מתכוני Scorzonera

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

קרא את החלק הקודם. ← גידול של סקורזונרה באקלים קר

השימוש ב- scorzonera בבישול

לפני שאוכלים ירקות שורש של סקורזונרה, חובה לקלף את העור הכהה איתו הם מכוסים. במקרה זה, הבשר הלבן שמתחת לעור מתכהה במהירות. כדי להימנע מכך, ניתן להשתמש בשתי שיטות לניקוי ירקות שורש:

- קולפים את ירקות השורש ממש לפני הבישול וטובלים אותם מיד במים שחומצו בחומץ;

- שוטפים את ירקות השורש וטובלים אותם לא קלופים במים רותחים, מבשלים עד שהם כמעט מבושלים, ואז מכניסים אותם למים קרים ומסירים את העור.

מדריך גננים

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

מרק סקורצ'ונרה

קלפו את ירקות השורש, חתכו לחתיכות ובשלו עד שהם רכים במים מומלחים או מרק. מוציאים חצי מהם, משפשפים דרך מסננת ומכניסים חזרה לתבנית. מוסיפים פטרוזיליה, חלמון ומעט שמנת חמוצה. מתבלים בשמן לפני ההגשה.

סלט סקורצ'ונרה

ירקות שורש סקורצ'ונרה - 100-150 גר ',

עלי חסה או חרדל - 5-10 יח',

בצל קטן,

שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם.

מגרדים ירקות שורש קלופים, מערבבים עם בצל קצוץ, חסה, חרדל סלט או כל ירק אחר, מפזרים עשבי תיבול ומתבלים בשמנת חמוצה ומיונז. ניתן להוסיף לסלטים גם עלים קצוצים של סקורזונרה.

מתכונים למטבח כפרי

סלט ירקות שורש טרי

ירקות שורש סקורזונרה וגזר (1: 1), שוטפים, מגררים על פומפיה גסה עם "קשיות", מפזרים מיץ לימון, מלח, מוסיפים עשבי תיבול, מתבלים בשמן צמחי, שמנת חמוצה או מיונז אם רוצים.

חביתה ממולאת של סקורצונרו

ביצים - 8 יח ',

חלב - 1/2 כוס,

מרגרינה - 1 כף. כף,

קמח - 2 כפות. כפות,

מלח לפי הטעם.

לבשר טחון: ירקות שורש scorzonera - 150 גרם, מרגרינה - 1 כף. כף, שמנת חמוצה - 2 כפות. כפות, לטיגון: חמאה או מרגרינה - 1.5 כפות. כפיות.

חותכים את ירקות השורש לפרוסות ומבשלים, ואז מתבלים בשמנת חמוצה ומשתמשים בבשר טחון. יוצקים את תערובת החביתה לתבנית מנות עם שומן ומטגנים. כשהמסה מתעבה מעט מכניסים את הבשר הטחון לתבנית, נותנים לחביתה צורה של פשטידה ומביאים אותה למוכנות. בהגשה מניחים את החביתה המוגמרת על צלע התפר כלפי מטה, מעל יוצקים שומן מומס.

סקורזונרה מטוגנת

… Scorzonera - 1 ק ג,

חמאה - 2 כפות. כפות,

חומץ - 3 כפות. כפות,

בצל - 1 יח ',

בייקון - 50 גרם,

מלח - לפי הטעם.

טבלו את ירקות השורש הקלופים במים עם כמות קטנה של חומץ, ואז שטפו היטב, שטפו. חותכים לטריזים ומבשלים עד לריכוך בחלב, בערך 15 דקות. מטגנים את הבצל וה בייקון בחמאה עד להזהבה. מוסיפים שם את פרוסות הסקורזונרה המבושלות וממשיכים לטגן עד שהפרוסות משחימות. מקשטים את המנה המוגמרת בפטרוזיליה.

קדירה עם סקורזונרה

… 1 ק ג סקורצ'ון קפוא, מלח,

2 כפות. l. מיץ לימון,

1 כפית. l. חמאה,

450 גרם תרד קפוא,

פלפל גרוס, אגוז מוסקט מגורד,

150 גרם שמנת חמוצה,

250 מ ל מרק ירקות,

2 ביצים,

100 גרם גבינת גאודה מגוררת,

3 כפות. l. שומשום.

טובלים את הסקורזונרה (שורש שחור) במים מומלחים רותחים עם 1 כף. l. מיץ לימון. מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר 6-8 דקות. מסננים את המים. לשים בצורה משומנת. שים את התרד במים ומפשיר. מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט ומורחים על התבשיל. מערבבים את השמנת החמוצה, מרק הירקות, הביצים ושאר מיץ הלימון ויוצקים על הירקות. מערבבים את הגבינה עם השומשום ומפזרים מעל התבשיל. אופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות.