פרזניפה (פסטינקה), או גזר לבן, תכונות, זריעה, טיפול, קציר, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

הגיע הזמן להחזיר גזר ירקות טעים ובריא לגני הירק הרוסיים

כידוע, כולם מגדלים גזר, אך קרוב משפחתו, הפרנפנים, המכונים לעיתים גזר לבן (הם דומים מאוד לגזר, אך יבול שורש צהבהב-לבן), נמצאים כיום רק בחלק מהגננים. יתר על כן, גם בספרות מכנים אותה לעתים קרובות כגידולי מספוא גרידא.

יחד עם זאת, ירק שורש זה נהנה בעבר מפופולריות עצומה וראויה. בפרט, הדרזנים זכו להערכה אפילו ברומא העתיקה, וכיבדו אותו לא רק כירק, אלא גם כתרבות ריפוי.

ברוסיה שלפני המהפכה הוכנו ממנה מנות ירקות קלות, שנכללו בתפריטים המעודנים ביותר לחגיגות וקבלות פנים טקסיות. ובאירופה של הרנסנס, צמח זה היה פופולרי כמעט כמו תפוחי אדמה בימינו, מכיוון שהיה זה פרזניפה (אם כי עד לתקופה בה תפוחי אדמה זכו להכרה אוניברסלית) שהאירופאים היו בשימוש נרחב בסלטים ומרקים, מטוגנים ומבושלים עם ירקות אחרים. יתר על כן, הבריטים אף למדו כיצד לבשל קינוחים שונים מפרנונים (למשל ריבות) ויין תוצרת בית, שלטענת אניני טעם היה צבע זהוב מרהיב ונבדל על ידי טעם מעולה.

כמובן שהפרנניפים כיום אינם מתחרים בתפוחי האדמה האהובים על כולם, אך כאחד הירקות הנוספים המגוונים את הדיאטה, הוא יועיל, שכן הוא משתלב עם ירקות אחרים ומסוגל להאציל את הטעם של מגוון רחב. של כלים. כך שקבלת מיטה קטנה עם פרנזיני לא כואבת בכלל, במיוחד מכיוון שכל גנן מסוגל לגדל אותה.

גם טועמים וגם מועילים

שורשי הפטרניפ נבדלים על ידי ניחוחם המוזר וטעמם המתקתק הייחודי, וזאת בשל תכולתם הגבוהה של סוכרים ועמילן. לכן, קודם לכן הם שימשו באופן נרחב כתיבול למרקי ירקות ובשר ומנות עם בשר מבושל, הם שימשו בצורה מבושלת ומטוגנת, בהכנת קוויאר ירקות ורטבים (פעם הוגשו בדרך כלל רטבי פסטה עם חדקן וכרובית). ירקות שורש פטרניפ מיובשים וטחונים שימשו להכנת קפה, ובירקות שורש מבושלים עם כשות נוספו לבירה.

באשר ליתרונותיו של צמח זה, מבחינת התכולה הכוללת של פחמימות הניתנות לעיכול, הדרזול מחזיק את כף היד בין שאר ירקות השורש. זה מגרה את התיאבון ומסייע לעיכול, ולכן הוא שימושי למחלות קיבה. כמות גדולה של ויטמין B2, אבץ ומגנזיום הכלולים בירקות שורש תומכים במערכת החיסון, ולכן מומלץ לפטרניפס להחזיר את כוחם של אנשים המחלימים. הוא מכיל גם כמות משמעותית למדי של ויטמינים אחרים (בעיקר ויטמינים C, B1 ו- PP), מינרלים (נתרן, אשלגן, סידן, ברזל וזרחן), אנזימים שונים ושמנים אתריים, אשר בתורם גורמים לתרופות משתנות ומכייחות. לכן, ברפואה העממית, העירוי והרתח של השורשים נלקחים כחומר משתן לטיפולים וכמשכך כאבים לכליות,כאב בכבד ובבטן, וגם שותים בעת שיעול כדי לרכך אותו ולהגדיל את הפרדת כיח. עירוי מים של פרנניפס עם סוכר משמש לשיפור התיאבון וכטוניק לחולשה כללית של הגוף.

כמו כן יש לציין כי הדרז הוא מזון רב ערך לבעלי חיים ולעופות, מכיוון שהוא מגדיל משמעותית את תפוקת החלב ואת אחוז השומן בחלב ומגדיל את תפוקת החזקת בעלי חיים אחרים.

העדפות

בהשוואה לגידולי גן רבים אחרים, הדרזול הוא יומרני מאוד, אולם על מנת להשיג תשואות גבוהות של גידולי שורש איכותיים, יש לקחת בחשבון חלק מהתכונות שלו.

1. בין גידולי שורש, הדרזול הוא אחד העמידים ביותר בקור - הטמפרטורה המינימלית להנבטת זרעיו היא + 5 … + 6 ° C, והטמפרטורה האופטימלית היא + 16 … + 18 ° C. שתילים יכולים לעמוד בקלות בכפור עד -6 … -8 מעלות צלזיוס.

2. הוא אוהב אור שמש ואדמה פורייה, כך שגידול זה יגדל היטב במקום בו גדלו כרוב או תפוחי אדמה בעונה שעברה. עם זאת, בקרקעות בהן הוצג השנה זבל, אין לשתול פרעני (כמו גידולי שורש אחרים), צמח זה אינו סובל קרקעות חומציות.

3. הדרזונים זקוקים להשקיה קבועה (במיוחד במהלך היווצרות גידולי שורש). עם חוסר לחות, עלי הצמח מחווירים, צמיחתם מאטה, בעוד שחלק מהצמחים חצים, והשורשים שנוצרו נסדקים חזק והופכים יבשים וסיביים.

4. הדרזנים אינם יכולים לסבול עודף לחות באזור השורש - במקרה של זריעה באזורים עם התרחשות קרובה של מי תהום, צמחים אינם יכולים להתפתח באופן מלא והם מושפעים מאוד מזיהומים פטרייתיים. לכן, יש צורך לבחור אזורים לפרזניפים בהם מי התהום עמוקים מ 0.7-1 מ '.

5. זה דורש שכבה חורשת עמוקה. אם השכבה החקלאית אינה משמעותית (פחות מ- 30 ס מ), אז השורשים לא יהיו גדולים ואחידים, מכיוון שהם יצטרכו להתכופף ולהסתעף בכדי להשתלב בשכבה דקה של אדמת שורש.

6. פטרניפס לא יכול ליצור יבול רגיל באותו מקום כמו בשנה הקודמת או במיטות אחרי גזר, פטרוזיליה או סלרי. זאת בשל העובדה כי בקרקע מצטברים גורמי סיבתיות של מחלות פטרייתיות (ריקבון חיידקי לבן, שחור ורטוב) אשר נפוצים לגידולים אלה, מה שמוביל לאובדן יבול חמור. לכן, נדרש להתבונן בחילופי הגידולים - לשתול פרעונים אחרי תפוחי אדמה, סלק או כרוב ולחזור למקומם המקורי לא לפני ארבע שנים מאוחר יותר.

סודות הטכנולוגיה החקלאית של הצדק

זְרִיעָה

חבישת האדמה העיקרית לפרנניפס, כמו גם לגזר, נעשית בדרך כלל בסתיו, מכינה את הרכסים ומוסיפה אדמה חומוס או קומפוסט. במקרה זה, באביב, לפני הזריעה, זה יהיה מספיק להוסיף דשן ואפר מורכבים ולשחרר את הרכס. אפשר לעשות הכנה מלאה של הרכס באביב, אך עדיף לסרב לכך, שכן במקרה זה יהיה צורך לזרוע זרעים הרבה יותר מאוחר, וזה לא רצוי. עדיף שבכל זאת בחר בסתיו.

על מנת שזרעי הדרזון ינבטו מהר יותר (והם נובטים כמו זרעי גזר לאט), לפני הזריעה, עדיף להשרות אותם במים או, אפילו ביתר יעילות, בתמיסות של ממריצים, למשל Epin, ואז לייבש אותם עד מצב רופף.

בסוף אפריל - תחילת מאי, הגיע הזמן לזרוע. זרעים נזרעים בשורות, ומשאירים רווח שורות של 40-60 ס"מ, או עם סרטים עם שני קווים עם מרחק בין הקווים של 20 ס"מ, ובין הסרטים - 50 ס"מ. על אדמות חרסיות נטועים בדרך כלל זרעי צדפה עומק של 2-2.5 ס"מ, בקרקעות בהירות עמוקות יותר - 3-4 ס"מ.

לאחר הזריעה, עדיף לסגור את הרכס בעזרת סרט - הדבר יזרז את הופעת השתילים ויחסוך ממך השקיה מייגעת, הנדרשת רבות ברוחות האביב. כשמופיעים הצילומים הראשונים (וגם אם הזרעים ספוגים ויש סרט על הרכס, לא צריך לחכות מוקדם יותר מ-12-15 יום), יהיה צורך להסיר את הסרט מיד, אחרת הצמחים ימותו מתחת קרני השמש.

טיפול בצמחים

הטיפול בפטרניס אינו קשה יותר מטיפול בגזר או פטרוזיליה. כמו גזר, יש לדלל את הפטרניקס, שלאחריו צריך להיות מרחק של 5-6 ס מ בין הצמחים. עדיף לעשות זאת לפני שהצמחים יוצרים עלה אמיתי שני, כדי לא למשוך אליהם זבובי גזר.

כדי למנוע את התבקעות גידולי השורש, יש להשקות את הפטרנינים באופן קבוע מאוד, ובשפע (עם השריית שכבת השורש כולה) - השקיית שטח מובילה להופעת גידולי שורש מכוערים. לאחר השקיה, זכרו לשבור את קרום האדמה ולשחרר את האדמה בין השורות. כדאי לחפות את האדמה בין השורות בעזרת נסורת מעופשת או פסולת עלים. זה צריך להיעשות מיד לאחר הופעתם של יורה - אז יהיה עליו לשחרר אותו בתדירות נמוכה יותר. ראוי לשים לב לניואנס נוסף המאפיין רק את הדרזונים - בימים חמים הוואלי בעלים משחרר שמנים אתרים, שאם הם באים במגע עם העור, הם עלולים לגרום לכוויות. לכן, במזג אוויר שכזה, עדיף לא לגעת בצמחים, אשר, באופן עקרוני, לא קשה אם הדרז כבר דליל, מכיוון שאפשר להשקות אותו ולשחרר את האדמה בבגדים עם שרוולים ארוכים וכפפות.אם אתה צריך לבצע פעולות מסוימות ללא כפפות, אז תצטרך לעשות זאת מוקדם בבוקר או אחרי השקיעה, כאשר החום שוכך, או להעביר את הטיפול לימים מעוננים.

קְצִיר

מכיוון שהפרנפינות קשוחות במיוחד, תוכלו לקחת את הזמן עם קציר גידולי השורש עד סוף הסתיו. יתר על כן, יש להשאיר חלק משורשי הצדק מתחת לשלג עד האביב - במקרה זה, העלים שלהם מנותקים בסתיו, והשורשים עצמם נמרצים. יש צורך לקצור שורשים "חורפיים" כאלה בתחילת האביב - לפני שהם מתחילים לגדול. אם אתה לא מתכוון להשאיר את הפטרניפס לחורף, אז אין צורך לחכות לכפור הראשון. אם עלי הצמח מתחילים לגווע, אז השורשים בשלים לחלוטין, וניתן להסיר אותם. בעת הקציר, השורשים נחפרים בזהירות עם קלשון, מופרדים מהצמרות, מנקים אותם מהאדמה ומניחים אותם בקופסאות עם חול או שקיות ניילון לאחסון. במהלך האחסון רצוי לשמור על טמפרטורה של + 1 … + 3 ° C ולחות יחסית של 90-95%.

מתכוני פטרניפ

כאמור, ניתן להשתמש בפטרנים במגוון רחב של מנות - הם יכולים להיות אפויים, מבושלים או מאודים. אין טריקים בישול מיוחדים. אתה רק צריך לזכור שכמו תפוחי אדמה, גם שורשי הדרז השחורים, ולכן לאחר הניקוי הם טובלים מיד במים קרים. כשמדובר בירקות שורש רותחות, בדרך כלל לוקח לא יותר מ -10 דקות לבשל חתיכות פסטה כך שהם יישארו רכים, אך לא יהפכו לפירה.

פטרניפ עם שמנת חמוצה

פטרניפ - 800-1200 גרם, חמאה - 50 גרם, קמח - 1 כף. l., שמנת חמוצה - 2 כוסות.

חותכים את הפרסתיים לפרוסות, מתבלים בחמאה ובקמח. מדללים עם שתי כוסות שמנת חמוצה, שחומות בתנור או בתנור.

סלט פטרניפ עם פטרוזיליה

Parsnip - 200 גרם, שמן צמחי - 20 גרם, חלב - 40 גרם, פטרוזיליה (עשבי תיבול) - 20 גרם, מלח - לפי הטעם.

מקלפים ושוטפים את שורשי הצדק, חותכים לטריזים. מוזגים שמן צמחי לסיר, שמים פרזניפות מוכנות, מכסים במכסה ומקפיצים על האש למשך 7 דקות. ואז מוסיפים חלב ומבשלים עוד 4 דקות. מגניב, שלבו עם פטרוזיליה קצוצה דק שטופתית היטב.

סלט חזיר עם סלק

פרשת - 200 גרם, סלק - 200 גרם, אפונה ירוקה (משומרת) - 200 גרם, חמוצים - 100 גרם, ביצה (קשה) - 1 יח ', שמן צמחי - 4 כפות, מיץ לימון - 1-2 כפית, שחור פלפל (טחון), מלח - לפי הטעם.

מקלפים ומרתיחים את הפרסת והסלק בנפרד, חותכים לקוביות קטנות ומערבבים עם האפונה הירוקה. מוסיפים חמוצים קצוצים דק, פלפל, מלח ומתבלים בתערובת של שמן צמחי ומיץ לימון. מפזרים מעל ביצה קצוצה.

פטרניפס עם רוטב לבן

פרוסניפס 800 גרם, 2 כפות. כפות חמאה, 1 כף. כף קמח, מלח לפי הטעם.

מקלפים את הפרוסטינסים, שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות ומרתיחים במים מומלחים. מטגנים קמח, מוסיפים אליו שמן ומדללים במרק. יוצקים את הרוטב הזה מעל הפרסנים ומגישים.

מוקפץ של פטרניפס וגזר

פטרניפ (שורש) - 2 יח ', גזר - 2 יח', שמן זית - 4-5 כפות, שום - 3 שיני אגוז מוסקט - 1/2 כפית, פטרוזיליה (עשבי תיבול) - לפי הטעם, מלח ים - 1 כפית, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הפרזנפות קלופות וחותכות לרצועות דקות. הגזר השטוף והקלוף נחתך לפרוסות. ירקות מוכנים מונחים בסיר, שמן זית, אגוז מוסקט, מלח ים, פלפל שחור גרוס מוסיפים ומטגנים על אש גבוהה למשך 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עוד 10-15 דקות. מעט לפני הבישול מפזרים את המנה עם שום קצוץ ופטרוזיליה קצוצה דק. ניתן להגיש את המנה הארומטית הזו חמה עם תבשילים, וקרה - כחטיף ירקות, מתובל קל במיונז.

לחמניות כרוב וכרוב

כרוב - 500 גרם, פטרניפס (שורשים) - 500 גרם, בצל - 100 גרם, שמנת חמוצה - 200 גרם, שמן צמחי - 100 גרם, מלח - לפי הטעם.

שוטפים שורשי פרוע, מקלפים ומגרדים על פומפיה גסה. מקלפים את הבצל, קוצצים, מערבבים עם פטרניפ וטורפים בשמן צמחי. קוצצים את הכרוב, יוצקים עליו מים רותחים, עומדים מתחת למכסה עד שהוא מתקרר, סוחטים ומערבבים עם ירקות שחומים, מוסיפים שמנת חמוצה ומלח. יוצרים לחמניות כרוב, מכניסים לסיר, יוצקים מים רותחים מומלחים מעל כך שהם מכוסים מעט במים, ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה עד שהם רכים. מגישים עם רוטב שום או שמיר.

רוטב Parsnip

200 גר 'פרוסות, 1 כפית קמח, 1 כף. כף שמן צמחי, מלח לפי הטעם.

שוטפים את הפטרניפות, מקלפים, מגרדים גס, משלבים עם קמח ומאדים בשמן צמחי. ואז מוסיפים מלח, מערבבים ומקציפים במיקסר. מגישים עם כרובית.