ממה להכין פשטידות בחורף

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

כיצד לחסוך סוכר מגורען בריקים

התפוחים בשלים. פשוט יש לך זמן להכניס דלי אחר דלי לבית. כל המרפסת כבר התמלאה בקופסאות תפוחים. ולו רק בהוראת פייקס דלי תפוחים רצו לבית! איזה יבול נהדר, איזה ריח בבית! מילוי לבן ובורובינקה, מלבה וקרסה סדה, אנטונובקה וקינמון חדשים ואחרים - כל אחד מהזנים בדרכו שלו - הם ריחניים. והנשמה שרה בשמחה משפע כזה וריחות. ועכשיו, בערבים, כולם יושבים וקולפים, והם חותכים תפוחים, והם מחממים את התנור חם יותר, כדי לייבש ולבשל יותר.

גרושובקה מוסקבה, אניס, אנטונובקה הולכים לייבוש. פפירובקה, מלבה ואותה אנטונובקה טובים בקומפוטים, ופסי קינמון, זעפרן פפין, בורובינקה, קיטאיקה - הם מכינים את ריבת התפוחים הכי טעימה. הרבה סוכר כבר נוצל, וכולם מלאים - הם ריסקו את התמלאותם, והכל מבושל: ריבות, ריבות, קומפוטים, ג'לי ושימורים, ושקיות תפוחים מיובשים צומחות בפינה - והתפוחים שומרים הולך ונכנס לבית. איפה אתה, עז, אליה אינה צ'וריקובה הנפלאה שלנו בסרט "עוף ריבא" הביאה דליים עם תפוחים נוזליים אדומים ופסים - תאכל, יקירתי. אין לנו עז כזו. לכן, אתה בעצמך תצטרך לצאת בדרך הפרוזאית ביותר: להכין ריקים שדורשים מינימום השקעה של זמן, סוכר, ורצוי בלי סוכר בכלל.היום נכין מלאי תפוחים למילוי פשטידות על פי מתכונים מוכחים ומהירים. תפוחים - כל אחד אבל טוב יותר - של אנטונוב.

מתכון 1. חותכים את התפוחים לפרוסות, מוסיפים סוכר, מערבבים ומשאירים ליום לשחרור המיץ. ואז נבשל לאט לאט עד שהפרוסות, לאו דווקא כולן, הופכות לשקופות. שים אותו בצנצנות סטריליות, מגלגל אותו. עבור 3 ק"ג תפוחים נדרש רק 1 ק"ג סוכר. זה עובד טוב עם 700 גרם סוכר.

מתכון 2.התפוחים החתוכים לפרוסות יטבלו במנות קטנות למים רותחים. לאחר 1.5 - 2 דקות, תפסו אותם בעזרת כף מחוררת והכניסו אותם מיד לצנצנות סטריליות, מכסים אותם במכסים תפרים. מעת לעת, עליך להקיש על תחתית הפחית על השולחן כך שהתפוחים יוחברו ויותר מהם יתאימו. כשהצנצנת כמעט מלאה, מלאו אותה בסירופ עד כמה שהיא תתאים. את הסירופ מכינים באותם מים בהם הובלינו התפוחים, הוסיפו 300 גרם סוכר לליטר מים אחד. בדרך כלל 200 - 300 גרם סירופ מספיק לצנצנת של שלושה ליטר. מגלגלים את הצנצנת מיד. התפוחים ארומטיים במיוחד וכל כך טעימים שבחורף לרוב זה לא עניין של פשטידות.

מתכון 3.מולבן, כמו במתכון הקודם, יוצקים את הפרוסות לא עם סירופ, אלא עם חם מוכן מראש - 90 - 95 מעלות - מיץ תפוחים. במקרה זה נוכל להסתדר בלי סוכר, אך יש לפסטר את הפחיות בטמפרטורה של 85 מעלות: ליטר - למשך 15 דקות, שלוש ליטר - 30 דקות. אם מיץ התפוחים מתקבל ממסחטת אדים, אז אתה לא צריך לפסטור, אתה יכול מיד לרדד אותו. תפוחים אלה ילכו לא רק לפשטידות, אלא גם לפרוסות לחם לתה.

מתכון 4. תפוחים במיץ דומדמניות.מיץ דומדמניות, סחוט על כל מסחטת מיץ, כולל דרך גרב ניילון, יוצקים לצנצנת עד מחצית הנפח. מניחים את חצאי התפוחים או את רבעי התפוחים בצנצנות כך שהם מכוסים לחלוטין במיץ, ומעליהם נותר 1.5 - 2 ס מ מיץ. לעקר צנצנות (0.5 עד 2 ליטר) במים רותחים במשך 25 עד 30 דקות. תפוחים אלו טובים לעוגות פתוחות - פשוט פזרו עליהם סוכר בעת האפייה והשתמשו במיץ להכנת קרם.

מתכון 5. שבבי תפוחים.מקלפים את התפוחים, חותכים אותם לשבבים על פומפיית פלסטיק. את השבבים, עד שהם מחשיכים, מניחים מיד בצנצנות, ומעליהם ניתן לשפוך 50 - 100 גרם סוכר. לעקר במים רותחים: פחיות של חצי ליטר - 20 דקות, פחיות ליטר - 30 דקות. בתהליך הסטריליזציה המסה גדלה מאוד בנפח, ולכן יש להניח את השבבים על 3/4 מנפח הפחית. יצירה זו עובדת היטב עבור בצק עלים. לא ניתן לזרוק את הקליפה שהוסרה מהתפוחים. ראשית, ניתן לייבש אותו ולהפוך אותו לתה בוקר בחורף. אתה לא משמין מהתה הזה. שנית, ניתן לטבול את הקליפה הזו במים, שבהם יתפרחו פרוסות התפוחים, כפי שצוין במתכונים הקודמים. זה ייצא מזין יותר. מובן מאליו שבכל המתכונים המומלצים יש לנקות גרעינים לתפוחים.