סנדל עג'ם - מנה דחויה וגילתה מחדש לעת

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

עג'ם-סנדל - לעולם אל תגיד "לעולם לא!"

הם אומרים שזה אף פעם לא טעים כמו שזה בילדות. ההיפך הוא הנכון: אם לא אהבנו משהו בילדות, אז אנו שומרים על חוסר אהבה מתמיד כל חיינו. אך לעיתים אנו מתחכמים עם הגיל ומתחילים להבין כי אנו צריכים לאכול לא רק את מה שאנו אוהבים, אלא גם את מה שמועיל. מטמורפוזה כזו קרתה לי.

בילדותי הרחוקה סבי וסבתא שלי בישלו לעתים קרובות מנה מזרחית שנקראה סנדל עג'אם וניסו להאכיל אותי מתחת למקל, אך מראהו גרם לי לחילה. "יגיע הזמן, תזכרו את סבתא במילה טובה", נהגה סבתא לומר, והיא צדקה. הגיע זמן כזה בו התחלנו להתבונן בצומות אורתודוכסים. כדי לגוון איכשהו את התפריט בתקופת הצום, התחלתי ללמוד את המטבחים של עמי העולם. תאר לעצמך את הפתעתי כשגיליתי שעץ אלג'ם זוכה להערכה רבה בתרבות הוודית, ביהודית, בערבית ובאסיה. באופן כללי, זו אחת המאכלים העתיקים ביותר בהיסטוריה האנושית. נכון, אני לא יודע מה עשו היהודים הקדומים מזה, אז אני מציע את הגרסה שלי.

אנחנו צריכים:

1 חציל, 1 קישואים, 5 עגבניות בשלות בינוניות, 2 בצלים בגודל בינוני, ראש שום, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה - צרור אחד כל אחד, מלח, פלפל צ'ילי, קארי.

היופי במנה הזו הוא שהיא מתבשלת מהר מאוד. קודם כל קוצצים את החציל דק (אני ממליץ לגרד אותו על פומפיה גסה להכנת סלטים קוריאניים) ולהמליח היטב, תוך ערבוב יסודי. השאירו אותו למשך 15 דקות כדי שהמיץ יבלוט. לאחר מכן, חותכים את הקישואים או שלושה על פומפיה גסה. מבחינת נפח, זה צריך להיות זהה לחציל. אנחנו משאירים אותו בקערה אחרת ולוקח את העגבניות. עדיף לחתוך אותם לרצועות, אך כדי להאיץ את התהליך אפשר לטחון אותם בבלנדר. ואז אנחנו מנקים את הבצל והשום. חותכים את הבצל דק, ומכינים כתוש לשום. ואז קוצצים דק את הירוקים.

כשהכל קצוץ לוקחים מחבת עם תחתית עבה ושמים אותה על אש גבוהה, מחממים אותה, שופכים פנימה את השמן הצמחי כך שיכסה את התחתית. יוצקים את הבצל לשמן החם ומטגנים עד להזהבה, מנמיכים את האש למינימום, סוחטים את החצילים היטב כדי להפוך את הכוס למרה, ומכניסים אותם לתבנית. הוסיפו אש שוב והתחילו לבחוש במרץ. ברגע שהחצילים מטוגנים מעט, מניחים את הקישואים, מערבבים, מניחים את העגבניות, מערבבים, ממליחים, מפלפלים; אם העגבניות נקנות בחנות, סחטו מעט מיץ לימון לפי הטעם, ערבבו הכל בעוצמה. זמן הבישול הוא לא יותר מ 7-10 דקות. דקה לפני הבישול מוזגים את עשבי התיבול, סוחטים את השום ומפזרים קארי. מסירים מהאש ומכסים לכמה דקות.

מנה זו מוגשת לבד או כתוספת לבשר, דגים, ומשמשת גם עם אורז וספגטי. סוד המנה הזו הוא לא במוצרים המרכיבים אותה, אלא בהכנה מהירה ובחישה מיומנת. יש מסעדה הודית פופולרית בלונדון, אליה הבריטים לא אוכלים כל כך הרבה כדי לראות שף וירטואוז מבצע מספר עם סנדל עג'אם ומרק ירוק.

אני מקווה שבמהלך הצום הגדול המנה הזו תעזור לחלק מהקוראים לגוון את התפריט. כמובן שכעת אין שפע של חצילים, קישואים ועגבניות. אבל אתה יכול לקנות אותם אם אתה רוצה. עם זאת, אחרי הכל, גם זמן הקיץ יגיע, כאשר ניתן למצוא את הירקות הנקראים כמעט בכל קוטג 'קיץ. ואז כל עקרת בית תוכל להתאמן בבישול המנה הטעימה והבריאה הזו.

ועוד. אם מקציפים 4 ביצים, מוסיפים 2 כפות. כפות שמנת וסודה על קצה הסכין, שופכים את כל אלגום העג'אם הזה ברגע הכוננות, מכסים, מפחיתים את החום למינימום ואל תסתכלו מתחת למכסה במשך 25 דקות, תקבלו שופע, עדין ו חביתה של סנדל אג'אם טעימה מאוד.

עבור גורמות מצטיינים במיוחד שיודעים הרבה על אמנות קולינרית וודית ותבלינים אוריינטליים, אגלה סוד נוסף. לפני שמכינים סנדל עג'אם בשמן חם, מומלץ להוסיף כפית אסאפטידה וציפורן טחונה על קצה הסכין, ובסיום הבישול במקום קארי להשתמש בתיבול טנדורי.