עולש: היסטוריה ויישום

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

תרבות גידול העולש שתחילתה בימי קדם. כבר במצרים העתיקה וברומא, עלי עולש שימשו כמאכל כצמח מרפא.

עולש במצרים נהנה מתשומת לב מיוחדת. תכונות הריפוי של עולש נפוץ מוזכרות בפפירוס המצרי הקדום של אברס (המאה ה -16 לפני הספירה), וביצירותיהם של רופאים ומדענים קדומים (תיאופרסטוס, דיוסקורידים, פליניוס הזקן). אביסנה השתמשה בעולש לשיפור העיכול וטיפול במחלות מפרקים.

כצמח מרפא, עולש שימש מאז ומתמיד על ידי תושבי אירופה, אסיה, אפריקה, הודו, אינדונזיה וארצות הברית. צליית שורשי עולש ורקחתם כמו קפה החלה במאה ה -16.

מדריך גננים

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

בתקופה הרומית, עולש שימש כסלט, כצמח מרפא, והיו ידועים צורות בר וגם תרבותיות.

עולש שימש להגברת התיאבון, לשיפור העיכול, תפקודי הכבד והכליות. השתמש בפעולותיו המחמצות, מחטא ומשתן המשפרות תהליכים מטבוליים. זה שימש למצבי עור כגון אקזמה, אקנה, פורונקולוזיס, כיבים ולא ריפוי ופצעים.

באותם ימים שימש עולש כצמח מרפא.

הופעת העולש ברוסיה

ברוסיה, הגידול התרבותי של עולש והשימוש התעשייתי בו החל בתקופתו של פיטר 1. על פי אחת הגרסאות פיטר הראשון פגש את העולש כתחליף לקפה בביקוריו בהולנד. פיטר הראשון שלח את פורכיאנים, תושבי הכפר פורצ'יה-ריבנוי, מחוז רוסטוב, מחוז ירוסלב, מגדלי ירקות מפורסמים, ספקי ירקות לשולחן הצאר, ללמוד גינון בהולנד. ואז בפורצ'י-ריבני היה גן מלכותי, שסיפק לשולחן המלכות מלפפונים ואפונה.

על פי האגדה השנייה ברוסיה, הנתונים הראשונים על גידול תרבותי של עולש מקורם בסוף המאה ה -18. ההיסטוריון האזורי של רוסטוב I. I. הוא הכין ממנו קפה טחון אותו מכר בצינורות נייר בסנט פטרסבורג ובערים אחרות. הביקוש לקפה מחזורי לא היה אז משמעותי.

לוח מודעות

גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

עבודה ארוכה עם האקמן, איכר מפורצ'יה, IB Zolotakhin, למדה את הפעולות הבסיסיות של גידול ועיבוד עולש: כיצד לזרוע, לקרוע, לשטוף ולקצוץ, לייבש ולשרוף, לטחון וכדומה לצינורות. הגנן חזר לפורצ'י בכוונה לפתח את המסחר הזה בבית, "לקחת איתו קילוגרמים של עקבי זרעים."

השני חרנילוב הדגיש את תפקידו המצטיין של זולוטאכין, שהיה תעמולה של מלאכה חדשה שטרם ידועה: "… היה צריך להקים אנדרטה לזולוטאכין בפורצ'יה עם כיתוב באותיות זהב" זיכרון נצחי ". העסקה התבררה כרווחית מאוד. ניתן לשפוט זאת על ידי האופן שבו איליה זולוטאכין בסוף ימיו תרם 40,000 רובל למקדש ניקיטה שבמולדתו פורצ'יה, לשערי המלוכה עשויים כסף יצוק.

כך או כך, בארץ הירוסלב, תחילת גידול העולש כתרבות מסחרית, כמו גם עיבודו, הונחו במאה ה -18 על ידי האיכרים מ. פורצ'יה-ריבנו, רוסטוב הגדול.

עולש הופיע בגני Porechye-Rybny והחל לגדל אותו לעיבוד הבא ולהשתמש בו כתחליף לקפה.

בשנות ה -20 של המאה העשרים. גידול העולש למטרות מסחריות תפס מקום מוצק בפורצ'יה והחל להיות מושאל במהירות בכפרי הסביבה. בגני הירק נזרעו לנפש 1 קילו אפונה ירוקה, 1–2 רבעי תפוחי אדמה ו -1 / 2–1 קילו עולש. התשואה הממוצעת של אפונה ירוקה הייתה עצמה -10, תפוחי אדמה - עצמה -9 ועצמה 10, עולש - עצמה -8017. ברוב יישובי רוסטוב בפרברים, עולש, אפונה ירוקה ותפוחי אדמה היו גידולי הגן המובילים. באופן כללי, בפורצ'יה נזרעו רק עד 400 קילו זרעים מחזוריים בשטח של עד 10,000 רכסים, ועד 10,000 פוד גדלו.

עולש נזרע בתחילת האביב, בחלקו עם זרעי הבית שלו, ובעיקר מחו ל - גרמני. הוא נזרע גם ברכסים שלמים וגם בצידי רכסים אחרים, עליהם נטעו בעבר בצל וצמחים אחרים, לא לעתים קרובות. קילו זרעים מחזוריים ניטעו בין 10 ל -15 ערוגות דקדליות. קציר גידולי השורש, כולל עולש, בוצע לאחר קציר הבצל, מתחילת ספטמבר.

הסלק והגזר היו הראשונים שנקצרו, ואז פטרוזיליה, פטרוזיליה, רוטבאגות, ואז עולש, כך שהעבודה הסתיימה עד 20 בספטמבר, לפני הכפור. חפירת עולש בוצעה בעזרת אתת ברזל מיוחדת - "הגהות", או אתת מחזורית. עולש יבש בצורה שהמכר עד אמצע החורף התקבל ממעשר משורשים גדולים 202 פאונד, ומקטנים - 90 פאונד.

שיטת הכנת קפה מחזורי

השיטה להכנת קפה של cykor, משמשת בכפר. Porechye, הוצא, על פי הוותיקים, מקרוב לריגה, שם לפני כן רבים מרוסטוב הלכו לעבוד בגנים ובגנים של הגרמנים.

בשנות ה -18- 1880. הדרך העיקרית לעיבוד עולש הייתה ייבוש אסם ומתלה, שהעניק למוצר ריח של עשן, שינה את צבעו הלבן הטבעי לאפור בהיר. לאחר הכביסה העבירו את העולש לחצר או למייבשים, שם החלו לחתוך אותו. העולש נחתך בסכינים דקות לרצועות אורכיות, ל -4, 6 ואפילו 8 רצועות, הגדולה ביותר - ליותר מ -20 חתיכות. ואז הוא נמעך, חד לרוחב, לקוביות.

עולש קצוץ יבש על כיריים רעפים, תנורים, אסמים וחדרי ייבוש. השיטה הנהוגה ברכיבת רוסטוב כללה צלייה עמוקה של שורשים מחזוריים על אש בגלילי ברזל. שורשים קלויים אבקו בטחנות. ואז האבקה נשפכה לכובעים או צינורות גליליים, ואז נתונה לחשיפה ממושכת לאדי מים חמים, שממנה נשבר החומר והופך לתסיסה כלשהי.

שיטה נוספת להכנת קפה ציקור, בלי לשרוף את השורשים ולא בצורת אבקה, אלא בחלקים חתוכים, באמצעות קלייתם הקלה, הומצאה על ידי הרופא מורנקו בסוזדל. ממורנקו בשנת 1830 שיטה חדשה לגידול והכנת קפה מצמח האיטיבוס Cichorium ומנטה מועברת למחוז רוסטוב.

בשנת 1834 הופק: עולש - עד 40,000 פוד ב 6 רובל. איכרים מכינים קפה של cykor באמצעות מוט ייבוש Porechye, אם לשפוט לפי המסמכים, החל ללמוד בשנות ה -20 של המאה העשרים. מפעל עיבוד העולש הוותיק ביותר ברוסטוב אויזד פעל בכפר - בית החרושת של האחים ניקולאי יעקובליץ 'וסילי יעקובליץ' פיכוב.

"העולש שהוכן בצמח זה הוא הטוב ביותר מבחינת האיכות והמצפון בהכנה", כתב אחד ההיסטוריונים האזוריים ברוסטוב בשנות ה -90. המאה ה XIX. היו על התווית שש מדליות, בנוסף הייתה ציון לשבח של תערוכת וינה 44. בשנים 1830-1870 לאיכרים ליאלינס, פלווין, אוסטינוב ושסטקוב היו גם מפעלי אופניים. שישה מפעלים מחזוריים בכפר. לפורצ'י תפוקה כוללת של 8000 פוד., 7200 רובל. ser. בסך הכל הועסקו כאן 32 אנשים. מאפיין ספציפי של מחוז רוסטוב היה השימוש במים וטחנות רוח לטחינת לחם ועולש.

ההיסטוריה של התעשייה ה"מחזורית"

מרבית המפעלים הגדולים לעיבוד עולש התרכזו בהתנחלויות פורצ'יה, סקניאטינובו, קרוואבו וקלימאטינו, הממוקמות בחופיה המזרחיים והצפון-מזרחיים של אגם נירו. התפוקה הכוללת שלהם הייתה מעל 20,000 פוד עד 19,000 רובל.

היו גידולי עולש משמעותיים, בכפר הגדול פורצ'יה פותחו ענפים אחרים של תעשיית המלאכה, היו מספר לא מבוטל של עובדים שהגיעו להתקבל לעבודה; סחר בזארים רגיל למכירת מוצרים. פורצ'יה הייתה מרכז מפעל מפוזר - הפצת שורש הציקלונים הגולמי לאיכרי כפרים אחרים נעשתה כדי להפוך אותו למוצר מוגמר למחצה ולמוצר מוגמר. מים וטחנות רוח היו בשימוש נרחב לטחינת עולש.

מחירי עולש במחצית הראשונה של המאה ה -19 היו נתונים לתנודות חזקות וככל שנפח הייצור שלה על ידי איכרים עם. פורצ'יה וכפרים אחרים פחתו.

אם בתחילת המאה ה XIX. עולש שחור נמכר ברוסטוב תמורת 2 רובל. 50 קופיקות ser. עבור עולש לבן, 7 רובל, עולש צינורות - 4 רובל, קפה רוסי - 9 רובל, ואז בשנת 1851 כבר היה עולש שחור למכירה תמורת 40 קופיקות, עולש לבן - 3 רובל. 80 קופיקות, עולש צינורות - 1 שפשוף. 40 קופיקות, קפה רוסי - 2 רובל. ser. בשביל פוד. כלומר, המחירים עבור זנים שונים של עולש ירדו פי 2-3 לאורך 50 שנה.

סיכום התוצר השנתי הכולל של תעשייה זו ברחבי רובע רוסטוב, I. I. חרנילוב כינה את נפח הייצור של כל זני העולש ב 800,000 פוד, ואת סך המכירות שלה, בהתבסס על מחיר ממוצע של רובל אחד. 25 קופיקות ser. למזון - 100,000 רובל. ser.

גנני רוסטוב השתתפו בתערוכות אזוריות, כולן רוסיות ובינלאומיות. לדוגמא, איכר עם. Ugodichi A. Myagkov קיבל מדליית כסף מהדרגה השנייה לייצור קפה ציקלון בשנת 1845 בתערוכת Velikoselskaya 56. באוגוסט 1858, בתערוכת יצירות אמנות, ייצור, מפעל ועבודות אחרות של מחוז ירוסלב, מאת האיכרים מ- בנוסף לעשבי תיבול וירקות, הוצג עולש לבן על הנהר.

בתערוכת מוסקבה בשנת 1864, מרשימות המציגים של מחוז ירוסלב, שקיבלו פרסים ופרסים שהוענקו על ידי האגודה הקיסרית לחקלאות במוסקבה, איכרי עם. Porech'e A. Ya. אוסטינוב הוענק ציון לשבח על הקפה המחזורי.

חשיבות המראה וההפצה של עולש בארץ רוסטוב היא גדולה ביותר. עולש כבש שטחים נרחבים לא רק בגני ירק, אלא גם בשדות החרושים של חלק גדול מהיישובים הכפריים על שפת האגם. עולש כבר לא היה תוצר סופי, כמו, למשל, בצל רוסטוב, אלא חומר גלם לתעשיית המזון המתפתחת, יבול שוק אופייני, שגידוליו גדלו וירדו בהתאם לביקוש. בייצור ובשיווק שלה הייתה תחרות חריפה.

בשנת 1884 פתח הסוחר א.פ סליבנוב מפעל לרכיבת אדים ברוסטוב ברחוב פודוזרסקאיה. מוצריה יצאו בסימן חברת "בית המסחר של בניו של א. פ. סליוונוב". בשנת 1896 עולש הופק תמורת 250,718 רובל. במפעל, במשך 285 יום, עבדו במשמרת אחת 74 גברים בוגרים ו -34 בני נוער ששולמו להם משכורות בסך 11485 רובל. הציוד כלל שני דוודים עם משטח חימום של 622 מ"ר. רגליים, מנוע אחד - מנוע קיטור בנפח 31 ליטר. כוח 61.

בתחילת המאה העשרים. מפעל זה היה מצויד בציוד החדיש ביותר, תשעה תופי צלייה ייצרו כ 900 פוד של מוצרים ביום. בשנת 1909 עבדו כאן 165 עובדים 62. בשנת 1896 הקים I. A. Vakhrameev, סבו של הפרימאט הנוכחי של הכנסייה האורתודוכסית בבלארוס, מטרופוליטן פילארט, את החברה "שותפות ייצור האופניים ברוסטוב" I. וחרומייב ושות '". בנוסף פעל מפעלו של FF Strizhnikov ברוסטוב, ומפעלו של ד.פ. אוסטינוב בפטרובסק.

מאז שנות ה -50 של המאה ה -18, עולש כתרבות מקומית תעשייתית גרידא החל לתפוס את אחד המקומות הראשונים בתקציב האיכרים ברוסטוב, והעניק לה הכנסה גבוהה יותר מתרבויות אחרות. במספר כפרים ברוסטוב אויזד הובא האזור תחת עולש ל -50% מכלל האדמות החקלאיות.

בשנת 1866 נמכרו 640 טון עולש מהעיר רוסטוב ומחוז רוסטוב, ובשנת 1893 כמות זו עולה ל -56060 טון. היא שימשה כפריט יצוא. מכאן התוצר המיובש מגידולי שורש עולש עבר לנמלי ריגה, רוול, ליבאו ואחר כך לחו"ל - לגרמניה, לאנגליה, לשבדיה (ל"נ קריוקוב, 1919).

בשנת 1893 יוצרו במחוז רוסטוב 5360 טון מוצרים מחזוריים ובשנת 1895 - כבר 6542 טון. חלק ממוצרים אלה יוצאו לחו ל. בשנת 1910 גידלו עולש ב -211 כפרים. ברוסטוב ובפטרובסק פעלו ארבעה מפעלים גדולים, עם 23 מכונות צלייה, עם 440 עובדים, עם הון קבוע - עד 400,000 רובל, עם הון חוזר - עד 500,000 רובל, שייצרו עד 7406 טון מוצרים מוגמרים לכל 1,655 RUB 500 וקיבל רווח נקי של מעל 150,000 רובל.

בשנת 1911 הופקו 7,934 טון מוצרים מחזוריים תמורת 1,597,400 רובל, ובשנת 1912 - 7,882 טון תמורת 1,383,300 רובל. מחוז רוסטוב ייצר 56.75% מכלל המוצרים המחזוריים המיוצרים ברוסיה.

בשנת 1911 עיבדו 20 מפעלים אופניים רוסיים 7,934 טונות של גידולי שורש עולש תמורת 1,597,400 רובל זהב, וחלקם של מחוז ירוסלב היווה 57.0% מכלל הייצור, חלקם של 4 מחוזות פולין - 34.2%, המדינות הבלטיות - 8.1 %, חלקם של כל האזורים האחרים הוא 0.7% בלבד (B. A. Panshin, 1935). האזור תחת עולש בשנת 1911 ברובע רוסטוב שבמחוז ירוסלב היה 4,264 דונם. בשלב זה גידלו עולש שורשים רק לצרכי ייצור מחזור הקפה.

בתקופה הסובייטית הולאם בית החרושת של סליבנוב. בשנת 1924 הועבר לכאן הציוד של מפעל הרכיבה המחוסל של פיכוב מ- Porechye. במהלך שנות ה- NEP, בקרב איכרי 10 נפחים של כפרי אגמי רוסטוב, המשיכו לפעול מייבשי אופניים, שרבים מהם הפכו מאוחר יותר לחווה קולקטיבית.

שינוי מכריע ביחס לעולש התחולל בארצנו לאחר שב- 1911 פרופסור פ.י. שוסטוב ובשנת 1931 על ידי המהנדס ד.א. פויארקוב מצא כי עולש יכול להיות לא רק פונדקאי קפה יקר, אלא גם חומר גלם מצוין לעיבוד לאלכוהול. נתונים על חקר עולש שורשים כתרבות טכנית (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944, ואחרים) מראים כי זהו חומר גלם יקר לא רק לרכיבת קפה, אלא גם לתעשיית האלכוהול.

על פי צו ממשלתי מיוחד בשנת 1931, התארגן אמון מחזורי מיוחד ובשנת 1932 - מכון מחקר מדעי לעולש עם רשת תחנות ניסוי, ותרבות העולש הורחבה למספר אזורים חדשים, כולל. מוסקבה ואזורים מערביים רבים, אזור כדור הארץ השחור המרכזי, הרפובליקה הסוציאליסטית הסובייטית האוטונומית הטטרית, ה- SSR האוקראיני, ה- BSSR, מערב סיביר וטריטוריה גורקי. כתוצאה מאמצעים אלה, בשנת 1938 הגיע האזור תחת עולש בברית המועצות ל 81,700 דונם.

במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה, ייצר בית החרושת לרוכבי קפה לרוסטוב תרכיזי מזון, ממתקים וחרקים לחזית.

עם זאת, עבודת ההכנה הדרושה להעברת תעשיית האלכוהול לחומרי גלם חדשים לא בוצעה. זה, בהקשר לצמיחה מהירה של השטח, הוביל להצטברות כמויות גדולות של גידולי שורש עולש במזקקות ולאפשרות העיבוד הנכון והנכון שלו. נסיבות אלה, כמו גם עוצמת העבודה הגדולה יותר של שיטות גידול העולש בהשוואה לתפוחי אדמה, תרמו להפחתה חדה באזורים שנזרעו באזורי תעשיית האלכוהול.

נסיבות אלה לא השפיעו על האזורים המעובדים של תרבות העולש באזור ירוסלב ואיבנובו, שם עובדו רק לצרכי ענף רכיבת הקפה והקונדיטוריה. הביקוש לעולש למטרות אלה גבר ללא הרף. בהחלטת הוועד הפועל של אזור ירוסלב ב -21 בינואר 1971, מס '408 "על אמצעים להגדלת הייצור והמכירה של שורשי עולש למדינה", נקבעו צעדים להגדלת השטח מתחת לגידול העולש.

כתוצאה מביצועם הובאו שטחי העולש המזורעים באזור רוסטוב ל -1507 דונם עד שנת 1985, והיבול המרבי ברוטו בשנת 1984 היה 11,715 טון. השטחים שנכבשו על ידי עולש במבנה השטחים שנזרעו גדלו מ -5.5%. בשנת 1979 ל 7.5% בשנת 1985

בשנות השישים והשמונים. מפעל האופניים היה אחד המפעלים המפותחים ביותר ברוסטוב, מצויד בציוד בעל ביצועים גבוהים. היא הייתה חלק מאגודת ההפקה של Kofetsikorprodukt. יותר מ -10,000 טון של משקאות קפה שונים בני ארבעה עשר שמות הופקו מדי שנה, תשעה מהם מכילים עולש. הם ייצרו גם עולש טחון ודביק, קפה עם עולש. בשנות השבעים. על המדפים הופיעו הפחיות הראשונות עם מסה עבה דמוית עיסה של "אינסטנט עולש" חום כהה. זה היה מוערך במהירות ולא כל כך קל לקנות.

בשנות ה -90, בגלל המצב הקשה ביותר של מפעלים חקלאיים והיעדר הכספים שלהם לשלם עבור ניכוש וקציר של גידולי שורש, המתבצעים בכל מקום בידיים, לקנות מכונות איתן ניתן לבצע עבודות אלה באופן מכני. וכן רכישת גידולי זריעה איכותיים, חומרים, דשנים מינרליים, חומרי הדברה ודלקים וחומרי סיכה, חלה ירידה הדרגתית בשטח העולש מ- 997 דונם בשנת 1990 ל -240 דונם בשנת 1999, והיבול הגולמי ירד מ- 4055 טון ל 589 טון, בהתאמה. יחד עם זאת, הרווחיות של ייצור עולש נותרה גבוהה למדי ונעה בין 39.8% בשנת 1990 ל -89.0% בשנת 1993.

בשנים 2001-2003, עקב ארגון מחדש רב, חלוקת רכוש מחדש ופרופיל מחדש של מפעלי עיבוד, לא התקבלה בהם קבלת גידולי שורש, ועולש לא עובד. בשנים האחרונות נקבע ייצור של מוצר ארוז יבש ויבש מגידולי שורש עולש.

הביקוש לירקות שורש גדל באופן דרמטי. עם זאת, היעדר משאבי העבודה, היעדר ציוד מיוחד וקוטלי עשבים בגידול עולש, הנושא הפתור בצורה גרועה של בחירת הזנים וייצור הזרעים הופכים את הגידול הזה ללא מושך עבור יצרנים חקלאיים גדולים.

חלק הולך וגדל במסיק הגידול של גידולי שורש מתחיל להיות תפוס על ידי איכרים פרטיים ומשקים פרטיים. עם זאת, כמות חומרי הגלם המקומיים אינה מכסה אפילו חמישית מצרכיהם של מפעלי עיבוד, שנאלצים לרכוש עולש מיובש בצרפת, בהודו ובאוקראינה.

בשנים 2015-2017, עולש כמעט ולא גדל בשטח הפדרציה הרוסית. מחקר מדעי שנערך בסוף המאה העשרים וראשית המאה ה -21 הוכיח את היתרונות של עולש ומוצריו המעובדים. ההרכב הביוכימי החשוב ביותר של שורש עולש, התכונות הפרה-ביוטיות של עולש, נוכחות אינולין בשורש ועלים של עולש בכמויות גדולות (עד 65% מהחומר היבש) מאפשרים להשתמש בעולש לייצור מזונות פונקציונליים. עם אפקט ריפוי גבוה.

מאפייה מסורתית, קונדיטוריה, מוצרי חלב, מזון לבעלי חיים, שניחנים באיכויות פרה-ביוטיות בעזרת עולש, יעזרו לשפר את בריאות אוכלוסיית המדינה וליצור ענף חדש של ייצור מזון עם סגולות ריפוי נוספות. מדובר במוצרים חדשניים של המאה ה -21.

עבור גננים, עולש שורשים הוא יבול שורשים מבטיח שקל לגדל אותו בחלקת גן. יש צורך לרכוש רק זרעים של זנים מעובדים כדי להשיג שורש גדול למדי, "גזר" לבן באורך של 20-30 ס"מ. לאחר שחפרנו את השורש לפני הכפור הראשון, שטפנו אותו, חתכנו אותו לרצועות, ניתן לייבש את החלקים בקלות על ידי הנחתם על סוללה בחדר מחומם.

ואז ניתן להשתמש בעולש המיובש לאורך כל החורף, תוך ביצוע מרתחים כדי למנוע הצטננות וטיפול בכאבי גרון. ואפשר לטגן מעט חתיכות שורש מיובשות ולהשתמש בטחנות כתחליף לקפה. אין צורך לטגן עמוק, מהטמפרטורה הגבוהה אינולין מתפרק לפרוקטוז (הידרוליזה) ומאבד מתכונותיו הבריאותיות.

קרא את המשך המאמר: עולש: הרכב ותכונות מרפא →

בייבסקי ולדימיר ויקטורוביץ ', מנהל

דואר אלקטרוני של חברת Sovremennik LLC: [email protected]