תענוגות ברי - מוסים, פשטידות וריבות

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

מה אתה יכול לבשל לשולחן ולחורף בארץ

יולי הוא צמרת הקיץ, משמח אותנו עם שפע פירות יער, ובאופן מפתיע, בבת אחת: התותים טרם נאכלו, והפטל זרוע בשפע בענפים ולא עומד להסתיים. כאן הבשילו ארוכות וצרורות של דומדמניות אדומות, והשחור לא נותר מאחוריו - מתוק, מבריק, ומבקש פת פה. הדומדמניות הירוקה כבר - הגיע הזמן לבשל את הריבה המלכותית, קצת יותר - והיא תהפוך לאדומה, הענבים הצפוניים שלנו, כפי שכבר מזמן נקרא בצדק.

מה הדבר הכי טוב - ליהנות מהגרגרים המיוחלים או לבשל משהו טעים מהמתנות הנדיבות של הגן הצפוני שלנו? כמובן שקשה למצוא את הטעם והצבע של החברים, אבל תמיד טוב ללמוד משהו חדש. אני מציע כמה מתכונים, שנבדקו בזמן ונבדקו בתיאבון של יקיריי.

אז, פירות היער טריים. קודם כל, כדאי להקשיב לשכל הישר: כל פירות יער בשלים צריך לאכול בהנאה בעונה שלו - כך שהגוף יהיה רווי בחומרים שימושיים, ואנחנו נקבל הנאה ובריאות שאין שני להם. עיבוד פירות יער ופירות צריך להיות עדין ביותר, כך שויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית לא יושמדו על ידי טמפרטורות גבוהות.

ילדים בדרך כלל אוהבים מוס פירות יער. תזדקק: חלבון מ 2-4 ביצים, 100-170 גרם סוכר או אבקת סוכר, כוס 1 גרגרי יער טריים - תותים, פטל, אוכמניות, אוכמניות. מקציפים את החלבון עם סוכר במיקסר או בבלנדר, ואז מוסיפים את גרגרי היער ומקציפים הכל יחד עד שהנפח גדל פי 3-4. המוס מונח בקערות, מעוטר בפירות יער שלמים ועלים של נענע ולימון.

פירו של פירות יערg הוא תמיד מחוץ לתחרות. הבצק יכול להיות כל אחד, למשל, מ- 100 גרם שמן צמחי, כוס שמנת חמוצה אחת, 2 כפות. כפות סוכר, 0.5 כפית. מלח וקמח עד לעקביות של שמנת חמוצה עבה מאוד. מתכון הבצק הכי תכליתי שמתאים לכל הפשטידות והפיצה: 4-5 כפות. כפות שמן צמחי מזוקק (או 250 גרם מרגרינה מרוככת), 2 כוסות חלב, קורט מלח, 1 כף. l. סוכר, 0.5 מקלות שמרים, 3 כוסות קמח. שמרים מדוללים בכמות קטנה של חלב חם עם סוכר, ואז נלוש בצק דק, מכוסה במפית או בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30-40 דקות. הדבר המדהים ביותר הוא שהבצק מתאים בקור ומתגלה כרך מאוד. לפשטידה חתכו את כמות הבצק הנכונה, ואת השאר אפשר לשמור במקרר מספר ימים, וזה מאוד נוח.הבצק נלוש או מרדד לעוגה על שולחן מקומח ונמרח במחבת משומנת. עכשיו צריך לאבק את העוגה בתערובת של עמילן וסוכר, שיעזור לשמור את מיץ פירות היער בתוך העוגה. לאחר מכן, הניחו את גרגרי היער המוכנים ופזרו עליהם גם תערובת עמילן וסוכר (1: 1, 1: 2 - כמו שאוהבים), ומעל ניתן לשפוך שמנת חמוצה ולעטוף את הדפנות במזלג. העוגה אפויה עד שדפנותיה נהיות אדומות. הוא מוגש חם עם חלב או שמנת.ומעל ניתן לשפוך שמנת חמוצה ולעטוף את הדפנות במזלג. העוגה אפויה עד שדפנותיה נהיות אדומות. הוא מוגש חם עם חלב או שמנת.ומעל ניתן לשפוך שמנת חמוצה ולעטוף את הדפנות במזלג. העוגה אפויה עד שדפנותיה נהיות אדומות. הוא מוגש חם עם חלב או שמנת.

פירות יער קפואים. כידוע, הקפאה מהירה של פירות יער משמרת את כל אבות המזון בהם ללא הפסד. גרגרי יער שטופים ומיובשים (למעט פטל, הם אינם סובלים מים) מונחים בכלי מנות ומונחים במקפיא. לפי הצורך, בחורף הם מוציאים אותם, מפשירים אותם - ושוב מוגשים על השולחן פירות יער טריים ריחניים.

פירות יער מרוסקים עם סוכר.פירות יער בריאים טריים נקצרים ללא חימום, וטוחנים אותם עם סוכר ביחס של 1: 1.5. לאחסון בטוח של החומר, חשוב לעשות זאת נכון. התותים מסודרים ונשטפים בזהירות בקערת מים עמוקה, מעבירים את הגרגרים למסננת וחוזרים על כך עד שכל האדמה והחול נשארים בתחתית הקערה. כעת מפזרים את הגרגרים בזהירות על מגבת נקייה ומייבשים. פירות יער נקיים יבשים מונחים בקערת אמייל ולשים בעזרת מרית עץ, מוסיפים סוכר או אבקה. כעת המשימה של המארחת היא לערבב בקביעות את תערובת גרגרי הפירה עם הסוכר בעזרת מרית עץ עד שהסוכר נמס לחלוטין. זה קורה, ככלל, במהלך היום, בעוד הכלים עם תותים "מוגמרים למחצה" מכוסים במפית. פטל בדרך כלל לא שוטפים, וכל השאר עושים אותו דבר.מחית פירות יער עם סוכר מומס מונחת בצנצנות מעוקרות יבשות, עיגול קלף או נייר מעקב מונח על פני הפירה (נחתך בצוואר הזכוכית), טובל בוודקה משני הצדדים ומכוסה בניילון מכסה שימורים, נשטף עם סודה לשתייה ונצרב במים רותחים. את גרגרי הפירה מחזיקים במקרר. צנצנות מעוקרות בדרכים שונות. אתה יכול לשים סיר מים על האש, לכסות אותו במעמד מתכת פתוחה מתחת לחם, לשים עליו צנצנת (או 2-3) כשהצוואר למטה. מים רותחים יאדים את הצנצנות ויעקרו אותם בצורה מושלמת למשך 5-10 דקות. ואז מסירים את הצנצנת בעזרת כפפות תנור ומניחים אותה על מגבת נקייה לרוחב, כך שהיא מתייבשת במהירות.ספוג וודקה משני הצדדים, ומכוסה במכסה שימורי פלסטיק, נשטף עם סודה לשתייה ונצרב במים רותחים. את גרגרי הפירה מחזיקים במקרר. צנצנות מעוקרות בדרכים שונות. אתה יכול לשים סיר מים על האש, לכסות אותו במעמד מתכת פתוחה מתחת לחם, לשים עליו צנצנת (או 2-3) כשהצוואר למטה. מים רותחים יאדים את הצנצנות ויעקרו אותם בצורה מושלמת למשך 5-10 דקות. ואז מסירים את הצנצנת בעזרת כפפות תנור ומניחים אותה על מגבת נקייה לרוחב, כך שהיא מתייבשת במהירות.ספוג וודקה משני הצדדים, ומכוסה במכסה שימורי פלסטיק, נשטף עם סודה לשתייה ונצרב במים רותחים. את גרגרי הפירה מחזיקים במקרר. צנצנות מעוקרות בדרכים שונות. אתה יכול לשים סיר מים על האש, לכסות אותו במעמד מתכת פתוחה מתחת לחם, לשים עליו צנצנת (או 2-3) כשהצוואר למטה. מים רותחים יאדים את הצנצנות ויעקרו אותם בצורה מושלמת למשך 5-10 דקות. ואז מסירים את הצנצנת בעזרת כפפות תנור ומניחים אותה על מגבת נקייה לרוחב, כך שהיא מתייבשת במהירות.מכסים אותו במעמד מתכת פתוחה מתחת לחם, מניחים עליו צנצנת (או 2-3) כשהצוואר כלפי מטה. מים רותחים יאדים את הצנצנות ויעקרו אותם בצורה מושלמת במשך 5-10 דקות. ואז מסירים את הצנצנת בעזרת כפפות תנור ומניחים אותה על מגבת נקייה לרוחב, כך שהיא מתייבשת במהירות.מכסים אותו במעמד מתכת פתוחה מתחת לחם, מניחים עליו צנצנת (או 2-3) כשהצוואר כלפי מטה. מים רותחים יאדים את הצנצנות ויעקרו אותם בצורה מושלמת למשך 5-10 דקות. ואז מסירים את הצנצנת בעזרת כפפות תנור ומניחים אותה על מגבת נקייה לרוחב, כך שהיא מתייבשת במהירות.

ג'לי פטל ודומדמניות אדומות.מספר פירות היער ויחסם תלוי בטעם האישי, אך ניתן להיצמד לממוצע הזהוב 1: 1, וסוכר או אבקת סוכר נלקחת בקצב של 1: 1.5 בנפח מיץ פירות יער. פטל מסודר ולוש עם מרית עץ בקערת אמייל ואז סוחט את המיץ דרך מפית או מסחטה. דומדמניות אדומות ממוינות, נשטפות, מיובשות, מופרדות מהגבעולים, נלושות בעזרת עלי עץ או מרית וסוחטות את המיץ. שלבו מיץ פטל ודומדמניות, ערבבו, סמנו את הנפח והוסיפו סוכר, תוך ערבוב רציף של המסה, שתמדה מיד, בגלל הימצאות כמות גדולה של פקטינים בגרגרים. ג'לי שקוף ארומטי בצבע פטל מדהים מונח בצנצנות יבשות מעוקרות מוכנות מראש בנפח קטן, ועיגול נייר טבול בוודקה מונח על פני הג'לי,ומכוסה במכסה פלסטיק או זכוכית הדוק. הג'לי נשמר במקרר. זהו קינוח נפלא, המשמש כמנה עצמאית, מוגש עם תה, פנקייק עם שמנת חמוצה, מדולל במים לקבלת משקה ויטמין טעים, נוסף לקוקטיילים, גלידה.

עדיף נפח קטן של צנצנות על מנת שהג'לי לא יהפוך לציפוי סוכר לאחר פתיחתו ו"החדירה "של הכף לג'לי: אחרי הכל, ישנו תמיסת סוכר בלתי-רוויה המתגבשת בקלות מכל הפרעה או טלטול. תמציות פירות יער לא נזרקות - הן מייצרות קומפוטים וג'לי מעולים. בנוסף, ניתן להוסיף אותם למסת פירות היער להכנת יין ביתי.

ג'לי דומדמניות עם תפוז הוא אחד ההכנות המקוריות ביותר העשויות מגרגרים טריים. (אם מישהו קוצר אקטינידיה, אתה יכול להשתמש בה בצורה דומה, ופירותיה מצוינים בטעם ובשימושיותם.) 1 ק"ג של דומדמניות בשלות, 2 תפוזים קטנים עם קליפה, 2 ק"ג סוכר (פירות וסוכר לוקחים בתוך יחס של 1: 1.5) … דומדמניות בשלות, תפוזים נשטפים ומייבשים על מגבת, התפוזים נחתכים לפרוסות עם קליפה, ואז הכל קצוץ במטחנת בשר. מוסיפים סוכר תוך כדי ערבוב מתמיד של המסה בעזרת מרית עץ. בשל הכמות הגדולה של פקטינים, נוצר ג'לי מיד. הג'לי המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות יבשות, מעליו מונח עיגול נייר מעקב טבול בוודקה, ואטום במכסי פלסטיק לשימורים, מאוחסן במקרר.

ריבת דומדמניות אמרלד או רויאל.5 כוסות דומדמניות ירוקות, חופן עלי דובדבן, 7 כוסות סוכר, 5 כוסות מים רותחים. יוצקים את עלי הדובדבן שטופים במים, מביאים לרתיחה ומצננים. במהלך תקופה זו, מנקרים פירות יער בעזרת מחט מעוקרת באלכוהול או באש, ש"גוזמים "מהגבעול ומהסטיגמה החומה. פירות יער מוזגים בן לילה עם מי דובדבן עם עלים ושומרים בקור. בבוקר מרוקנים את המים ומרתיחים עליהם סירופ סוכר. דומדמניות נשפכות על סירופ רותח ומבושלות על אש נמוכה במשך 15 דקות. 2-3 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו עלי דובדבנים והשאירו את הריבה עד שהיא מתקררת לחלוטין. נשפך לצנצנות מעוקרות יבשות, שים עיגול מגן של נייר מעקב רטוב בוודקה, מכסה בנייר מעקב וקשור היטב בחוט. הם אומרים שדווקא ריבה מסוג זה א.ש.פושקין אכל אותם בצארסקו סלו בשנה הראשונה לחיי משפחתו …

ריבה של חמש דקות.זוהי הדרך העדינה ביותר של ריבה מגרגרי יער עדינים, יתר על כן, החסכונית ביותר מבחינת זמן וסוכר. סוכר זקוק רק ל -30% ממשקל הגרגרים. פירות יער - תותים, פטל, דומדמניות, אוכמניות - ממוינים, שוטפים ומייבשים כמתואר לעיל. פטל ושחמניות מסודרים רק על מנת לא לפגוע ולא להרוות יתר על המידה את הגרגרים העדינים בלחות. שליש מכמות הגרגרים הכוללת נמזגת לקערת אמייל ונלושה בעזרת עלי עץ. כלי עץ וכלי אמייל הם חיוניים לשימור ויטמין C, המושפל בקלות על ידי מגע עם ברזל. שמים סיר עם פירה יער על אש בינונית ומביאים לרתיחה מתחת למכסה, ואז יוצקים את כל הסוכר, מערבבים בעזרת מרית עץ, מכסים ומביאים שוב לרתיחה, מערבבים מדי פעם מלמטה כדי שהסוכר לא יישרף. כשהסוכר נמס לחלוטין והסירופ רותח,שופכים את גרגרי היער הנותרים, מערבבים אותם בעדינות עם סירופ, מנערים את התבנית, מניחים על אש קטנה ומכסים במכסה. לאחר 2-3 דקות מנערים את המחבת שוב כך שהכל יתערבב היטב ויחמם באופן אחיד. מרגע הרתיחה, מתחת למכסה, מותר לריבה לרתוח למשך 5 דקות בדיוק, מוסר מהאש ונמזג מיד לצנצנות מעוקרות ויבשות חמות. הריבה המוגמרת נאטמת במכסי שימורים (זכוכית, פלסטיק, פח), לאחר שמניחים על פניה עיגול נייר עשוי קלף או נייר מעקב, המושרח עם וודקה משני הצדדים (זה מגן על הריבה, הריבות, הג'לי היטב מפני עובש). את הריבה שהתקררה מוסרים למקום חשוך וקריר. כאשר הם אטומים, הצנצנות יכולות לעמוד בטמפרטורת החדר; עדיף לשמור אותן במקרר מתחת למכסי פלסטיק. פותח צנצנת ריבה כזו,אתה תרגיש את הארומה והטעם המלא של פירות יער טריים. אם נראה למישהו שאין מספיק סוכר, אתה יכול להוסיף אותו לשקע הריבה.