הכנות מעניינות וטעימות של גננים מנוסים - עונה "טעימה" - 5

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

מתכונים מגלינה ולנטינובנה סקצ'קו

עגבניות מתוקות

ההכנה החורפית הזו כל כך טעימה שהאורחים בדרך כלל לא רק אוכלים את כל העגבניות המתוקות, אלא גם שותים את המילוי בהנאה. לכן, מלאו צנצנת של שלושה ליטר בעגבניות בשלות והניחו פלפל בולגרי אחד. ממלאים אותו במים רותחים למשך 20 דקות. ואז שופכים את המים למחבת, מוסיפים שם 7 כפות סוכר (עם שקף - ובכל שאר המתכונים לוקחים מלח וסוכר בכפות עם שקף), 2 כפות מלח. מרתיחים תמיסה זו ומוסיפים 2 כפות חומץ (9%) לפני ששופכים אותו לצנצנות. מגלגלים את הפחיות ועוטפים אותן.

עגבניות במיץ תפוחים

שים עגבניות בשלות בצנצנת, יוצקים מים רותחים במשך 10-15 דקות. מסננים את המים, ויוצקים את העגבניות עם מיץ תפוחים רותח עם תוספת סוכר (לפי הטעם), מוסיפים כפית מלח אחת. מגלגלים את הפחית ועוטפים אותה.

עגבניות עם מלפפונים

שמנו מלפפונים בתחתית מיכל של שלושה ליטר עד מחצית הקיבולת, וממלאים את החצי השני בעגבניות בוגרות. הוסיפו תיבול לצנצנת: שמיר, עלה דפנה, גרגרי פלפל שחור, פלפל אנגלי, ציפורן. יוצקים מים רותחים על הצנצנת במשך 10-15 דקות, ואז שופכים אותה לסיר ומכינים את המרינדה: 2 כפות מלח, 8 כפות סוכר, 100 גרם חומץ. הביאו את המרינדה לרתיחה ושפכו עגבניות ומלפפונים בצנצנת. אנחנו מגלגלים את הפחיות ועוטפים אותן.

לצ'ו

מהרכיבים המוצעים מתקבלים כארבעה ליטרים של לצ'ו טעים וארומטי להפליא. אנחנו לוקחים 4 ק"ג פלפל מתוק, 4 ראשי שום (חותכים את כל שיני החץ לאורך), 0.5 ק"ג עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה). חותכים את הפלפל לארבעה חלקים לאורך (אם גדול - אפשר לשישה חלקים), מכסים בעשבי תיבול קצוצים גס, יוצקים מרינדה ומבשלים 5 דקות מרגע הרתיחה. מרינדה: ליטר מים, 2 כפות מלח, 2 כוסות סוכר, 0.5 ליטר שמן חמניות מזוקק, 100 גרם חומץ. מסדרים את הלצ'ו שנוצר בצנצנות מעוקרות ומגלגלים ואז עוטפים.

סלט פיאטרוכקה

8 יח '. חותכים חצילים לפרוסות בעובי של עד 1 ס מ ומטגנים משני הצדדים. 8 יח '. פלפלים, 8 יח '. עגבניות, 4 תפוחים בינוניים, 4 בצלים - קוצצים דק ומבשלים בסיר למשך 30 דקות, ואז מוסיפים את החצילים המטוגנים, ממליחים הכל לפי הטעם ומשהים עוד חצי שעה. 5 דקות לפני שתהיה מוכן, שים ראש שום (קוצצים את שיני השיניים במגרסה). מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות ומגלגלים. ואז עטוף אותו.

סקווש קאוויר

מגררים 3 ק"ג קישואים קלופים ו- 1.5 ק"ג גזר על פומפיה גסה, מכניסים לסיר. מוסיפים 1 ק"ג בצל קצוץ, 200 גרם רוטב עגבניות, 200 גרם סוכר, 100 גרם מלח, 1 כוס שמן מזוקק, 0.5 כוסות חומץ (יוצקים בסוף הבישול). מערבבים הכל ומבשלים במשך שעה תוך ערבוב קבוע. ואז שמים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותם ועוטפים אותם.

חטיף חצילים

10 חצילים בינוניים, 10 בצלים, 10 פלפלים, 10 עגבניות, 10 שיני שום. מניחים את הירקות חתוכים לפרוסות בסיר בשורות, מוסיפים 400 גרם שמן מזוקק, 150 גרם חומץ, 6 כפות מלח, 2 כפות מלח. מבשלים למשך שעה אחת ואז מכניסים צנצנות ומגלגלים, עוטפים. יציאה - 5 פחיות חצי ליטר.

חצילים לחגיגה כפרית

2 ק"ג חצילים, 0.5 ק"ג בצל, 0.5 ק"ג גזר מגורד, 250 גרם שמן מזוקק, 1 כוס רוטב עגבניות. מטגנים את כל הרכיבים בנפרד, ואז מבשלים עד שהם רכים. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. מגישים חם או צונן.

סלט אורז או שעועית

2 ק"ג עגבניות, 1 ק"ג גזר, 1 ק"ג בצל, 1 ק"ג פלפל מתוק. חותכים הכל ומבשלים במשך 40 דקות בלי להוסיף כלום. לאחר מכן הוסיפו כוס אורז אחת והבשלו למשך 20 דקות נוספות. לאחר מכן הוסיפו 50 גרם מלח, 100 גרם סוכר, 200 גרם שמן חמניות מזוקק והבשלו למשך 15 דקות נוספות, ואז שמים את הסלט המוגמר בצנצנות מעוקרות ומגלגלים, עוטפים. אם אתה מכין סלט לא עם אורז, אלא עם שעועית, אז תחילה יש להרתיח אותו עד חצי בישול.

חטיף פלפל

5 ק ג פלפל, 0.5 ליטר מים, 1 כוס שמן חמניות מזוקק, 400 גרם חומץ, 1 כוס סוכר, 3 כפות מלח, עשבי תיבול, שום. מכינים מתאבן בסיר. מרתיחים את הפלפל למשך 5-7 דקות ומכניסים לסיר, מפזרים עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה) ושום קצוץ. הכינו מרינדה ממים, שמן, סוכר, מלח והרתיחו אותה, הוסיפו חומץ בסוף. מצננים את המרינדה ויוצקים פלפל בסיר, לוחצים את החומר עם מטען למשך 3-4 ימים.

סלט טורקי

2 ליטר רוטב עגבניות (או 2 ק"ג עגבניות קלופות דרך מטחנת בשר), ק"ג פלפל, 1 ק"ג בצל, 1 ק"ג חצילים, 0.5 ליטר שמן, עשבי תיבול, מלח לפי הטעם. יוצקים מים רותחים על חצילים שלמים עם גזע חתוך למשך 40 דקות. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים. מרתיחים את רוטב העגבניות ומוסיפים לו בצל מטוגן. מבשלים עוד 15 דקות, ואז מוסיפים את קוביות החציל ומבשלים במשך 10 דקות. ואז הוסיפו קוביות פלפלים חתוכים לקוביות והבשלו למשך 15 דקות נוספות. בסוף מוסיפים עשבי תיבול ומבשלים עוד שתי דקות. מגלגלים בצנצנות מעוקרות ועוטפים.

רוטב שזיפים

לקבלת 1 ליטר מסת שזיפים (הרתיח את השזיפים ושפשף במסננת) הוסף 1 כוס סוכר מגורען, 1 כף מלח, 1 כפית פלפל שחור חריף. מערבבים, מביאים לרתיחה, יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

רוטב טקמלי

מוסיפים שום כתוש דרך מגרסה, פלפל אדום חריף, זרעי שמיר יבשים, כוסברה שנמעכת במטחנת קפה, עשבי תיבול לשזיפים המגורדים. מרתיחים הכל ואז שמים אותו בצנצנות מעוקרות, מגלגלים ועוטפים אותו.