מתכוני פטרניפ

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

Parsnip (Pastinaca sativa L.) הוא יבול השורשים העתיק ביותר ממשפחת הסלרי (מטריה), שראוי לא פחות לתשומת לב מצד גננים מאשר למשל גזר. אגב, זה אפילו התבלבל עם גזר במשך זמן רב.

ירקות שורש פטרניפ משמשים כתוספת לבשר ודגים בצורה מטוגנת ותבשיל או כמנה עצמאית. הוא משמש כתיבול חריף למנות ראשונות ושניות. ירקות שורש מיובשים, קלויים, משמשים כתחליף לקפה או לתיבול למרקים. הם משמשים בבישול, להכנת ירקות משומרים, למשל קוויאר חצילים. אז יש מקום לדמיון.

להלן מספר מתכונים מעניינים:

רוטב Parsnip

Parsnip - 1 ק"ג, עגבניה - 0.4 ק"ג, שמן צמחי - 0.1 ק"ג, חומץ שולחן - 0.2 ק"ג, מלח - 0.03 ק"ג, עלה דפנה - 2-3 יח ', ציפורן - 5-6 יח' …

מרתיחים פטרניפות עד שהם רכים, טחונים, משפשפים דרך מסננת, מכניסים לסיר, יוצקים חומץ, מוסיפים עגבנייה, עלה דפנה כתוש, ציפורן. מבשלים 30 דקות. משפשפים שוב דרך מסננת, יוצקים לבקבוק ואוטמים. אחסן במקום קריר.

להכנת הרוטב, לפני ההגשה, המסה (100 גרם) מדוללת בשמן (200 גרם), מוסיפים מרק (0.7 ליטר) ושמנת חמוצה. התערובת מביאה לרתיחה והרוטב מוכן.

Parsnip עם חמאה ופירורי לחם

פטרניפ - 2 שורשים, שמן - 1 כף. l. קרקרים - 1 כף. אני, מלח.

חותכים את ירקות השורש לקוביות, מוסיפים מרק בשר או מים, ממליחים ומבשלים עד שהם רכים. מניחים על צלחת ויוצקים עם חמאה ופירורי לחם. ניתן להגיש את הפרסני עם שמנת חמוצה, ואפשר להכין רוטב קמח עם חמאה כתוספת עם בשר בקר מבושל, טלה וחזיר.

סלט חזיר עם תפוחים

Parsnip - ירק שורש אחד, תפוח חמוץ - 1 יח ', מיונז - 1 כף. l, סלט - 2 גרם, פטרוזיליה, חומץ שולחן או חומצת לימון, מלח.

מגרדים את ירקות השורש, מוסיפים תפוח חתוך לרצועות או מגורדים על פומפיה גסה, מפזרים חומץ או חומצת לימון, מערבבים, מתבלים במיונז, מלח, מעבירים לקערת סלט, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומקשטים בעלי חסה.

מקשטים לקציצות, נקניקיות

חותכים את הפרזנפות הקלופות (800 גרם) לפרוסות דקות, מרתיחים. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים ביצה, מוסיפים כף קמח, טוחנים, מדללים בשתי כוסות מים או מרק, יוצקים מעט, מרתיחים ומשפשפים דרך מסננת. מתבלים את הפרזנפות המבושלות ברוטב זה.

מקשטים לבשר

חותכים את הפטרניפ הקלוף (800 גרם) לחתיכות מלבניות, יוצקים את המרק כך שהם בקושי יתכסו, שימו את הבצל, בישלו עד לריכוך. מתבלים בקמח וחמאה, מרתיחים; לדלל עם מרק במידת הצורך. בהגשה תוכלו לשפוך שמן או רוטב שהוכן במיוחד: קחו כף שמן, 0.5 כפות. l. קמח, 1.5 כוסות שמנת, 1-2 גושי סוכר, הרתיח הכל.

פטרניפ עם שמנת חמוצה

חותכים את ירקות השורש הקלופים של הפטרניפ לפרוסות (צלחת עמוקה עם חלקה העליון), מכניסים לסיר, מוסיפים כף חמאה (עדיף גהי) וקמח, מטגנים תוך ערבוב מתמשך. שלבו הכל עם עלי פטרוזין, שפכו פנימה 3 כוסות שמנת חמוצה, הכניסו לתנור והביאו למוכנות.

פטרניפ מיובש

מקלפים את ירקות השורש, שוטפים היטב. חותכים לעיגולים. יבש בשמש או בתנור בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס.

פטרניפ מלוח

מקלפים את ירקות השורש, שוטפים היטב, קוצצים לרצועות 5x2 מ"מ. מוסיפים 250 גרם מלח לק"ג ירק, מערבבים, מקפלים היטב לצנצנות זכוכית קטנות. שמים עיגול חומר מעל ויוצקים שמן צמחי בשכבה של 1-2 ס"מ. אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית. אחסן במקום קריר וחשוך.

סלט חזיר

1. 100 גרם פרנזינה ותפוחים, 15 גרם מיונז, מלח, שמיר וחומצת לימון - לפי הטעם.

קוצצים את הפטרניפ הקלוף והתפוחים על פומפיה גסה, מערבבים, מפזרים חומצת לימון, מתבלים במיונז, מלח, מפזרים שמיר.

2.300 גרם פרשניות, 2 כפות. l. שמן צמחי, 100 גרם שמנת חמוצה, 10 גרם דבש, מיץ לימון ופטרוזיליה - לפי הטעם.

שוטפים את הפטרניקס ביסודיות, טוחנים אותם על פומפיה. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מתבלים בדבש ומיץ לימון, מערבבים ויוצקים מעל שמנת חמוצה ושמן צמחי. מערבבים הכל, מכניסים לקערת סלט ומקשטים בעלי פטרוזיליה.

קדירת פטרניפ

4 ירקות שורש של פטרניפס, ראש בצל אחד, 2 גזר, 1-2 שיני שום, 2 כפות. l. פטרוזיליה קצוצה, 2 עגבניות, 2-3 ביצים, 1.5 כפות. חלב, 1-2 כוסות גבינת פטה קצוצה, 10 כפות. l. חמאה, מלח ופלפל לפי הטעם.

מקלפים את הפרורניפות של הירוקים, שוטפים, חותכים לחתיכות ומטגנים ב -4 כפות. l. שמנים. מטגנים בנפרד ב -4 כפות. l. חמאה, גזר קצוץ גס ובצל קצוץ. כשהגזר רך, מוסיפים שום קצוץ דק, פטרוזיליה, מלח ופלפל שחור.

מכניסים פטרניפות ומסת גזר בשכבות בכלי חסין אש, מפזרים עליהם גבינה, מעל מניחים פרוסות עגבניות ומפזרים 2 כפות. l. שמנים. מכניסים לתנור חם למדי למשך 15 דקות, מכוסה בנייר אלומיניום. לאחר מכן, שופכים על התבשיל עם ביצים, הוכה עם חלב מומלח מעט, ואופים ללא נייר כסף בתנור חם.

פטרניפ מבושל עם קישואים

100 גרם ירקות שורש פטרניוק, קישואים, 8 כפות. l. שמן צמחי, 2 כפות. l. קמח, 1 כף. כף עשבי תיבול חריפים, 3 כוסות שמנת חמוצה, מלח ופלפל - לפי הטעם.

חותכים את ירקות השורש שטופים לחתיכות, מגלגלים בקמח מלוח ומטגנים ב -4 כפות. l. שמנים.

קישואים קלופים (צעירים שלא תוכלו לקלף) חתוכים לפרוסות קטנות, ומגלגלים בקמח, מטגנים בנפרד ב -4 כפות. l. שמנים. הכניסו את הפטרניקס והקישואים לסיר, הוסיפו עשבי תיבול ופלפל, ערבבו הכל, שפכו על שמנת חמוצה ואפו בתנור חם בינוני. ניתן להחליף שמנת חמוצה בביצים, בהקצפת חלב.