הכנת יין ביתי מפירות יער ופירות

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

הכלל העיקרי והחשוב ביותר בעת

הכנת יינות פירות ביתיים וגרגרי יער (לא תמיסות) הוא שכאשר מכינים גרגרי יער, לא ניתן לכבס אותם, כי על פני עורם נמצאים השמרים, מה שגורם לתהליך התסיסה. בהתאם, כדאי להכין יין רק מאותם פירות יער ופירות שגדלים בגינה שלכם, ובהם אתם בטוחים (שלא רוססו עליהם כימיקלים וכו ').

אז, דומדמניות, פטל, אוכמניות, תותים, דובדבנים, שזיפים, תפוחים, אגסים מתאימים לנו. למעשה, תותים קשים מדי להפקת מיץ, מיץ אוכמניות מתגלה כמימי מדי, עם גווני זפת, שזיפים נותנים מיץ מעונן עם עיסה - פירות יער אלה עדיף להשאיר תמיסות וליקרים.

אנחנו לוקחים פטל ליי

… לפירות היער הזה יש סוד משלו. למרות המתיקות שלהם, הפטל הוא חומצי ויש לנטרל אותו עם מים.

אז, 5 קילוגרמים של גרגרי יער מפוזרים בסוכר (1 ק ג) ומשאירים יום או יומיים עד שהם נותנים מיץ בשפע. אתה לא צריך לרסק פטל, היא תיתן את המיץ ברצון בעצמה. לאחר מכן מוסיפים לפירות יער 3 ליטר מים נקיים וחמים (20-25 מעלות). העיסה הצפה יכולה לחמץ, ולכן יש לערבב כל הזמן את נוזל התסיסה בעזרת מקל עץ. עדיף לכסות את המיכל בו התסיסה מתרחשת בפיסת גזה או צמר גפן, שיאפשרו לעבור אוויר, אך יגן מפני אמצעיים, חמדן למתיקות פטל. התסיסה אורכת כשבוע, ולאחריה היין מסונן, מבוקבק ונשלח לקור (2-3 ימים). במהלך תקופה זו נוצר משקע אפרפר בתחתית הבקבוקים, והיין מסונן שוב (או פשוט מנוקז מהמשקע) ומקובע אותו בוודקה או סוכר.

יין פטל הוא גחמני מאוד - עדיף לתקן אותו כדי שלא יחמץ. עבור 10 ליטר יין, לוקחים 1 ליטר וודקה. (או ליטר סירופ סוכר 1: 1). יין דובדבן מכינים באותו אופן מהמיץ המוכן. עבור 10 ליטר יין נלקחים 6 ליטר מיץ, 2 ליטר מים ו -2 ק ג סוכר. הוא נעשה אלכוהול מיד לאחר התסיסה, נשמר במשך 5 ימים ואז מסונן. היין מתגלה כצבע דובדבן בהיר ועשיר עם טעם וארומה עזים לא פחות.

אבל

מדובדבן גם תמיסת טוב - דובדבן. בבקבוק עם צוואר רחב, פירות יער נשפכים למעלה, שממנו הוסרו הזרעים בעבר. את הגרגרים מפזרים סוכר. הבקבוק נסגר ברפיון ונשאר בשמש למשך 4 שבועות. המיץ צריך לכסות את גרגרי היער; לשם כך יש לנער את הבקבוק באופן קבוע. לאחר תקופה זו, מיץ התסיסה שנוצר מתנקז, וודקה נשפכת לבקבוק - על גרגרי היער התיישבו (עד כמה שיתאים - עד הצוואר), פקק והושאר למשך 6 שבועות (בצל). את המיץ המרוקן בזמן זה יש לשמור בקור. לאחר תאריך התפוגה מערבבים את שני הנוזלים, מסננים, מבקבוקים ומועברים לקור למשך שבועיים נוספים.

ברנדי שזיפים מיוצר באותו אופן. רק בשלב הראשון השזיפים מלאים בוודקה, ובשלב השני - בסוכר. ולא ניתן להסיר את העצמות מהם.

ליקר חזק וריחני בעל השם הפרובוקטיבי "spottykach" מתקבל מדומדמניות

שחורות. לשם כך, 3 ק ג פירות יער מיובשים היטב בשמש או מיובשים בתנור (תנור). ואז הם מוזגים עם ליטר סירופ סוכר (1: 1), מביאים לרתיחה ויוצקים עם שלושה ליטר וודקה. כשהוא חם הכל אטום מיד. תערובת זו מוזרקת במשך 4-5 שבועות, מסוננת ובוקבקת.

יין תפוחים עשוי ממיץ תפוחים, אשר מדולל במים (תלוי בחומציות התפוחים, ברור כי עבור תפוחים מתוקים כמו אגס או מי קינמון אסור להשתמש כלל, אך בעת הכנת יין מאנטונובקה, נטרול חומצה עם מים הוא נחוץ). עבור 7 ליטר מיץ תפוחים (בתוספת מים) לוקחים 2.5 ק ג סוכר. לאחר שבוע של תסיסה נמרצת, מותקן חותם מים והתסיסה השקטה נמשכת כ -3 שבועות. לאחר השלמתו (וגם כדי לא לטעות ולמנוע את המשך התסיסה), ניתן לתקן את היין שנוצר בכמות קטנה של וודקה. ואז הכל מסונן. יין תפוח ניתן לאחסן די הרבה זמן.