מינים עם פירות גדולים וגוונים מעניינים של שום

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

פיל לבן … צומח בגינה

שום, זן חורפי ללא פילים של פיל לבן

שום הוא תבלין פופולרי מאוד בגלל הארומה הספציפית שלו וטעמו החריף והייחודי. הוא משמש להכנת מספר עצום של מנות במטבחים של מדינות רבות ברחבי העולם. חוץ מזה, שום נחשב לנוגד החמצון החזק ביותר, ולכן הוא משמש למניעה וטיפול במחלות רבות.

במשך למעלה מ -20 שנה אנו בודקים ומגדלים זנים מעניינים של שום ושאלוט באתרנו. אנו מחפשים פריטים חדשים בהתכתבות וכן מביאים אותם מטיולים.

כתוצאה מכך אנו מוסיפים לקולקציה מוצרים חדשים כמעט כל שנה. לפני כחמש שנים, תוך כדי מנוחה על חוף ים אזוב, בשוק "הספונטני", ראיתי ערימת שום.

ספר ידני לגנן

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

הוא התקרב והחל לבחון את הסחורה. הוא היה מדהים כל גנן: היו אלה ראשי שום ענקיים ויפים בגודל של תפוז, במשקל של 150 גרם לפחות, וחלקם אפילו משכו 200 גרם! זה היה לבן לגמרי, שיניים גדולות - 6-8 חתיכות כל אחת, הן מסודרות בצורה רדיאלית, כמו פרוסות של קלמנטינה.

שוחחתי עם הבעלים, שנתן הערכה מקצועית על מגוון זה. הוא נקרא הפיל הלבן ושייך לצורות השום שאינן יריות - ארטישוק (צוואר רך) על פי הסיווג הבינלאומי. בצל לבן גדול עם 6-8 שיניים צפופות, עיסת שמנת רכה עם טעם חד למחצה אופייני, ארומה קלה, מעוררת תיאבון. זה טוב גם טרי וגם בבישול (למשל, אפשר להכין מרק שום). ניתן לייחס את היתרונות בבטחה לעמידות גבוהה בחורף, לעמידות בפני fusarium.

שתלתי את השום הזה, כמקובל באזורנו, ביום פוקרוב (14 באוקטובר). השום הנטוע בתקופה זו מצליח ליצור שורשים עוצמתיים ונכנס לחורף, כמו חורף, ולא תרבות של תרמיל-חורפים. שום שורשי לא מפחד מהחורף, ובאביב הוא נובט כמו "מברשת". אם השן נכנסת לחורף "ללא זקן", כלומר ללא שורשים, שום כיסוי שלג לא יציל אותו. שום זקוק לשישה שבועות כדי להכות שורשים לפני כפור אמיתי, כך שמתברר שהזמן האופטימלי לשתילת שום חורף בארצנו הוא בין התאריכים 14 עד 24 באוקטובר. באזורים צפוניים יותר, כמובן, יש לשתול שום זה תוך התחשבות בתנאי האקלים המקומיים.

לוח מודעות

גורים למכירה גורים למכירה סוסים למכירה

שום פיל בגן (צעיר)

פיל אחר תופס מקום ראוי במיטותינו - זהו סוג כרישה מעניין (Allium Ampeloprasum) - שום הפיל. במערב זה נקרא לפעמים גם שום רוסי, ובארצנו הוא נקרא rockambole. בשנה הראשונה הצמח יוצר שן אחת. ובשנה השנייה, נטוע עם שן חד או שן גדולה, שום הפיל מהווה נורה במשקל 400-500 גרם.

גובה הצמח עד 1.5 מטר. מופצות על ידי שיניים, תינוקות וחד שיניים. תינוקות מופיעים בתחתית הנורה, מחוברים לתחתיתה. בניגוד לכרישה, הוא אינו מצריך הלבנת רגליים, אך הוא דורש הרבה חומר אורגני ולחות כדי לגדול בהצלחה.

עונת הגידול של שום הפילה, הנטועה בסתיו, מסתיימת בסוף יוני - תחילת יולי (לזו הנטועה באביב - בהמשך). אנו מסירים את הנורות בתקופת הצהבה של העלים. אנו מנקים את הראשים מהחלק האווירי והקשקשים החיצוניים. במקום קריר ויבש ניתן לאחסן אותם עד 8 חודשים ותינוקות ליותר משנתיים. טעמן של הציפורן עדין והארומה פחות עזה. באופן כללי, הדבר המפתיע ביותר בירק זה הוא טעמו יוצא הדופן, שכן הטעם והארומה של הנורות משלבים את טעמם של בצל ושום בו זמנית. יתר על כן, הם פחות מובהקים, כמו, למשל, באותו שום או בצל. יתר על כן, אין להם את המרירות האופיינית לתרבויות מסורתיות.

בצל זה נצרך טרי, הוא טעים בצורה יוצאת דופן בצורה מוחמצת, הוא מתווסף כתיבול לשימורים, כמו גם במנה הראשונה והשנייה. משתמשים בו גם בסלטים וכתוספת לכריכים. במסעדות הוא מוגש אפוי בתנור או על הגריל. עלים צעירים וציפורן יכולים לשמש גם במזון, טרי וגם לאחר שימורים.

שום פיל מכיל פיטונצידים, בעלי תכונות חיידקים, ונוגדי חמצון, המסייעים בהעלמת חומרים מזיקים מהגוף. יש לו כמעט את כל היתרונות הבריאותיים של שום. נשמר היטב, לא נובט עד אמצע אפריל. שמירת האיכות עולה אם הראשים נשמרים 10-15 יום באור.

שום פיל - גבעולים ירוקים

הטכנולוגיה החקלאית של מינים "פילים" אלה אינה שונה לחלוטין מגידול זני החורף של השום. בתחילת אוקטובר, על מיטה קלה ומופרית, חתכתי חריצים עמוקים, מפזרים אפר וסופר-פוספט. לפיכך, אני מספק שתילת שום עם אשלגן, זרחן ויסודות קורט. ואז אני שותל את הציפורן במרחק של 8-10 ס"מ אחד מהשני, ואת שום הפיל - במרחק של 12-15 ס"מ. אני עושה את אותו הדבר עם שיניים גדולות במיוחד ושיניים חד שיניים. אני מפזרת את החריצים במילוי שום עם קומפוסט ומלט עם מה שיש - קש, עלים שנפלו וחומרים אורגניים אחרים.

בדרך כלל אני שותל שום לעומק של 8-10 ס"מ. אם האדמה רופפת, קלה, עשירה בחומרים אורגניים, עדיף להעמיק את הציפורן אפילו 15 ס"מ. הם מחורפים בצורה אמינה יותר ומתפתחים טוב יותר. שום לא אוהב אדמה כבדה, עליו להיות קליל ופורי - זה תנאי מוקדם.

אני מנסה לשתול את הציפורן הגדולה ביותר ואת חד השיניים, שכן שום, למרבה הצער, נוטה להקטין את גודל הראש. אם תשתל שורה של שורות גדולות ושורה של שיניים קטנות אחת ליד השנייה, קציר הקיץ משורות אלה ייראה זהה לחלוטין. החוק פשוט: אם אתה רוצה שיהיו לך ראשים גדולים, שתול שיניים גדולות. וכדי שהראשים לא יהיו קטנים יותר, כל שנה אני מחליף עד 30% מהזרע בשן יחידה, הגדלה מילדים.

אני לא מסיר מאלץ באביב. ניסיון ארוך טווח אישר כי האדמה מתחממת לאט יותר מתחת לחיפוי, ויורה שום בתחילת האביב מוגן מפני תנודות טמפרטורה יומיות פתאומיות. בנוסף, אם מצע השום מכוסה בחיפוי, אז התחזוקה פשוטה - מספיק עישוב אחד.

שום פיל, קציר

הערה נוספת: אל תאחר בקטיף שום. אם מפספסים את התקופה האופטימלית, הרי שהראשים יכולים להתפרק ולהיות מאוחסנים בצורה גרועה. עדיף להסיר את השום יום מוקדם יותר מאשר יומיים לאחר מכן. אני מייבש את השום החפור במשך שבועיים בצל, מבלי לחתוך את הגבעולים. במהלך תקופה זו, הראשים מתייבשים, וחלק מחומרי המזון מהגבעולים עוברים לתוכם. ואז חתכתי את הגבעולים, ואחסנתי את השום במקום יבש וקריר.

כמו כן, באתר שלי הצלחתי לאלף זני שום מאזורים אחרים. במשך 2-3 השנים הראשונות, כמעט כל השום הזר נותן וריאציה משמעותית בתפוקה, זמן ההבשלה, עמידות החורף, חלק ממנו מת. אבל משנה לשנה אני בוחר בעקשנות את הטובים ביותר מהצמחים ששרדו, עד שאקבל את התוצאה הרצויה. כתוצאה מכך, במשך עשר שנים "רשמתי" בגני זן עדין אך קפריזי ללא ירי, שום חורף פירותי גדול מאוקראינה - ירי בוגוסלבסקי וסופייבסקי. אני אוהב אותם כי הם חורפים היטב ומבשילים שבועיים לפני שאחרים. זן דרומי נוסף עם טעם חצי חד ואיכות שמירה טובה המותאמת לאקלים שלנו אחרי חמש שנים. זהו הזן האלגנטי - 961.

שום פיקנטי מבלארוס השכנה התמזג לאקלים שלנו די מהר והחל לתת תשואה אחידה (כל נורה 60 גרם).

מהטיולים שלי אני תמיד מביא משהו חדש, ועכשיו יש לי אוסף טוב של שום חורף ואביב, שאלוט ואחרים. לא פחות מעניינים זנים כאלה של שום כמו ויאצקי (דולקין) ודובריניה, שיש להם בצל בינוני צפוף מכוסה בקשקשים אפרפר-סגול עם פסים מלבניים בקושי.

זנים אלה הם גם פרודוקטיביים למדי ולמעשה אינם דורשים טיפול מיוחד. הזנים אלכסייבסקי, לוסבסקי וטיטאן יכולים להיקרא ענקים אמיתיים; בצל של זנים אלה יש מספר ציפורן המשתנה בתוך 4-8 ומשקל מרשים למדי, העולה לעתים קרובות על הסימן של 100 גרם.

ולרי בריז'אן, גנן מנוסה

צילום: