יין דומדמניות ומיצים

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

יש מי שתוהה מדוע אני מודד את יבול הדומדמניות בליטר יין. העובדה היא שכאשר יש "קציר", אז אנו אוספים את הדומדמניות בכל מיכל חופשי (דליים, סלים, צנצנות), ואין זמן לשקול ולרשום (במקביל אנו ממליחים מלפפונים, עגבניות חמוצים, לטגן קישואים, לאסוף ולעבד פטריות וכו ') אבל בעיבוד של דומדמניות, בעבודה כה אינטנסיבית של "מיני הדירות - שימורי שימורים", עליכם להשתמש בטכנולוגיות מודרניות (כשאתם רואים את המארחת חותכת את זנבות גרגרי היער מדלי שלם של דומדמניות עם מספריים, אתה רוצה להשתחוות לקנאות שלה ולבכות מהפרימיטיביזם הרוסי).

אנו מפעילים את זרבובית הקידוח למטחנת הבשר (הם נמכרים הן לחשמל והן כרגיל ולא יקרים) ונרדמים בחופן גרגרי יער, ומשליכים רק את הענפים והעלים החולים. דרך הרשת מיץ טהור (ללא זרעים וקליפות) עם עיסה נכנס למיכל אחד, וכל השאר (עוגה) נכנס לשני. הוסיפו מים לעוגה - ככל שהמיץ יתברר (אם העוגה לחוצה מאוד, ואז ללוש אותה בידיים). מכסים (אחרת יופיעו אמצעיים קטנים) ומערבבים מדי פעם. אחרי שלושה ימים - סחטו החוצה. נוזל - בבקבוק, ואז על פי הטכנולוגיה הרגילה להכנת יין בבית, ועוגה - לארץ. בדאצ'ה נלוש שוב, ממלאים אותו במים. עמדו מעט בשמש (עד שמופיעים סימני תסיסה) ושפכו אותו על ערימת הקומפוסט - ובכן, מתקבל מצע טוב מאוד להתפתחות מיקרופלורה.

אך אנו מעבדים את המיץ בעיסה בשתי דרכים.

שיטה קרה. בנפח המיץ עם עיסת, המיסו את נפח הסוכר ושפכו למיכלים נקיים. יש לאחסן בנקים במקום קריר (מקרר, מרתף, בחורף - מרפסת, אכסדרה). לדלל במים לפי הטעם לפני השימוש.

שיטה חמה. ממיסים 0.5 נפח סוכר בנפח מיץ עם עיסה. מוסיפים בושם (תפוז חתוך לרבעים). מרתיחים 20 דקות. אנחנו מוציאים את הריח. אנו שופכים אותו לפחיות. מסתבר ג'לי (קונפיטורה) מדהים. ניסיתי להכין שמפניה מ"נגוס שחור "- גם מסתבר, והוא בצבע מעט ורוד. הקושי היחיד היה בפתיחת הבקבוקים. מיכלי פלסטיק משומשים של 1.5 ליטר מתחת למיכל.