מינרלים בירקות ובפירות החיוניים לבריאות

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

← קרא את החלק הקודם של המאמר

אכלו לבריאותכם. חלק 2

ירקות מכילים מלחים של יותר מ -100 יסודות כימיים, וכרוב לבדו מכיל 50 (כמעט מחצית מהטבלה המחזורית של מנדלייב), המעצימים תהליכים פיזיולוגיים בגוף האדם.

בלחם, בשר ושומנים, מינרלים אלה אינם משמעותיים. יתר על כן, ירקות הם מקורות יקרי ערך למינרלים אלקליין (אשלגן, סידן, מגנזיום). מחסור שלהם מוביל להפרה של איזון החומצה-בסיס של הדם והנוזלים הפיזיולוגיים האחרים, מה שמביא לירידה ביעילות ולירידה בהגנות הגוף.

העצמות שלנו הן הצרכניות הגדולות ביותר של מינרלים - סידן וזרחן. מאמינים באופן שגוי שברגע שנוצר השלד תזונת העצם מפסיקה. אפילו בגוף מעוצב לחלוטין, מינרלים מסופקים כל הזמן לעצמות. תזונה חשובה במיוחד בשברים לריפוי העצם. סידן, זרחן, מנגן אינם רק חלק מרקמת העצם, אלא גם מפעילים את פעילות הלב.

סידן תורם להיווצרות וחיזוק העצמות והשיניים, מווסת את תהליכי הפעילות התקינה של מערכות העצבים והלב בגוף, כיווץ שרירים. זה נדרש גם לקרישת דם. סידן משפיע על כיווץ השרירים, על תגובת חומצה על בסיס הגוף, מפעיל אנזימים שונים ומשפיע על המערכת האנדוקרינית. זה מגביר את ההגנות של הגוף, יש לו השפעה אנטי דלקתית.

ירידה ברמות הסידן בדם גורמת להפרשה מהעצמות לזרם הדם, מה שגורם לאוסטאופורוזיס. אצל ילדים השלד אינו מתפתח כראוי וכתוצאה מכך רככת. מחסור בסידן מתבטא גם בריגוש מוגבר, עצבנות, שבריריות מוגברת של ציפורניים, נדודי שינה, יתר לחץ דם, קהות ידיים ורגליים, טכיקרדיה, כאב בחניכיים, בילדים - בהאטת הצמיחה.

מבוגר זקוק לסידן 0.8-1 גרם ליום! ירקות מכילים מעט ממנו - מ -20 עד 80 מ ג לכל 100 גרם מוצר. העשירים ביותר בסידן הם לפת, חסה, סלק.

זרחן מעורב בתגובות מטבוליות. יסוד כימי זה תורם לשחרור מהיר של אנרגיה ברקמות, להתכווצות שרירים, וגם מווסת את פעילות מערכת העצבים. זה משפר את תפקוד המוח. בשילוב עם סידן, הגוף זקוק לו לבניית וחיזוק העצמות והשיניים. זרחן נמצא בשפע בעלים של פטרוזיליה, תירס ואפונה ירוקה.

מנגן מעורב בחילוף החומרים של חלבון ואנרגיה, מפעיל כמה אנזימים, משפיע על ספיגת הסידן והזרחן, מסייע בהשגת אנרגיה מהמזון, ומעודד את חילוף החומרים הנכון של הסוכרים בגוף. הרבה מנגן נמצא בסלט ותרד.

בהמוגלובין של הדם יש הרבה ברזל. זה לוקח חלק בהעברת חמצן על ידי כדוריות הדם האדומות בגוף, והוא גם חלק מכמה אנזימים. הברזל המצוי בפירות וירקות מטהר את הדם. זה הכרחי במיוחד עבור נשים בהריון וקשישים. הרבה ברזל נמצא במלון, תרד, דלעת, חמציץ ותפוחים.

אשלגן ונתרן מעורבים בשמירה על האיזון הרגיל של חומצה-בסיס בגוף. אשלגן חיוני גם לתפקוד לב תקין ולהתפתחות הגוף. זה מגרה את העברת הדחפים העצביים לשרירים. דיאטות עם תכולת אשלגן גבוהה מקדמות שתן מוגברת, אשר יעילה לאי ספיקת כליות. אלמנט זה שימושי גם למחלות נשימה כרוניות (ברונכיטיס, דלקת ריאות, אסתמה בסימפונות).

ירידה בתכולת האשלגן בדם מובילה לחולשת שרירים, אדישות, נמנום, אובדן תיאבון, בחילות, הקאות, ירידה במתן שתן, עצירות, הפרעות קצב, ברדיקרדיה.

עלייה באשלגן בגוף מובילה להפרשת נתרן ונוזל ממנו. אשלגן נספג במהירות מהמעיים, והעודף שלו מסולק במהירות בשתן. הצורך במבוגר באשלגן 2-5 גרם ליום

העשירים ביותר באשלגן הם תפוחי אדמה, נבטי בריסל, לפת, ריבס, סטאצ'ים, תרד, חמציץ, עלי תירס ופטרוזיליה. רוב הירקות מכילים 200-300 מ ג אשלגן לכל 100 גרם.

מבוגר צריך רק 3-6 גרם של נתרן.המשמעות היא שכדאי לצרוך בדיוק כמות מלח שולחן ביום, ולא 20-30 גרם, כפי שרבים עושים. בגוף האדם זה נותן תגובה אלקליין, אך מעכב את חילופי המים, מעבה את הדם, משבש תהליכים מטבוליים. רמה גבוהה של צריכה של מלח שולחן יכולה לעורר מיגרנות, התקף אסתמטי, הופעת טחורים (מעודף נתרן, הנוזל נשמר במערכת הדם, מה שעלול לגרום לנפיחות של הוורידים בפי הטבעת). הגבלת צריכת המלח צריכה להיות גם באוסטאופורוזיס. שימוש מופרז במלח גורם למחלות בכליות, בשלפוחית השתן, בלב, בכלי הדם, בצניחת דם וביתר לחץ דם. צריך לזכור שהכלור שהוא חלק מהמלח הוא הרעל החזק ביותר, שיחד עם נתרן גורם לאותן בעיות בריאותיות. עם זאת, אתה לא צריך להחריג לחלוטין מלח מהתזונה, במיוחד אפור גדול,מכיוון שהוא ממלא תפקיד חשוב בהחלפת תאים ישנים בגוף עם צעירים.

כל הירקות דלים בנתרן, וזה בעל ערך מיוחד במניעה וטיפול בטרשת עורקים ויתר לחץ דם, כמו גם במחלות כליה, ובמיוחד משקעי מלח.

מגנזיום מוריד את רמת הכולסטרול בדם. זה עוזר להגביר את החסינות, יש לו השפעה vasodilating ו antispastic, מגביר את הפרשת המרה, מגרה פריסטלטיקה של המעי, משתתף בתהליך חילוף החומרים, מקדם את המרת הסוכרים לאנרגיה, מווסת את פעילות השרירים ואת הריגוש הרגיל של מערכת העצבים. מגנזיום מונע היווצרות אבנים בכליות, מעורב ביצירת עצמות ואמייל שיניים.

עם מחסור במגנזיום בגוף, תכולת הסידן בדפנות העורקים, הלב, הכליות יכולה לעלות, מה שמשפיע על הבריאות. מחסור במגנזיום מוביל תחילה לעייפות, כאבי ראש תכופים, אובדן תשומת לב, רגישות מוגברת לשינויים אטמוספריים, המובילים לכאבי עצמות. ואז טכיקרדיה, הפרעות בעבודת הלב עם כאבים עזים, נדודי שינה, עייפות בבוקר, גם לאחר שינה ממושכת, דמעות, כאבי בטן, תחושת כבדות בגוף, סחרחורת פתאומית, אובדן שיווי משקל, הופעת נקודות מרצדות מול העיניים, עוויתות בעפעפיים, עוויתות שרירים, עקצוצים ונוקשות של השרירים, נשירת שיער וציפורניים שבירות.

עם עודף מגנזיום בגוף, יתירות, נמנום, לחץ דם, ברדיקרדיה אפשריים.

הצריכה היומית הממוצעת של מגנזיום היא 600-800 מ ג, במהלך ההריון, ההנקה והצמיחה, המינון גדל פעם אחת וחצי.

ירקות מכילים מגנזיום בין 10 ל -40 מ ג ל 100 גרם. כל סוגי הכרוב, במיוחד ברוקולי, תרד, ארטישוק, לפת, חסה וסלק, צוברים אלמנט זה יותר מאחרים.

נחושת חיונית לתהליך היווצרות דם תקין. זה מקדם את ספיגת הברזל בגוף ליצירת המוגלובין. נחושת נחוצה לאדם לתפקוד תקין של מערכת הנשימה. היא לוקחת חלק בסינתזה של חלבונים ואנזימים.

עם חוסר נחושת במזון, האדם מפתח רמת כולסטרול מוגברת, אנמיה, פיגמנטציה של העור והשיער, נשירת שיער, פריחה, עייפות, זיהומים תכופים, דיכאון, אוסטאופורוזיס ושלשולים.

הדרישה היומית לנחושת היא 1-3 מ ג. כדאי גם לדעת שאספירין מפריע לספיגת הנחושת מהמזון. למרבה הצער, זה הורס ויטמין C.

תכולת הנחושת הגבוהה ביותר היא בתפוחי אדמה. יש מעט נחושת בירקות (כ 0.1 מ ג ל 100 גרם). העשירים בה הם חצילים, עגבניות, דלעת, מלפפונים, פלפלים, צנוניות, רוטבגות, סלק, סלרי, חסה, וכן עץ עץ עץ, תפוחי עץ, פטל, אוכמניות, תותים, בירה, שעורה פנינה.

יוד הוא חומר ממריץ ביולוגי וחיסוני. זה חשוב להורמוני בלוטת התריס, המווסתים את חילוף החומרים בתאים, בו הוא מרוכז. יסוד זה הוא חלק מההורמונים המווסתים את חילוף החומרים, מפעיל את פירוק הכולסטרול, מווסת את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מונע עלייה בקרישת הדם והיווצרות קרישי דם. זה חשוב לתפקוד תקין של מערכת העצבים, לצמיחה ולעמידות הגוף בתנאים חיצוניים קשים. התאים המייצרים הורמון תירוקסינל זקוקים ליוד. עם מחסור ביוד, בלוטת התריס חווה חוסר מתמיד בו ואינה יכולה לתפקד כראוי מסיבה זו.

מחסור ביוד תורם להתפתחות זפק, גידולים וציסטות שונות, עלייה במשקל הגוף, גורם לחולשה כללית, עייפות מוגברת, נמנום, כאבי ראש, יובש בפה ובעור, צמרמורות, הצטננות תכופה, תת לחץ דם, ברדיקרדיה, ירידה בכושר המיני אצל גברים והפרה של המחזור החודשי אצל נשים. לילדים יש התפתחות מוחית לקויה. יש להם פיגור בהתפתחות הנפשית והגופנית. הדרישה היומית ליוד היא 100-150 מק ג (עד 300!).

ירקות מכילים כמות קטנה של יוד. הרבה יוד נמצא בתרד, בגרגרי הנחלים. במהלך בישול ואחסון ארוך טווח של מוצרים, עד 60% מהיוד הולך לאיבוד.

סלניום יחד עם ויטמין E מגנים על גופנו ברמה התאית. הוא פועל כנוגד חמצון כמו ויטמין E אך אינו מחליף או מתקשר איתו. סלניום משפיע על גורם ההתרבות וההבשלה של תאי הנבט, אך בעיקר, הוא מעכב את צמיחתם והתפתחותם של תאים סרטניים בגוף, ומעכב גם את העיוות של תאים נורמליים. סלניום מגביר את עמידות הגוף בפני נגיפים ופטריות, ומשמיד עובש. זה הכרחי לגוף באלפיות גרם. אוכל מזוקק אינו מכיל אותו. הוא נמצא בסובין חיטה, נבט חיטה, שום וחזרת, כמו גם בערמון ובגביע. ארטישוק ירושלמי, פטרוזיליה, סלרי, שמיר עשירים בסלניום.

אבץ חיוני להתפתחות עצם תקינה ולתיקון רקמות. הוא מקדם הטמעה והפעלה של ויטמיני B. בעיקר אבץ נמצא בזרעי תרד וקישואים.

לצורך תפקוד תקין של בלוטות המין וסינתזת הורמונים יש צורך ביסודות קורט כמו נחושת, סלניום, אבץ וברזל.

יסוד בעל ערך כזה כמו זהב, אשר משפיע על מערכת העצבים המרגיע, נמצא בצמח יחיד - תירס, ובצורה של תרכובות מסיסות ולכן מתבוללות על ידי גופנו.

חומרים מינרליים של בשר, דגים ומוצרי דגנים במהלך העיכול נותנים תרכובות חומציות. לעומת זאת, ירקות מכילים מלחים אלקליין פיזיולוגיים, השומרים על יחס החומצות והאלקליות הנחוצים לחילוף חומרים תקין בגוף, כמו גם התגובה האלקליין של הדם. כדי לנטרל חומרים חומציים שהצטברו בגוף האדם בקשר לצריכת בשר, דגים, גבינה, לחם, דגנים שונים, יש צורך להכניס מוצרי תגובה אלקליין למזון. במיוחד הרבה מלחים אלקליין בתרד, כמו גם מלפפון, ירקות שורש, קולורבי, שעועית, חסה ותפוחי אדמה, חצילים ואפילו עגבניות. לעיתים קרובות, אנשים הסובלים מצרבת בורחים מכך על ידי אכילת מלפפון טרי או גזר בצורתם הטבעית.

אגב, ניתן להגדיל את תכולת המינרלים בירקות פי 3-10 על ידי מריחת דשנים מתאימים על האדמה במהלך החבישה הראשית או בהלבשה עליונה (גם שורש וגם עלים), וכן השריית זרעים במלחים של אלה אלמנטים לפני הזריעה.

להמשך →

קרא את הסדרה

לאכול לבריאות:

1. ערך תזונתי של ירקות
2. מינרלים בירקות ובפירות החיוניים לבריאות
3. איזה ויטמינים ירקות מספקים לנו
4. איזה ויטמינים ירקות מספקים לנו. הֶמְשֵׁך
5. תכולת ויטמין במזונות מהצומח
6. תכולת הויטמינים, האנזימים, החומצות האורגניות, הפיטונצידים בירקות
7. ערך הירקות בטיפול תזונתי, דיאטות ירקות
8. דיאטות ירקות למחלות שונות