מתכוני Rutabaga

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

מתכונים מקוריים וטעימים מירק הרוטבגה הגדל לעיתים נדירות

כמה פעמים עוברים ליד הגינה שלי, תושבים מקומיים, מביטים בחיתוך הירוק, מורחים עלים של צמחים המתפשטים על המיטות, שאלו בהפתעה:

- ומה זה?

Rutabaga … - עניתי.

ובתגובה כמעט תמיד שמעתי את אותו הדבר: "האם זה טעים?" … ונענוע ראשם הוסיפו: "האם שווה שטויות כאלה לתפוס מקום בגינה?"

דיאלוגים כאלה מצביעים על כך שרוטבגה הוא כיום ירק ממין הכרוב, שנשכח לחלוטין. לכן, לא בכדי כמעט איש אינו מטפח צמח זה בכפרי הסביבה ובבקתות הקיץ שלהם.

עם זאת, חוסר תשומת לב שכזו לשוודי אינו גורע מיתרונותיו. ואכן, הוא מכיל 5-10% סוכרים, 0.6% חלבונים, 0.2% שומן, 8.8% תמציות ללא חנקן, ויטמין C, שאינו נהרס גם במהלך הבישול.

למרות היתרונות הברורים של רוטאבגה, לא מצאתי מתכון אחד הקשור לירק זה, אם כי עיינתי בשנים האחרונות בספרות קולינריות רבות ופרסומים בעיתונות. אך ניתן להכין מאכלים מזינים וטעימים רבים מרוטבגות באמצעות מתכונים ישנים. אני מציע לכמה מהם …

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

רוטב רוטבגה

לאחר קילוף 2-3 רוטבאגות גדולות, חותכים לחתיכות מלבניות קטנות, שוטפים. ממיסים 1.5-2 כפות שמן פרה או 3-4 כפות שמן צמחי בסיר, מטגנים בו כף קמח, מערבבים; לדלל 2.5 כוסות בשר או מרק פטריות, לתת לו לרתיחה ולכסות במכסה. מבשלים עד שהשוודי רך. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה.

קציצות Rutabaga

קולפים 1 ק ג של סוויד, חותכים לחתיכות, יוצקים מים חמים ומניחים לעמוד 10-15 דקות. לאחר מכן מרוקנים את המים, מכניסים את הרוטבגות לסיר, מכסים במים רותחים ומבשלים עד שהם רכים. לאחר מכן העבירו את הרוטבגות דרך מטחנת בשר, מלח, כניסו לתוכה 4 ביצים, הכניסו 2 כפות חמאה מומסת, קרקרים לבנים כתושים (200 גרם), אגוז מוסקט והקציפו היטב. מהמסה שהתקבלה, תבצעו קציצות, פזרו פירורי לחם וטגנו בשמן.

הכינו את הרוטב לקציצות: הכניסו את הצימוקים (הכוס) הכביסים לסיר, שפכו 2-3 כוסות מים, הוסיפו 2 כפות שמן, חצי כוס סוכר ובשלו במשך 15 דקות (מרגע הרתיחה), ואז מוסיפים חצי כוס שמנת חמוצה לרוטב, כף קמח, מערבבים ומרתיחים.

דייסת כוסמת עם רוטבגה

מקלפים 500 גרם רוטבגה צעירה, שוטפים, מגררים, מכניסים לתבנית עם חמאה ומטגנים תוך ערבוב לעיתים קרובות. שוטפים 300 גרם כוסמת, מרוקנים את המים ומערבבים את הדגנים עם רוטבגה מטוגנת, מכניסים לסיר ומבשלים עד שהדייסה מסמיכה. ואז הכניסו דייסה חמאה, סוכר, מלח, ערבבו, כיסו והכניסו לתנור חם לשעתיים.

בהגשה מערבבים את הדייסה כך שלא יהיו חתיכות רוטבגה, ויוצקים מעל עם שמן חם.

רוטבגה ממולאת בפטריות פורצ'יני

אופים קילוגרם של סוויד, חותכים את העור, מסירים את העיסה מהאמצע וקוצצים. פטריות פורצ'יני מוחמצות (300 גרם), שוטפות, קוצצות ומטגנות בשמן עם שני בצלים קצוצים דק. מערבבים את הפטריות המטוגנות עם עיסת הרוטאבגה הקצוצה והחומר עם הרוטבגות. יוצקים חמאה על הרוטבגות הממולאות, סוגרים את המכסה ומכניסים לתנור חם למשך 30 דקות. ואז יוצקים כוס שמנת חמוצה סמיכה ומשחימים מעל.

רוטאבגה מטוגנת

חותכים את השבדי הקלוף מהעור לפרוסות רחבות בעובי 8-10 מ מ. מפזרים מלח שולחן דק, פלפל ולחם בקמח חיטה ממש לפני הטיגון. מטגנים את פרוסות הרוטבגה משני הצדדים. הביאו את הרוטאבגה המטוגנת למוכנות: לשם כך הכניסו אותה לתנור לאותה צלחת בה טוגנה (מחבת, נייר אפייה). מגישים חם עם מל חמאה, שמנת חמוצה, מפזרים פטרוזיליה או שמיר.

רוטבגה - 250 גרם, קמח - 10, מעט נמס - 10, שמנת חמוצה - 40, עשבי תיבול, פלפל.

תבשיל רוטבגה

חותכים את הרוטבגה לחתיכות קטנות, מטגנים קלות עם חמאה, מוסיפים מיץ בשר, רוטב בשר ומבשלים ברתיחה נמוכה. מתבלים את הרוטבגה המוגמרת במלח וסוכר. מגישים כמנה עצמאית או כתוספת למנות בשריות.

Rutabaga - 200 גרם, חמאה - 15, מיץ בשר - 30, רוטב - 100, סוכר - 10.

רוטבגה, פודינג משמש וקוטג '

קוצצים את הרוטבגה עם "אטריות" ומבשלים עם חמישה גרם חמאה וחלב. כשהרוטבגה מוכנה, מוסיפים בתוכה דגנים, סוכר ומשמשים קצוצים דק. מערבבים ומצננים את כל המסה הזו, ואז מוסיפים את גבינת הקוטג 'המגוררת והחלבון המוקצף, מערבבים, מכניסים לתבנית משומנת, יוצקים עם שמן ואופים. מגישים עם שמנת חמוצה.

רוטבגאס - 75 גרם, משמשים - 50, גבינת קוטג '- 50, חלב - 30, חמאה - 10, סוכר - 10, סולת - 10, שמנת חמוצה - 30, 1 חלבון ביצה.