איך מכינים שעועית לוביו

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

לוביו אינו מאכל שעועית ספציפי בעל טעם קווקזי. לוביו הוא פשוט השם הגאורגי של שעועית, בהתאמה, וכל המנות שהוכנו ממנו.

שעועית בטעמם עדיפה על סוגים אחרים של קטניות, למשל, אפונה ועדשים; הם משמשים לבישול טרי, קפוא וגם בגרסאות מיובשות או משומרים.

עבור לוביו קלאסי, אתה צריך לקחת קילוגרם שעועית אדומה יבשה (אתה יכול לבן או רב צבעוני, אבל אדום ייראה יותר מעורר תיאבון). שוטפים את השעועית ביסודיות ומשרים במים קרים - למשך שלוש שעות ואז מסדרים, כי קל יותר להפריד בין השעועית הפגועה במצב נפוח, להחליף את המים - ולהמשיך בהשריה (באופן אידיאלי, להשאיר במים קרים - למשך הלילה). בסוף הליך זה, המים עשויים לרכוש ארומה לא נעימה, לכן יש להשתמש במים טריים בעת רתיחה.

לכן, שעועית ספוגה צריך לשפוך עם מים קרים ולהרתיח אותם במשך 2-3 שעות, כאשר המים רותחים, ניתן להוסיף רק מים רותחים, מלח כאשר אין צורך בבישול, עדיף להוסיף כף סוכר בהתחלה רְתִיחָה. אם מוסיפים מים קרים, השעועית תהפוך במהירות לכתם הרבה לפני שהתבשלה, ותתחיל להתפורר. ובמים מלוחים או קשים מדי, זמן הבישול ארוך יותר באופן ניכר.

כשהשעועית מוכנה (רכה, אך שלמה, לא מבושלת), יש לנקז את המרק מיד - לסיר נפרד.

שליש מהשעועית יש ללוש כראוי (לנגב), לתבל באגוזי מלך מגוררים (2 כוסות אגוזים לק ג שעועית) וכוסברה טחונה, להוסיף נר-חרב (רוטב או מיץ רימונים, כאופציות - טקמלי או חומץ ענבים). במחבת מטגנים בצל קצוץ דק בתוספת רסק עגבניות ופלפל חריף אדום. מערבבים את הבצל עם השעועית המגוררת, מדללים עם המרק שנותר, מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול טריים (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי) - מתבלים את כל השעועית השלמה המבושלת בכל זה, מערבבים היטב ומלח לפי הטעם.

את הלוביו אוכלים חם או משמשים כתוספת - לתבשיל בשרי, אך באותו אופן, לוביו שעועית אדומה נשמר לאורך זמן (עד שבוע) במקרר, מחמם אותו או מוגש כחטיף קר.

את הלוביו הירוק מכינים משעועית ירוקה טרייה. יש לא מעט אפשרויות למנה הזו. שעועית ירוקה מבושלים במים מומלחים במשך 10 דקות ומתובלים בתבלינים או רטבים שונים. למשל, חמאה ונענע טרייה.

כמו כן, שעועית ירוקה מבושלת מתובלת בבצל מטוגן בשמן, עלי בזיליקום טריים, יוצקים עם ביצים טרופות ונאפים בתנור עד לקבלת גוון חום זהוב, מוגשים בנתחים גדולים, מוזגים עם שמנת חמוצה או בזה בעת ההגשה (רוטב אגוזים גרוזיני, שהוא הוכן על בסיס מרק שעועית).

המרק שנשאר לאחר רתיחה של שעועית יבשה ומתובל באגוזי מלך מגורדים מתעבה כשהוא מתקרר ומשמש לא רק להלבשת לוביו, אלא גם כרוטב עצמאי - לבשר או לעוף.

אגב, שעועית יבשה במטבח הקווקזי משמשת גם כמילויים באפייה. ישנה מנה כזו - "חצ'אפורי עם לוביו", גרסה של חצ'אפורי של ראצ'ינסקי, כאשר אפויים בבצק שמרים שעועית מרוסקת עם תבלינים.

למעשה, שעועית אינה, כמובן, תרבות אירופית, מולדתם היא אמריקה הלטינית ודרום אסיה.

הוא האמין כי שום מנה מקסיקנית לא יכולה להסתדר בלי טורטיות תירס או צ'ילי חריף, או שעועית. וההמצאה המקסיקנית המפורסמת ביותר היא צ'ילי קון שורש.

500 גרם שעועית אדומה או שחורה מבושלת עד שהיא רכה (ללא מלח, והמרק מתנקז מיד).

בצל (2-3 בצלים) ו 1-2 תרמילי פלפל חריף מטוגנים בכמות גדולה של חמאה או שומן, מוסיפים שום ועגבניות טריות או מחית עגבניות (500 גרם). בשר קצוץ או מגולגל דק (בקר בתוספת חזיר אפשרית - 1 ק"ג) "מטוגן" עד לבישול למחצה במחבת נפרדת ללא תוספת שמן - יש לאדות עודפי מים מהבשר.

לאחר מכן, בשר, שעועית ובצל מטוגן עם עגבניות מעורבבים ונבשלים במשך 15-20 דקות. המנה צריכה להיות חמה, חריפה וחצי נוזלית, ל"עקביות מרק "ניתן לדלל אותה בבשר בקר או במרק עוף. בדרך כלל מגישים אותו עם אורז מבושל כדי "להרטיב את הטעם נושם האש" של צ'ילי קון קרנה.

עם זאת, כל קווקזי, שלמד את המתכון הזה, יגיד שמדובר ב"לוביו עם הבשר "הרגיל ביותר, ובעיקרון, המנה דומה מאוד.

שעועית לבנה ופסים משמשים לעתים קרובות יותר כמרק מאשר מנה עיקרית. יתר על כן, שעועית מעניינת משום שהם משתלבים היטב עם ירקות - תפוחי אדמה וגזר; עם פטריות; עם סוגים שונים של בשר ועוף.

אבל השילוב המעניין ביותר הוא עדיין מרק שעועית עם בשרים מעושנים.

בשביל זה צריך להשרות ולהרתיח 250 גרם שעועית (עדיף על שעועית לבנה עדינה, היא נרתחת מהר יותר וקל יותר) בשלושה ליטר מים ולנגב. ואז, בסיר עמוק, עליכם לטגן כראוי את הבייקון ולטגן את הבצל והגזר בשומן המומס, להוסיף נקניקיית שום, פרוסות חזיר מעושן או חזיר. אפשר לטעום את כל זה עם רסק עגבניות, או להוסיף שמפיניון קצוצים דק.

מערבבים את כל מה שהתקבל עם שעועית פירה, תבשיל, תוך ערבוב מתמיד, ומעבירים למרק שעועית, מרתיחים, מלח לפי הטעם ומוסיפים עלה דפנה.

הגישו את המרק הזה עם שפע עשבי תיבול קרוטונים טריים, אותם ניתן להחליף בצ'יפס בייקון (פרוסות בייקון מיובשות על תבנית עם נייר אפייה עד שהן פריכות).