מתכונים מוולנטינה איבנובה פנקובה. עונה "טעים" - 6

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

כבר 15 שנה שאני חבר במועדון של סנט פטרסבורג "Green Gift", הרבה זמן אני עוסק בגינון וגננות. כנראה, אהבתי לאדמה ולצמחת גידולים הועברה לי באמצעות גנים. העובדה היא שסבא שלי, אלכסיי סמירנוב, היה מנהל אחוזה גדולה ליד וליקי לוקי. הוא העביר את אהבתו לארץ לאבי, איוון אלכסייביץ 'סמירנוב, והוא מצדו לימד אותי לאהוב ולהבין את האדמה. בפאתי העיר בגינון "LOMO", יש פיסת אדמה קטנה. ושם אני נמצא באלמנט שלי. אני מגדל יבול טוב של ירקות, פירות, פירות יער.

המשפחה שלנו תמיד בישלה טוב, הכינה הרבה לחורף ואהבה לטפל באורחים. מסורת זו הועברה מדור לדור. התחלתי לאסוף מתכונים מזמן, אני לוקח אותם מחבריי, אני מעתיק מספרים ומגזינים. ראשית, אני מבשל ומנסה. אני כותב את מה שאהבתי ב"ספר הזהב "שלי, הוא בן יותר מ -50 שנה.

עכשיו אני רוצה להציע לקוראים מספר מתכונים למאכלים טעימים והכנות לחורף, בהם אני מרבה להשתמש בעצמי.

כרוב סלט "לריסה". המתכון הזה הוא מחברתי לריסה איבנובנה, ומכאן שמו של הריק.

תצטרך: כרוב לבן - 5 ק"ג, מלח - 4 כפות עם שקף, סוכר מגורען - 350 גרם, גזר, בצל ופלפלים - כולם 1 ק"ג כל אחד, שמן צמחי מזוקק - 500 גרם, חומץ 9% - 300 גרם.

אנחנו קוצצים את הכרוב, מוסיפים מלח וסוכר, טוחנים מעט עד שנוצר מיץ. שלוש גזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל בחצי טבעות, פלפל - בקוביות. אנו משלבים הכל ומוסיפים שמן וחומץ. שמנו את הסלט שהתקבל בשלוש צנצנות של שלושה ליטר ומשאירים לעמוד למשך שלושה ימים. במהלך תקופה זו, המרירות תיעלם. צריך להניח בנקים על צלחות, מכיוון שהמיץ ייצא. לאחר מכן, יש לסגור אותם במכסי פלסטיק ולאחסן במקום קר. מתברר חטיף מעולה, כמו גם רוטב למרק כרוב חמוץ עם חזיר.

מלפפונים כפריים. הם נקצרים בפחיות בנפח שלושה ליטר, מתכון של לודמילה אלכסנדרובנה. מלפפונים פריכים, טעימים ואוכלים מהר מאוד. סוד הטעימות של המלפפונים הללו בערימה פנים של 70 מ ל, דיוק המדידה תלוי בכך.

שמים בצנצנת של שלושה ליטר עלה דומדמניות שחורות, תפרחות שמיר, 7 גרגרי פלפל שחורים, 5 שיני שום, חתיכת שורש חזרת. ואז שמנו את המלפפונים שהושרו מראש. אנו ממלאים אותם במים רותחים פעמיים, ואז מוסיפים ערמה אחת של מלח, סוכר וחומץ 9% לנוזל שנוזל מהצנצנת, מרתיחים שוב את המלח הזה ויוצקים אותו לצנצנת. אנחנו מגלגלים אותו, הופכים אותו, מכסים אותו כדי להתחמם ומשאירים אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין.

מלפפונים מומלחים קלות בשקית ניילון ללא מים. את המתכון הזה שיתפה אישה שהיא חברה במועדון שלנו. כשטעם את המלפפונים שלה, כולם העריכו אותו. נסו לבשל כך, קוראים יקרים.

אז, מלפפונים - 1 ק ג, שמיר - צרור, שום - 5-6 שיני מלח, 1 כף גדושה, סוכר - 1 כפית.

אנחנו לוקחים מלפפונים קטנים, חותכים את קצותיהם לרוחב בכ -1 ס מ ומכניסים אותם לשקית ניילון הדוקה. קוצצים שם את השמיר, השום, מוסיפים מלח וסוכר, קושרים אותו היטב ומנערים אותו מעט. החבילה מונחת על השולחן במשך 24 שעות ובמקרר ליום נוסף. וודאו כי ברגע שמופיע ריח טעים, המלפפונים שלכם לא נעלמים ללא ידיעתכם, ומעניין, ללא עקבות. ניתן להכין קישואים צעירים לפי אותו מתכון.

כרובית - המלחה. המתכון לקוח מתוך ספר בישול בולגרי ישן. פלפל בולגרי קבא - 5 ק"ג, גזר - 1 ק"ג, כרובית - 2 ק"ג, סוכר - 0.5 ק"ג, מלח גס - 1 כוס, חומץ 9% - 250 גרם.

חותכים את הפלפל לקוביות, גזר לפרוסות, הכרוב חייב להיות מפורק לתפרחות. שמנו הכל באגן אמייל, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים ומשאירים לילה. בבוקר מוזגים את המיץ לסיר, מוסיפים חומץ ומרתיחים 4-5 דקות, מצננים ויוצקים ירקות. אנו מאחסנים מתחת לכיסויים מפלסטיק. מתברר חטיף טוב לבשר.

אדג'יקה "בלנינגרד". רסק עגבניות 30% - פחית 0.5 ליטר, שום - 200 גרם, פלפל אנגלי - 5-6 יח ', פלפל אדום חריף - 0.3 כפית, פלפל גרוס שחור - 1 כפית, מלח גס - 1 כף … הכף.

מעבירים את הפלפל דרך מטחנת בשר, מערבבים את כל המרכיבים, מכניסים לצנצנות, שומרים במקרר. באביב, כאשר לכולם יש מחסור בוויטמינים, כדאי מאוד להוסיף אדג'יקה לתזונה היומית.

צימוקים של ארוניה … רואן שחור-פירותי - 1 ק ג, סוכר - 400 גרם, חומצת לימון - 1 כפית.

מכניסים הכל לסיר, מוסיפים 0.5 כוסות מים, מרתיחים 10 דקות, מניחים להתקרר ומסננים. פיזור פירות יער על נייר באזור מאוורר היטב. כאשר הגרגרים יבשים, אוספים אותם בצנצנת ומאחסנים מתחת למכסה פלסטיק. למרות שלא ניתן יהיה לחסוך זמן רב, ילדים אוכלים את ה"צימוק "הזה בהנאה.

עגבניות ירוקות בסגנון קזחי. על דלי עגבניות ירוקות לוקחים 5 תרמילי פלפל אדום חריף ומתוק, 3 ראשי שום.

אנו מעבירים את כל הפלפל והשום דרך מטחנת בשר ויוצקים 1 כוס חומץ 9%. אנו חותכים כל עגבניה ל -2 / 3, מכניסים לתוכה כפית אחת מהתערובת שנוצרת ומכניסים אותם לצנצנות סטריליות. הוסף טבלית אספירין אחת לכל צנצנת.

תמלחת בישול: 200 גרם מלח ל -4 ליטר מים, 1.5 כוסות סוכר, 5 עלי דפנה, 2 ענפי שמיר וטרגון גדולים. אנחנו מרתיחים הכל וממלאים את הצנצנות עם מלח חם, מתגלגלים. אנחנו שומרים את זה בבית. חטיף מעולה עם וודקה.

תקמלי. המתכון הזה הוא מסווטלנה ולדימירובנה. תצטרך: שזיף תוצרת בית - 1 ק ג (ללא גרעינים), פלפל חריף - 1 יח ', שום - 100 גרם, סוכר - 100 גרם, מלח - 1 כף. כף, רסק עגבניות - 1 כף. כפית עם שקופית.

גללו את כל המוצרים במטחנת בשר ובשלו במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מורחים חם בצנצנות סטריליות, מגלגלים. מתאים כרוטב לבשר.

ליקר "100" … אנחנו לוקחים 100 חתיכות עלי דומדמניות שחורות, פטל, דובדבנים ומאה אוכמניות שחורות, מוסיפים 1.5 ליטר מים ומרתיחים במשך 20 דקות בקערת אמייל. ואז תן לנוזל להתקרר מעט, לסנן אותו, לסחוט את העלים והגרגרים. מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר למרק שנוצר, 1 כף. כף חומצת לימון, הרתיחו במשך 10 דקות, הסירו מהאש והוסיפו 300 גרם אלכוהול או 600 גרם וודקה. תפוקת המוצר המוגמר היא 3 בקבוקים של 0.7 ליטר כל אחד. המשקאות החדורים מוזרקים עד ראש השנה.

לביבות מהירות. ולבסוף מתכון לפנקייקים מהירים וטעימים. חלב - 2.5 כוסות, קמח - 1.5 כוסות, ביצים - 2 יח ', מלח - 3/4 כפית, סוכר - 3 כפיות, שמן צמחי - 0.3 כוסות.

אנחנו מערבבים את כל החומרים במיקסר, מחממים את התבנית ומשמנים אותה בשמן פעם אחת בלבד. ואז אנחנו מטגנים בלי להוסיף שמן. מתברר 17 לביבות.

תודה לכל מי שקרא והשתמש במתכונים שלי. הלוואי שתצליחו ותאהבו את המנות.

ולנטינה איבנובנה פנקובה

צילום: אולגה רובצובה