תוכן עניינים:

זעפרן (כרכום) - תכונות ושימושים
זעפרן (כרכום) - תכונות ושימושים
Anonim

פרח פרעה

ברגע שהשמש מתחממת באביב, הפרחים העדינים הראשונים על גבעולים קצרים, הדומים בצורתם לצבעונים קטנים, מציצים מתחת לשלג. הצבעים שלהם הם המגוונים ביותר, אך לרוב הם סגולים חיוורים. העלים זקופים, צרים, מופיעים לאחר הפריחה. ניחשתם על איזה צמח אנחנו מדברים? נכון, זה כרכום. שם זה ניתן לפרח זה על ידי היוונים הקדמונים.

אז, לנימרון האהוב שלנו יש אח - זורע כרכום, שממנו הם מקבלים את התבלין העתיק, המדהים, המיסטי ביותר שאותו משוררים משבחים - זעפרן. כדי להשיג 1 ק"ג מתבלין זה, יש לעבד 200,000 פרחים באופן ידני. שלוש סטיגמות בצורת משפך כתום בוהק עם חלק מהעמוד נשלפות מהן ומתייבשות במהירות במקום חשוך. עבודה זו גוזלת זמן רב ולכן מחיר הזעפרן גבוה מאוד. לא פלא במזרח הם אומרים: "יקר כמו זעפרן." ונשים אהובות לוחשות בעדינות באוזן: "הזעפרן שלי."

כמה זה יקר, אתה שואל. אני לא יודע את המחירים העולמיים, אבל לא מזמן הביאו לי כמה גרם זעפרן איראני אמיתי במחיר של 10 יורו לגרם. ולפני כמה שבועות אחותי הזמינה אותי לסיור בסופרמרקט החדש. ריח התבלינים המזרחיים התפשט על פני הבניין הענק. התברר שבאחת המחלקות טג'יק עליז ונאה מכר בזריזות תבלינים. על אחת הקופסאות ראיתי את הכיתוב: "זעפרן". שאלתי על המחיר. התברר - 60 רובל לקופסה, ובתוכה 100 גרם. אני אומר, לפתוח, הם אומרים, אני מריח ואטעם את המוצר. הארגז הכיל כורכום, שבימי קדם עבר לעתים קרובות כזעפרן.

הייתי צריך להזכיר לטג'יקי שטימור אהב להעמיד אנשים כמוהו על המוקד, הפרעונים המצרים פשוט קברו את הנוכלים בחול בחיים, השאה עבאס הפרסי חתך את ידיו וחתך את איברי המין, ובאירופה, האשמים היו בשגרה. נשרף על המוקד. בסוף יצאתי עם שקית תבלינים איכותית, שילמתי חצי מחיר, אבל בלי הזעפרן. זה המשמעות של להיות בקיא בתבלינים קולינריים!

אף אחד לא באמת יודע מי העלה לראשונה את הרעיון להשתמש בזעפרן, ההיסטוריה שלו חוזרת כל כך עמוק שקשה לרדת לעומק האמת. הוא האמין כי המצרים הקדמונים היו הראשונים שצבעו בדים בזעפרן ואף שיקפו תהליך זה באמנות החזותית. שתי סטיגמות של הפרח מספיקות לשלושה ליטר מים כדי להשיג צבע צהוב-כתום יפה עם גוון חום וארומה נעימה.

שליטים בבלי ופרסי נעלו נעליים וזקנים בצבע זעפרן, ונשות העידן הקדום לבשו שמלות משי. מכינים ממנו מים ריחניים ומשחות ריחניות. קטורת זעפרן הובאה על ידי החכמים לילד המשיח. הם לא רק הצילו את עצמם מריחות רעים בגלל היעדר דאודורנטים, אלא גם הגנו על עצמם מפני זיהומים. כבר במתכונים רבים ובספרי אלכימאים מימי הביניים נקבע לבשל מנות שונות בתוספת תבלין זה. זוכרים את דשא הקסמים מהאגדה "אף גמד"?

המלך האנגלי הנרי השמיני אהב כל כך תבלין ריחני שהוא אסר על נשות החצר לצבוע את שיערן. לעומת זאת, מוסלמים נאלצו לצבוע את שיערם באדום בזעפרן. לכן, הגאורגים בתקופת דידי מוראווי (כך נקרא המפקד הגדול ג'ורג'י סאקדזה, פשוט אל תתבלבלו עם המנהיג הגאורגי הנוכחי) זיהו בקלות בוגדים בשורותיהם. אגב, אז לא היו אנשים קירחים, זעפרן מחזק את זקיקי השיער.

זעפרן הוא לא רק צבע ותבלין שבלעדיו אינך יכול לבשל שום עוגת פסחא אמיתית או מרק דגים במרסיי, אלא גם חומר משמר מעולה, שתכונותיו המחטאות היו ידועות לכהני מצרים, הם השתמשו בזעפרן בהרכב חומרי חניטה, תרופות וקרמים נגד הזדקנות.

סטיגמות זעפרן עוזרות להצטננות, מחלות לב, כחומר הרגעה וקוסמטיקה. בהודו משתמשים בעירוי מים לטיפול באורוליתיאזיס (2 כפיות סטיגמות לכל כוס מים רותחים, השאירו לשבוע, קחו 4 פעמים ביום, כף אחת).

למרבה הצער, בארצנו זריעת זעפרן צומחת רק בדרום הקיצוני ופורחת בסתיו, יחד עם זאת צמח רעיל מאוד הדומה לו פורח - כרכום הסתיו. רבים טועים, וסובלים גם מהרעלת. לאחרונה תפסתי את סבתא של חברתי מורחת את פנים פרחי הכרכום, היא קיוותה בצורה כזו להיפטר מאבנים בכליות, והכל בסופו של דבר ישטוף את הבטן בבית החולים. אז התחלתי את המאמר הזה כדי לא רק לדבר על התבלין המדהים, אלא גם להזהיר שזה לא יצליח להשיג אותו בתנאים הצפוניים שלנו, שהכרכום שלנו שונה מזה הדרומי ושהוא מסוכן מאוד לבלבל את זה עם הכרכום !

מוּמלָץ: