אגרופים, גרוג, יין חם - מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

מחמם משקאות דלי אלכוהול בחגים ובימי חול

לאחרונה, בחודשי החורף הקרים, התחלתי לנטוש יין אדום יבש ביתי והתחלתי לבשל יין חם לפי מתכונים שונים. יש עוד משקה חימום ידוע ששייך לקבוצה בטעמים ובעל טעם נעים - פונץ '. מקור שמו נקשר במילה ההודית הקדומה "פונץ '" שמשמעותה חמש, שכן ההנחה היא כי יש להכין אותה מחמישה מרכיבים עיקריים - יין, רום, מים או תה, סוכר או דבש ותבלינים (קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט ואחרים).

האגרוף חייב את הטעם והארומה המוזרים שלו לציפורן. ככלל, האגרוף עצמו שותה חם, אם כי לאחר קירור טעמו אינו מתדרדר, אלא אם כן, כמובן, עסק זה מתעכב מדי על מנת שהמשקה לא יאבד את זרו וטעמו. עדיף להשתמש בו בתקופה הקרה של השנה - בערבי חורף ארוכים, כאשר מזג אוויר גרוע שיחק מחוץ לחלון וסופת שלגים לבנה מסתחררת מחוץ לחלון. תוכלו להגיש אותו כשחוגגים את השנה החדשה, במסכות ובכדורים, ביום קפוא אחרי שחוזרים מהרחוב או מטיול סקי. משקאות כאלה לא רק חמים, אלא גם חוסכים מהצטננות, מונעים עייפות אחרי יום קשה וכחולים בחורף. הם לא יתערבו גם בחברה ידידותית בתחילת האביב או בסוף הסתיו, בערב קריר על מרפסת בית כפרי, ליד שריפה ביער.ובכלל, אתה יכול פשוט לבלות עם משקאות אלכוהוליים לא חזקים במיוחד. בבית שותים אגרוף מכוסות קפה או חרסינה קטנים, אך לא מכלי מתכת (למעט כלי כסף). אתה יכול להשתמש עבור זה וגביעי זכוכית גבוהים או גביעים, או משקפיים, רצוי חרוטי. אבל הכלים מחוממים מראש כדי שהמיכלים לא ייסדקו כשהם ממולאים בשתייה חמה; אתה יכול לשתות את זה דרך קש. לפעמים מוגש אגרוף בכוסות זכוכית עם מחזיקי כוסות או בקומקום.צורה חרוטית מועדפת. אבל הכלים מחוממים מראש כדי שהמיכלים לא ייסדקו כשהם ממולאים בשתייה חמה; אתה יכול לשתות את זה דרך קש. לפעמים מוגש אגרוף בכוסות זכוכית עם מחזיקי כוסות או בקומקום.צורה חרוטית מועדפת. אבל הכלים מחוממים מראש כדי שהמיכלים לא ייסדקו כשהם ממולאים בשתייה חמה; אתה יכול לשתות את זה דרך קש. לפעמים מוגש אגרוף בכוסות זכוכית עם מחזיקי כוסות או בקומקום.

אגרוף בישול זהו הליך פשוט למדי, אך, על פי מומחים, לא מומלץ לשפוך מים חמים ישירות לרום או לקוניאק, מכיוון שאז חומרים חיוניים וארומטיים מתאדים מהאחרונים, מה שמקלקל את טעם המשקאות. הם ממליצים לך להמיס מראש סוכר במים חמים, אך לא רותחים, ואז לשפוך רום או ברנדי לסירופ זה (רצוי לאורך קצה המנה), להוסיף תבלינים ולהשאיר למשך 5-20 דקות, לסנן ואז לחמם 70 מעלות צלזיוס, לאחר מכן המוצר מוזג למכלים. הוא האמין כי פונץ ', כמו משקאות מעורבים אחרים, אינו מעורר תיאבון, ולכן לא נהוג להגיש אותו עם חטיפים. אגרופים (כמו גם יין חם וגרוג - זנים של אגרוף) עשויים למספר מנות בבת אחת - תלוי במספר ובהרכב האורחים (בשיעור של 1 ליטר משקה חם מוכן ל 5-8 אנשים),מכיוון שהכנתם קשורה לחימום (תמיד במיכל אמייל). כלי זכוכית משמשים גם להכנת המשקה. אגב, במדינות סקנדינביה יש אפילו מנהג כאשר האורח עצמו מכין יין חם או גרוג, על פי העדפות הטעם שלו.

יין חם וגרג, כפי שכבר ציינתי, נחשבים לזנים של פונץ ', אך היכרות עם הספרות המודרנית הרבות על הכנת שתייה חמה מיין ואינספור מתכונים לפונץ', יין חם וגרג, בניסיון להבין את הבלבול של מתכונים רבים על פי העיקרון של "לאיזו קבוצה מתייחסים", הופתעו מדמיונם של המחברים.

ערב החגים קודם כל אתן מתכון:

אגרוף ביצת תה לראש השנה. סוכר מזוקק נשפשף היטב בקליפות לימון ותפוז ונמזג עליו עם תה חם מאוד חזק. מערבבים את החלמונים עם דבש או סוכר, שופכים אט אט תה מתוק, תוך הקצפה רצופה, מחממים את המסה על אש מבלי להרתיח. לאחר הסרת המסה מהאש, הוסיפו אליו מיצי רום, יין מתוק, תפוזים ולימון. אגרוף מוגש חם. תצטרכו: יין - 2 כפות, תה - 200 מ"ל, רום - 125 מ"ל, מיץ מחצי לימון, סוכר - 100 גרם (או דבש 50 גרם), 2 חלמונים, קליפת תפוז וחצי קליפת לימון.

המילה יין חם נוצרה מהגרמנית - "גואן" (לזוהר) ו"יין "(יין), כלומר זה אומר "יין בוער (חם)." יין חם קלאסי עשוי בעיקר יין אדום יבש (הרבה פחות לבן) בתוספת סוכר (דבש) ותבלינים (קינמון, ציפורן, שקדים וניל). במקום וניל טבעי משתמשים לעיתים בסוכר וניל מלאכותי.

יש מחברי המתכונים שמציעים להוסיף רום, קוניאק, ליקר, תמיסות שונות, תה מבושל חזק בכמויות קטנות מאוד ליין חם (לדבריהם, יין חם לא אמור להיות בעל תואר גבוה, ותוספים לא צריכים לשנות את ארומת המשקה). אחרים ממליצים להכין משקה בעוצמות שונות - משילובים יוצאי דופן של משקאות אלכוהוליים ועם סט אחר של תבלינים. לדעתי יין חם קלאסי צריך להיות משקה מבלי להוסיף ליין משקאות אלכוהוליים אחרים (אולי מעט קוניאק) - במיוחד מכיוון שיין שולחן אדום מרמז על מידה של מעלות בתוך 9 … 13 מעלות (יבש) ו -14… 16 מעלות (יבש מיוחד) … לכן, מן הסתם מומלץ לא "לרדת מהגודל" במיוחד לטווח מעלות זה.

במתכון האופייני ביותר להכנת 1 כוס יין חם, קחו 180 מ"ל יין שולחן יבש אדום, 20 גרם סוכר, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט (0.2 גרם כל אחד) וקליפה מלימון 1: התערובת מביאה לרתיחה, לאחר מכן סיננו והוסיפו פרוסת לימון או תפוז (למען ההגינות, אני מציין שלפעמים מומלץ להוסיף עוד 20 גרם ברנדי). יין חם נשתה מיד לאחר הבישול (חם), מכיוון שהתבלינים מאבדים במהירות את תכונותיהם. למרות שמאמינים כי משקה זה אינו מעורר את התיאבון, הוא מוגש לעיתים עם מנה בשרית חמה בארוחת הצהריים או הערב, עם שולחן חטיפים, עם לביבות; במהלך ארוחות קטנות בשילוב עם כמות קטנה של חטיפים, עם עוגיות מלוחות יבשות, תוכלו - עם פירות הדר. אגב, בערך מאזניים: 5 "ציפורנים" - ניצני ציפורן שוקלים 0.33 גרם (10 חתיכות - עד 0.7 גרם),ובכפית אחת / כף קינמון טחון יש 8/20 גרם, משקאות חריפים או קוניאק - 7/20, סוכר מגורען - 7/25 גרם.

אני מציע לקוראים כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר ליין חם:

"שולחן". סוכר ותבלינים מומסים ביין מחומם מעט, מביאים לרתיחה, אך לא מבושלים. ואז מוסיפים לימון, נותנים לו להתבשל במשך 10 דקות, מסננים. יין שולחן אדום - 1.5 ליטר, סוכר - 150 גרם, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט - לפי הטעם וגרידת לימון. מחברים מסוימים מציעים לתקן את התערובת עם 200 מ"ל קוניאק, אך מכיוון שהמשקה חזק, מטפלים בזהירות ויוצקים אותו לכוסות קפה קטנות. במתכון אחר מוסיפים קינמון, 6 ציפורן, מיץ וגרידת לימון ל -2.25 ליטר יין שולחן אדום. "רגיל". הוא מכיל 500 מ"ל יין שולחן אדום, 100 גרם סוכר מגורען, 10 גרם ציפורן, 3 גרם קינמון.

"ארוחת ערב". תצטרך 500 מ"ל יין שולחן אדום, 150 מ"ל מים, 50 גרם סוכר, 50 מ"ל קוניאק, 5 גרם ציפורן, 2 גרם קינמון. "יין חם ברוסית". הוא מורכב מתערובת של 350 מ"ל יין שולחן אדום, 150 מ"ל מים, 60 גרם סוכר, ניצן ציפורן 1, 1 גרם קינמון, גרידת לימון אחד. את שאר המרכיבים מוסיפים לסירופ המתוק החם, מביאים הכל לרתיחה ואז מוסיפים מיץ מחצי לימון. "יין חם בסגנון מזרחי". יין עם סוכר ותבלינים מביא לרתיחה, מוזרק למשך 5-6 דקות. מגישים לשולחן עם פרוסת לימון ופלחי תפוח. אתה צריך: 250 מ"ל יין שולחן אדום, 100 גרם סוכר, 100 גרם תפוחים, 5-7 גרגירים של פלפל שחור, 5 גרם ציפורן, 5 גרם קינמון, 1 לימון.

יין חם " בסגנון בולגרי" נראה כמוהו. תערובת של יין, סוכר, קוביות תפוחים, תבלינים מביאים לרתיחה (או עד 75 … 80 מעלות צלזיוס) ומותר להתבשל במשך 10-15 דקות. ואז הכל מסונן, יוצקים לכוסות, מכניסים לכל אחד מהם פרוסת לימון וכמה קוביות תפוחים. תצטרך: יין שולחן אדום - 750 מ"ל, תפוחים - 200 גרם, סוכר - 200 גרם, פלפל שחור - 5 גרם, קינמון -10 גרם, 1 לימון.

מתכון נוסף ל"מסתורין מידאס ". מוסיפים סוכר, קוביות תפוחים בגודל בינוני, פלפל שחור, חתיכת קינמון, ציפורן ליין אדום. מביאים לרתיחה יין, ואז מסירים מהאש ומעמידים 10-15 דקות. מסננים ומגישים חם, מוסיפים פרוסת לימון ואם רוצים כמה קוביות תפוחים לכל כוס. תזדקק: יין - 1 ליטר, סוכר - 1-1.5 כוסות, תפוחים - 2 יח ', פלפל שחור - 15-20 יח', חתיכת קינמון אחת, 4-5 יח '. ציפורנים. "חוֹרֶף" … אם מישהו רוצה תה עם יין אדום (נקרא לזה "יין חם"), אז אתה יכול להביא לרתיחה 800-850 מ"ל מים עם תבלינים (קינמון וציפורן לפי הטעם) ואז להוסיף שם תה יבש (1-2 כפיות,) תנו לו להתבשל במשך 10 דקות, הוסיפו סוכר (200 גרם), הביאו את הכל לרתיחה, מסננים ויוצקים יין אדום יבש (250 מ"ל) ואז מחממים. לעיתים מכינים אפשרות זו: 750 מ"ל יין מעורבב עם 1 ליטר עירוי מוכן של תה חזק, מתבשלים תבלינים לפי הטעם, מביאים לרתיחה ומאפשרים להתבשל.

"אדום". ממיסים 125 גרם סוכר ב -400 מ"ל מים, מוסיפים 2 יח '. ציפורן וקליפת לימון, מבשלים במשך 1-2 דקות. 0.75 ליטר יין אדום מוזגים לתערובת המסוננת, מחוממים מחדש ל 70 מעלות צלזיוס.

"לבן". ממיסים 100 גרם סוכר ב -125 מ"ל מים, מוסיפים 2 יח '. ציפורן, 3 חתיכות קינמון, מביאים לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו 750 מ"ל יין לבן (או תפוח), הביאו ל- 70 מעלות צלזיוס. מגישים עם פרוסות דקות של תפוז או קלמנטינה.

"לילות לבנים". ל- 500 מ"ל יין שולחן לבן מוסיפים 100 מ"ל מים, 3 ניצני ציפורן, גרידת תפוז, חום. מקציפים חלמון אחד עם 2 כפות סוכר על אש נמוכה. ואז יוצקים תמיסה חמה למסה שנוצרת עם החלמון בזרם דק מאוד, תוך ערבוב מתמיד והקצפה נמרצת (על אש נמוכה). מוגש עם פרוסות תפוז.

"קייבסקי". תערובת של 1.5 ליטר יין אדום קינוח מתוק ו -500 מ"ל מהליקר מביאים לרתיחה, אך לא מבושלים. מכניסים קינמון וציפורן (לפי הטעם) ליין החם החם שנוצר, 2 לימונים, חתוכים לפרוסות דקות, מניחים לו להתבשל כ- 10-15 דקות.

"ארומת קפה". 2 כוסות קפה טבעי חזק, 0.75 ליטר יין שולחן אדום, 150 גרם סוכר עם ציפורן מחוממים ל -70 מעלות צלזיוס, מוסיפים ומגישים 100 גרם ברנדי.

המחבר של המצאת הגרוג מיוחס למפקד הצי האנגלי, האדמירל אדוארד ורנן. המלחים העניקו לו את הכינוי "גרוג הזקן" בגלל ההרגל להסתובב בספינה בכל מזג אוויר במעטה עמיד למים עשוי בד "גראגרם" גס. בשנת 1740, הוא החליט לשבור את המסורת בכך שהורה לתת לכל מלח בצי חלק רום מדולל במים (ככל הנראה לשם כלכלה), לעתים קרובות המשקה היה חם מאוד. המלחים כינו את המשקה המעורב החדש "גרוג". גרוג מוכן עם רום, קוניאק והוא תמיד חם. המוצלח ביותר הוא יחס האלכוהול והמים 1: 4. למי שרוצה לנסות גרוג, אני מציע כמה מהמתכונים הפופולריים שלו:

גרוג "דייג". תה בייכוב מוזג במים חמים, מוחדר למשך 5 דקות, מסננים את המרק, מוסיפים לו קוניאק, רום, מיץ לימון וקליפת לימון. גרוג ממותק בדבש, מוקצף היטב. תצטרך: רום - 125 מ"ל, קוניאק - 125 מ"ל, מיץ של 2 לימונים, דבש - לפי הטעם, תה 6 כפיות, קליפה של 1-2 לימונים, מים - 500 מ"ל.

גרוג "חוף החלב". לחמם חלב ותה, להוסיף רום, ברנדי; שמים פרוסת תפוז מעל. רום - 1 כוס, קוניאק - 50 מ"ל, חלב - 100 מ"ל, חליטת תה - 50 מ"ל, פרוסת תפוז.

גרוג דבש-קוניאק "מכשף". ממיסים דבש בחליטת תה חם, שמים פרוסת לימון ומלאים בקוניאק וינטאג '. קוניאק - 50 מ"ל, טריז לימון, דבש ליים - כף אחת, חליטת תה - 150 מ"ל.

גרוג "רובי ספארק". סוכר מזוקק, פרוסת לימון מוסיפים למים חמים או תה, ואז מוסיפים רום אדום. רום - 1-2 כפות, טריז לימון, סוכר - 2-3 חתיכות, מים או תה - 2/3 כוס.

אז אם כבר נמאס לכם לשתות יין אדום - הכינו אגרוף, יין חם או גרוג, אך לא מומלץ להיסחף עם העסק הזה, עליכם להשתמש בו במידה, מכיוון שהמשקאות הללו משעממים.

כשמכינים משקאות אלו תוכלו להנחות את המתכונים המוצעים או לתת דרור לדמיונכם.