מתכונים מעניינים וטעים של גננים מנוסים. ליובוב דמיטרייבנה בוברובסקאיה

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

היום יש לנו מתכונים מתושב קיץ מנוסה ליובוב דמיטריבנה בוברובסקאיה

הקסם של הירוק הראשון

אני אוהבת להכין סלטים אביביים. בתחילת האביב, כשכולנו מתגעגעים לצמחייה הרעננה האמיתית שצמחה מתחת לשמש, נעים להגיע לגינה שלך, שם נמס לאחרונה השלג. דרך הדשא הקמול של השנה שעברה בפינות החמות של הגן, סרפד צעיר מתחיל לפרוץ מהאדמה. ממנו נכין סלט.

אני עושה את זה ככה:

אתה צריך לבחור יורה סרפד עבה צעיר בגודל של אצבע קטנה. שוטפים ומייבשים על מגבת. קוצצים דק את הסרפד יחד עם העלים הצעירים שנלחצים לגבעול. מוסיפים ביצה מבושלת קצוצה. ממליחים, מערבבים הכל. מתבלים בשמן חמניות או פשתן. מי שאוהב את זה יותר חריף יכול להוסיף מיונז או שמנת חמוצה. או שניהם.

הסלט משתלב היטב עם תפוחי אדמה מבושלים חמים, דג מבושל או מטוגן. או סתם כחטיף, כי בסרפדים יש הרבה חלבון צמחי. "חטיף לאוהבי הבילוי התרבותי בטבע" - כך נקרא סלט זה ידידי - חובב נסיעה בין היערות עם תרמיל על כתפיו.

מעט מאוחר יותר, יבבה צעירה, העשב השנוא ביותר לגנן, תגיע לשמש. זה ירק הבר הבריא ביותר! הוא מכיל ויטמינים והוא גם חומר חיטוי מצוין. הוא, כמו סרפד, הולך לסלט ירוק.

אני עושה את זה ככה:

אני אוספת עלים צעירים שעדיין לא נפרשו עם עלי כותרת עסיסיים, שוטפת אותם, מייבשת אותם, חותכת אותם. אני מוסיפה יורה של טרגון חתוך לאותם חלקים - בשלב זה הם כבר מופיעים בגן. חתיכות עוף לבן או חזיר רזה נכנסות לסלט הזה. אם אין בשר, אפשר לשים ביצה מבושלת קצוצה. ממליחים את כל זה, מתבלים בשמן חמניות או במיונז, אני אוהב תערובת של שניהם. אם מופיעים נבטי אורגנו, אני מוסיפה גם אורגנו.

יש לי מנת אביב אהובה:

מרתיחים תפוחי אדמה קלופים בגודל בינוני. מכניסים אותו לשקופית על צלחת שטוחה, מפזרים מלח. בתנור, שחומם לפני שעתיים, גרפו את הגחלים והכניסו את המנה עם תפוחי האדמה לשם למשך 2-3 שעות. תפוח האדמה מתייבש, מכוסה בקרום צהוב וריחני.

הכינו מקום לסעודה עתידית: קחו ספסל נמוך, הכניסו אותו לשמש האביבית ליד גן עם בצל ירוק - עירית, באטון או רב שכבתי - וזה אטרקטיבי יותר בימינו. להרגיש נוח על הספסל הזה. שימו מגבת על הברכיים, שימו עליה מנה עם תפוח אדמה חם למדי. קחו איתכם פרוסת לחם שחור שטפטוף שמן חמניות ופזרו מלח גס. ברצון עז, תוכלו לשים חתיכות הרינג על הלחם - אולם זה כבר מותרות. אל תשכח לקחת גם את המלחייה.

וככה, לשבת בשמש עם פרוסת לחם ביד ובטטות על הברכיים, לקטוף נוצות בצל מהגן, לטבול אותם במלח ולאכול את כל זה בהנאה, להקשיב לציוץ הסנוניות בשמיים.

בנעורים חטיף כזה התרחש במצב של כריעה. עכשיו זה יותר נוח - על ספסל.

מורחים על לחם

אני אוהב לבשל תערובות שמן לכריכים.

אם תוסיפו ירקות, עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים לחמאה, טחנו את הכל והקציפו היטב בעזרת בלנדר, תקבלו תערובת חמאה טעימה יותר, יותר ויטמין, וכנראה, שימושית יותר לכריך.

תערובות שמן מכינות מחמאה רכה, שאינה מחוממת על האש, אלא פשוט מתחממת לזמן מה. הנה כמה מתכונים באביב לתערובות אלה.

שמן ירוק. חותכים את ירקות הפטרוזיליה ללא גבעולים דק מאוד, טוחנים, מוסיפים מלח, ומערבבים היטב עם חמאה ומוסיפים מיץ לימון. עבור 100 גרם שמן - 15 גרם (2 כפות עם שקף קטן) של עשבי תיבול, מיץ לימון - לפי הטעם - ככפית אחת.

שמן לשימור נוער. מרכיב הוויטמינים העיקרי בתערובת זו הוא עשבים בלתי ניתנים לניתוק - כינים מעץ. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין E, שמאט את ההזדקנות שלנו. פשוט אי אפשר לאכול כפות עץ באביב בצורה של סלט בגלל טעם הלוואי הלא נעים שלו. טעם זה לא מורגש בתערובת השמן.

אני מכין את התערובת הזו כך: מרתיחים ביצה, טוחנים את החלמון עם חמאה וחרדל מוכן, קוצצים דק את החלבון, מערבבים הכל, מוסיפים כינים עץ קצוצות דק, מלח. עבור 100 גרם שמן - כוס כינים מעץ קצוץ, 2 כפות. כפות חרדל, ביצה אחת. אפשרות טובה מתקבלת ללא ביצה, אך עם שתי שיני שום כתושות.

דומדמניות על הכליות, שבתענוג הארומה שלה לא תניב אפילו לקוניאק אמיתי. המתכון חולק פעם עם הקוראים על ידי V. A. סולוקין בציד השלישי. במשך יותר מ -40 שנה המשקה הזה היה ה"קוניאק "האביב החביב על חברת היערות שלנו. הנה המתכון בצורה בה הציע ולדימיר אלכסייביץ '.

אוספו ניצני דומדמניות שחורות בבקבוק יין עם שכבה של שתי אצבעות לכל חצי ליטר וודקה. הניצנים צריכים להיות פשוט פרוצים, עם חרוט ירוק קטן של עלים עתידיים. בדרך כלל אני אוספת את הניצנים האלה לאחר גיזום האביב של שיחי דומדמניות. גזור ענפים עם ניצנים, אם הם עדיין ישנים, ניתן לשים בצנצנת מים ולהשאיר אותם בבית, מחכים שהם יתפוצצו ויחלו לפרוח.

מלא את הבקבוק בכליות בוודקה, הברג את הפקק. להשרות בחושך במשך שלושה ימים, לנער אותו מדי פעם. מתח. התוצאה היא תמיסת צבע שרטירוז וארומה שאין דומה לה. אינך יכול לחשוף יתר על המידה - המשקה יתחיל לאבד צבע וארומה. צרכו מיד, ללא שאריות, מכיוון שהאחסון אינו טוב למשקה. עדיף להכין מנות כאלה כדי שתוכלו להשתמש בהן באופן מיידי ללא עקבות.

אם אתה עושה משקה על ניצנים שטרם התפוצצו או על ניצנים פורחים חזק, אתה מקבל טעם שונה לחלוטין, באיכות גרועה מאין כמוה.

טוב אם פטריות מלוחות נשמרו לחטיף מאז השנה שעברה. אם לא, אזי כל הסלטים שלעיל עם פרוסת לחם שחור או כריכים עם תערובות חמאה.

בתיאבון!