גידול קטרן, מתכונים עם קטרן

2024 מְחַבֵּר: Sebastian Paterson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:50

הניחו מיטה בגינה לצמח יקר ערך חדש - קטרן

אנחנו, חובבי האוכל החריף, קונים בחנות צנצנות חזרת. יחד עם זאת, אנחנו אפילו לא יודעים שלעתים קרובות מוצרים אלה מיוצרים מקטרן.

אז, בואו להכיר: Katran (Grambe L.) הוא צמח רב שנתי ממשפחת הכרוב (ממשפחת המצליבים). מתוך 33 מינים של קטרן, גדלים 20 במדינות חבר העמים. חלקם - קטרן קטרן, קטרן ים, קטרן מזרחי, קטרן בצורת מוט - הוכנסו לעיבוד ומשמשים כמספוא, ירק, שמן, עמילן וצמחים מלאים..

בטבע נפוצה קטרן בחצי האי קרים, בחצי האי קרץ ', אך בשל האוסף הברברי של האוכלוסייה, היא כמעט נעלמה מהצומח המקומי. צמח יקר ערך זה יכול להישמר על ידי הכנסתו באופן נרחב יותר לתרבות.

קטרן נפוץ בבריטניה הגדולה, במערב אירופה. בחבר המדינות הוא מעובד באוקראינה, ברפובליקות הקווקז. קטרן לא ידועה ברוסיה; היא נעדרת כמעט בשוק הזרעים. הוא מעובד באופן מקומי בקווקז, באזור כדור הארץ שאינו שחור.

הם מכירים אותו רק במוסדות מחקר, במחלקות לגידול ירקות של כמה אוניברסיטאות חקלאיות, ומגדלי ירקות חובבים נדירים מחליפים זרעים זה עם זה. בינתיים, ארבעת סוגי הקטראנים שהוזכרו הם מתחרים רציניים לחזרת.

מאפייני תרבות

אז קטרן הוא שיח בגובה 80-150 ס מ. גזעו זקוף, מסועף. העלים גדולים, שלמים, מחולקים בקפידה או עם אונות, עם או בלי התבגרות.

עם הופעת הכפור היציב, העלים מתים, והשורש הראשי והראשי מצטמצם, שבגללו הראש נמשך לאדמה ב3-4 ס מ. זה מה שתורם לקשיחות החורף הטובה של הצמחים.

בשנה השנייה הצמחים מתחילים לצמוח בחזרה מיד לאחר הפשרת האדמה. בפרברי סנט פטרסבורג, בסוף העשור הראשון של מאי, הקטרן יוצר שושנה של 6-10 עלים חזקים. כמחצית מהצמחים נכנסים לשלב ההיפראקטיבי (השאר - בשנה השלישית) ופורחים בעשור הראשון של יוני.

באזור לנינגרד, פריחת הקטרן נמשכת 45-65 יום, זהו צמח דבש טוב. ראשית, התפרחות התחתונות של המכחול הרופף המרכזי פורחות, ואז ענפי ההזמנות הבאות.

קטרן הוא צמח שמאביק את עצמו, אך הוא יכול להאבק. קשור בין 40 ל -85% מהפירות. הפרי הוא תרמיל צהוב בהיר, המורכב מחלק עליון עם זרע אחד, וחלק תחתון סטרילי. למראה הפרי דומה לאגוז בקוטר 2-10 מ"מ. הבשלת פירות מורחבת. בהתחשב בכך שעלוני הפירות אינם נפרדים (אינם נפתחים), הם נזרעים בפירות. הזרעים הם חומים, כדוריים, קוטר 1-2 מ"מ. כשהם בשלים הם נופלים לתרדמת עומק ואינם נובטים אפילו בתנאים הנוחים ביותר.

זורע קטרן

זרעים נובטים רק לאחר שהות ארוכה באדמה בעונה הקרה, או לאחר ריבוד מלאכותי. הכדאיות של זרעים מסוג קטראן 1 - 65%, שנייה - 45%. זה נקבע רק לאחר ריבוד: לאחר השריה במים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, מעורבב עם חול רטוב מסודר (1: 3), מונח במקרר בטמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס, במרתף קר, או הקרקע לעומק של כ -20 ס מ על 90-100 יום. ואז הם נזרעים. זרעים לא מרובדים נזרעים מאוגוסט עד נובמבר, יורה מופיע באביב.

לפני הזריעה נבחרים זרעים גדולים, מחוטאים בתמיסת 1% של אשלגן פרמנגנט, מטופלים בממריץ גדילה מסוג "זירקון". בתנאים של צפון מערב הפדרציה הרוסית, הקתראן די קשה לחורף. זרעים נובטים ב 3-4 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה האופטימלית לקטרן היא 20-25 מעלות צלזיוס. הוא פוטופילי, אינו סובל הצללה. אזור נפרד מוקצה עבורה, אם כי נראה טוב כווילון על הדשא.

קטרן אינו סובל את הימצאותם הקרובה של מי תהום, אזורים ביצתיים נמוכים. אופטימליות לכך הן קרקעות הקרובות לחומציות ניטרלית (pH 6.5-7.0).

קטרן דורש לחות אדמה טובה בתחילת הצמיחה, במיוחד בתקופת היווצרות גבעולים, ואז היא מפתחת מערכת שורשים חזקה. בתקופת הבשלת הזרעים, זה אפילו טוב אם יש מעט לחות.

יבול השורש של הקטראן הוא לבן-אפרפר, גלילי, עם מעט הסתעפות. הוא נוצר על ידי ריבוי השורש המרכזי. לכן, לא משתמשים בשיטת שתיל להעתקה שלה (אחרת היא מסתעפת בכבדות ומוצרים סחירים לא עובדים). עם תרבות שנתית, יבול שורשים גלילי משווק מגיע ל -20 ס"מ אורך ולקוטר 2-3 ס"מ. ניצני גדילה נוצרים על שאריות השורש, כך שניתן להפיץ קטראן בצורה צמחית. בהתחשב במרץ הצמח, נדרשות קרקעות "גן" רופפות מאוד, מטופחות עמוק.

במחצית הראשונה של עונת הגידול, הגידול וההתפתחות של קטרן מוגבלים על ידי חנקן, בשנייה - אשלגן. זרחן נדרש לכל עונת הגידול.

עבור קטראן נבחר קטע שטוח ואופקי. עדיף אם הקרקעות הן טיט חולית או דבש קליל, אוויר ואטום למים. אל תניחו קטראן אחרי ירקות כרוב, אחרת הוא יושפע מהקיל, וניזוק מזבוב הכרוב. הטובים ביותר יהיו האזורים שהתפנו מוקדם שבהם הונהגו מינונים גבוהים של חומר אורגני תחת קודמו (תפוחי אדמה, עגבניות, מלפפונים, יבולים ירוקים). אם לא הוחל דשנים, השתמש בחומוס, קומפוסט בשיעור של 30-50 ק"ג / 100 מ"ר לפחות, כמו גם כ- 0.9-1.0 ק"ג חנקן וזרחן ו- 1.8 ק"ג אשלגן. תוצאות טובות מתקבלות על ידי דשנים מורכבים עם מיקרו אלמנטים (OMU, Kemira-universal, Kemira-תפוח אדמה (סלק) וכו ') או תוסף מיקרו-אלמנט. מינונים - כמו לצמחי שורש. על אדמות חומציות מוסיפים סיד תחת קודמו.

מניחים את הקטראן על אזורים יבשים על משטח שטוח עם מרווח שורות של 60-70 ס"מ, או על רכסים ברוחב 140 ס"מ ב 2-3 שורות עם מרחק בין שורות 35-65 ס"מ, בין צמחים - 20-30 ס"מ. עדיף לזרוע בצפיפות רבה יותר ולדלל את הגידולים בשלב של 2-3 עלים אמיתיים. זרעים נזרעים לעומק של 2-4 ס"מ. רצוי לחבוש את הזריעה בכבול, חומוס וכו ', כדאי להוסיף סופר פוספט או WMD לשורות.

בחודשיים הראשונים הצמחים מתפתחים לאט מאוד. לכן, עם הופעת השתילים (סוף אפריל - תחילת מאי), הם מתחילים מיד לשחרר את האדמה, להסיר שתילי עשבים. קטרן מוזן בשלב של 2-3 ו 4-5 עלים אמיתיים עם תמיסת מולין או דשנים מורכבים עם מיקרו אלמנטים.

קציר קטרן

אבטר קטרן מוסר בצורה הטובה ביותר בסתיו השנה הראשונה. עם תרבות שנתית, הוא נקטף כמה שיותר מאוחר, כי בשלב זה, גידול השורש גדל באינטנסיביות ומגיע לאורך 30-35 ס"מ. העלווה מוסרת ומשאירה את הגבעולים של 1-2 ס"מ, היא מוכללת לחיות בית ועופות, או מונחת בקומפוסט. גידולי שורש נחפרים, נחתכים שורשים דקים, משוחררים מהאדמה ביד, מייבשים ומכניסים לקופסאות עם חול לאחסון. שורשים פצועים וחולים משמשים לעיבוד. חלק מהזריעה נותר לפני החורף ונאכל באפריל - מאי.

גידולי שורש של הקטראן הטטרי בשנים הראשונות והשנייה לחייו זהים בערך בהרכב הביוכימי, אך בשנה השנייה מחצית מהצמחים בו מתחילים לשאת פרי, והתפוקה פוחתת. ובקטראן הים בשנה השנייה, התוכן של ויטמין C יורד, אך שורשיו צומחים עד 35%.

אם הזריעה נותרה בשנה השנייה, הטיפול מורכב בהתרופפות, השקיה במחצית הראשונה של הקיץ, עישוב, האכלה.

לאור המחסור בזרעים ברשת הקמעונאות, גננים יצטרכו לטפל בהם בעצמם. לשם כך נבחרו בתחילת אוקטובר גידולי השורש האופייניים והגדולים ביותר באורך של 25 ס"מ והם מונחים לאחסון. הם נטועים בתחילת האביב על פי התוכנית 70x50-70. או בספטמבר, לאחר הקציר, גידולי השורש שנבחרו נשתלים מיד בקרקע בצורה אלכסונית, וסוגרים את נקודת הגידול ב3-4 ס"מ. רצוי לחבוט אותם בכבול, נסורת וכו '. האשכים נקצרים כאשר 60-70% מהתרמילים חומים (50-55 יום לאחר סיום הפריחה). עם תרבות בת 2-3 שנים, צמחים אופייניים נבחרים לזרעים עם קציר בו זמנית של גידולי שורש או באופן סלקטיבי.

בעת הקציר יש לוודא כי הזרעים אינם מתפוררים. גבעולי האשכים תלויים על קולב מתחת לחופה, ומתחתם בד. הזרעים המפוזרים והדושנים מנופים על מסננות (או על אדמה), ומסירים את הזרעים הלא קיימאיים של הקטרן הטטרי בקוטר של עד 3 מ"מ, ואת קטרן הים - עד 5 מ"מ.

בגנים שלהם, תושבי הכפר והגננים מגדלים אוכלוסיות מקומיות ממין הקטרן הנ ל. צמח זה מוכנס רק לגידול, לכן אנו מכירים רק את זן קטרן קרים של תחנת תפוחי האדמה של סימפרופול. הוא נולד בשיטת הבחירה הקבוצתית מהאוכלוסייה המקומית של קטרן הטטרי בחצי האי קרים. זן זה מופץ על ידי זרעים וגזרי שורשים. בשיטה השנייה התשואה מוכפלת. יבול השורש לבן-אפרפר, גלילי, עם מעט הסתעפות, ומגיע למסה של 500-800 גרם.

קטראן בבישול

שורשיה משמשים גולמיים ומשומרים, ברטבים שונים, סלטים וכבישה של מלפפונים. באביב אוכלים יורה עלים בשרניים צעירים וגדלים, כמו אספרגוס או סלט.

מתכונים עם קטרן

רוטב חריף

מקציפים את החלמונים, מוסיפים להם שמנת חמוצה, מערבבים ומשלבים עם קטרן מגורד. תוך כדי ערבוב רצוף, מחממים את הרוטב על אש נמוכה. כשהרוטב מסמיך, מסירים מהאש, מוסיפים מיץ לימון, מלח וסוכר. מגישים עם בשר או דג מבושל או מטוגן.

עבור 0.5 כוסות קטרן מגורד - 1 כוס שמנת חמוצה, 2 חלמונים, 1 כפית מיץ לימון, 1 כפית סוכר מגורען, מלח לפי הטעם.

רוטב קר

יוצקים חומץ, שמנת חמוצה על פירורי הלחם ומקציפים היטב. ואז מוסיפים קטרן, מלח וסוכר.

עבור 0.5 כוסות פירורי לחם רכים לבנים - 1 כף. כף חומץ, 0.5 כוסות קטרן, 1 כוס שמנת חמוצה, 1 כפית סוכר מגורען, מלח לפי הטעם.

רוטב לימון

שלבו מיונז ושמנת חמוצה, הוסיפו קטרן, חומץ, סוכר, ערבבו והכניסו למקפיא למשך 6 שעות ואז הגישו.

לינגונברי עם קטרן

מערבבים lingonberries עם קטראן ומשמשים כתיבול לעופות ולעגל.

ברחוב 3 כפות לינגוברי כבושים - 1 כף לא שלמה. כף קטרן.

קטרן ורוטב תפוחים

מערבבים את התפוח המגורד עם קטרן מגורד. מוסיפים חומץ, שמן צמחי, מלח וסוכר. מזלפים מרק או שמנת.

לתפוח 1 - 0.5 כוסות קטרן, מעט חומץ ושמן צמחי, 1 כפית מרק או שמנת, מלח וסוכר.

קטרן רוטב

מפזרים את הקטרן המגורד בחומץ. מחממים את השמן, מערבבים עם קמח, מוסיפים מרק בשר ונותנים לו להתבשל פעם אחת. מוסיפים שמנת חמוצה לקטרן המוכן, מתבלים בסוכר, חומץ ומלח. ואז שופכים פנימה את החלמונים ומערבבים היטב. אין להרתיח בשום פנים ואופן! מגישים עם בשר מבושל (בקר) או דגים.

עבור 100 גרם קטרן - 50 גרם חמאה, 40 גרם קמח, 250 מ ל מרק בשר, 200 גרם שמנת חמוצה, 2 חלמונים, מלח, סוכר וחומץ לפי הטעם.

בשר עם קטרן

יוצקים מים חמים על הבשר, המלח והפלפל, שמים עלי דפנה ותבלינים אחרים, מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך. ואז הוסיפו ירקות קצוצים דק, בצל, תפוחי אדמה חתוכים לקוביות ובשלו עד שהם רכים. חותכים את הבשר לרצועות, מתבלים בקטראן מגורד. מפזרים את מרק תפוחי האדמה עם פטרוזיליה טרייה ומגישים בנפרד.

עבור 500 גר 'חזיר - 1 ליטר מים, 4 גרגרי פלפל שחור, צרור פטרוזיליה, ליטא מפרץ אחד, בצל אחד, 500 גרם תפוחי אדמה, 0.5 כוסות קטרן, מלח לפי הטעם.

קטרן מבושל

מרתיחים עלים וגבעולים צעירים מולבנים במים מומלחים, מתבלים בשמן ומפזרים פירורי לחם. השתמש כתוספת.