ריבה ביתית

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

בשנה שעברה היה לנו קציר טוב מאוד של פירות וגרגרים, ולראשונה החלטתי להכין מרמלדה בעצמי. היא הוציאה ספרים בנושא שימורים, קראה אותם והתחילה לעבוד. ריבה טובה יצאה רק בניסיון השלישי. התברר שיש הרבה דקויות בהכנת ריבת איכות גבוהה. זה מה שאני רוצה לחלוק עם קוראי המגזין.

הבסיס לכל ריבה הוא תפוחים. ככל שהם חומציים יותר, כך הרימל יהיה טוב יותר. תפוחים מכילים פקטין. הוא נותן לריבה בסיס דמוי ג'לי. ניסיתי לבשל שיזף משזיפים, דומדמניות אדומות ולבנות, אך ללא בסיס תפוח, המרמלדה יצאה גרועה יותר. אז, ריבה ביתית.

יש לכבס את התפוחים ולחתוך אותם לטריזים. ספרי בישול ממליצים לתכנן אותם במים, אך עדיף לי לאפות אותם עד שהם רכים בתנור (אין צורך בתוספת מים להכנת המרמלדה). משפשפים את התפוחים המוגמרים בעודם חמים דרך מסננת. יש לבחור את המסננת עם תאים בגודל בינוני. הוסיפו 0.5 קילוגרם סוכר מגורען לקילוגרם תפוחים מגורדים, ערבבו הכל והכינו לבישול על אש גבוהה. חשוב מאוד לבחור את המנות לבישול ריבה.

בחרו בתבנית עם תחתית רחבה ועבה, אחרת האריבה תישרף. מבשלים במנות קטנות - חצי קילוגרם כל אחד, כך שהמרמלדה לא תתיז במהלך הבישול ותבשל מהר יותר. כאשר רותחים ריבה לאחר רתיחה, יש צורך לערבב אותה כל הזמן בעזרת מרית עץ. המרמלדה המוגמרת תישאר מאחורי דפנות הסיר ותחתיתו. יוצקים את המרמלדה המבושלת בשכבה הנדרשת על נייר אפייה (נייר אפיה) ומחכים שיתקשה. זה עשוי לארוך שלושה עד חמישה ימים, תלוי באיכות חומר הגלם. כשהמרמלדה מתקשה אנו חותכים אותה לפרוסות ומייבשים אותה משני הצדדים (אפשר לעשות אותה בתנור מחומם מעט). מפזרים את המרמלדה המיובשת עם אבקת סוכר.

יש לאחסן את המרמלדה המוגמרת במקום יבש וקריר. ככל שהוא מאוחסן זמן רב יותר הוא נעשה קשה יותר. ניתן להכין את המרמלדה בתוספת שזיפים, תותים, דומדמניות, ענבים, אגוזים, לימונים ותפוזים. בתום הבישול מוסיפים קינמון, הל, וניל, או גרידת לימון ותפוז.

בתיאבון, כולם!