מתכונים מלואיזה נילובנה, "הרנובינה" ואחרים - עונה "טעימה"

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

תכשירים מעניינים וטעימים של גננים מנוסים

מתכונים מלואיסה נילובנה קלימצבה

סלט וסלקצ'ק עם שעועית

מטעמי נוחות, אני מודד ירקות חתוכים בצנצנות של חצי ליטר. לכן, שטפו צנצנת שעועית יבשה אחת והשרותו למשך הלילה (התרגול הראה שסלט עם שעועית צבעונית טעים יותר - לא לבן). חותכים פלפלים ברצועות צנצנת אחת. טוחנים עגבניות אדומות בשלות במטחנת בשר - 3 צנצנות חצי ליטר. מגררים פחית גזר אחת על פומפיה גסה. חותכים 150 גרם בצל לחצאי טבעות.

יוצקים 2/3 כוס שמן צמחי לסיר (אני משתמש בשמן לא מזוקק), 350 גרם מים, חצי כוס סוכר, 1.5 כפות מלח ללא החלק העליון, מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, חתיכה קטנה - כ -3 ס מ של פפריקה חריפה. שים את כל הירקות בסיר. מבשלים עד שהשעועית מבושלת. בתום הבישול מוסיפים 2 כפות חומץ. מסדרים בצנצנות סטריליות, מגלגלים את המכסים ועוטפים את הצנצנות בחום.

זהו מתכון מסורתי בו השתמשתי שנים רבות. בשנים האחרונות השתכנעתי שעדיף לקחת פולים כפולים. לדעתי הסלט הזה טעים יותר. את אותו סלט ניתן להכין באמצעות אורז או שעורה במקום שעועית. מבשלים לפחות שעה. תשואת החסה היא כ -2.5 או 3 ליטר, אם לוקחים יותר שעועית.

במשפחה שלנו, ריק נוסף מבוקש מאוד:

חרא

העבירו 1 ק ג עגבניות בשלות דרך מטחנת בשר. מלח (מעט מלוח מהרגיל) - כ -1 כף. כף מלח עם מגלשה. טוחנים 200 גרם חזרת במטחנת בשר. אנחנו עושים את זה במטחנת בשר ידנית. יוצקים חזרת לעגבניות, מערבבים. ואז שים צנצנות סטריליות. שמור בקירור. הזבל הזה טוב מאוד לכלים קרים או חמים על חתיכת לחם.

אדג'יקה

פעם ברוסטוב למדתי את המתכון הזה משכני הארמניים. נכון, אצלם זה היה מאוד חד. עם הזמן פיתחתי מתכון משלי לאדג'יקה. אשתף אותו עם עקרות הבית הצעירות.

אנחנו לוקחים 1 ק"ג עגבניות בשלות וק"ג פלפלים מתוקים (פלפלים מזן לא סמיך קירות מתאימים יותר. יש לי מגוון סוגים של פרין - זה נותן פלפלים ארוכים ולא מאוד עסיסיים). טוחנים הכל במטחנת בשר. ואז מלח - כ 2.5 כפות. כפות מלח עם שקף קל. ואז טוחנים כוס 1 פנים עם מגלשת שום קלוף - כ -350 גרם (אל תחסכו שום! הוא גם חומר משמר וגם יוצר ארומה חריפה). אתה יכול להוסיף חבורה אחת של כוסברה טרייה או קפואה, וגם לטחון אותה. מערבבים הכל, מניחים לעמוד בסיר למשך 2-3 שעות, ואפשר יותר. ואז מערבבים שוב, טועמים ומניחים בצנצנות קטשופ או בקבוקים. שמור בקירור.

עגבניות ברוטב חריף

זו הכנה מעניינת וטעימה נוספת לחורף. ראשית, אני מכין את הרוטב. אני עושה את זה ככה: עבור 2 ליטר מיץ עגבניות אני מוסיפה 0.5 כוסות חזרת מגוררת (אני מעבירה אותו דרך מטחנת בשר), 0.5 כוסות שום (טחון גם במטחנת בשר), 2 כוסות פלפל מתוק, חתוכות חתיכות, 2 כפות מלח (ללא חלק עליון), 4 כפות סוכר מגורען. הרוטב יהיה טעים אם העגבניות בשלות היטב, בשרניות ולא סיביות. הפלפלים צריכים להיות גם בשלים, עסיסיים, בעלי קירות עבים. עם הרוטב הזה אני שופכת עגבניות לקציר החורף.

עגבניות - לא גדולות במיוחד, אבל הבשילו היטב, אני נצרב בהן, דוקר או גוזר את הליבה ממש, מכניס אותן לצנצנות. אני ממלא אותו במים רותחים ומכסה אותו במשהו חם מתחת למכסה לכמה דקות. אם הליבה לא נחתכה, אז אתה יכול לנקז את המילוי הזה, להביא לרתיחה ולשפוך שוב את העגבניות. בינתיים הרוטב רותח. מסננים את המים מהפחיות ויוצקים מיד רוטב רותח ומגלגלים. הפוך את הצנצנות במהופך ועוטף אותן במשהו חם.

במתכון שקיבלתי פעם, היה כתוב - יוצקים את הרוטב על העגבניות ומעקרים את הצנצנות. ולא להרתיח את כל הרוטב, אלא רק מיץ עגבניות עם מלח וסוכר. לאחר מכן שמים את שאר המרכיבים במיץ רותח, מערבבים ויוצקים מיד על העגבניות ומעקרים. אני לא סומך על פלפלים שלא הורתחו וכבר הרבה שנים מכינים את ההכנה הזו בדרך שלי, כמו שאמרתי לעיל. אגב, ניתן להכין רוטב כזה בנפרד מבלי לשפוך לתוכו עגבניות.

מתכון מאת לודמילה ניקולייבנה גולובקובה

עשרה סלטים

10 בצלים, 10 פלפלים אדומים, 10 חצילים, 1 תרמיל קטן של פלפל חריף, 70 גרם מלח, 100 גרם סוכר, 100 גרם, חומץ 9%, 0.5 ליטר שמן חמניות (פחות).

חותכים ירקות לקוביות קטנות, חצילים לקוביות קצת יותר גדולים. מקפלים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, שמן חמניות ומבשלים על אש קטנה למשך 40 דקות (לאחר רתיחה). 5 דקות עד שמוכן לשפוך חומץ. מסדרים את הסלט בצנצנות ומגלגלים.

מתכון מאולגה ויאצ'סלבובנה רובצובה

חטיף כרישה ופלפל מתוק

3 ק"ג "רגלי" כרישה, 0.5 ק"ג פלפל מתוק (ללא זרעים) - עדיף על אדום.

מרינדה: 2 כוסות מים, 1 כוס סוכר מגורען, 1 כוס חומץ 6%, 1 כוס שמן צמחי מזוקק, 2 כפות מלח גס.

חותכים את הכרישה הכבושה והקלופה לטבעות דקות, מפלפלים לרצועות. הביאו את המרינדה לרתיחה, שימו את הירקות הקצוצים שם. מבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות, ואז מכניסים צנצנות סטריליות ומגלגלים (לא מעקרים!). הפוך את הצנצנות במהופך ועוטף אותן בשמיכה למשך 24 שעות.

מנפח ירקות זה מכינים שש פחיות חטיפים בנפח 750 גרם.