טיפוח ושימוש בסלרי, סוגים וזנים

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

בנק פיגי של כוח נותן חיים

סלרי (Apium Graveolens L.) הוא צמח ירקות דו-שנתי ממשפחת הסלרי (מטריה), ויש לו שלושה זנים: שורש, עלה ועלי כותרת.

בשנה הראשונה הצמח יוצר יבול שורש (שורש) או שורש (עלה, פטוליאט) ושושנת עלים חזקה. בשנה השנייה הצמח יוצר גובה של עד 1 מ 'ותפרחת קטנה של טבור. הזרעים קטנים, כמעט עגולים, באורך 1.5-2.0 מ מ. המסה של 1000 זרעים היא 0.4-0.6 גרם.

נראה שזהו צמח שידוע לכל. עם זאת, באיזו תדירות אתה פוגש אותו בגנים רוסיים? יחד עם זאת, קשה לדמיין את המטבח הצרפתי ללא הירק הזה. ומה יהיה פקק גרוזיני בלעדיו? אתה לא יכול לדמיין? הנה גם אני.

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

למעשה, סלרי הוא הצמח העתיק ביותר, שמקורו בים התיכון, צפון הקווקז, צפון אפריקה, אירופה, הפרוס עד לשוודיה. לפחות הוא עדיין נמצא כאן בטבע. עוד לפני תקופתנו, צמח זה שימש כתרופה, דקורטיבית או טקס. מאוחר יותר, הוא התחיל לשמש כתרבות חריפה-ארומטית. באירופה במאות XV-XVII, סלרי מוחדר יותר ויותר לתרבות. ברוסיה היא הופיעה במאה ה -18, אך מעולם לא נפוצה.

יש לנו רק הגננים המנוסים והמנוסים ביותר שמגדלים את מגוון השורשים של סלרי, אחרים - עלים. באירופה מגדלים גידולי שורש (בחנויות המכולת שלנו ניתן לקנות גידולי שורש מהולנד), ולעתים קרובות יותר סלרי עלים ופטרת. בארצנו, הזן הפטוליאט של ירק יקר ערך זה אינו ידוע מעט, אם כי בארצות הברית, צפון אפריקה, הודו, סין, קוריאה, יפן, זנים אלו ועוד הם נפוצים ביותר. ברוסיה ניתן למצוא סלרי לעיתים קרובות יותר בשדות חוות פרבריות, ליד שימורי שימורים מאשר בגני ירק. במדינות חבר העמים הוא מעובד בבלארוס, אוקראינה, מולדובה, טג'יקיסטן, טורקמניסטן וכן ברפובליקות הבלטיות.

זני סלרי

אין הרבה, אבל זרעים זמינים. ב"מרשם המדינה … 2004 " 8 זנים של סלרי שורש i. אלה הם אלבין, דיאמנט, יגור, אסאול, קורנבוי גריבובסקי, נשיא הרפובליקה של זפוריז'יה, יודינקה, יבלוצ'ני. בנוסף אליהם, ניתן לראות במבצע את הזנים Delikates, Ball White Ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch. בחוות ירקות, ולעיתים ברשת הקמעונאית, ישנם כלאיים וזנים הולנדיים לונה, טריומף, אילונה, מנטור, פונטור ואחרים.

הרבה פחות זנים של סלרי עלים. אלה בעיקר צורות וזנים מקומיים של גרוזיה וטרקווקז, כמו Kartuli. ב"מרשם המדינה … 2004 " 5 זנים חדשים של סלרי עלים: אתנה, זכר, מכרז, פארוס, סמוראי.

זני סלרי פטוליאט מעובדים בארצנו מעט באופן בלתי סביר. נכון, אין מספיק זרעים מהזן הזה במכירה. ישנם זנים של יוטה, עט הזהב, פסקל, פלורידה, מלאכיט. ב"מרשם המדינה … 2004 " זן אחד בלבד - טנגו. בחוות ירקות, ולעיתים באריזה קטנה, ישנם זנים הולנדים Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret ואחרים. אגרוטכניקה של תרבות.

גידול סלרי

סלרי הוא יבול הדורש פוריות אדמה: הקרקעות הטובות ביותר עבורו הן לולמות, עשירות בחומרים אורגניים, רופפות, מעובדות עמוק, לחות, קרובות לניטראליות (pH 6.0-7.0). הוא לא ממוקם אצל קרובי משפחה. עדיף אם קודמיהם הם כרוב, לילה, בצל, גידולי דלעת.

בסתיו מומלץ לעבד את האדמה לעומק. לחפירה מוחל דלי קומפוסט, חומוס, כבול מועשר, וכן דשנים זרחניים (כ- 40 גרם / מ"ר סופר פוספט) ואשלגן (20 גרם / מ"ר אשלגן כלורי) לכל מ"ר. חנקן מוחל באביב (20 גרם / מ"ר אוריאה או אמוניום חנקתי). זרעי סלרי קשים להנבטה, ולכן הם ספוגים בטמפרטורת החדר בתמיסה של חומצת בור (0.2 גרם / ליטר) או בזירקון, אפין בהתאם להמלצות. ואז הזרעים מיובשים ונזרעים.

סלרי שורש גדל רק באמצעות שתילים, נזרע בסוף פברואר - תחילת מרץ בעציצים, קופסאות, בצל מיוחד, קלטות סלרי (רשת דקה, עמוקה). הזרעים כמעט אינם קבורים. קופסאות כיסוי, סירים בנייר כסף. זרעים טריים נובטים בתוך 8-10 ימים בטמפרטורה של כ- 25 מעלות צלזיוס.

זרעים ישנים (זרעי סלרי נשמרים במשך 3-4 שנים, אך בדרך כלל כבר בשנה השנייה שיעור הנביטה שלהם יורד בחדות) נובטים תוך 3-4 שבועות. לאחר הופעת השתילים הם מפוזרים בשכבת אדמה 0.5-1.0 ס"מ. לאחר שבוע-שבועיים נבטים זרעים טובים, ביום 30-40 במקום חם ומואר, השתילים כבר בשלב של שני עלים אמיתיים. בשלב זה (אמצע אפריל) מדללים את הגידולים בקופסאות, ומשאירים שתילים על שטח של 5x5 ס"מ. שליש משורשי השתילים המופקים נרטבים וצללים לעציצים - 5x5 ס"מ. לאחר מכן, הצמחים מושקים, אתה יכול לתת להם רוטב עלים עליון עם דשנים מסיסים במים עם מיקרו אלמנטים (Kemira -Lux, Solution) בחצי מנה. לאחר שבוע רצוי להוריד את הטמפרטורה ל-15-20 מעלות צלזיוס.

לאחר 60-70 יום (15-20 במאי, לאחר סכנת הכפור, אחרת הצמחים יורים בעצמם), בשלב של 4-5 עלים אמיתיים, השתילים מוכנים לשתילה באדמה. ערכת שתילה: 30x30 ס"מ, 40-60x20 ס"מ וכו '. בעת ההשתלה רצוי לקצר את השורשים בשליש מאורכן, ואת העלים ברבע. שתילים נטועים כך שהניצן הקודקודי לא נקבר. אחרת, לא תקבל יבול שורש רגיל. לאחר 5-10 ימים (תחילת יוני) לאחר ההשתלה, האכלת השורשים הראשונה נעשית בדשנים מורכבים מסיסים במים כמו Solution, Kemira-Lux או OMU, דשנים אורגניים נוזליים מוחלים באופן שטחי. כל 20 יום הכינו 2-3 האכלות נוספות. האדמה נשמרת לחה, נקייה מעשבים שוטים. הקפידו לשחרר את האדמה באופן קבוע.

כדי להשיג גידולי שורש גדולים אי שם בתחילת אוגוסט, מגרפים את האדמה מהצמחים, ומשחררים את יבול השורש בחצי. לפרוץ עלים ישנים סביב היקפו. לאורך כל הקיץ משתמשים בשקיעת סלרי ושוברים את העלים. צמחים של זנים פטוליאטים הם spud בתחילת אוגוסט. ניתן לקשור את העלים שלהם עם גומיית בנק בכסף. העלים מולבנים רכים ואינם בעלי טעם סלרי קשה אופייני. משתמשים בסלרי עלים במהלך הקיץ ונקצרים לפני הכפור.

× לוח מודעות גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

קציר סלרי, אחסון סלרי

סלרי שורש נקצרים מאוחר ככל האפשר, אך לפני תחילת הכפור מתחת - 5 … - 7 ° С. לאחר הכפור, גידולי השורש מאוחסנים גרוע יותר. באמצע ספטמבר הם נחפרים, משוחררים מהאדמה ביד, העלים מנותקים בזווית ומשאירים את עלי הכותרת באורך של 2-3 ס מ מבלי לפגוע בניצן הפסגה. יבולי שורש מיובשים, מונחים בשקיות ניילון מחוררות, או בקופסאות, מאבקים בגיר או מכוסים בכבול יבש. חלק מגידולי השורש נותרים לחורף במיטת הגן, וכורתים את העלים.

לאחר הופעת הכפור היציב מפזרים שכבת אדמה 8-10 ס"מ, כבול, נסורת, קליפת קרקע וכו '. עם שכבה של 5-10 ס"מ, או מכוסה בחומר כיסוי צפוף כמו spunbond. באביב מתקבלים עליהם ירקות טריים לפני הירי.

שורשי החפירה של גידולי שורש עלים, פטיוליים או לא סטנדרטיים של סלרי שורשים נטועים בעציצים, קופסאות עץ או פלסטיק ומונחים לסירוגין על אדני החלון כל החורף, ומוציאים עשבים טריים. לאותן מטרות, הזריעה ביולי נעשית, ובסתיו מושתלים ונחשפים צמחים צעירים ללא חתך על אדן החלון. לפיכך, הפסקה בצריכת הירוקים מסולקת.

תכונות שימושיות של סלרי

סלרי הוא מוצר מזון יקר ותרופה. שורשיו מכילים 10-20%, בעלים - 9-18% חומר יבש, בין 1.8-3.5 ל 0.6-1.4%, בהתאמה, של סוכרים, חומצות האמינו היקרות ביותר אספרגין, טירוזין, כמו גם ויטמין C, קרוטן, חומצה ניקוטינית, ויטמיני B, יסודות קורט, שמנים אתרים (עד 10 בשורשים, עד 30 מ ג /% בעלים). כל חלקי הצמח מגרים את התיאבון.

משתמשים בתכשירי סלרי לוויסות פעילות הכבד והכליות ולהגברת התפקוד המיני. הם משמשים גם כמשככי כאבים, משככי כאבים, סוכני ריפוי פצעים, תרופה להשמנת יתר, למניעת טרשת עורקים, נורמליזציה של חילוף החומרים, כנוגדי אלרגיה.

מיץ סלרי משמש לטיפול באורוליתיאזיס, למחלות במערכת העיכול, כתרופה לאלרגיות, דיאתזה, אורטיקריה וכו '. אי אפשר לאדם מודרני, שלוקח יותר ויותר אוכל מזוקק, להתעלם מהסגולות הרפואיות והתזונתיות של סלרי.

סלרי בבישול

מאז המאה ה -15 נעשה בו שימוש נרחב בבישול באירופה, גם טרי וגם מעובד. בארצנו הוא עדיין גדל ונצרך מעט, למרות שיש לא מעט זנים, זרעים זמינים. הסיבה, לדעתי, היא בורות בתכונות השימושיות של צמח זה, טכנולוגיה חקלאית, שיטות עיבוד ומתכונים קולינריים. העניין הוא גם במנטליות של הרוסים. למשל, אפילו הייתי צריך ללמד את קרוביי, חבריי ומכרי לצרוך סלרי (כמו גם כוסברה, בזיליקום וכו ') ולהוסיף אותו בסתר לסלטים.

סלרי יכול לשמש כצמח זנגוויל להכנת תבלינים ארומטיים לסלטים, תוספות, מרקים, כקישוט שולחן מאכל ירוק.

מאכלים נפרדים מכינים מפטוטרות וירקות שורש: סלרי מבושל עם ירקות, סלרי אפוי.

קציצות סלרי מוכנות מתערובת של שיבולת שועל וירקות שורש.

זה משתלב עם תפוחים, במיוחד חמוצים, גזר, אננס ובסלטים ותבשילים.

ניתן לערבב את סלטי הסלרי עם תפוחי אדמה ועגבניות, גזר ושעועית, אפונה ירוקה, תירס, פירות, כל עשבי תיבול, בשר, דגים וכו '.

משתמשים בסלרי בהכנת חמוצים ואוכל משומר.

העלים והשורשים מומלחים, משומרים, מיובשים, מכינים רטבים מיוחדים ומוסיפים למרקים ומנות עיקריות בחורף.

סלרי עלי כותרת, קצוץ דק, כבוש.

ניתן לקצור סלרי לשימוש עתידי כדי להתענג על מרקי ויטמינים טעימים בחורף. לשם כך, סלרי טרי מוקפא במקפיא או, נחתך לפרוסות סנטימטר אחד יחד עם השורשים, מיובש בצל בחדר מאוורר.

רוטב סלרי

קוצצים דק את עשבי התיבול והשורשים של סלרי, פטרוזיליה, גזר, כרישה. מערבבים את כל הרכיבים בחלק אחד (לפי משקל) וחלק אחד של מלח, מכניסים לצנצנות, סוגרים במכסים מפלסטיק ומאחסנים במקרר עד לשימוש.

שורש סלרי כבוש

מקלפים סלרי טרי והבשיל, שוטפים היטב וחותכים לקוביות. טובלים את הסלרי הקצוץ במים מומלחים רותחים למשך 2-3 דקות (30 גרם מלח ו -3 גרם חומצת לימון לליטר מים). לאחר מכן העבירו מיד למים קרים, הסירו, תנו למים להתנקז ומלאו את הצנצנות בסלרי עד לכתפיים. יוצקים פנימה מרינדה חמה ומפסטרים בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס: צנצנות חצי ליטר - 20 דקות, צנצנות ליטר - 25 דקות.

סלרי (שורש), מים - 4 כוסות, חומץ 9% - 1 כוס, ציפורן - 3-4 ניצנים.

עלי סלרי כבושים

שוטפים עלי סלרי בריאים טריים ביסודיות. שמים שיני שום ועלי דפנה על תחתית הצנצנות, ואז עלי הסלרי המוכנים. יוצקים פנימה מרינדה חמה ומעקרים במים רותחים 20-25 דקות.

סלרי (עלים), מים - 4 כוסות, חומץ 9% - 1 כוס, מלח - 40-80 גרם, סוכר - 40-100 גרם. לצנצנת ליטר: שום - 2-4 שיני עלה, 2 יח '.

סלרי עלי כותרת משומר

עלי הכותרת השטופים מולבנים במשך 3-5 דקות. תבלינים (פלפל, עלה דפנה, קינמון) מונחים על קרקעית הצנצנות המוכנות, הגבעולים מונחים שם, מוזגים במרינדה חמה ומעוקרים במים רותחים (צנצנות חצי ליטר - 5 דקות).

על צנצנת של חצי ליטר קחו 300-320 גרם עלי כותרת, להכנת ליטר מרינדה נצרכים 50 גרם סוכר, 40 גרם מלח, 8 גרם חומצה אצטית קרה כ 96%.

שום מיובש עם סלרי

התיבול יכול לשמש להלבשת בורשט, מרק כרוב, מרקי ירקות.

שום יבש - חלק אחד, סלרי (עשבי תיבול יבשים) - חלק אחד.