מתכוני ארטישוק ירושלמי

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

קרא את החלק הקודם: גידול ושימוש בארטישוק ירושלמי

השימוש בארטישוק ירושלמי בבישול

שלא כמו גידולי ירקות רבים אחרים, פקעות ארטישוק ירושלמיות כמעט ולא סופגות מלחי מתכת כבדים ורדיונוקלידים. לכן, זהו אחד ממוצרי המזון הידידותיים לסביבה. כמעט כל חלקי הצמח משמשים למאכל - יורה צעיר, גבעולים, פרחים ושורשים.

יורה ופרחים ירוקים מיובשים ונרקחים כמו תה. בתחילת האביב, יורה צעירה משמשת לסלטים, במרק כרוב ירוק, להכנת מנות שניות. פקעות ארטישוק ירושלמי נאכלות גולמיות במגוון סלטים. הם מוחמצים, מבושלים, אפויים, מטוגנים, מיובשים בטריזים וטחונים לאבקה. ארטישוק ירושלמי משמש גם למנות שלישיות - סירופים, קומפוט, תה וקוואס, מבושל כמו קפה.

התזונאי הידוע נ 'סטרלניקובה, מחבר הספר "אוכל המרפא", ממליץ לאנשים עם סוכרת לאכול 2-3 פקעות ארטישוק ירושלמיות קטנות שלוש פעמים ביום 20 דקות לפני הארוחות ללא מלח ותבלינים. עם סוכרת, המיץ של עלי ארטישוק ירושלמים יעיל מאוד. לוקחים שתי כפות שלוש פעמים ביום לפני הארוחות. בחורף, אבקה מפקעות יבשות שימושית לחולי סוכרת: יוצקים כף אחת של אבקת ארטישוק ירושלמי עם כוס מים חמה אחת ומשאירים למשך 2-3 שעות. שתו את העירוי שלוש פעמים ביום לפני הארוחות. ארטישוק ירושלמי שימושי הן לסוכרת מסוג 1 והן לסוכרת מסוג 2.

כשקלפים עור ארטישוק ירושלמי בסכין מתכת, פקעותיו מתכהות במהירות. ניתן להימנע מכך אם הפקעת הקלופה טובלת במים שחומצו בחומץ. עם זאת, תזונאים מאמינים כי חיתוך העור אינו הכרחי, משום שמסירים איתו את החומרים השימושיים ביותר.

פקעות הארטישוק הירושלמי מיובשות בטמפרטורה של +70 מעלות צלזיוס, חתוכות מראש לפרוסות או עיגולים דקים. ניתן להשתמש בארטישוק ירושלמי מיובש בצורת אבקה, להוסיף למרקים ומנות עיקריות, לחלוט כמו קפה או לייבש בפרוסות שנוספו לקומפוט.

אתה יכול לכבוש אותו יחד עם ירקות אחרים - כרובית, דלעת או גזר. מנטה, שום וטרגון הם כל התבלינים המתאימים.

מנות ארטישוק ירושלמיות

סלט ארטישוק ירושלמי, סרפד וצנון

שוטפים את עלי הסרפד הצעיר, מכניסים למים רותחים למשך 2 דקות, זורקים למסננת, מניחים למים להתנקז, להתקרר ולקצוץ דק. שוטפים יורה ארטישוק ירושלמי צעיר, מכניסים אותם למים רותחים למשך 2 דקות, מכניסים למסננת, מצננים וקוצצים דק.

שוטפים, מקלפים ופורסים את צרור הצנונית. מוסיפים ביצה מבושלת דק. מערבבים את התערובת, מוסיפים מלח לפי הטעם ומתבלים בשמנת חמוצה. מקשטים בעירית קצוצה דק ועלי סלרי.

ארטישוק ירושלמי, חמציץ, כרישה וסלט ביצי שליו

מקלפים את פקעות הארטישוק הירושלמי, שוטפים וקוצצים דק. שוטפים עלי חמציץ צעירים, יוצקים מעל עם מים רותחים וקוצצים דק. שוטפים עלי כרישה, יוצקים מעל עם מים רותחים וקוצצים דק.

מרתיחים קשה 4 ביצי שליו, מצננים במים קרים וקולפים.

מערבבים תערובת של ארטישוק ירושלמי, חמציץ וכרישה, יוצקים מעל חצי כוס רוטב מים עם שתי כפות שמן צמחי, מלח וסוכר (או תחליף סוכר), מקשטים בחצאי ביצי שליו.

ארטישוק ירושלמי, סלרי שורשים, סלט גזר ואגוזי מלך

שלושה פקעות ארטישוק ירושלמיות בינוניות, שורש סלרי קטן וגזר אחד, שוטפים, מקלפים, מגרדים על פומפיה גסה, מוסיפים 1 כף. כף אגוזי מלך קצוצים דק, מלח לפי הטעם, מערבבים, מתבלים בשמן זית ומיץ לימון, מפזרים זרדים קצוצים דק של שמיר צעיר ולימון.

מרק כרוב ירוק עם ארטישוק ירושלמי

מקלפים 100 גרם סלרי שורש וגזר אחד, קוצצים דק ומרתיחים. 200 גרם סרפד, 200 גרם יורה ארטישוק ירושלמי ו- 2 עלים צעירים של ריבס יוצקים על מים רותחים, מצננים וקוצצים דק. מערבבים אותם ומאדים בשמן צמחי. ואז מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים כדקה.

מכניסים את הירקות המוקפצים וכפית ג'ינג'ר, מגוררת טרייה על פומפיה גסה, למרק הסלרי-גזר, מביאים לרתיחה ומניחים לו להתבשל מתחת למכסה למשך 15 דקות.

מרק בס ים עם ארטישוק וכרישה ירושלמית

שוטפים את פילה בס הים, חותכים לחתיכות קטנות. פקעות ארטישוק ירושלמי, כרישה וגזר, מקלפים, שוטפים, חותכים לפרוסות. שוטפים פטרוזיליה וסלרי, קוצצים דק.

מכניסים ארטישוק וגזר ירושלמי למים רותחים, מבשלים 7-8 דקות. מוסיפים דגים וכרישה, מתבלים במלח ומבשלים עד שהם רכים. מרק, מפזרים על צלחות, מפזרים פטרוזיליה וסלרי.

חביתה ארטישוק ירושלמית

מקלפים את פקעות הארטישוק הירושלמי, מכניסים אותם למים רותחים למשך 3 דקות, מצננים וחותכים לפרוסות. קוצצים את הבצל דק.

מחממים מחבת עם שמן צמחי, מוסיפים ארטישוק ירושלמי ובצל, מטגנים קלות ומערבבים. יוצקים עליהם בתערובת של 0.5 כוסות חלב ו -2 ביצים, מומלחות לפי הטעם. אופים מכוסה על אש נמוכה עד למכרז. לפני ההגשה מפזרים את החביתה עם גבינה מגורדת ופטרוזיליה ושמיר קצוצים דק.

תבשיל ארטישוק ירושלמי

מקלפים 500 גרם ארטישוק ירושלמי ו- 100 גרם גזר, שוטפים ומגרדים על פומפיה גסה. מקלפים וחותכים את התפוח לקוביות. מקציפים 2 ביצים ומערבבים עם 150 גרם שמנת חמוצה, מלח לפי הטעם. טופינמבור, גזר ותפוחים יוצקים שמנת חמוצה מוקצפת ואופים בתנור עד שהם רכים (20-25 דקות). מפזרים אגוזים קצוצים דק לפני ההגשה.

קומפוט ארטישוק ירושלמי עם לימון

ב 1 ליטר מים, הנמיך 3 כפות. כפות פרוסות ארטישוק ירושלמיות מיובשות, הרתיחו, הוסיפו עיגול לימון. התעקש למשך 30 דקות.

קוואס ארטישוק ירושלמי

זה מוכן באותו אופן כמו kvass סלק. פרוסות קלופות וקצוצות גס של פקעות ארטישוק ירושלמיות עד מחצית מהקיבולת נשפכות לתסיסה. 85% מהמיכל נשפך עם מים רותחים או מעיינות. הם הניחו אותו על משטח במקום חמים במשך 2.5-3 ימים, מכוסה במפית מעל. מסננים את הקוואס המוגמר, יוצקים לכד ומגישים.

הערות

סלטים המכילים סרפד גולמי מומלחים ממש לפני ההגשה.

- עלי ארטישוק ירושלמיים גולמיים ועלי ריבס אינם תואמים.

- כשמכינים סלטים, חשוב שהפקעות לא יספיקו להחשיך. לכן, לאחר שפשוף על פומפיה גסה, טובלים את מסת הארטישוק הירושלמי במים שחומצו עם חומץ או חומצת לימון למשך מספר דקות. ואז מותר לנקז את המים ומשמשים לחומרי הגלם המוכנים לסלט.

המארחת יכולה לשנות את הפרופורציות של המרכיבים המוצעים של המנות לפי טעמה.