מתכונים של כרוב לבן אקזוטי

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

קרא את החלק הקודם. ← כרוב לבן: דרישות לגידול ומזיקים עיקריים

אני מציע כמה מתכונים קולינריים למנות העשויות מכרוב.

לא, לא אדבר על אופן תבשיל, כרוב מלח או בישול מרק כרוב. ואני אספר לך על מאכלים לא ידועים, אולי אפילו במידה מסוימת, …

× ספר ידני של גנן משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

כרוב לבן כבוש

לשם כך, בחרו ראשי כרוב צפופים ובריאים, גזרו גדם וקצצו אותו באותו אופן כמו בעת הכבישה. במקום מגרסה ניתן לחתוך את עלי הכרוב לחתיכות מרובעות של 2 עד 3 ס מ. 2% מלח טהור עדין מתווסף לכמות הכרוב הגורסת. מפזרים את הכרוב במלח, מערבבים היטב בקערה או בסיר גדול ומשאירים למשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו, המלח נכנס לחתיכות הכרוב; חלק מהמיץ משתחרר ממנו, והם עצמם מאבדים מעט את האלסטיות שלהם, הופכים רכים יותר, וניתן לארוז אותם יותר בצנצנות זכוכית.

כאשר מניחים כרוב בצנצנות, הוא מהודק. בעבר, מונחים תבלינים בתחתית כל צנצנת - 5-8 גרגרי פלפל מריר ופלפל אנגלי, קינמון וציפורן בחתיכה קטנה (בערך באותו גודל של 5-8 גרגירי פלפל), וכן עלה דפנה אחד.

הרכב המילוי הבא מומלץ: מלח 2%, סוכר 4, תמצית חומץ 1.8-2%.

צנצנת זכוכית רגילה מכילה כ 2/3 משקל כרוב מגורר ו 1/3 מהמילוי. צנצנות הכרוב סגורות ומפיסטרות בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס: חצי ליטר - 20 דקות, ליטר - 30 דקות, שלוש ליטר - 40-50 דקות מרגע שטמפרטורת המים מגיעה ל -85 מעלות צלזיוס.

לביבות כרוב

מקלפים את הכרוב, שוטפים, קוצצים ומבשלים בחלב (1/4 כוס) עד לריכוך. העבירו את הכרוב התבשיל דרך מטחנת בשר, מלח, ערבבו עם ביצה גולמית ופירורי לחם והניחו עם כף בצורת לביבות על מחבת חמה ומשומנת. מגישים שמנת חמוצה עם הלביבות.

עבור 200 גרם כרוב - 1/2 ביצה, 1 כפית קרקרים, 2 כפיות חמאה, 1 כף שמנת חמוצה, 1/4 כוס חלב.

קציצות כרוב לבן

קוצצים דק את הכרוב הקלוף, מכניסים לסיר, מוסיפים חלב, חמאה ומבשלים עד לבישול למחצה. יוצקים סולת בזרם דק, מערבבים היטב כדי שלא תתבשל בגושים; מבשלים 10-15 דקות ואז מוסיפים ביצים גולמיות. מצננים מעט את מסת הכרוב הלבן המוכנה, חותכים לחתכניות, לחמים בפירורי לחם ומטגנים במחבת עם שומן עד שנוצר קרום פריך משני הצדדים. בהגשה מוסיפים לקציצות שמנת חמוצה או רוטב חלב.

ניתן להכין קציצות של כרוב לבן עם תפוחים קצוצים דק, אותם מוסיפים כאשר מכניסים את הכרוב.

כרוב - 240 גרם, חלב - 30, חמאה - 15, סולת - 20, קרקרים טחונים - 12, גהי לטיגון - 10, רוטב - 75, ביצים - 1/4 חתיכות.

כרוב לבן אפוי ברוטב חלב

מפרקים את ראש הכרוב לעלים נפרדים ומבשלים במים מלוחים למשך 30 דקות. אחרי זה מקפלים למסננת וסוחטים. מקפלים כל יריעה בצורת מעטפה ומגלגלים בקמח; מטגנים בחמאה, מכסים ברוטב חלב, מפזרים גבינה מגוררת ופרורי לחם, מזלפים חמאה ואופים בתנור (10-15 דקות).

כרוב - 250 גרם, חמאה - 15, רוטב - 75, גבינה - 10, קרקרים טחונים - 5, קמח - 5.

כרוב זפוריז'יה

מרתיחים את החזיר. תבשיל את הכרוב הכרוב עד לבישול חצי, הוסיפו אליו שומן ומרק. מטגנים קלות את הגזר, הפטרוזיליה, הדרז, הסלרי וחלק מהבצל, קצוצים לרצועות. העבירו את הבייקון דרך מטחנת בשר וטחנו בטיט עם בצל קצוץ, פטרוזיליה ודוחן שטוף. מכניסים קוביות תפוחי אדמה למרק רותח מסנן, ואחרי 10-15 דקות מוסיפים כרוב ומוצרים אחרים ומבשלים עד שהם רכים.

בהגשה בכרוב שמים מנת בשר חזיר מבושל, שמנת חמוצה ומפזרים פטרוזיליה.

חזיר - 83 גרם, כרוב כבוש - 105, תפוחי אדמה - 70, דוחן - 10, שומן חזיר מומס או מרגרינה לשולחן - 10, בייקון - 10, שמנת חמוצה - 20, בצל - 17, גזר - 15, שורש פטרוזיליה - 7, פטרניפות - 8, סלרי - 6, עלה דפנה - 0.02, פלפל אנגלי - 0.02, ירקות.

מהעורך: ראש הכרוב שהביא המחבר כהוכחה להצלחתו בגידול הכרוב שקל לפחות 10-12 קילוגרמים. זה היה יציב, מלא מיצים. במהלך השבוע העובדים שלנו נהנו מסלט כרוב טעים בצהריים והודו לגנן המנוסה.