מתכוני קטשופ תוצרת בית

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

היום קטשופ הוא תיבול לשולחן העשוי מרסק עגבניות מבושל עם תבלינים ותבלינים. עם זאת, במבט לאחור במאה השמונה עשרה, ניתן למצוא שקטשופ היה רוטב העשוי מאנשובי, אגוזי מלך, פטריות ושעועית כליה (כפי שכונו בשעועית באותם ימים).

ולפי גרסה אחרת, המילה קטשופ (קטשופ) נגזרת מהמילה koechiap או ke-tsiap, שתרגומה מאחד הניבים הסיניים פירושו מלח של דג מלוח או רכיכה. והבריטים כבר הכניסו עגבניות להרכב הרוטב הזה, או ליתר דיוק, המלחים הבריטים הביאו את התיבול של רכיכות הסיניות הביתה, שם תושב ניו אינגלנד זריז אחד חשב להוסיף לו עגבניות, וכתוצאה מכך, תבלין מצוין לאנשובי צדפות התבררו. לשמו, החלו הבריטים להשתמש במילה קטשופ, תוך שהם משנים מעט את ה- ke-tsiap הסיני לקטשופ. ככל הנראה, זה קרה בסוף המאה ה -17 - לפחות לראשונה המילה קטשופ הודפסה בספר בישול באנגליה בשנת 1690.

מקור אחר קובע כי קטשופ הוא מונח שמקורו בבישול אסייתי, שם פירושו היה רוטב מתוק עשוי עגבניות.

אם נפנה למאה ה -19, אז בפרסומים של אז תוכלו למצוא מוזרים מאוד מבחינה מודרנית מתכונים לקטשופ, רחוקים מקטשופ עגבניות מודרני, למשל, קטשופ לימון או קטשופ פטריות. באופן כללי, נראה שמדובר בתעלומה המכוסה בחושך. ההיסטוריה של קטשופ העגבניות המוכר לנו מתחילה בהנרי היינץ, שבשנת 1876 שחרר את הפחית הראשונה בתיבול זה. בהדרגה התפשט קטשופ באימפריה הבריטית, אז בארצות הברית, ואחרי מלחמת העולם השנייה הוא כבש את אירופה ואסיה. כיום, על פי התקנים הבינלאומיים של ה- FDA, מוצר שנקרא קטשופ צריך להכיל רוטב עגבניות מבושל ומסונן, חומץ, סוכר, מלח, בצל, שום, כמו גם תבלינים - קינמון, ציפורן, מוסקט, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר וכו 'קאיין. פלפל.וריאציות של רכיבים אלה שונות מאוד, ולכן ישנם מותגים רבים של קטשופ עגבניות.

קטשופ כתרופה

לדברי מספר מומחים, קטשופ מכיל ליקופן, הנחוץ כל כך למניעת סרטן ומחלות לב, וסיבי עגבניות בקטשופ מפעילים את מערכת העיכול. דיאטנים יתעניינו לדעת שכף קטשופ אחת מכילה 16 קלוריות בלבד וללא שום שומן. נכון, עגבניות טריות טובות בהרבה מבחינת התועלת, אבל אחת לא מפריעה לשנייה.

לפני זמן לא רב הגיעו מדענים מאוניברסיטת דיסלדורף למסקנות מעניינות. כתוצאה מניסויים הם מצאו כי בקטשופ בשילוב עם שומנים (ובדרך כלל בשילוב זה הוא נכנס לגוף, מכיוון שקטשופ בטעם חרוץ עם מאכלים שומניים), פועלים באופן פעיל קרוטנואידים המסייעים לעור להילחם ב השפעות מזיקות של אור השמש. כתוצאה מכך, בקיץ, אנשים הצורכים פעיל קטשופ מוגנים הרבה יותר מפני החשיפה לשמש לעתים קרובות מזיקים.

קטשופ כמדד פסיכולוגי

הפסיכולוגית האמריקאית דונה דוסון מאמינה שניתן להשתמש בקטשופ לקביעת אישיותו של האדם. כתוצאה ממחקריה האחרונים, היא הסיקה כי אנשים מחולקים למספר סוגים, תלוי איך הם אוכלים קטשופ:

• אנשים אשר "דופקים" הרבה קטשופ מהבקבוק על צלחת הם לעתים קרובות אנשים שיטתיים ואמינים, אך הם יכולים להיות פדנטים ופוחדים משינוי;
• אנשים שאפתניים שופכים קטשופ לאמצע המנה;
• אנשים יצירתיים יכולים לשבת זמן רב ולשרטט קווים וצורות בעזרת קטשופ;
• מי שמפיל קטשופ על צלחת הם אנשים אדיבים, מנהלים חיים שמרניים, אבל חולמים על חופשה מרגשת;
• ובכן, אנשים קלים דעת מציירים פנים על צלחת עם קטשופ או כותבים מילים.

מתכוני קטשופ

אם אתה מסתכל מקרוב על הדלפקים הנוכחיים, אתה ממש יכול להיות מופתע מהשפע המדהים של זני קטשופ. במיוחד אם אתה מחשיב את העובדה שלא מזמן היו רק 5-6 אפשרויות לכל העולם. כיום נראה כי היצרנים כבר לא יודעים מה עוד להמציא כדי לתפוס את דמיונם של הצרכנים.

לדוגמא, קטשופ בצבעים אדום, בורדו, צהוב, כתום, ירוק ואפור הוא כבר נורמלי למדי. לא מזמן השיק היינץ קטשופ כחול בוהק חדש בשם Stellar Blue. היינץ מציע שקטשופ כחול צריך להיות פופולרי במיוחד בקרב ילדים. ובכן, הזמן יגיד.

אבל גם אם אתה לא שם לב לצבע המוצר, העיניים שלך נוקפות ממגוון השמות - ברביקיו, חריף, צ'ילי, איטלקי, קרים, מתוק, קיץ, ערבה עם שום, טטרית וכו '. באופן כללי, יש הרבה לבחירה. עם זאת, הרבה יותר מעניין להכין קטשופ מעגבניות שגדלו בגינה שלך (ואולי לא רק עגבניות) - זה יתגלה כטעים ובריא יותר, מכיוון שיצרנים מוסיפים לקטשופ חומרים משמרים שונים שאינם מועילים כלל. בריאותנו. כמה מתכוני הקטשופ המפורסמים בעולם ניתן למצוא למטה.

אבל ראשית, כמה מילים על טכנולוגיה כללית. את כל הקטשופים מכינים בדרך כלל על פי עיקרון אחד: מכינים פירה, שמבשלים אותו על אש נמוכה. אז הרתיחה היא אחד הרגעים הקשים והמכריעים ביותר. הרתיחה צריכה להימשך עד שהקטשופ יקבל עקביות של מחית אמיתית: אתה לא יכול למהר, מכיוון שרק מים צריכים להתאדות ולא מיצים. כמו כן יש לוודא שלאחר אידוי המים, המיצים המתייצבים לקרקעית לא נשרפים. זה מה שיכול לקלקל את הארומה, הטעם, העקביות ושימור הקטשופ.

לכן, במהלך הרתיחה, יש להפריע כל הזמן למסת העגבניות. יחד עם זאת, לא ניתן לסגור אותו עם מכסה. המסה הרותחת מגרגרת ללא הרף, "יורה" - אתה צריך להרחיק את העיניים, ולאמינות עדיף להגן באמצעות משקפיים, ועדיף לשים כפפת מטבח על היד שלך. זה יחסוך לעצמך הרבה צרות.

ואחרי שבישול הקטשופ הוא מונח בפחיות או בקבוקים קטנים (אם אינכם מתכננים להשמיד את המוצר תוך שבוע) הוא בטוח יעוקר במשך 15-20 דקות.

והנה המתכונים שהובטחו:

קטשופ מספר 1 (אנגלית)

3 ק"ג עגבניות, 100 מ"ל חומץ 9%, 750 גרם סוכר, 50 גרם מלח, 10 גרם פלפל אדום, 5 גרם זנגביל טחון, 3 גרם קינמון טחון, 3 גרם שיני טחון, פחית ליטר בצל וסלרי קצוצים דק.

מרתיחים פירה, בצל וסלרי, ואז משפשפים, מוסיפים תבלינים ואז מרתיחים את הפירה על אש נמוכה.

קטשופ מס '2 (סיני)

5 ק"ג עגבניות, 45 גרם מלח, 375 גרם סוכר, 120 מ"ל חומץ 9%, 5 גרם שום, 4 גרם שיני טחון, 30 גרם קינמון טחון.

ראשית, מרתיחים את מחית העגבניות, ואז משפשפים אותה, מוסיפים מלח, סוכר, שום קצוץ, תבלינים וחומץ, ואז מרתיחים את המחית על אש נמוכה ללא מכסה, תוך ערבוב כדי לא להישרף. משך הרתיחה הוא 40-50 דקות מרגע הרתיחה.

קטשופ מספר 3 (מערב אירופה)

5 ק ג עגבניות, 15 גרם מלח, 1 כפית חרדל מוכן, 0.5 כפית פלפל אדום גרוס, קורט אגוז מוסקט מגורד, 2 ציפורן, 0.5 כפיות קינמון, 1-2 כפות. כפות חומץ 3%.

מקלפים את העגבניות, קוצצים, מבשלים עם מלח 50 דקות ואז משפשפים דרך מסננת. מוסיפים למחית המתקבלת את כל התבלינים והחומץ ומבשלים 45-50 דקות על אש נמוכה ללא מכסה. ניתן להכין קטשופ חריף על ידי הוספת חומץ ופלפל וסוכר.

קטשופ מספר 4 (משזיפים)

1 ק"ג שזיפים, 0.5 ק"ג בצל, 2 ק"ג עגבניות, 4 פלפלים מתוקים, 2 פלפלים חריפים, מעט גרגירי פלפל שחור.

מעבירים הכל במטחנת בשר ומבשלים 4 שעות עד להסמכה. סגור בצנצנות סטריליות.

קטשופ מספר 5

1 ק ג עגבניות אדומות, 250 גרם תפוחים קלופים, 250 גרם בצל, 150 גרם חומץ, 1 כף. כף קינמון, 4 ניצני ציפורן, 1 כף. כף מלח, 1 כפית פלפל אדום טחון אדום, 1 כפית פלפל שחור גרוס, 100-150 גרם סוכר.

עבור קטשופ זה נדרש קינמון ופלפל. העבירו את העגבניות, התפוחים והבצלים דרך מטחנת בשר ובשלו כ -20 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ, קינמון, ציפורן, מלח, פלפל אדום גרוס, פלפל שחור גרוס וסוכר. כל זה מבושל לצפיפות.

קטשופ מס '6

1 דלי עגבניות, 20 שיני שום, 12 כפיות מלח, 26 כפות. כפות סוכר, 2 כפיות קינמון, 1 כפית ציפורן, 2 כפיות פלפל אנגלי טחון, 18 כפות. כפות חומץ.

העבירו את העגבניות דרך מסחטת מיץ ובשלו 3 שעות. ואז מוסיפים: שום, מלח, סוכר ותבלינים. מבשלים הכל 10 דקות. מוסיפים חומץ, מביאים שוב לרתיחה.

קטשופ מספר 7

2 ק"ג עגבניות, 0.5 ק"ג בצל, 0.5 ק"ג תפוחים, 150 גרם חומץ, 150 גרם סוכר, 1 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כפית פלפל אנגלי, 5-6 שיני טחון, כפית קינמון, מלח לפי הטעם.

מרתיחים ומשפשפים את העגבניות. מוסיפים את הבצלים והתפוחים המגוררים ומבשלים 50 דקות. ואז מוסיפים תבלינים. מבשלים עוד 50 דקות.

קטשופ מס '8

5 ק ג עגבניות, 50 גרם מלח, 300 גרם סוכר, 1 כף. כף חומץ, 40 שיני טחון, 30 גרגירי פלפל שחור גרוס, 40 אפונה של פלפל אנגלי, 1 כפית קינמון.

מרתיחים את העגבניות ומשפשפים דרך מסננת, מרתיחים את המסה שנוצרת עד מחצית הנפח ומוסיפים מלח, סוכר, חומץ ותבלינים. מבשלים 50 דקות.

קטשופ מס '9

5 ק ג עגבניות, 2-3 בצלים גדולים, 1 כוס חומץ, 1 כף. כף מלח, 1 כוס סוכר, 1 כפית פלפל שחור, קינמון, ציפורן, אבקת חרדל או זרעיו.

העבירו את העגבניות והבצל דרך מסחטת מיץ. מרתיחים את המיץ שנוצר כחצי, מוסיפים חומץ, מלח, סוכר ומבשלים עוד 5-10 דקות. לאחר מכן הכניסו את התבלינים לשקית גזה והכניסו אותם לעגבנייה רותחת (או סתם טחנו על מטחנת קפה ושפכו לעגבנייה). מסירים מהאש לאחר 5 דקות.

קטשופ מס '10

2 ק ג עגבניות, תפוח אחד, פלפל אנגלי, 2 בצלים, 1 קראט. כף בזיליקום (ניתן להשתמש בכף אחת של קינמון), 125 גרם סוכר, כף קינוח אחת של תמצית חומץ, 0.5 כפית פלפל אדום גרוס, 2 ענפי סלרי, מלח לפי הטעם.

חותכים הכל ומבשלים שעה. משפשפים דרך מסננת. מביאים לרתיחה ומניחים בצנצנות.