלה הוא 75-90 יום. ניתן לגדל בעציצים.

Jalaperio הוא זן מקסיקני נוסף המוכר ביותר באירופה, בעל טעם חריף בינוני, ומשמש בתעשיית הנקניקיות.

פריק צ'י - פירות הם קטנים, ירוקים, צהובים ואדומים, תלוי במידת הבשלות, הטעם מתובל במידה, פלפל פופולרי במטבח התאילנדי.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - שיחיו מגיעים לגובה 60 ס"מ, יש לו פירות כדוריים בקוטר של לא יותר מ -2 ס"מ, אדום לוהט. פלפל זה משמש טרי וגם מיובש כדי להוסיף טעם חם לרטבים ולמנות תבשיליות. זן מאוד פרודוקטיבי, השיחים ממש זרועים בפירות. גדל היטב ומניב פירות בסירים.

מדוזה (Capsicum annuum) הוא זן דקורטיבי מאוד, צורת הפרי דומה למחושים של מדוזת גורגון המיתולוגית, שהיו על ראשו. לצמח תפוקה גבוהה, נטועים בעציצים יהוו קישוט מצוין לכל פינה במרפסת, בגינה, במרפסת, במיוחד כאשר הפירות מתחילים להבשיל, ומקבלים צבעים צהובים ואדומים. טעמו הפיקנטי וארומתו הנעימה ישלימו מנות בשריות רבות, מגוון זה נשמר היטב עם שמן.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) הוא חביב מאוד בקלבריה; שמו מדבר בעד עצמו, גרגרי הפלפל האדומים הבוהקים שנוספו לכלים מעניקים למנות חריפות שלוקחת את נשימתכם.

גחלת נפץ ופיצוץ נפץ (Capsicum frutescens) הם זנים פופולריים מאוד באירופה, הם מוסיפים תבלין וארומה נעימה לכלים, וגדלים היטב בעציצים.

פסטיבל מיקס הוא זן נוי בעל טעם חריף בינוני. זהו תיבול מצוין למנות, אך יחד עם זאת פירותיו הצבעוניים יכולים להוות "זר" למתנה.

למידע נוסף על הזנים והשימושים בפלפלים חריפים →

שימוש רפואי

כמו לפני מאות רבות של שנים, הרפואה ממשיכה לחקור את הצמח הייחודי הזה, המכיל את הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים C, E. מזה עשרות שנים חוקרים מדענים קפסאיצין - החומר העיקרי שמכיל פלפל, המעניק לו טעם פיקנטי ובעל טיפול תרופתי מופלא. נכסים. לקפסאיצין יש תכונות אנטי מיקרוביאליות, נוגדות חמצון, אנטי-ארתרי, ומשככות כאבים.

הוא משמש למניעה וטיפול בצורות מסוימות של סרטן. ברפואה העממית הסינית הוא משמש כחומר הרגעה ונוגד דיכאון להגברת התיאבון. בהודו - כממריץ "לרוח ולדם". בתעשיית התרופות, פלפל זה משמש לייצור טלאי פלפל, כמו גם תמיסות, תמציות. תמיסת פירות, כאשר הם נלקחים פנימית, מגרה תיאבון ומשפרת את העיכול, חיצונית - משמשת כחומר מחמם.

סקרן…

יותר "פפרונצ'ינו" - פחות קמטים, על פי קלבריה. אצל ה"שטן "הבריאות טובה ומהנה יותר, ולכן בעיות וכמובן קמטים, שהם סמל לעייפות ולזקנה, נעלמות. המילה "פפרונצ'ינו", כלומר פלפל חריף, באיטליה קשורה מיד לקלבריה, אם כי היא קיימת במטבח של כל האזורים.

כולם יודעים שקלבריה תופסת את המקום המוביל במספר המתכונים המלוחים. תושבי קלבריה מאמינים כי פלפלים מרים הם הכרחיים בהכנת מנות ייחודיות בטעמן, יצירות אמנות קולינריות אמיתיות. יש מתכונים שמכילים זנים כל כך חריפים שנראה כאילו הכל מתפוצץ פנימה, ולכן הם מכונים "פצצות", ואפילו עיצוב האריזות מזהיר מכך.

מעריצים גדולים של מוצר זה, שהעריכו את טעמו ותכונותיו הרפואיות, מקדמים בהתלהבות את תרבותו בכל רחבי העולם. הם הקימו את האקדמיה ל"פלפל מריר ", חבריה כבר מצאו את תומכיהם ומעריציהם. ובמדינות מסוימות באירופה, אמריקה, אותן כבר פתוחות. המוזיאון האיטלקי לפלפר המר "פפרונצ'ינו" הוא אחת מפעילויות האקדמיה, באולמותיה תוכלו ללמוד את ההיסטוריה של הצמח ולראות את הזנים המפורסמים ביותר של "דיאווילינו", כפי שמכנים את הזנים החמים ביותר הגדלים בקלבריה.

פסטיבל פפרונצ'ינו מתקיים מדי שנה בסתיו בקלבריה. הדלפקים נמתחים לאורך כמה קילומטרים, עליהם מוגשות מנות בתוספת פרי צרוב. מדובר במוצרי בשר, וגבינות, וירקות, ומוצרי דגים. השנה הוקמה זר של שלושה מיליון גרגרי פלפל באורך של 130 מטר, שנישא בחגיגיות לאורך הרחובות המרכזיים של העיר. בפסטיבל קוראים לכבודו שירים ואודות, שם תוכלו לקנות ציורים למזכרת או להאזין לשירים ש"נדלקים ", כמו ה"פפרונצ'ינו" עצמו.