תכשירים "ממותגים" לספא אפל: מתכוני תפוחים

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

הזמן אוזל והזמן לעיבוד תפוחים מתקרב. ישנם אינספור מתכונים להכנות תפוחים טעימות שונות, אך אני רוצה לחלוק את הקוראים עם מתכוני החתימה שלי. למען ההגינות, אני מציין שחלק מהמתכונים לא הומצאו לחלוטין על ידי, אלא תוקנו על בסיס טכנולוגיות ששימשו בעבר ברוסיה, אך כעת איכשהו נשכחו.

ריבת תפוחים מהירה

1 ק ג תפוחים חמוצים מאוד קשים כמו אנטונובקה, 900 גרם סוכר, 2/3 כוס מים.

המוזרות של הריבה הזו היא בשקיפות המדהימה של פרוסות התפוחים ובטעם המדהים, כמו גם במהירות ההכנה היחסית וההבדל המהותי בטכנולוגיית הבישול עצמה. באופן מסורתי, ריבת תפוחים מבושלת בכמה שלבים (עד לבישול מלא). ואז הוא מועבר לצנצנות ומכוסה במכסי פלסטיק.

במתכון שלי, את הריבה מביאים לשלב תחילת המוכנות למחצה, ואז שולחים אותה לצנצנות סטריליות ומעוקרים למשך 20 דקות. הבנקים מגולגלים עם מכסים. ריבה כזו נשמרת במרפסת בארון עץ סגור לחלוטין (האור אינו נכלל לחלוטין) ורק במהלך חום הקיץ מועבר למקרר.

אז, טכנולוגיית הבישול היא כדלקמן. תפוחים (אני לוקח רק נבלה לא בשלה, לא מכין ריבה כזו מתפוחים שמתחילים להבשיל) נשטפים ונחתכים במהירות לפרוסות דקות מאוד (בעובי של כ -2 מ מ) (לא שום סכין מתאימה למטרה זו). ואז הם מועברים לאגן אמייל, שם כבר הונחו סוכר ומים. תוכן הקערה מעורבב בעדינות ולשים על מינימום אש להמיס את הסוכר בהדרגה. ואז האש מוגברת מעט, התערובת מביאה לרתיחה, מבושלת על אש נמוכה במשך שתי דקות תוך ערבוב ומוסרת מהאש, ואחריה ערבוב.

לאחר 5-6 שעות שוב מניחים את הקערה עם הריבה על האש והפעולה חוזרת על עצמה - כלומר מביאים לרתיחה ומבשלים שתי דקות. לאחר מכן, הריבה מועברת מיד לצנצנות מעוקרות חמות, הצנצנות מכוסות במכסים ומונחות במיכל גדול לעיקור למשך 20 דקות. לאחר סיום העיקור המכסים סגורים (או מגולגלים - תלוי בסוג המכסים), ומשיגים אטימות מושלמת.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

מחית תפוחי דלעת (חיקוי של מחית משמש)

תפוחים - 800 גרם, דלעת - 1800 גרם, סוכר - 2/3 כוס, חומצת לימון - 1/2 כפית, סירופ ריבת משמשים - אופציונלי, מיץ אשחר הים - לפי הטעם.

קוצצים תפוחים ודלעת לחתיכות גדולות ואופים בתנור בחום של 220 מעלות צלזיוס במשך כ- 40 דקות. משפשפים את כל המסה דרך מסננת, מוסיפים סוכר וחומצת לימון. רצוי להוסיף מעט סירופ מריבת משמשים ורצוי מאוד - מיץ אשחר הים, שיוסיף קצת פיקנטה לפירה וצבע כתום מרהיב. כתוצאה מכך, האורחים שלך לעולם לא ינחשו שהגשת להם מחית תפוחים ודלעת במסווה של מחית משמש.

את הפירה המוגמר מניחים בצנצנות מעוקרות, הצנצנות מכוסות במכסים ומונחות במיכל גדול לעיקור למשך 20 דקות. לאחר סיום הסטריליזציה, המכסים מגולגלים, ומשיגים אטימות מושלמת.

ממתק תפוחים

תפוחים - 2 ק ג, סוכר - 800 גרם.

כיום, בכל חנות מכולת, אתה יכול לקנות מרשמלו ללא שום בעיה, אך מעטים מבינים כי למתיקות ממותקת זו הנדבקת על שיניהם אין הרבה מהמשותף למרשמלו רוסי אמיתי (הן בטעם והן במרכיבים המשמשים), הידוע כלאומי עדינות עדיין מהמאה ה- XIV. פעם זה היה קונדיטוריה רוסית גרידא. הוא היה עשוי מחומרי גלם טבעיים - תפוחי אנטונובקה, מעט מאוחר יותר הגיעו הפסטילרים למסקנה שאפשר להשתמש גם בזנים אחרים של תפוחים חמוצים, אך אנטונובקה עדיין הייתה מועדפת. כמובן, שום תוספים כימיים (כמו עכשיו) לא הוכנסו למרשמלו.

המפורסמים ביותר ברחבי רוסיה היו מרשמלו Belevskaya, Kolomenskaya ו- Rzhevskaya. המעדן לא היה זול, והוא נארז ביעילות רבה - קופסת מרשמלו עלתה בערך כמו שהיה צורך לתת עבור תריסר תרנגולות, אבל המתיקות הייתה שווה את זה, ולכן בחברה החילונית היה נהוג להציג את נשים עם מרשמלו.

הטכנולוגיה להכנת מרשמלו היא די פשוטה, אבל בימים ההם היא הייתה מאוד עמלנית. תפוחים (רצוי אנטונובקה, אך זנים חמוצים אחרים אפשריים, למשל, טיטובקה) הונחו בסירי ברזל יצוק, מכוסים במכסים ונאפו בתנורים עד שהם רכים. לאחר מכן הם הפכו לפירה, משפשפו דרך מסננת דקה, ועורבבו עם סוכר או דבש. אם זה היה אמור להכניס חלבונים, הם הוכה לקצף והוכנס גם לפירה לאחר שהתקרר.

ואז החל התהליך העמלני ביותר - תפוחי האדמה של תפוחים אפויים הוכו ברציפות במשך יומיים על ידי כמה אנשים, והשתנו עד שהמסה הפכה לבנה. כתוצאה מכך, בגלל עלויות העבודה האדירות, הופק המרשמלו רק על ידי חוות בעלי אדמות גדולות שהיו בהן עבודה חופשית של צמיתים, או ארטלים של פסטילר שהיו קיימים רק בשלוש ערים רוסיות - קולומנה, רז'ב ובלב. תערובת האוויר שהתקבלה הונחה בשכבה דקה על בד או גזה (הגזה הנוכחית לא תפעל), נמתחה בתוך מסגרות עץ עשויות אלמון, ומיובשת מעט ברוח חופשית של תנור רוסי. ואז שכבה דקה חדשה שכבה ושוב התייבשה וכו '. - המספר הכולל של שכבות כאלה השתנה בהתאם לסוג המרשמלו. לבסוף הם יבשו גם בתנור עם ירידה הדרגתית בטמפרטורה. באופן כללי, תהליך הייבוש ארך יומיים.

ולבסוף, המוצר המוגמר נשפשף באבקת סוכר, נחתך כנדרש והונח בקופסאות עץ, והעביר כל שכבה עם דף קלף. אחסנו מרשמלו כזה עד חצי שנה בתנאים קרירים. לממתקים שהתקבלו היה טעם לא נעים נעים ושימשו כתחליף טבעי מצוין לממתקים.

בתנאים מודרניים, תהליך הכנת המרשמלו אינו כל כך מפרך, אם כי יש גם צרות רבות. כשאתם מתכננים להכין מעדן זה, עליכם להבין לעצמכם כמה כללים חשובים.

1. איכות חומר המקור חשובה מאוד - יש לקחת רק תפוחים בשלים קשים; לא ניתן יהיה לקבל מרשמלו טעים מפירות רכים בשלים יתר על המידה.
2. זמן הייבוש נקבע באופן אינדיבידואלי, תלוי בעובי השכבה ובטמפרטורה, תוך שינוי עובי השכבה והטמפרטורה, תוכלו להשתנות באופציות העקביות, הטעם והצבע של המרשמלו.
3. ייבוש יתר של המרשמלו אינו מקובל, מכיוון שבמקרה זה אתה מסתכן לקבל מוצר מוצק, צמיג, חום כהה, אשר בשום פנים ואופן לא דומה למרשמלו רך הנמס בפה.
4. מקציפים את הלבנים רק צוננים (אמנם לא טיפת חלמון צריכה להיכנס לחלבון, אחרת הלבנים מוקצפים גרוע יותר), ולקחת רק ביצים טריות מאוד (ביצים שנשמרו במשך זמן רב הופכות למימיות ומקציפות רע). הכלים להקצפה חייבים להיות יבשים לחלוטין וללא שומן. מכות יכולות להיעשות רק בתבנית אמייל, קרמיקה או זכוכית, אך לא באלומיניום - בה החלבונים יאפירו.
5. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתפוח רק לאחר שהתקרר האחרון, ואילו את הסוכר יש להוסיף למחית החמה.

טכנולוגיית הבישול היא בדרך כלל כדלקמן. התפוחים, חתוכים לרבעים, נאפים בדרך הרגילה בתנור, מונחים בכלי סגור (טמפרטורה 200 מעלות צלזיוס), ומשפשפים במהירות את המסה החמה דרך מסננת. לתוספת תפוחי האדמה החמים מוסיפים סוכר בקצב של 800 גרם סוכר לכל 2 ק ג תפוחים.

מקציפים את רסק התפוחים עם החלבונים

קח חלבונים משלוש ביצים גדולות, הקציף אותם במיקסר לקצף צפוף, ואז הכניס בזהירות את החלבונים המוקצפים לתפוח המקורר. ואז היכו את הלבן המסה שנוצר. יש לציין נקודה חשובה מאוד כאן - לקצף ידנית לקח יומיים, עם מערבלים מודרניים התהליך הואץ באופן משמעותי, אך זה עדיין ידרוש לפחות כמה שעות (תלוי בנפח המסה המוקצפת).

המסה המוקצפת נמרחת בשכבה דקה (כ- 0.5 ס"מ) על בד שנמתח במסגרת עץ המונחת על רשת, ומיובשת בתנור בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס במשך כשלוש שעות. ואז שכבה דקה חדשה מרובדת ומייבשת שוב וכו '. מכיוון שתהליך הייבוש בתנור שונה במהותו מהייבוש בתנור הרוסי, עדיף להגביל את עצמך לשתיים או שלוש שכבות, כך שהסמיכות הכוללת של המרשמלו לא תעלה על 1.5 ס"מ. סוף סוף הוא מיובש בטמפרטורה. של 60 מעלות צלזיוס. נכונותו של המרשמלו נקבעת על ידי מגע לפי מידת האלסטיות של השכבה התחתונה.

המסגרת עם המרשמלו המוגמר מוציאה מהתנור, הופכת את הלוח בעדינות, הבד מרוסס במים מבקבוק ריסוס ולאחר מספר דקות הופרד המרשמלו בקפידה מהבד.

× לוח מודעות גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

מכניסים את המחית המוקצפת לתבנית

ניתן לייבש את המרשמלו על תבנית אפייה רגילה - בשכבה אחת בבת אחת (לא עבה מ -1.5 ס מ; גיליון האפייה מכוסה בנייר אפייה ועליו יוצקים את המסה המוקצפת), אך התוצאה תהיה גרועה יותר. זאת בשל העובדה כי לא ניתן להבטיח ייבוש אחיד ואוויר של המסה, מכיוון שהשכבה התחתונה מתייבשת בצורה גרועה מאוד, והעליונה מתייבשת. הייבוש מתבצע כשהתנור פועל כל הזמן למשך יומיים בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.

תוצאות טובות מעט יותר מתקבלות בשימוש בשני מגשי אפייה, המחליפים מקומות לאחר פרק זמן קבוע (2-3 שעות), אך תהליך הייבוש כבר נמתח במשך שלושה ימים ויותר. הפסטיל המיובש בדרך זו כבר לא יהיה אוורירי, אלא יהיה צפוף וכהה יותר, אם כי המעדן עדיין יהיה טעים בהרבה מהפסטיל המסחרי המודרני.

את המרשמלו המוגמר חותכים לחתיכות, ואם רוצים, משפשפים אותו באבקת סוכר. ואז הוא מועבר למיכלים קטנים (0.5 ליטר), חופף בשכבות נייר קלף, וסגור היטב. יש לאחסן רק במקום חשוך, יבש וקריר.