תוכן עניינים:

תכונות שימושיות וסוגי פלפל חריף (חריף)
תכונות שימושיות וסוגי פלפל חריף (חריף)

וִידֵאוֹ: תכונות שימושיות וסוגי פלפל חריף (חריף)

וִידֵאוֹ: תכונות שימושיות וסוגי פלפל חריף (חריף)
וִידֵאוֹ: פלפל חריף גידול באדנית 2024, מרץ
Anonim

כמה פלפלים חריפים מועילים

פלפל חריף
פלפל חריף

בדרך כלל, כאשר הם כותבים על גידול ירקות חקלאי כלשהו, הם מתחילים בתיאור מאפייניו הבוטניים, אך אסטה מהמבנה המסורתי של המאמר, אם כי אזכיר היבט זה בתהליך הכתיבה.

תמיד יש לראש כל שאלה: מדוע צריך לגדל את הירק הזה? מה התועלת בכך שהוא אדום ואפילו חריף או, כמו שאומרים, פלפל חריף. אבל מי תהה אי פעם: מדוע זה כל כך פופולרי בקרב העמים הדרומיים?

הדבר המדהים ביותר הוא שהטבע שלנו סידר הכל בצורה רציונאלית מאוד, אבל הומו סאפיאנס, אדם סביר, לא תמיד משתמש במוחו.

מדריך גננים

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

עם זאת, בואו נזכור את הכימיה. פלפל חריף מכיל פלבנואידים, פיגמנטים צמחיים, שהם גליקוזידים פנוליים, המכילים בעיקר נגזרות פלאבן כאגליקון. אבל זה לא אומר הרבה לגנן, לא כולם זוכרים נושא כזה כמו כימיה, במיוחד שלאחרונה הם לומדים בבית הספר רק את מה שנדרש לבחינה. אבל זה כך, אגב.

אנתוציאנינים (מצבע האנתוס היווני) הם גליקוזידים צמחיים המכילים נגזרות הידרוקסיות של 2-פניל כרומן כאגליקון (אנתוציאנידין). מגוון צבעי הפירות והפרחים נובע מכך שאנתוציאנינים נמצאים בצמחים בצורת מלחי פירילי, צורת קינואיד, או בצורה של מלחי אשלגן, סידן ונתרן.

אנתוציאנינים יוצרים גם קומפלקסים עם פלבונולים ופלבונים; פלפל חריף מכיל הרבה מהם כתוצאה מהיווצרות קשרי מימן בין קבוצות ההידרוקסיל של הבסיס נטול המים של אנתוציאנידינים לבין קבוצות ההידרוקסיל בגרעין הארומטי (העתקה).

לוח מודעות

גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

כתוצאה מאינטראקציה זו, מושג מגוון עצום של צבעי צמח בהתאמה, ומגוון חומרים שימושיים לבני אדם. חלק מהפלבונולים, כמו קטכין, הספרטין, רוטין, קוורצטין, כמו גם נגזרות כלקון ודיהידרוכלקון, שייכים לקבוצת ויטמין P ומשפיעים על חיזוק נימים.

פלבנואידים משמשים גם ברפואה כפטור פרוטקטורים, כורלטיים (טיפול בכבד). מזה זמן רב נעשה שימוש יעיל בפלפל לטיפול במחלות כבד - הוא מכיל פלבנואידים המסייעים לתיקון רקמות פגועות. בהשפעתו, הכבד מייצר יותר מרה, שנכנסת למעי הדק.

לפלפל יש משתן ותכונות מועילות רבות אחרות לבני אדם. הפונקציות של פלבנואידים ופלבנואידים בצמחים מגוונות ולא מובנות לחלוטין. הם מגנים על המנגנון הפוטוסינתטי של תאי הצמח מפני ההשפעות המזיקות של קרינה אולטרה סגולה גל קצר, ויש להם פעילות אנטי מוטגנית. במקרים מסוימים, פלבנואידים משמשים כגורם מגן מפני נזק לצמחים על ידי פתוגנים.

אז הגענו לעיקר, למעשה, אנחנו לא כל כך שונים בגנום שלנו מאיזה מלפפון או פלפל, מנגנון האינטראקציות הביולוגיות ברמת התאים דומה במובנים רבים, כמובן, במשך מיליוני שנים האבולוציה עברה ממלפפון לקוף ואז לאדם הגיע לשם.

אז פלבנואידים מגנים על תאים מפני קרינת שמש פעילה, ובדרום על פעילות השמש, כידוע, באור אולטרה סגול גל קצר. כעת ברור כי באמצעות פלפלים חריפים תושבי הדרום מצילים את גופם מהשמש הערמומית, מונעים מוטציות בתאים, אשר, כידוע, מובילות לאונקולוגיה. לפלבנואידים יש תכונות נוגדות חמצון חזקות.

על פי מחקר של אוניברסיטת דרום פלורידה (ארה ב), הם מווסתים את עבודת החלבון presenilin-1, שהוא הגורם הגנטי למחלת אלצהיימר. זו הסיבה שהזקנים בדרום חיים זמן רב ושפויים תמיד. הם צורכים פלפלים חריפים אדומים.

ולא רק כוח הנפש והרוח משמר פלפל, יש לו גם תכונות בעלות אופי אינטימי יותר הטבועות בדרום. מה שאני מתכוון? קפסאיצין, כמובן, אלקלואיד. חומר זה מעניק לפלפל החריף טעם בוער. האדם הראשון שניחש למדוד את מידת החום של זני פלפל שונים היה הרוקח האמריקאי וילבור סקוויל.

בשנת 1912 פיתח טכניקה מקורית: הוא חילק לטועמים זנים שונים של פלפלים ומדד כמה מים ממותקים הם זקוקים כדי לשתות פלפלים חריפים. כעת התרחקנו ממים מתוקים וחריפות הפלפל מוערכת באופן כימי, בהתאם לרמת תכולת הקפסאיצין. אבל האבנית והיחידה למדידת חריפות הפלפל עד היום נושאים את שמו של סקוויל.

חום הפלפל נקבע ביחידות. סקוויל. כאשר בלוטות הטעם של האדם מזהות שריפת קפסאיצין, אותו מידע נשלח למוח כמו בכוויה או בכאב חמור, שהוא האות המוצא לייצור הורמון האושר - אנדורפין. לכן אוכל חריף מרגיש טוב. פלפלים חריפים מכילים בדרך כלל כ -2% ממשקלו היבש של הקפסאיצין.

אנדורפינים הם הורמונים של מנוחה וסיפוק. הם משוחררים באמצעות מגע פיזי עם מושא האהבה, ומביאים לאוהבים תחושה של רווחה וביטחון. ושוב, כימיה אחת, אין רומנטיקה, אולי להתאהב זה בכלל לא הכרחי. ישנן דרכים חלופיות לקבל את אותם ההורמונים.

ככל הנראה, ייצור האנדורפין על ידי אכילת פלפל חריף הוא מוצדק יותר, במיוחד מכיוון שמדענים מאוניברסיטת נוטינגהאם מצאו כי קפסאיצין, האחראי על הטעם החריף וההשפעה המגרה של פלפל חריף, גורם למוות מסיבי של תאים ממאירים עקב השפעה על המיטוכונדריה, האברונים המספקים לתאים אנרגיה. יתר על כן, אין בעיות ברפואת פלפל.

למניעה וטיפול בסרטן ניתן להשתמש בתמיסת פלפל צ'ילי בכמות של 0.3-1 מ ל ליום (מבחינת קפסאיצין). הפתרון מוכן באופן הבא: יוצקים 1 / 2-1 כפית פלפל צ'ילי באבקה עם כוס מים קרים, מערבבים ומשאירים לחליטה למשך 10 דקות. ואז יש לערבב כפית מתמיסה זו עם מים ולקחת שלוש עד ארבע פעמים ביום.

ברור שבחיי האדם הכל מסובך יותר, ולא כל הרגשות מצטמצמים רק לפעולת ההורמונים. אוכל אינו יכול להחליף תחושות אנושיות, לא לחם לבדו, אדם מלא, אך אם אין אהבה, הרי שיש אלטרנטיבה - הורמון האושר, המיוצר בהיפותלמוס בעת אכילת פלפל חריף.

אתה יכול לאכול לצ'ו פיקנטי, הוא מכיל עגבניות, והם מכילים 5-הידרוקסיטריפטמין, שפעולתו דומה לפעולת הסרוטונין. סרוטין הוא הגנה מפני דיכאון, הוא אחראי על שינה ותחושות הנאה. אבל גם בחלקות הפרטיות שלנו, העובדות באוויר הצח, אתה יכול למצוא את האושר שלך, את הורמוני האהבה שלך לטבע, לכל החיים.

סוגי פלפלים חריפים

פלפל חריף
פלפל חריף

עם זאת, בואו נעבור לפלפל עצמו. נתחיל מהמין החריף ביותר, לדעתי, אקזוטי.

בהוט ג'ולוקיה - ידוע כפלפל רפאים, שגדל באסאם, הודו. בשנת 2007, פלפל הרפאים הוסמך לצ'ילי פפר ונכנס לספר השיאים של גינס. החריפות שלו נאמדה ב 1.041 מיליון נקודות בסולם סקוביל.

את השיא שבר ניק וודס מגרנתאם שבאנגליה: הוא גידל את הצ'ילי החם בעולם, אינפיניטי. החריפות של הפלפל שלו בסולם סקוביל הייתה 1.17 מיליון נקודות.

מן האקזוטי, אפשר למנות את פלפל האדום סבינה האדום 1.0350 מיליון נקודות בסולם סקוביל.

פלפלים הם פירות, אמנם הם נחשבים לירקות, אך, מבחינה בוטאנית, הם פירות יער. סוגי פלפל מסווגים בדרך כלל על פי מאפייני הפרי, כלומר חריפות, צבע, צורה, כמו גם השימושים הקולינריים שלהם. כמעט כל זני הפלפל המעובדים מסחרית הם Capsicum annuum. עם זאת, אחד הזנים העיקריים, טבסקו, שייך לקפסיקום פרוטסנס.

שני פלפלים אחרים זוכים כעת לפופולריות, Capsicum chinense, Habanero ו- Rocotillo; ו פלפלת pubescens, זנים פרון מנזאנו. נכון להיום, רוב החוקרים מבדילים כמה מינים מעובדים ומספר גדול של ברים בסוג.

להלן העיקריים:

פלפל בגיל ההתבגרות (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) גידל באופן נרחב על ידי האינקה, מולדתו היא הרי האנדים, שם היא מכונה רוקוטו.

פלפלים (Capsicum pendulum Willd.) ו- Capsicum cardenasii גדלים בכמה מדינות מרכז ודרום אמריקה, שם הם נכללים ברטבים מיוחדים.

במקסיקו יש מגוון רחב של צורות של פפריקה (Capsicum frutescens L), המכונה על ידי ההודים "טבק" או "צ'ילי". זהו זן טרופי בדרך כלל ואינו גדל בהרים, אלא בשפלה. Capsicum frutescens ידוע כפלפל הראשון שנראה על ידי משלחת קולומבוס. זה פלפל הקאיין, הצ'ילי המוכר. רופא משלחת קולומבוס, צ'אנקה, כתב על תזונתם של הילידים ועל תבלינים, אשר בשפת התושבים נקראו "אהי". פלפל זה קיבל את שמו המודרני מעיר הנמל קאיין. פלפל קאיין הוא אחד התרופות הצמחיות העתיקות ביותר.

בעמקי דרום אמריקה מגדלים מינים של פלפל סיני (Capsicum chinense), הוא מאופיין בסידור תלוי של פירות.

הנפוץ ביותר בעולם הוא פלפל צמחי, חד שנתי או כמוס (Capsicum annuum), שיש לו זנים חדים וחריפים למחצה. ישנם 85-90 סוגים וכ- 2800 מינים של פלפלים ברחבי העולם.

בואו נכיר את הפלפלים טוב יותר, כמובן, לא במובן המילולי, מכיוון שאנשים רבים באמת "נושכים".

Capsicum baccatum

מאמינים כי פלפלים חריפים מגיעים מיערות הגשם הברזילאיים. הם צמחים נמרצים, שרבים מהם אדומים בבשלתם, וקירות פרי עבים יותר. Capsicum baccatum (שפירושו "דמוי פירות יער"). זן יוצא דופן זה גדל בעיקר בדרום אמריקה, שם הוא נקרא "אג'י" המקומי. הוא מאופיין בכתמים צהובים או ירוקים בבסיס אונות הקורולה (עלי כותרת של פרחים). הצמחים גבוהים למדי לפלפל - עד כחצי מטר (1.5 מ '). פירות פלפל יכולים להשתנות בגודלם.

Capsicum Chinense

פירושו של צ'יננסה הוא "מסין", אך הוא לא, שכן מקורו של המין באגן האמזונס וכיום הוא נפוץ באיים הקריביים, מרכז ודרום אמריקה והאזורים הטרופיים.

זן זה כולל רבים מהזנים הפופולריים בעולם, כולל Habanero, Scotch Bonnet והסבינה האדומה האגדית. התרמילים הם מסוגים שונים והצמחים מגוונים מאוד, אם כי יש להם ארומה פירותית, המזכירה לרוב משמש. אנשים רבים אוהבים את זה ברטבים שונים.

צ'יננס הוא סוג פלפל טרופי שלרוב גדל בצורה הטובה ביותר באזורים עם לחות גבוהה. יש לו עונת גידול ארוכה, לזרעים שלה לוקח זמן רב לנבוט.

מין זה כולל את כל סוגי הפלפלים הידועים - הן סופר-צמחי הבנרו והן בהוט ג'ולוקיה. דעתי היא שפלפלי צ'יננזה הם הטעימים מכולם, הם חמודים מאוד, אבל הם "נושכים".

אג'י צ'ומבו (Capsicum Chinense)

אג'י צ'ומבו הוא פלפל מסוג Habanero. הוא אדום, מוארך, מולדתו היא פנמה, שנמצאת במרכז אמריקה.

באופן כללי, פלפלים כמו Capsicum chinense יכולים להשתנות מאוד במראה ובמאפייני הצמח. זנים ידועים כמו ההבנרו המפורסם, שיוצר שיחים רב שנתיים קטנים וקומפקטיים בגובה כחצי מטר. הפרחים, כמו רוב הפלפלים, הם לבנים קטנים עם חמישה עלי כותרת. פירות משתנים מאוד בצורתם ובצורתם - הם ידועים גם הם אדום, כתום, צהוב וחום.

אפשרות נוספת היא מזל עקרב טרינידד. זהו שיח גבוה (עד שני מטרים) עם פירות גדולים מאוד, והוא קובע את פירותיו רק עם יום ארוך. הצמח מבשיל בדרך כלל 80-120 פירות. השורשים רדודים, שבדרך כלל אופייניים לכל הפלפלים החריפים.

Capsicum frutescens

הוצע כי Capsicum frutescens עשוי להיות האב הקדמון למין Capsicum chinense, יש דעות שונות בנושא. מין זה מיוצג בעיקר על ידי שני זנים - טבסקו ו Malagueta. טבסקו הוא הזן הנפוץ ביותר ממין Capsicum frutescens. ומלאגואטה הוא זן פופולרי בברזיל.

שמות נפוצים אחרים: אג'י דולצ'ה, קאיין, פלפל קאיין, פלפל צ'ילי, צ'אבי אחונג, פילפיל, פלפל הונגרי, קירמיזי ביבר, לה צ'או, צ'ילי מקסיקני, פפריקה, כל אלה Capsicum Frutescens.

כאן הייתי מעדיף את השם פלפל קאיין או צ'ילי, בדרך כלל בשם זה הוא נמכר בחנויות ירקות. פלפל קאיין הוא קרוב משפחה של פלפלי הצ'ילי. אנחנו מדברים על סוגים רבים של גדלים וצבעים שונים: הצבע יכול להיות בין ירוק לצהוב לאדום לגוון כהה, והגודל הוא 2 עד 10 ס מ. החריפות של הפלפל תלויה במין. ישנם זנים שבטעמם החריף העדין מזכירים יותר ירקות מאשר תבלין קלאסי.

זה הוביל לכך שתלוי בחריפות ובחריפות, פלפל הקאיין מסווג בסולם שבין 1 ל -120. סולם זה מבדיל גוונים של ארומה, חריפות, עפיצות וצבע. נכון לעכשיו, היצרנים הגדולים ביותר של פלפל קאיין הם אזורים במערב אפריקה, מקסיקו, ברזיל, קולומביה, קליפורניה, גיאנה, וייטנאם, אינדונזיה והודו. פלפל קאיין מעובד במדינות אחרות, ולעתים קרובות מגדלים אותו בבית - בעציצים.

פלפל חריף
פלפל חריף

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - פירוש שמו של רכיב pubescens - שעיר, יש לו עלים עם התבגרות. צמחים, אך בעיקר פירות, מכונים לרוב רוקוטו. מאפיין מדהים מאוד של מין זה הוא יכולתו לעמוד בטמפרטורות נמוכות טוב יותר מכל סוגי הפלפל האחרים.

מקורו נובע מפלפלי הבר של פרו ובוליביה; צורותיו התרבותיות כבר נפגשו לפני 5000 שנה. הוא סובל גם את הצל וגם צומח היטב בשמש מלאה, הוא די קשוח. זה רב שנתי. ערבי פלפל צומחים כמו שיח, ולעיתים נמצאים צמחים מטפסים. הוא יכול לגדול עד ארבעה מטרים.

יש לציין נקודה מעניינת נוספת: מין זה "מבודד" ממינים מבויתים אחרים, מכיוון שלא ניתן להאביק אותו עם מינים אחרים.

מאפיין מובהק נוסף של מין זה הוא הזרעים השחורים של הפרי. המגוון כולל את הרוקוטו הפרואני ואת המנזאנו המקסיקני.

Capsicum Annuum

צורתו הפראית של מין זה מקורם בפלורידה ובבהאמה עד אריזונה ומטה דרך מרכז אמריקה לקולומביה. הזרעים נמצאו באתרים ארכיאולוגיים החל משנת 5000 לפני הספירה. עדויות מדעיות מצביעות על כך שעד שנת 3500 לפני הספירה כבר היה מעובד Capsicum annuum. Annuum פירושו שנתי. למעשה, זו הגדרה לא נכונה, בהתחשב בכך שבצ'ילה הם רב שנתיים בתנאי גידול מתאימים, יש לנו שנתי. זן זה הוא הנפוץ ביותר, חמישה מינים מבויתים שלו מעובדים באופן נרחב. Capsicum annuum, הכולל סוגים רבים של פלפלים - פלפלים (פפריקה), ג'לפנוס, צ'ילטפין (חריף ומתוק) - מהווה פחות בעיות בעת הגדילה.

לכן, סוגים נדירים של פלפלים מיועדים לחובבים גדולים של צמחים בוערים אלה. גנן רגיל מגדל באתרו כלאיים מוקדמים של הבשלת פלפלים חריפים. לצרכים מעשיים אנו מגדירים פלפלים חריפים כחריפים ובינוניים מאוד. לגדל דברים אקזוטיים זה מעניין, אבל בעייתי. ישנם זנים נדירים שיכולים לנבוט למשך חודש וחצי ומעלה, חלקם זקוקים לטמפרטורה ולחות מסוימים, לתנאי אור. ולקראת ההכנות הביתיות שלך, עדיף לעצור בפלפל קאיין, אגב, היפנים קוראים לו איוו ג'ימה.

עדיף לגדל כלאיים מודרניים באתר, ולא זנים, הם מתחילים לשאת פרי הרבה יותר מוקדם, וזה חשוב באזור האקלים שלנו, יתר על כן, הם עמידים גנטית למחלות רבות.

אפרט את ההיברידיות שאנו מגדלים באתר שלנו:

פלפל חריף Gibor F1 - הכלאה מוקדמת (78 יום) של מבחר הולנדי, פירותיו אדומים, צפופים, גודל 16x3 ס"מ, משקל פרי 40 גרם. המוזרות של הכלאה זו היא שיש לו בשר עבה (3 מ"מ) עם חריפות חזקה.

פלפל חריף קוהיבה F1 - היברידי מוקדם (74 יום) של מבחר יפני. פירותיו אדומים, צפופים, גודלם 18X2 ס מ. הפלפל חם בינוני, מתאים להרבה תבלינים וחמוצים, חמוצים.

פלפל חריף קאיין דרקון F1 מבחר יפני, מוקדם (74 יום), פירות אדומים מבריקים, צפוף, בגודל 18X2 ס מ. פלפל צ'ילי או קאיין הוא המרכיב העיקרי בתיבול באותו שם.

מוּמלָץ: