הכנת ירקות לחורף, כביש כרוב

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

הכנות לקראת החורף

כרוב כבוש עם שום ועגבניות מגורדות

טוחנים 0.5 ק"ג שום ו -2 ק"ג עגבניות אדומות במטחנת בשר, מכניסים לצנצנת. תסיסו את הכרוב הלבן, כרגיל, עם גזר ומלח, הכניסו מתחת לכבש. כשהכרוב מוכן מכניסים אותו לצנצנות, מוסיפים עגבניות מרוסקות עם שום לפי הטעם ומערבבים. אם הכרוב יבש, ניתן להוסיף מים רותחים עם סוכר ומלח (2: 1). אחסן בלחץ בקור.

סלט סתיו

הכן 3 ק"ג עגבניות ירוקות, ק"ג אחד של גזר, בצל, פלפל מתוק, 200 גרם סוכר, מלח לפי הטעם, 150 מ"ל חומץ, 300 גרם שמן צמחי. קוצצים דק את הירקות, מגרדים את הגזר על פומפיה גסה. מערבבים, ממליחים (כמו כרוב בעת כבישה). השאירו בטמפרטורת החדר 4-6 שעות לקבלת מיץ. מסננים את המיץ, ממיסים בו 200 גר 'סוכר, מוסיפים שמן, מחממים לרתיחה, ומרימים מעט את המכסה ויוצקים פנימה את החומץ. יוצקים ירקות עם הנוזל שנוצר ומעלים באש. כשהוא רותח, שמור על אש נמוכה למשך 15 דקות. מסדרים את הסלט החם בצנצנות סטריליות, סוגרים אותם עם מכסי פלסטיק הדוקים, עוטפים את הצנצנות ושומרים על חום עד שהתקרר. אתה יכול לאחסן אותו בטמפרטורת החדר.

סקווש קאוויר

עבור 1 ק ג קישואים, קחו 500 גרם עגבניות אדומות, בצל, תפוחים וגזר, שמן חמניות - 200 גרם, 5-6 עלי פטרוזיליה, 2-3 עלי סלרי. מגרדים את הגזר בפומפיה גסה, קוצצים את הירקות דק, מכניסים לסיר, מוסיפים שמן חמניות, מלח, סוכר, פלפל לפי הטעם. מבשלים מתחת למכסה כשעתיים ועוד שעה ללא המכסה לאידוי עודפי מים. מורחים קוויאר חם בצנצנות סטריליות, מגלגלים.

כרוב כבוש עם סוכר

ניתן לתסוס כרוב עם סוכר, רק כרוב כזה אינו יכול להיות מאוחסן לאורך זמן, הוא נהיה רך ומאבד מאיכויותיו, ולכן עדיף לקצור אותו בכמויות קטנות. לוקחים את הכרוב טרי, לבן, עסיסי, מנקים את העלים הירוקים העליונים, שוטפים במים נקיים, קצוצים, מפזרים מלח וסוכר לפי הטעם, שמים גזר ועלי דפנה (ציפורן וקינמון אם רוצים), טוחנים הכל, מכניסים מנה קטנה - חביות קטנות או צילינדרים, ומהודקים. אחסן במקרר. עבור 10 ק ג כרוב, קחו 150 גרם מלח טהור ויבש, 200 - 300 גרם סוכר.

כרוב בסגנון קלינינגרד

חותכים את ראש הכרוב ל 8 פרוסות, מוסיפים את ראש השום, סלק מגורד בינוני אחד ו 3-4 גזר מגורד. שמים הכל היטב בסיר ויוצקים מרינדה רותחת: 1 ליטר מים - כוס סוכר וחומץ 9%; 1/2 כוס שמן צמחי, 2 כפות. כפות מלח. לחץ על הכרוב בעומס והשאיר ליום בבית. תוך יום הכרוב מוכן. אחסן במקום קריר.

כרוב כבוש עם דלעת

חותכים כרוב ודלעת לפרוסות, מבליחים 5 דקות, מצננים במים קרים. מניחים בצנצנת מעוקרת (שלושה ליטר) וממלאים במרינדה חמה. מרינדה: 1 ליטר מים, 1.5 כפות. סוכר, 1.5 כפות. חומץ, 1 כף. שמן חמניות, 2 כפות. כפות מלח. מרתיחים הכל.

מיץ תפוחים תוצרת בית

העבירו את התפוחים השטופים דרך מסחטת מיץ. יוצקים את המיץ שנוצר לסיר אמייל (דלי) ומניחים לעמוד במקום קר במשך 1-1.5 יום. במהלך תקופה זו נוצר קצף צפוף של עיסת תפוחים על פני השטח. יש להסיר אותו בזהירות בעזרת כף מחוררת. משקעים נוצרים גם בתחתית המנה. את המיץ הצלול ניתן לנקז בזהירות בעזרת צינור גומי. הביאו לרתיחה את המיץ הצלול שנוצר, שפכו לצנצנות סטריליות וגלגלו אותן.

הכנות פלפל ביתי

מבחינת תכולת הוויטמינים, פלפל מובחן במיוחד בין גידולי ירקות. פלפלים אדומים בשלים מכילים ויטמין C כמעט כמו דומדמניות שחורות. הוא עשיר בויטמינים A, B1, B2, מכיל מלחי סידן, אשלגן וברזל.

פלפל ממולא

בשר טחון יכול להיות מגוון מאוד. בשר טחון עשוי גזר, עגבניות, בצל ושורשים לבנים נפוץ מאוד. מנקים פלפל מזרעים, מולבנים עד לבישול למחצה וממלאים בירק טחון מטוגן בשמן צמחי. ואז שמים צנצנות, מוסיפים שום ומעט אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור. יוצקים עם מילוי מרינדה או רוטב עגבניות. פחיות ליטר מעוקרות במשך 25-30 דקות. ואז הם אטומים במכסים.

פלפלים מתוקים עם תפוחים כבושים

חותכים את הפלפל והתפוחים לרבעים, מכניסים לצנצנות, יוצקים עם מרינדה מתוקה (מוסיפים מעט קינמון), מעקרים, מגלגלים את המכסים. למי שאוהב מאוד פלפלים, אך מסיבה כלשהי אינו יכול לסבול חומץ, אנו ממליצים על פלפלים מומלחים. הוא טוב גם כמוצר מוגמר למחצה לבישול פלפלים ממולאים בחורף, למשל בשר עם אורז. מקלפים את הזרעים, מבליחים 5-7 דקות, מצננים על ידי סחיטה או לשים פלפל אחד אחר (להגדלת הקיבולת), מכניסים צנצנות, מוסיפים תבלינים: שום, מטריות שמיר, פלפל אנגלי. יוצקים את הצנצנות עם 6% מלח (60 גרם מלח לליטר מים). וודא שתמיד יש מלח מעל הפלפל. לאחר 3-4 ימים מניחים בקור. כשמאוחסנים בתנאי חדר או עם עלייה בחיי המדף, עדיף לנקז את המלח, להרתיח,יוצקים שוב פלפל ומגלגלים את המכסים.