מתכוני ארטישוק במטבח האיטלקי

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

קרא את החלק הקודם. ← איך מגדלים ארטישוק

סודות בישול

לפני הכנת ארטישוק יש לעבד כראוי את התפרחות וזו אמנות שלמה. הגבעול נחתך בזהירות בבסיס ראש התפרחת, והקשקשים גזומים מלמעלה במספריים, ומנתקים את הקצוות החדים. את כל הפרוסות מרטיבים מיד במיץ לימון כדי שלא יתכהה.

מאמצע הסל בעזרת כף מתכת חדה, מוציאים את שחלות הפרחים. לאחר מכן, הארטישוקים המוכנים נשטפים היטב וקושרים בחוט או בחוטים כדי שהקשקשת לא תתפורר במהלך הבישול, ומיד טובלים אותם במים רותחים, אחרת הסלים יתכהו. יתרה מכך, שים את הארטישוק במים עם מיץ לימון כשהם מתקלפים - אז הם בוודאי לא יכהו.

מדריך גננים

משתלות צמחים חנויות סחורות לבקתות קיץ אולפני עיצוב נוף

שוטפים את הארטישוק המבושל, מכניסים אותו לסיר בשורה אחת, יוצקים מים חמים בכמות כזו שהמים מכסים רק את הארטישוק, ממליחים ומבשלים בסיר סגור למשך 10-15 דקות. ניתן לקבוע את מוכנות הארטישוק בעזרת קצה הסכין - אם הסכין נכנסת באופן חופשי לעיסת הארטישוק, היא מוכנה.

שים את הארטישוק המוגמר על מסננת כשהתחתית כלפי מעלה, תן למים להתנקז, ואז הניח אותם על צלחת, קשט עם ענפי עשבי תיבול והגיש עם רוטב חמאת ביצה או חלב. אתה יכול לבשל מנות מורכבות יותר מהם, יש הרבה כאלה, כמה מתכונים מעניינים מובאים להלן.

ארטישוק רומאי

8 ארטישוק, 1 לימון, 1 צרור נענע קטן, שן שום אחת, 50 גרם פירורי לחם, 4-5 כפות. l. שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

הסר עלים חיצוניים ישנים מארטישוק. קרע את החלקים העליונים משאר העלים. חתוך את הגבעול כך שתוכל להניח את הארטישוק זקוף. חותכים את ליבת הארטישוק בסכין חדה ומניחים בצד. שים ארטישוק במים עם מיץ לימון כדי שלא יתכהה. חממו את התנור ל -250 מעלות צלזיוס. קוצצים דק את לבבות הנענע, השום והארטישוק, מערבבים עם פירורי לחם, שמן זית, מתבלים במלח ופלפל. ממלאים את הארטישוק בתערובת זו, לשים בצורה חסינת אש. שופכים מעט מים לתבנית, שמים יריעת קלף על הארטישוקים, ומכסים את החלק העליון במכסה. אופים כשעה עד למכרז. מגישים חם או קר כחטיף.

ריזוטו עם ארטישוק

בצל - 2 יח ', אורז - 2 כוסות, לבבות ארטישוק קצוצים - 2 כוסות שום - 2 שיני יין לבן יבש - 1/3 כוס, מרק, מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם, פטרוזיליה - 2 צרורות, גבינה מגורדת - 1/4 כוס.

בסיר גדול מטגנים את הבצל בשמן צמחי מספר דקות עד שהם מתחילים להתרכך. מוסיפים את חתיכות הארטישוק, השום הקצוץ וממשיכים לטגן. לאחר מכן הוסיפו אורז ותוך כדי ערבוב מדי פעם מטגנים עד שהם חומים מעט (כ -2 דקות). לאחר מכן, מוזגים את היין לאורז, תוך ערבוב לעיתים קרובות, ממשיכים לחמם עד שהנוזל נעלם לחלוטין. מחממים את המרק, מוסיפים מעט לאורז, מערבבים מדי פעם עד שהנוזל נספג. המשך לבשל אורז, הוסף מרק כשהוא נעלם. המנה יכולה להיחשב מוכנה כאשר האורז מקבל גוון שמנת. לאחר שהריזוטו מוכן, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים פטרוזיליה וגבינה. מערבבים היטב ומגישים מיד.

מרק ארטישוק

ארטישוק - 2 יח ', עוף מבושל (פילה) - 15 גרם, אפונה ירוקה - 25 גרם, תרד - 20 גרם, חמאה - 20 גרם, קמח - 20 גרם, ביצים - 1/4 יח', קרם - 50 גרם, לימון - 1/6

מעבדים את הארטישוק, מפרידים את התחתית. בוזקים את תחתית הארטישוק עם מיץ לימון ומשהים עם חמאה ומרק. בנפרד בסיר, קולים את הקמח ומבשלים את הרוטב הלבן במרק העוף. מוסיפים לרוטב אפונה ירוקה, תחתית ארטישוק מבושלת ומבשלים 15-20 דקות ברתיחה נמוכה. משפשפים את המסה דרך מסננת ומביאים שוב לרתיחה, מדללים במרק ומתבלים בתערובת חלמונים ושמנת. בהגשה למרק שמים פילה עוף מבושל, חתוך לקוביות ועלים קצוצים של תרד מבושל.

סבטלנה שליחטינה, יקטרינבורג