ערמון אצילי - Castanea Sativa

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

ערמון הוא הלחם השלישי

ברצוני לספר לקוראי המגזין על צמח נפלא אחד. ערמון אכיל או אצילי הוא עץ מפואר עם היסטוריה עשירה ומסתורית, עץ שהיה בר מזל, יחד עם ענבים, חיטה, זית, והפכו לאחד הרכישות המשמעותיות הראשונות של התרבות האנושית האוניברסאלית.

יובהר כי כרגיל הערמון ו ערמונים אכיל לחלוטין שני צמחים שונים, לא דומה גם בינן לבין עצמן במראה, או פרחים, או פירות. ואם פירות הערמון המאכל נמצאים בשימוש נרחב בבישול, אז ערמון הסוס טוב רק למטרות דקורטיביות ורפואיות.

ערמון אצילי הוא עץ נשיר או שיח עם קליפת חום. הצמח מואבק על ידי הרוח, פרחיו אינם בולטים לעין. התפרחת היא בצורת אוזן. במחצית השנייה של הקיץ, בין העלים הירוקים הכהים הארוכים של הערמון האצילי מופיעים שתילים כדוריים בגודל תפוח וירוק בהיר, מכוסים בצפיפות בקוצים ודומים לקיפוד. באוקטובר נופלים על האדמה תחילה הפירות, ואז עטיפותיהם הסוערות.

מאז ימי קדם, בעונת ההבשלה של הערמונים, כל האוכלוסייה שהצליחה לנוע התכנסה במטעי ערמונים. גברים ונערים טיפסו על העצים והורידו את הפירות, ואילו הנשים אספו אותן והניחו אותם במיכלים שונים. באזורים ההרריים, שלא הותאמו לחקלאות בחקלאות, פירות הערמון המאכל סיפקו לאנשים מזון למשך שנה שלמה.

כיום, עבור חלק ניכר מאוכלוסיית איטליה, צרפת, ספרד, פורטוגל, יוון, הערמונים נותרו מוצר מזון חשוב. באי קורסיקה הצרפתי, המפורסם בסבך הערמונים שלו, עד לאחרונה ניתן היה לפגוש זקנים שמעולם לא טעמו לחם דגנים: הוא היה תחליף מצוין ללחם ערמונים. שדה הערמונים אינו דורש דאגות - בואו בכל סתיו ושפכו את הקציר לפחים. הבדיחה של מארסיי: הבננה הופכת את תושבי הטרופיים לעצלנים, והערמון הופך את הקורסיקני …

כן, ערמונים הם לחם, ולא רק מזין, אלא גם טעים. צהבהב, עם טעם לוואי מתוק, קמח ערמונים דומה באופן מפתיע בהרכבו לקמח חיטה, אך עולה עליו הרבה בתכולת הסוכר, בתכולת השומן ובעיקר בחלבון. אין זה מפתיע שתוספת של קמח ערמונים לקמח חיטה, אפילו לטעמנו המודרני, אינה מחמירה אלא משפרת את איכות הלחם. הבצק מקמח הערמונים עולה טוב יותר מקמח דגנים, קרום מעורר תיאבון יפה מופיע במהלך האפייה (תוצאה של שפע הסוכרים), המוצרים שופעים ואווריריים.

ברוסיה ניתן למצוא את הערמון הזורע, או האצילי, ביערות שעל חוף הים השחור בקווקז. הוא מגיע לגובה 40 מטר ולקוטר 2 מטר. הכתר שלו מתפשט, ומערכת השורשים חזקה. ערמונים חיים במשך 500 שנה ומעלה. פירות מתחילים להופיע בעוד 5-10 שנים.

כבר לפני אלפי שנים רבות האדם המציא שיטות שונות להכנת ערמונים. מנת הערמונים הארומטיים המהבילים, מבושלים במלח, אולי לא צעירה יותר משיבולת השועל הרוסית הישנה. ושיטת הקמלת הערמונים, שקיימת כיום בשטח קרסנודאר, ג'ורג'יה וארמניה, בהחלט הגיעה ללא שינוי מאז התקופות בהן המדינה המופלאה של צמר הזהב שלחה אותם להלאס.

מאז ומתמיד, מדורה וגחלים עמדו ליד המטייל. והמנה הכי לא יומרנית - ערמונים אפויים או מטוגנים - נועדה לשרוד כמעט את כל התקופות בהיסטוריה של הציוויליזציה ולהישאר אהובה גם היום. והיום ברחובות ערים רבות באירופה, אסיה, אמריקה הם מוכרים ערמונים חמים מטוגנים על פלטות ניידות.

ערמונים ממולאים גם ברווזים ותרנגולות, הם משמשים במקום תפוחי אדמה בעת תניית ציד, ארנב, עופות, ריבות, קרמים, פירה, מרקים מבושלים, מכינים קינוחים, נטחנים לקמח, המשמשים לאפיית לחם, מאפינס, לביבות, מזוגגות בסירופ סוכר … אין זה מפתיע כי ערמונים ומנות בתוספת פירות אלו הם חובה על שולחנם החגיגי של האירופאים. אתה יכול לדבר ולכתוב בלי סוף על ערמונים ומנותיהם, הם כל כך אוניברסליים וטעימים על כל גווניהם.

IV מיקורין צדק מאוד: עץ יקר ערך זה ראוי לתשומת לב מיוחדת. דונם של נטיעות ערמונים יכול להניב עד שלוש טונות של קמח יקר. זה לא יומרני - מהניסיון האירופי ידוע כי אי הנוחות ההררית הסלעית, שאינה מתאימה לעצי פרי אחרים, הפכה לאזורים רווחיים לאחר שגידלו עליהם ערמון אכיל. ערמון מאכל פורח מאוחר עומד כנגד המכה הידועה של גידול הפירות - כפור האביב. לא במקרה הייצור העולמי של פירות הערמונים הגיע כעת ל -1.5 מיליון טון. בחדר הילדים החקלאי שלנו, הערמון המאכל הותאם בהצלחה לתנאי הרצועה המרכזית. אנו מקווים כי גננים הנלהבים ממה שהם אוהבים יוכלו להתאקלם בצמח שימושי זה באזורים צפוניים יותר. מי שמחפש צמחי ירקות, פירות, פרחים ורפואה מעניינים יכול לפנות לחנות המקוונת:www.super-ogorod.7910.org או כתוב לכתובת: 607060, Vyksa, Nizhny Novgorod region, dep. 2, ת.ד 52 - לאנדריי ויקטורוביץ 'קוזלוב.